葛月嬋

摘要：將新鮮收獲的糧食存放一段時間后，其物理、化學(xué)和生理特性將從新變舊。2006年，國家頒布實施了《谷物儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，該標(biāo)準(zhǔn)已把陳化糧這個規(guī)定從標(biāo)準(zhǔn)中刪除，不存在的分類，應(yīng)分為輕度和重度兩個指標(biāo)。糧食儲存的質(zhì)量決定了食物的最終用途，這表明糧食質(zhì)量檢測在食品的經(jīng)濟(jì)和社會效益中起著重要作用。糧食檢驗是一門科學(xué)技術(shù)非常準(zhǔn)確的工作，本質(zhì)上是合法的，需要準(zhǔn)確的測試結(jié)果，測試人員必須是高素質(zhì)且負(fù)責(zé)任的。測試結(jié)果會嚴(yán)重?fù)p害消費者利益，并影響國內(nèi)外企業(yè)的質(zhì)量和聲譽。結(jié)果的準(zhǔn)確性不僅與測試人員的人為因素有關(guān)，而且與其他因素也同樣有關(guān)，這也是本文所要闡述的問題。

關(guān)鍵詞：糧食儲存;品質(zhì)檢驗;影響因素

如今，糧食問題在我國社會中都十分突出，糧食是保護(hù)人民生命的重要基礎(chǔ)，在社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。如今人們越來越關(guān)注食物問題，食品分配應(yīng)基于食品質(zhì)量檢測。如今，糧食生產(chǎn)使糧食分配更加順暢，糧食市場受到宏觀調(diào)控，實現(xiàn)了谷物工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化了谷物工業(yè)的結(jié)構(gòu)，提高了谷物生產(chǎn)能力，提供糧食安全和保障，為人們提供健康安全的食物。

近年來，人們越來越關(guān)注糧食安全問題。盡管整個社會都在關(guān)注食品衛(wèi)生和安全問題，但這是最大的關(guān)注和反思。中國的規(guī)章制度建議加強食品、藥品和食品衛(wèi)生管理，以確保人們的健康和安全，食物在食物鏈中最重要，食品質(zhì)量直接影響消費者的身心健康，與國家社會保障息息相關(guān)。

1 抽樣對糧食檢驗的影響

糧食存儲在糧倉中，表面層受環(huán)境溫度和濕度的影響很大。長期存放后，表層谷物的感官、理化指標(biāo)都將發(fā)生變化，達(dá)到陳化糧的標(biāo)準(zhǔn)。在中下層，谷物不易受外部因素影響，并且質(zhì)量相對穩(wěn)定，測試樣品應(yīng)根據(jù)存儲方法、存儲時間、抽取樣品的天氣和季節(jié)以及標(biāo)準(zhǔn)來處理，對樣品進(jìn)行代表性和適當(dāng)?shù)墓芾怼＠?，在裝載谷物或油脂時，請注意谷物的高度和狹窄道路的要注意邊緣、頂部、中心和底部抽取的量要相同，以使包點均勻。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用樣本，采樣器或四分法混勻樣品的制備方法，應(yīng)確保整個過程中最終樣品的均勻性和代表性來作為物理指標(biāo)。例如谷物和純谷物速度下不完整谷物所需的油性雜質(zhì)樣品量很小，必須將樣品混合并減小至項目所需的最小樣品量，然后直接稱重，以使測試結(jié)果反映整個批次的平均組成，對于谷物和油脂，必須將原始樣品充分混合并均勻分布。

2 樣品存儲環(huán)境對實驗結(jié)果的影響

必須在測試前要處理好儲存的樣品，樣品在處理之前應(yīng)存儲在玻璃器皿或密封袋中，并存放在陰涼且干燥的地方，而且要盡快進(jìn)行檢查。樣品存儲的環(huán)境與測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性有很大的關(guān)聯(lián)，如果溫度太高或者濕度太高，將對樣品的脂肪酸值和水分指數(shù)產(chǎn)生一定程度的影響。

3 粉碎方法和細(xì)度對測試結(jié)果的影響

結(jié)論理化檢測指標(biāo)的檢測需要粉碎樣品，粉碎方法和細(xì)度對實驗結(jié)果具有相應(yīng)的影響。粉碎樣品時，有必要根據(jù)測試項目的差異選擇合適的粉碎機。例如，必須使用水磨進(jìn)行水分測試，但必須使用錘磨機檢測脂肪酸含量，使用不同的破碎機獲得的樣品的細(xì)度是不同的，并且測試樣品的細(xì)度必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。樣品越細(xì)，釋放的游離水和結(jié)合水越容易，而粗樣品在水釋放過程中的阻力就會增大。因此，粗樣品的水分值低于細(xì)樣品的水分值，它還會影響脂肪酸水平，越細(xì)脂肪酸水平越高。主要原因是樣品越細(xì)，與空氣接觸的氧氣面積越大，則氧化越容易，其次是更好的。從樣品中提取脂肪酸值更容易更完整。因此，在樣品檢測過程中，樣品的處理方法和細(xì)度要求必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。

4 檢測方法的影響

有幾種方法可以檢測糧食的分理化指標(biāo)，不同的檢測方法會對結(jié)果產(chǎn)生一定程度的影響。例如，確定谷物和油的水分含量的方法包括105℃恒重法、130℃恒溫干燥法和雙烘法。105°C恒重法是一種具有高精度但卻特別浪費時間的標(biāo)準(zhǔn)測量方法，它適用于糧食存儲檢查和中介檢查。在一般的生產(chǎn)檢查中，僅需要130°C的恒溫干燥方法就可以滿足測量，它的特點是速度快、省時、準(zhǔn)確。但是缺點是測量的標(biāo)準(zhǔn)略低于105°C恒重法，對于高水分谷物，應(yīng)使用雙重烘干的方法。測試方法的選擇必須滿足測試結(jié)果的性質(zhì)、內(nèi)容和準(zhǔn)確性要求。結(jié)合測試設(shè)備條件并選擇最適合的測試方法，以提高測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 檢測時間的影響

檢測時間對糧食的影響很大，特別是大米，很容易被氧化，在預(yù)處理前，要添加酸性物質(zhì)并增加了脂肪酸含量，這要求樣品確定在同一天完成，第二天必須使用破碎器皿將測量后的樣品密封在冰箱中。

6 檢測儀器的影響

實驗中使用的玻璃器皿和塑料設(shè)備的清潔度直接影響實驗結(jié)果。由于容器臟污或有污染，甚至導(dǎo)致相反的實驗結(jié)果，這通常會導(dǎo)致較大的實驗誤差。因此，清洗消毒實驗用的器皿是非常重要的一項基本操作，這是實驗前提和實驗成功的關(guān)鍵之一。 此外，儀器本身的準(zhǔn)確性會在實驗結(jié)果中引入某些誤差，并且要定期檢查和校準(zhǔn)儀器以確保實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

7 結(jié)語

為了確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品的提取、存儲、預(yù)處理和樣品測定是糧食樣品測試過程中的最重要和最中心的問題。食品測試過程必須避免人為錯誤，導(dǎo)致測試結(jié)果失真，并最大程度地減少隨機和系統(tǒng)錯誤對測試結(jié)果的影響。只有這樣，我們才能確保測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為人們提供更好的服務(wù)，并確保糧食的質(zhì)量和安全。

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（作者單位：密山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心）