曹改蓮1,朱建斌1,代江波2,郭穎奇,姚 輝

(1.陜西省周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會,陜西 周至 710400;2.西安圣果現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司,陜西 周至 710400;3,周至縣京秦冷庫,陜西 周至 710405)

獼猴桃鮮嫩爽口、汁多味香、營養(yǎng)豐富而倍受種植者和消費(fèi)者的歡迎。但因其果實(shí)多汁,果皮薄,不耐磕碰，在貯運(yùn)過程中極易受傷。業(yè)內(nèi)專家分析，獼猴桃果實(shí)從采收、搬運(yùn)、貯銷過程中約有30%以上因物理損傷失去商品價值,給產(chǎn)業(yè)帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。

目前獼猴桃采后大批量商業(yè)貯藏方法主要有冷藏、氣調(diào)貯藏(MA或CA貯藏)。冰溫貯藏是控制精準(zhǔn)貯藏溫度的冷藏技術(shù)[1]。獼猴桃冰溫貯藏保鮮是將采后果實(shí)在0℃以下至其后熟階段的不同冰點(diǎn)溫度范圍內(nèi)進(jìn)行貯藏(以果肉冰點(diǎn)為依據(jù)),屬非凍結(jié)貯藏保鮮。該技術(shù)是對傳統(tǒng)的冷藏技術(shù)進(jìn)一步深化與保鮮潛力的進(jìn)一步挖掘。冰溫貯藏技術(shù)在獼猴桃上的應(yīng)用,國內(nèi)始于2006年。在天津商學(xué)院與日本大青工業(yè)株式會社共同開展的“冰溫技術(shù)運(yùn)用”課題研究中,獼猴桃的貯藏試驗(yàn)研究獲得了豐富的成果[2]。隨后,2007年,陜西省周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會1098課題組科研團(tuán)隊(duì)和西安圣果現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司科技人員共同合作,歷時7個貯藏年度,開展在冰溫與低溫兩種溫度下,獼猴桃貯藏病害的發(fā)病率及對果實(shí)貯藏品質(zhì)及生理的影響的研究,以期為獼猴桃廣泛使用“冰溫+傳統(tǒng)貯藏”方法組合提供理論依據(jù)。

獼猴桃主要貯藏病害是軟化和腐爛。軟化癥是由采收果實(shí)受物理損傷產(chǎn)生傷乙烯引起完熟衰老的標(biāo)志。由于獼猴桃對乙烯十分敏感,0.02PPM的乙烯就能催熟。傷乙烯誘發(fā)生理乙烯合成迅速增加,可波及整個果實(shí),因此,傷乙烯造成果實(shí)軟化癥對貯藏安全威脅最大。腐爛病(窩里爛)是果實(shí)傷口受霉菌(灰霉、綠霉、 青霉等)入侵,霉菌在低溫高濕條件下孢子容易萌發(fā),菌絲在酸性環(huán)境中生長速度快,主要侵染生命力弱和病傷的果實(shí),所以發(fā)病初期均在果柄和損傷部位生長出灰白色絨球狀菌絲團(tuán),這種霉菌有較強(qiáng)的穿透能力,可以從腐爛果穿過相鄰健果的果皮進(jìn)而感染,由個別病果擴(kuò)展為群體發(fā)病,相鄰的果實(shí)相繼感染，最終導(dǎo)致果箱內(nèi)窩腐爛,甚至整箱果實(shí)軟腐爛,即“窩里爛”,造成貯藏發(fā)生嚴(yán)重的腐爛事故。

1 材料與方法

1.1 不同貯藏條件下獼猴桃果實(shí)發(fā)病率

1098課題組科研團(tuán)隊(duì)技術(shù)人員與西安圣果現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)人員在冷庫“冰溫+”大帳氣調(diào)和京秦冷庫低溫冷藏兩種貯藏條件下進(jìn)行試驗(yàn)，每個貯藏年度選取‘秦美’獼猴桃優(yōu)質(zhì)果園中采收標(biāo)準(zhǔn)一致的無傷果,每果箱裝果15 kg,每貯藏庫貯藏100果箱,在貯期內(nèi),每半月進(jìn)行倒箱,并挑出發(fā)病果實(shí)。果實(shí)發(fā)病率計(jì)算公式如下：

1.2 不同貯藏條件下獼猴桃果實(shí)軟腐爛率

1.3 不同貯藏條件對獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

在每個貯藏年度,根據(jù)貯銷需要科學(xué)選擇優(yōu)質(zhì)果園,嚴(yán)格按果實(shí)可溶性固形物含量和果實(shí)硬度要求適時采收入貯。在年度貯期內(nèi),每半月從倒箱果實(shí)中選取大小一致,無傷健果90個,使用數(shù)顯糖度計(jì)測定果實(shí)可溶性固形物含量;使用手持硬度計(jì)測定果實(shí)硬度,測定重復(fù)3次,結(jié)果取平均值。

1.4 不同貯藏條件對獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響

在兩種貯藏條件下，在同一貯期內(nèi)，對‘秦美’獼猴桃每半月用果蔬呼吸強(qiáng)度儀器測定1次獼猴桃呼吸強(qiáng)度。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏條件下獼猴桃果實(shí)發(fā)病率

圖1 不同貯藏條件對獼猴桃果實(shí)發(fā)病率的影響

由圖1看出,普通低溫冷藏果實(shí)病害發(fā)生早,一般出現(xiàn)兩次發(fā)病高峰期,第1次約在貯藏35 d左右,第2次約在60 d左右,以發(fā)病率<2%為控制點(diǎn),75 d后發(fā)病率趨于平穩(wěn)，再無高峰期出現(xiàn)。普通冷藏果實(shí)貯藏最多3個月?！氨鶞?”大帳氣調(diào)貯藏果實(shí)病害發(fā)生延遲,沒有明顯的發(fā)病高峰,一般每年貯藏期都可達(dá)6個月以上。

