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        花椒籽蛋白質(zhì)分離提取及功能性質(zhì)探討

        2019-09-10 07:22:44吳衛(wèi)民
        理論與創(chuàng)新 2019年6期
        關(guān)鍵詞:蛋白質(zhì)

        吳衛(wèi)民

        【摘要】花椒是人們?nèi)粘I钪幸环N常用的調(diào)料,不但能夠提高烹飪食物的口感,還具有一定的營養(yǎng)價值。在花椒籽當中,含有很多成分,如蛋白質(zhì)等。對其中的蛋白質(zhì)進行分離并加以利用,能夠發(fā)揮出一定的功效?;诖?,本文對花椒籽當中的蛋白質(zhì)分離提取,以及其相關(guān)的功能性質(zhì)進行了探討,從而促進花椒籽的進一步開發(fā)利用。

        【關(guān)鍵詞】花椒籽;蛋白質(zhì);分離提取;功能性質(zhì)

        1花椒籽的主要成分

        在花椒籽當中,包含有很多不同的成分,例如脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素、生育酚等物質(zhì)。經(jīng)過采用氣相色譜法對花椒籽進行分析實驗,能夠得出其中主要含有棕櫚油酸、油酸、亞麻酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、十七碳烯酸等。其中,亞麻酸、亞油酸和油酸為主要成分,能夠達到58%到88%的總含量。在原料花椒籽當中,含有14%到16%左右的蛋白質(zhì),在經(jīng)過脫脂處理后,其餅粕當中的蛋白質(zhì)能夠達到48%以上的含量。而在脫脂處理的花椒仁當中,能夠達到更高的蛋白質(zhì)含量,約為64%左右[1]。經(jīng)過相關(guān)部門的檢驗分析,證明了在脫脂處理后的花椒仁和花椒餅蛋白質(zhì)當中,含有較為齊全的氨基酸組成,而各種必需氨基酸的含量也相對較高。相比于大豆,除了賴氨酸以外的其它必需氨基酸含量,花椒籽都要更高,由此可以看出花椒籽是一種較為完全的蛋白質(zhì)資源。利用原子吸收分光光度計檢測和分析精制之后的花椒籽能夠發(fā)現(xiàn),其中主要包含錳、鍶、鐵、鎂、鉀、鈣、鈉等礦質(zhì)元素,其中,鎂、鉀、鈣、鈉等物質(zhì)的含量較高,錳、鍶、鋅、鐵等物質(zhì)也較為豐富,而一些重金屬元素的含量要遠遠低于使用衛(wèi)生標準。利用高效液相色譜對花椒籽進行檢測,發(fā)現(xiàn)在每一百克花椒籽當中,含有27.1毫克的α-生育酚、0.3毫克的γ-生育酚、27.4毫克的維生素E總量,但是其中并沒有發(fā)現(xiàn)β-生育酚的成分。

        2花椒籽蛋白的提取

        在提取花椒籽蛋白的過程中,可采用傳統(tǒng)的堿溶酸析法進行制備。提取條件為pH為12的溶液酸堿性,按照1:15的比例將原料與溶劑進行混合。首先在pH為6的環(huán)境下進行沉淀和離心,然后在pH為3.6的環(huán)境中進行二次沉淀。在得到花椒籽蛋白后,加水將溶液pH調(diào)至中性環(huán)境,最后進行噴霧干燥。通過這種方法,能夠達到56.4%的花椒籽蛋白回收率[2]。

