趙軍

摘要：食品安全和質(zhì)量檢驗(yàn)是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。伴隨人們生活水平的不斷提高，加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生管理變得尤為重要。這就要求食品檢驗(yàn)部門(mén)認(rèn)真履行自己的職責(zé)，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，針對(duì)食品檢驗(yàn)中的細(xì)節(jié)問(wèn)題加強(qiáng)管理，提高我國(guó)食品安全性。本文主要針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行分析，針對(duì)目前我國(guó)食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題制定完善的解決措施，目的是提高食品安全性，維護(hù)人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題;措施

人們生活質(zhì)量不斷提高的基礎(chǔ)上，對(duì)食品的要求越來(lái)越高。現(xiàn)階段綠色無(wú)污染的健康食品被人們廣泛關(guān)注。要想提高食品安全性，滿足人們對(duì)高質(zhì)量食品的要求，就需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，切實(shí)保障食品安全，將我國(guó)食品安全控制水平提高。因此需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的研究，以下是筆者針對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中常用的方法和存在問(wèn)題進(jìn)行的相應(yīng)分析，希望通過(guò)本文的分析對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有重要意義。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣方法

隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中常采用的抽樣方法。其中隨機(jī)抽樣是研究人員在對(duì)食品進(jìn)行選樣是采用隨機(jī)抽取的原則。要確保取樣工具的清潔性，保障取樣的工具不影響食品的內(nèi)在狀況和外部結(jié)構(gòu)，研究出現(xiàn)取樣過(guò)程中樣品被破壞等問(wèn)題。在樣品被破壞的情況下，會(huì)影響食品最終的檢驗(yàn)結(jié)果。區(qū)別抽樣主要是指研究人員針對(duì)類(lèi)型多樣的食品，在沒(méi)有辦法進(jìn)行統(tǒng)一抽樣的基礎(chǔ)上采用的抽樣方式。舉例來(lái)說(shuō)，若需要待檢的食品為固體形狀，研究人員需要將其制成粉末狀的形式來(lái)檢驗(yàn)，如果待檢驗(yàn)的食品為液體，研究人員需要自習(xí)將液體進(jìn)行搖勻處理，在此基礎(chǔ)上才能進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具體實(shí)施方法

生物學(xué)檢驗(yàn)、理化性質(zhì)檢驗(yàn)以及感官檢驗(yàn)是我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中常使用的方式。其中理化性質(zhì)檢驗(yàn)中常采用的是氣相色譜法、原子吸收分光光度法以及電化學(xué)法等。生物學(xué)檢驗(yàn)主要涉及的內(nèi)容為蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感技術(shù)等。以下是筆者針對(duì)生物檢測(cè)法和原子吸收分光光度法進(jìn)行的有關(guān)分析，如下表述。

生物檢驗(yàn)法。微生物的生存離不開(kāi)必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環(huán)境。食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富可以為微生物的生存提供養(yǎng)料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質(zhì)量。其中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的方法主要是微生物檢驗(yàn)法，此種檢驗(yàn)方法對(duì)研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中需要具備高度專(zhuān)注的精神。針對(duì)食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數(shù)進(jìn)行全面分析。其中，食品保質(zhì)期的制定和描述食品內(nèi)部的干凈程度與菌落總數(shù)有一定關(guān)系。檢查食品有無(wú)污染主要依據(jù)大腸菌的檢測(cè)。此外，用來(lái)描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過(guò)致病菌來(lái)分析。常見(jiàn)的致病菌包括桿菌、霉菌等。此外，微生物檢驗(yàn)法對(duì)病毒的存在也有一定的檢驗(yàn)價(jià)值。食品微生物檢驗(yàn)要在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)進(jìn)行，保障檢驗(yàn)場(chǎng)所的密閉性，不能出現(xiàn)空氣流動(dòng)，對(duì)檢驗(yàn)工具需要進(jìn)行周期性的清潔，使用消毒液進(jìn)行消毒處理[1]。

原子吸收分光光度檢驗(yàn)法。檢驗(yàn)食品中是否含有金屬元素主要采用原子吸收分光光度檢驗(yàn)法。其中原子的光譜吸收是此種檢驗(yàn)方法的作用原理。原子吸收分光光度檢驗(yàn)法主要檢驗(yàn)食品中是否含有銅、鋁等金屬元素。具體的檢驗(yàn)原理為，研究人員針對(duì)需要待檢的金屬元素選定光源，一旦樣品蒸汽和元素廣譜之間相互融合時(shí)，蒸汽中存在的待見(jiàn)元素會(huì)將光譜吸收，出現(xiàn)光譜減弱等反應(yīng)。其中光譜減弱程度與待檢元素的含量存在正相關(guān)的關(guān)系。待檢元素含量越多，光譜減弱程度越大。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的不足之處