圖2 不同貯藏條件對獼猴桃果實(shí)軟腐爛率的影響

由圖2看出,“冰溫+”大帳氣調(diào)貯藏獼猴桃軟腐爛率每年度均<5%,而低溫普通冷藏這幾年軟腐爛率在8%～25%。而且貯藏期間“窩里爛”常有發(fā)生。1098課題組每年對普通低溫冷藏庫進(jìn)行問卷調(diào)查質(zhì)價比,從百座冷藏庫主問卷調(diào)查結(jié)果的質(zhì)價比統(tǒng)計(jì)分析,得出獼猴桃質(zhì)價比的軟腐爛率警界紅線<8%。

2.3 不同貯藏條件對獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

獼猴桃鮮食果的質(zhì)量和品質(zhì)好壞,與其采前栽培有著密切的關(guān)系,但很大程度上是取決于采收和采后處理與貯藏保鮮各節(jié)點(diǎn)的管理技術(shù)。特別是貯藏庫的溫度、濕度和氣體濃度是直接影響鮮食果貯藏質(zhì)量和品質(zhì)的十分重要因素。如果鮮食果貯藏在適宜的溫度、濕度、氣體濃度的條件下,就可以實(shí)現(xiàn)鮮食果貯藏保鮮的目的。反之,則貯藏保鮮后果不堪設(shè)想。

圖3 不同貯藏條件對果實(shí)品質(zhì)的影響

果實(shí)可溶性固形物含量和硬度不僅可以作為果實(shí)采收成熟度的重要指標(biāo),而且也是反映果實(shí)在貯期內(nèi)品質(zhì)特性的關(guān)鍵監(jiān)測指標(biāo),試驗(yàn)測定結(jié)果(見圖3),獼猴桃果實(shí)在整個后熟過程中可溶性固形物(TSS)含量持續(xù)上升。而果實(shí)硬度逐漸下降,但不同貯藏溫度的保鮮試驗(yàn),對獼猴桃果實(shí)的可溶性固形物(TSS)含量升高和果實(shí)硬度的下降速度不同。在冰溫條件下,貯藏的果實(shí)由生硬酸變成可食果、銷售果,需要的時間比普通低溫條件下可延緩1.5倍。

2.4 不同貯藏條件對獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

獼猴桃果實(shí)采收后仍然是個活的有機(jī)體,在其內(nèi)部依然進(jìn)行著復(fù)雜的新陳代謝過程。在貯藏期內(nèi)果實(shí)最重要的生理活動是呼吸作用。呼吸強(qiáng)度是果實(shí)最主要的生理特征,也是評價鮮食果貯藏壽命的一個重要指標(biāo)。獼猴桃是一種具有典型呼吸躍變期的漿果。呼吸作用一般是通過測定果實(shí)的呼吸強(qiáng)度來表示的,常以CO2mg/kg·h數(shù)值大小表示呼吸強(qiáng)度的高低,1098課題組科研人員對獼猴桃冰溫與低溫的貯藏果,在同一貯期內(nèi)呼吸強(qiáng)度測定如圖4。

圖4 不同貯藏條件對獼猴桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

溫度是影響貯藏果生理生化變化的首要因素。在一定溫度范圍內(nèi),貯藏鮮果的呼吸強(qiáng)度隨著環(huán)境溫度的降低而減弱。由圖4可見,冰溫貯藏(預(yù)冷溫度0～-0.4 ℃,貯藏前期溫度-0.2～-0.6 ℃;中期溫度-0.4～-0.8,后期溫度-0.6 ℃～-1 ℃)比普通低溫貯藏 (0±0.5) ℃明顯抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,減少果實(shí)體內(nèi)一系列生理生化的變化和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,從而延長果實(shí)的貯藏期。溫度在貯藏保鮮所有措施中,可占約70%以上的影響比重。科學(xué)測定:果品在適宜貯藏溫度以上,溫度每上升1℃,呼吸強(qiáng)度增大1～1.5倍。溫度偏離果實(shí)冰點(diǎn)溫度以上越大,果實(shí)呼吸強(qiáng)度越大,普通低溫貯藏果實(shí)的后熟作用比冰溫貯鮮果快1倍左右。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)探究表明:貯藏溫度是影響果實(shí)病害和生理品質(zhì)的主要因素,約占70%以上的作用。所謂的冰溫溫度是零度到果實(shí)開始冰凍(冰點(diǎn))之間的溫度帶,在這個溫度下放置冷庫貯藏果實(shí)的溫度稱冰溫保鮮技術(shù),是一種綠色的物理保鮮方法。僅限于未用1-MCP處理的獼猴桃使用。

日本科學(xué)家在冰點(diǎn)溫度熟成技術(shù)研究發(fā)現(xiàn):冰溫溫度下放置一段時間,經(jīng)過后熟之后的食品鮮味和甜味都有所增加。獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí),貯藏前中后期冰點(diǎn)稍有變化,冰溫工藝的溫度管理要控制在后熟冰點(diǎn)以上(0.5～0.8 ℃)是關(guān)鍵。獼猴桃在即將冰凍而還未冰凍的臨界溫度下。細(xì)胞為了在即將冰凍的危險保護(hù)自身,細(xì)胞內(nèi)不斷蓄積防凍物質(zhì),這些物質(zhì)就是能帶來鮮味和甜味的氨基酸、糖類等。因而,獼猴桃冰溫比低溫貯藏果實(shí)能有效地延緩后熟衰老進(jìn)程,還能更好的維持獼猴桃的營養(yǎng)成分,可提高果實(shí)的商品價值。