馬冠生 張 娜

家長(zhǎng)對(duì)孩子的膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況越來(lái)越關(guān)注，大部分家長(zhǎng)都認(rèn)識(shí)到處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子應(yīng)該注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，有些家長(zhǎng)卻“欲速則不達(dá)”，沒(méi)有做到“適可而止”，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的蛋白質(zhì)，這種做法是錯(cuò)的。

蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體有著重要作用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子對(duì)蛋白質(zhì)的需求更高。

——蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體各種組織細(xì)胞的材料；

——可構(gòu)成酶、激素和抗體；

——有助于維持正常的血漿滲透壓，促進(jìn)血漿和組織之間的物質(zhì)交換的平衡；

——可供給機(jī)體所需的能量；

——有助于維持機(jī)體的酸堿平衡；

——有運(yùn)輸氧氣及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。

過(guò)量補(bǔ)充，有害健康

蛋白質(zhì)雖有重要作用和好處，但過(guò)量補(bǔ)充對(duì)機(jī)體也是有害的。

如果蛋白質(zhì)攝取過(guò)量的話，容易有副作用，蛋白質(zhì)代謝會(huì)增加含氮廢物的形成，加重孩子腎臟排泄的負(fù)擔(dān)。

要“量”，更要“質(zhì)”

除了要注意蛋白質(zhì)的“量”，還要注意蛋白質(zhì)的“質(zhì)”。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)可分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所必需氨基酸種類齊全。氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。不僅可維持成人的健康，也可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)、發(fā)育的蛋白質(zhì)，也稱為完全蛋白質(zhì)。

哪些食物中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

雞蛋、牛奶、肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)以及大豆蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中，雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近。

而有些食物蛋白質(zhì)雖然含有種類齊全的必需氨基酸，但是其氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，其中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，雖可維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，這類蛋白質(zhì)被稱為半完全蛋白質(zhì)。實(shí)際上，大多數(shù)植物蛋白質(zhì)都是半完全蛋白質(zhì)。