王艷曉　楊偉杰

摘? ?要：隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷增長，高校教育發(fā)展的不斷創(chuàng)新，越來越多的高校教師開始關(guān)注到優(yōu)化、改進(jìn)課堂教學(xué)方法的重要性?！笆称肺⑸飳W(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”作為一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性和實(shí)用性的專業(yè)課程，其目標(biāo)為幫助學(xué)生提升專業(yè)技能，形成高尚道德素養(yǎng)，以保證學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的全面發(fā)展進(jìn)步。因此，高校教師要積極轉(zhuǎn)變自身教學(xué)理念，創(chuàng)新完善課程教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生實(shí)際狀態(tài)與需求，進(jìn)行個性化課堂教學(xué)、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和方式、明確學(xué)生專業(yè)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、幫助學(xué)生更好地掌握運(yùn)用理論知識和實(shí)踐技能。進(jìn)一步對“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)方法優(yōu)化展開分析與探討。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué);檢驗(yàn)技術(shù);教學(xué)方法;優(yōu)化措施

當(dāng)前處于教育創(chuàng)新時代，高?！笆称肺⑸飳W(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程建設(shè)要緊跟時代腳步，貼近市場需求。教師在開展課程教學(xué)中，要沖破陳舊教學(xué)方法，克服傳統(tǒng)教方法的弊端，注重培養(yǎng)學(xué)生良好的創(chuàng)新實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠在畢業(yè)后快速適應(yīng)社會企業(yè)崗位工作節(jié)奏，成為企業(yè)所需的優(yōu)秀人才?！笆称肺⑸飳W(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程涉及內(nèi)容較多，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的必修課。教師要想有效激發(fā)學(xué)生對該項(xiàng)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率，就必須創(chuàng)新運(yùn)用不同教學(xué)方法，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，優(yōu)化調(diào)整課堂教學(xué)模式，努力將學(xué)生培養(yǎng)成創(chuàng)新實(shí)用型人才。

1? ? “食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)方法優(yōu)化改進(jìn)的重要意義

1.1? 調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性

合適的教學(xué)方法是實(shí)現(xiàn)“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)目標(biāo)的前提，高校教師要正確認(rèn)識到優(yōu)化改進(jìn)課堂教學(xué)方法的重要性，針對當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)與需求，在基于教學(xué)目標(biāo)的前提下靈活選擇教學(xué)方法、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、吸引學(xué)生的注意力、滿足學(xué)生對專業(yè)課程知識的學(xué)習(xí)需求。例如，教師可以在“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課堂中靈活運(yùn)用多媒體技術(shù)、完善課堂多媒體教學(xué)資源、調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生可以通過多媒體形象、直觀的優(yōu)勢，明確掌握基礎(chǔ)理論知識和技能，然后在教師的指導(dǎo)下展開自主實(shí)踐操作學(xué)習(xí)活動，提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力和素養(yǎng)。

1.2? 提高課程教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果

“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的應(yīng)用性與實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，高校教師要想提高該項(xiàng)課程的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果，就必須創(chuàng)新運(yùn)用不同教學(xué)方法，結(jié)合課程性質(zhì)和內(nèi)容特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)置課堂教學(xué)目標(biāo)，并圍繞目標(biāo)優(yōu)化改進(jìn)教學(xué)方法，確保教學(xué)方法能夠符合學(xué)生學(xué)習(xí)心理發(fā)展特點(diǎn)和課程內(nèi)容教學(xué)要求[1]。在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)過程中，教師可以同時采用項(xiàng)目教學(xué)法、問題設(shè)置法以及多媒體教學(xué)法等方法，這樣有利于全面提升課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。教師可以將課程優(yōu)化設(shè)計(jì)成不同教學(xué)模塊，以循序漸進(jìn)的教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生展開任務(wù)學(xué)習(xí)，將學(xué)生培養(yǎng)成具有崗位任職資格的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人才?！笆称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)方法的優(yōu)化改進(jìn)，能夠發(fā)散學(xué)生的創(chuàng)新思維，讓學(xué)生在實(shí)際動手操作過程中學(xué)習(xí)掌握各項(xiàng)知識和技能，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的全面發(fā)展。