        除此之外,還可以利用較為高效的膜分離法進行提取。通過相應(yīng)的預(yù)處理,得到花椒籽蛋白溶液,通過超濾濃縮將一部分離子成分、低聚糖、可溶性有毒成分、溶劑等除去,從而得到花椒籽蛋白。通過超濾的方式,能夠?qū)θ康目扇苄曰ń纷训鞍走M行濃縮和純化,不會有所損失。在超濾之后,利用20%的三氯乙酸溶液對全部透過物進行檢測,證明其中沒有蛋白質(zhì),只有一些肽類物質(zhì)和一些小分子含氮物質(zhì)[3]。采用超濾處理的防范,能夠提升可溶性清蛋白自由水劑萃取物當中的含量,并且迅速出去大部分有毒化合物。在脫毒實驗當中,花椒籽餅粕蛋白質(zhì)氯化鈉萃取液當中,可以利用滲透和超濾的方式,完全出去其中的植酸鹽。采用超濾處理方法處理水相酶解法得到的花椒籽蛋白溶液,在202到203MPa操作壓力下,將溫度控制在50攝氏度,選取pH為9到10的溶液環(huán)境,能夠得到純度較高,且不含毒素的花椒籽蛋白,回收率遠遠高于傳統(tǒng)方法,能夠達到90%以上。

        3花椒籽蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)

        隨著pH值的變化,花椒籽蛋白質(zhì)的溶解度也會隨著發(fā)生變化,并且其變化的趨勢與其它很多蛋白質(zhì)基本相同。在等電點左側(cè),隨著pH的上升,花椒籽蛋白質(zhì)的溶解度會下降。在等電點附近,溶解度會下降到最低值。而在等電點右側(cè),隨著pH的生生活,花椒籽蛋白質(zhì)的溶解度也會上升。但是,如果pH高于一定限度,蛋白質(zhì)的溶解度還會發(fā)生下降。隨著溫度的升上,花椒籽蛋白當中的持水力會有所降低,這主要是由于在溫度上升的過程中,蛋白質(zhì)分子會發(fā)生構(gòu)象變化,相互之間產(chǎn)生凝聚,從而降低了持水力[4]。對于花椒籽蛋白質(zhì)的起泡性來說,其濃度會產(chǎn)生一定的影響。如果濃度上升,蛋白質(zhì)的起泡性也會上升。當處于1%到2%的濃度之間時,起泡性將會大幅度上升。同時,當花椒籽蛋白質(zhì)濃度處于0.1%到0.5%之間的時候,隨著濃度的上升,蛋白質(zhì)的乳化性和乳化穩(wěn)定性都會有所提高。如果其濃度在0.1%到0.2%之間的時候,乳化穩(wěn)定性將會迅速提升。而后其濃度繼續(xù)提高,乳化穩(wěn)定性的增幅就會逐漸減小。

        4結(jié)束語

        花椒籽是花椒果實當中的一種主要的副產(chǎn)物。由于人們常用于食物烹飪調(diào)味的是花椒果實的果皮,因此過去對于花椒籽的處理,主要是用作肥料、燃料等。但是通過研究分析發(fā)現(xiàn),在花椒籽當中含有大量的蛋白質(zhì)成分,因此為了避免浪費,應(yīng)當采取相應(yīng)的工藝和技術(shù),對花椒籽當中的蛋白質(zhì)加以分離提取,并結(jié)合其功能性質(zhì),進行適當?shù)睦谩?/p>

        參考文獻

        [1]張志清,宋燕,劉翔. 響應(yīng)面法優(yōu)化提取花椒籽蛋白質(zhì)工藝研究[J]. 核農(nóng)學(xué)報,2013,07:988-995.

        [2]吳紅洋,姜太玲,胡惠茗,楊承志,張志清. 響應(yīng)面法優(yōu)化酶解花椒籽蛋白制備降血壓肽工藝[J]. 食品科學(xué),2014,21:180-185.

        [3]姜太玲,吳紅洋,申光輝,董小華,張志清. 酸性蛋白酶制備花椒籽蛋白抗菌肽的研究[J]. 食品科學(xué),2015,13:148-153.

        [4]姜太玲,吳紅洋,申光輝,董小華,張志清. 花椒籽蛋白抗菌肽的抑菌作用及其穩(wěn)定性研究[J]. 現(xiàn)代食品科技,2015,08:129-135.

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