◎ 王海玲

我們都知道蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，然而很少有人知道蛋白質(zhì)是大腦細(xì)胞分裂活動(dòng)的動(dòng)力，而記憶力下降也與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足有關(guān)。

此外，人體中蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致貧血癥狀，這是因?yàn)闃?gòu)成紅細(xì)胞的血紅蛋白需要蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還是構(gòu)成白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等免疫細(xì)胞的主要物質(zhì)，充足的蛋白質(zhì)可使免疫細(xì)胞和免疫蛋白數(shù)量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白質(zhì)攝取不足，會(huì)導(dǎo)致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。

蛋白質(zhì)可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。

在含有植物性蛋白質(zhì)的食物中，谷物含蛋白質(zhì)10%左右。雖然谷物中的蛋白質(zhì)含量不算高，但由于谷物是我們餐桌上不可缺少的主食之一，所以仍是我們食物中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是黃豆，含蛋白質(zhì)高達(dá)40%左右，氨基酸組成也比較合理，在人體內(nèi)的利用率較高，是植物性蛋白質(zhì)非常好的來(lái)源。

在含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物中，蛋類中的蛋白質(zhì)含量在12%左右，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。牛奶中蛋白質(zhì)的含量一般在3%～3.5%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。

此外，動(dòng)物性蛋白質(zhì)還來(lái)源于禽、畜及魚類。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

人體蛋白質(zhì)的需求量會(huì)隨健康狀態(tài)、年齡、體重等因素的變化而變化。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質(zhì)越多。人體所需蛋白質(zhì)的計(jì)算方法為：先找出自己年齡對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)指數(shù)，再用此指數(shù)乘以自己的體重（千克），得到的答案就是一個(gè)人一天所需的蛋白質(zhì)克數(shù)。

例如：一個(gè)人體重100千克，年齡20歲，其蛋白質(zhì)指數(shù)是0.79，0.79×100＝79克，這就是這個(gè)人一天所需的蛋白質(zhì)的量。

一個(gè)人平均一天所需的蛋白質(zhì)的量最少約45克，也就是平均每頓飯約15克。在這里需要注意的是，早餐必須攝取充足的蛋白質(zhì)。