1.3? 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力和問題分析解決能力

在傳統(tǒng)“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)時，教師可能更注重學(xué)生對專業(yè)知識的理解與運(yùn)用，忽略了培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)踐操作能力和問題分析解決能力，這樣無疑阻礙了現(xiàn)代高校教育穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展和為社會培養(yǎng)輸送出更多具備創(chuàng)新能力的實(shí)踐應(yīng)用型人才。因此，通過優(yōu)化改進(jìn)該項(xiàng)課程教學(xué)方法，將理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，科學(xué)有效地形成“教學(xué)做—理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，組織引導(dǎo)學(xué)生參與到多元化的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動中，教師作為課堂指導(dǎo)者要在一旁指引學(xué)生利用所學(xué)知識思考解決實(shí)際問題，并根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)目標(biāo)展開實(shí)驗(yàn)實(shí)踐動手操作，靈活運(yùn)用各項(xiàng)檢測技能與方法。教師要加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐過程中的操作技能、創(chuàng)新實(shí)踐能力以及職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容的科學(xué)考核評價，及時發(fā)現(xiàn)并指出學(xué)生學(xué)習(xí)的不足之處，輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行改進(jìn)，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的綜合學(xué)習(xí)能力和素質(zhì)。

2? ? “食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)方法優(yōu)化改進(jìn)措施

2.1? 創(chuàng)新采用問題設(shè)置教學(xué)方法（PBL）

食品微生物檢驗(yàn)作為一門內(nèi)容廣泛、實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，不僅要求學(xué)生要掌握理解好課程各項(xiàng)基礎(chǔ)理論知識，還必須熟練運(yùn)用各項(xiàng)檢測操作技能，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的全面發(fā)展。倘若高校教師仍然沿用傳統(tǒng)教學(xué)方法，一味向?qū)W生灌輸各種理論知識和檢測技能方法，這樣會導(dǎo)致部分學(xué)生產(chǎn)生抵觸厭倦的學(xué)習(xí)情緒，降低課堂教學(xué)質(zhì)量和效率。針對于此，高校教師要創(chuàng)新運(yùn)用“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)方法，通過結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生學(xué)習(xí)水平科學(xué)設(shè)置學(xué)習(xí)問題，并在教學(xué)過程合理插入問題。PBL教學(xué)法最為關(guān)鍵的就是對課堂學(xué)習(xí)問題的優(yōu)化設(shè)計(jì)，教師要確保引導(dǎo)問題，并能夠有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情，幫助教師完成事先制定好的教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生的專業(yè)能力和素質(zhì)。比如，當(dāng)高校教師講解到“食品微生物檢測技術(shù)”課程中有關(guān)指示菌知識內(nèi)容時，教師可以利用多媒體設(shè)備進(jìn)行“菌落總數(shù)”概念知識的直觀清晰講解[2]。然后根據(jù)多媒體呈現(xiàn)的知識內(nèi)容提出問題：“菌數(shù)總數(shù)是不是樣品中的實(shí)際總活菌數(shù)？我們?yōu)槭裁匆獙W(xué)習(xí)了解菌落總數(shù)？”通過這樣關(guān)鍵問題的適當(dāng)設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考解決，啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)思維，幫助學(xué)生建立良好的學(xué)習(xí)自信心，營造出和諧愉悅的課堂學(xué)習(xí)氣氛。根據(jù)實(shí)際問題，教師要讓學(xué)生之間相互交流分析，共同去思考解決問題，在學(xué)習(xí)過程中充分享受學(xué)習(xí)知識的快樂感和成就感。

2.2? 優(yōu)化改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

在“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師要積極優(yōu)化改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，注重培養(yǎng)學(xué)生自主動手操作能力和實(shí)踐能力。高校教師在“食品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可以通過創(chuàng)新建立完善的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，即自主—合作—?zé)任制實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。首先，在實(shí)驗(yàn)活動開展前將班級學(xué)生合理分成不同學(xué)習(xí)小組，指導(dǎo)各個小組自主準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)道具和檢驗(yàn)設(shè)備。比如，讓每組學(xué)生根據(jù)本節(jié)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容，對實(shí)驗(yàn)藥品、試劑以及器材進(jìn)行明確和清點(diǎn)，提交給老師審核和發(fā)放。其次，在實(shí)驗(yàn)活動開展過程中，小組成員要相互分工配合，認(rèn)真做好本職工作。比如，做好對無菌水的滅菌和制備、培養(yǎng)基及對應(yīng)樣品檢測工作等內(nèi)容，這樣的實(shí)驗(yàn)操作學(xué)習(xí)過程不僅能夠幫助學(xué)生更加深入地了解知識點(diǎn)，同時，還能夠提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力與團(tuán)隊(duì)合作精神。教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程中要發(fā)揮自身的指導(dǎo)作用，在一旁及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作中存在的問題，并指導(dǎo)學(xué)生糾正問題，提高學(xué)生分析和解決問題的能力。最后，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，各個小組都完成了自身的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)任務(wù)，教師可以采用小組自評、互評、教師總評的方式展開實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價工作，讓各小組指派成員進(jìn)行點(diǎn)評分析工作，總結(jié)在該節(jié)實(shí)驗(yàn)課中掌握學(xué)習(xí)的知識和檢測技能[3]。而教師則要對各小組實(shí)驗(yàn)的綜合表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評，針對表現(xiàn)優(yōu)秀的小組要給予適當(dāng)獎勵，這樣能夠充分調(diào)動學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的積極主動性，提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果。