檢驗(yàn)人員工作能力不高。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中檢驗(yàn)人員工作素質(zhì)不高是普遍存在的問(wèn)題。企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以生存就需要提高產(chǎn)品質(zhì)量，其中員工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要的關(guān)系，員工的基本素養(yǎng)關(guān)系企業(yè)的發(fā)展。伴隨人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度也顯著增強(qiáng)。食品制造企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得良好的口碑，就需要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)管理，提高食品質(zhì)量。但是目前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的人員素質(zhì)存在較大的落后性，表現(xiàn)為食品安全檢驗(yàn)的人員專(zhuān)業(yè)性不高，工作中缺少責(zé)任意識(shí)，容易忽視食品檢驗(yàn)檢測(cè)中小的細(xì)節(jié)問(wèn)題，從而不利于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管理水平[2]。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后也是普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，特別是食品加工制造業(yè)。各種類(lèi)型的食品不斷被產(chǎn)出，要想確保食品的質(zhì)量，就需要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。但是目前在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中采用的檢驗(yàn)技術(shù)存在較大程度的落后性，現(xiàn)代性檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用不足。因此很難提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率，同樣也會(huì)容易出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果可靠性不高等問(wèn)題。所以說(shuō)現(xiàn)代的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)還不能滿足人們的正常需要[3]。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程有待完善。食品在檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中需要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程進(jìn)行。但是目前我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，存在檢驗(yàn)流程不完善的問(wèn)題。表現(xiàn)為不少部門(mén)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)注度不高，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有依照相關(guān)流程執(zhí)行。這樣容易出現(xiàn)的問(wèn)題是降低檢測(cè)結(jié)果的可靠性，不利于保障食品安全。此外，在食品檢驗(yàn)途中由于流程開(kāi)展不當(dāng)，也容易出現(xiàn)試劑泄漏的問(wèn)題，會(huì)威脅人們的身體健康。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不完善。我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度還有待完善。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)和機(jī)構(gòu)還沒(méi)有形成完善的檢驗(yàn)制度和條例。在相關(guān)制度不健全的情況下，會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理水平。表現(xiàn)為食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員缺少相關(guān)制度的約束，工作積極性不高，責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)。在缺少相關(guān)獎(jiǎng)懲制度的約束下，也很難保工作人員對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量[4]。

加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的有效措施

加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)建設(shè)。提高食品檢驗(yàn)人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，定期組建視頻檢驗(yàn)人員參加專(zhuān)業(yè)性的技能培訓(xùn)，努力將工作人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)提升。其次，加強(qiáng)對(duì)工作人員的思想教育，提高他們的責(zé)任意識(shí)。針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)，提高他們的工作積極性。

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)技術(shù)和設(shè)備。進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)設(shè)備和技術(shù)。積極引進(jìn)國(guó)外有關(guān)食品檢驗(yàn)的先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)理念，將其運(yùn)用到我國(guó)的食品檢驗(yàn)上來(lái)。此外，食品檢驗(yàn)部門(mén)和機(jī)構(gòu)需要提高對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注度，強(qiáng)化他們的責(zé)任意識(shí)，提高對(duì)感官檢測(cè)和物理檢測(cè)的關(guān)注度。因?yàn)橐揽扛泄贆z測(cè)可以提高食品檢驗(yàn)的效率，可以對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行快速度判斷。針對(duì)物理檢測(cè)需要食品檢驗(yàn)部門(mén)制定完善的檢驗(yàn)設(shè)備，利用先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器提高食品檢驗(yàn)結(jié)果可靠性[5]。

制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度。在積極優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的過(guò)程中，需要制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度。根據(jù)食品檢驗(yàn)的結(jié)果制成相應(yīng)的報(bào)表，以文件的形式體現(xiàn)，這樣便于食品檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展。此外，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)督和管理，制定有效的工作制度來(lái)約束員工的行為，避免違規(guī)操作，加強(qiáng)食品安全管理[6]。

綜上所述，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，加強(qiáng)食品安全管理的有效措施就是提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平。因此需要制定完善的食品檢驗(yàn)制度，強(qiáng)化工作人員的素質(zhì)建設(shè)，完善相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備，從而將食品檢驗(yàn)檢測(cè)掛和能力水平不斷提高。

參考文獻(xiàn)

[1]劉江濤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].中國(guó)科技投資，2018，（34）：169.

[2]張琪瑋.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，（30）：131.

[3]張利偉.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].區(qū)域治理，2018，（42）：239.

[4]張晶.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].百科論壇電子雜志，2018，（16）：661.

[5]王海豐.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].中國(guó)食品，2018，（10）：150-151.

[6]蔡樂(lè).食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].市場(chǎng)周刊，2018，（4）：151.