2.3? 高效運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)方法

在“食品微生物檢測技術(shù)”課程教學(xué)中，教師可以通過高效運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)方法展開實(shí)驗(yàn)活動教學(xué)，發(fā)散學(xué)生的創(chuàng)新學(xué)習(xí)思維，促使學(xué)生能夠自主搜集資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，優(yōu)化學(xué)生的主觀能動性。在開展啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)前，教師可以在前一周就向?qū)W生布置好實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)任務(wù)，并向?qū)W生提供相關(guān)的科學(xué)啟發(fā)性意見，引導(dǎo)學(xué)生利用不同渠道方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)資料搜集查閱，結(jié)合實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容優(yōu)化設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)課堂上再組織學(xué)生相互討論與交流。教師要先向?qū)W生講解相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作知識和技能，加深學(xué)生對該堂實(shí)驗(yàn)課知識和檢測技能的記憶學(xué)習(xí)[4]。就比如，當(dāng)教師在組織引導(dǎo)開展“食品中大腸菌群檢測”實(shí)驗(yàn)活動時，教師要設(shè)計(jì)啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)課堂問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，讓學(xué)生通過相互討論去找到最佳的解決方法。比如，讓學(xué)生討論不同檢測方法的異同點(diǎn)、不同檢測技術(shù)在實(shí)踐操作應(yīng)用中需要進(jìn)行改進(jìn)的地方等，通過提出這樣的問題能夠發(fā)揮學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的主觀能動性，并凸顯學(xué)生在課堂上的主體位置，加深學(xué)生對食品微生物檢測技術(shù)學(xué)習(xí)的理解程度，培養(yǎng)學(xué)生良好的問題思考分析能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力。

3? ? 結(jié)語

在新時期，高校要想向社會培養(yǎng)輸送出更多高能力、高素質(zhì)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人才，就必須高度重視“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)方法的優(yōu)化改進(jìn)工作。高校教師要增強(qiáng)自身自主創(chuàng)新意識，加強(qiáng)對不同教學(xué)方法的創(chuàng)新運(yùn)用工作，結(jié)合課程內(nèi)容性質(zhì)和學(xué)生學(xué)習(xí)水平，合理采用最佳教學(xué)方法，關(guān)注學(xué)生創(chuàng)新意識與能力的培養(yǎng)，著重改善學(xué)生實(shí)踐操作能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

[參考文獻(xiàn)]

[1]張少敏，劉慧燕.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)改革探析[J].教育前沿，2015（5）：57-59.

[2]朱英蓮.高校食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的改革與探索[J].教學(xué)天地，2015（6）：121-123.

[3]湯智慧，王翠華，楊青青，等.多元化教學(xué)方法在高職醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)微生物學(xué)檢驗(yàn)課程中的應(yīng)用[J].科技風(fēng)，2018（10）：32-34.

[4]畢韜韜，吳廣輝，胡紅芹.高職類食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：學(xué)刊，2015（9）：135-136.

Study on the optimization of the teaching method of the

“Microbiological Inspection Technology of the Food” course

Wang Yanxiao， Yang Weijie

（Department of Food and Chemical Engineering， He’nan Quality Engineering Vocational College， Pingdingshan 467000， China）

Abstract： With the continuous growth of the national economy and the continuous innovation of the educational? development of the university， more and more university teachers begin to focus on the optimization and improving the importance of the classroom teaching methods. As a specialized course with strong practicality and practicability， the goal of the course teaching is to help the students to improve? professional skills and form high moral quality， so as to ensure the overall development and progress of the students’professional study. Therefore， the university teachers should actively change their own teaching idea， innovate and improve the course teaching method， and according to the actual state and demand of the students， carry out the individualized classroom teaching， optimize the teaching content and the way， and make clear the students’specialty curriculum learning objectives to help students better master the use of theoretical knowledge and practical skills. Further analysis and discussion on the optimization of teaching methods of food microbiology inspection technology course will be carried out.

Key words： food microbiology; inspection technology; teaching method; optimization measures