全紅麗 宋蓮芳

摘 要：目前，酒精行業(yè)發(fā)酵液酒精度檢測傳統(tǒng)方法，用套式加熱器中，接上冷凝管，耗時40分鐘，特別是發(fā)酵液含有糖液殘渣，存在撲料和炭化方面問題。因此，本法建議用凱氏蒸餾儀替代，檢測時間3.5分鐘。這種新型儀器與之前的各種蒸餾裝置相比，包含有增強的蒸汽功率，特殊設計的大容量冷凝管。本方法最大的優(yōu)點快速，準確性高，重現(xiàn)性好，檢測方法更加穩(wěn)定。適用于復雜的混合樣品。

關鍵詞：乙醇；酒精度；凱氏蒸餾儀；試驗設計；優(yōu)化；驗證

一、傳統(tǒng)蒸餾法——發(fā)酵醪液中乙醇含量的檢驗

1.主要儀器和設備

圓底蒸餾燒瓶500ml

磨口直形冷凝管500mm

量筒100ml

三角燒瓶250ml

套式加熱器1000W或800W

酒度計0-10%（V/V）、10-20%（V/V）

溫度計0-100℃，分度值為0.2℃

2.操作步驟

量取100ml發(fā)酵醪液，置于500ml圓底蒸餾燒瓶中，加入100ml蒸餾水，放置在套式加熱器中，接上冷凝管，打開加熱器和冷卻水，餾出液收集于100ml量筒中，若室溫較高時打開空調(diào)降低室內(nèi)溫度防止酒精揮發(fā)。蒸餾至餾出液接近100ml時停止加熱，取下。倒入250ml的三角燒瓶內(nèi)混勻，然后倒回100ml量筒中，在室溫下靜置幾分鐘，放入洗凈擦干的酒精計，同時插入溫度計，平衡3分鐘，水平觀測酒精計，讀取酒精計與液體彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據(jù)測得的酒精計示值和溫度，酒精度換算表。

二、凱氏蒸餾儀法——發(fā)酵醪液中乙醇含量的檢驗

1.儀器

德國格哈特儀器公司格哈特VAP200，NaOH 加入口用來加蒸餾水，接收瓶用口徑小且更為確計量的容量瓶作為接收瓶，蒸餾水作為蒸汽發(fā)生器的水，配置冷水循環(huán)機，水溫10℃。

2.實驗方法

發(fā)酵液樣品取回后，在實驗室放置室溫，用量筒準量取100毫升，放置在蒸餾管中。

放好裝有2ml 蒸餾水容量瓶作為接收瓶后，啟動蒸餾程序方法，蒸餾過程自動進行。蒸餾程，序終止后，取出接收瓶，蓋好瓶塞，定容到刻度，搖勻。然后轉(zhuǎn)移到100毫升量筒用酒度計度數(shù)，查酒精度換算表，查標準酒精度。

3.蒸餾過程優(yōu)化

3.1蒸餾時間

4 結論

多次試驗驗證，凱氏蒸餾法在酒精發(fā)酵行業(yè)應用，前景廣闊。樣品取樣在100毫升，蒸汽效率80%，蒸餾時間在3.5分鐘，回收率100%。

采用凱氏蒸餾法比傳統(tǒng)方法更加科學準確，操作方便、檢測快捷，大大提高勞動效率。

參考文獻

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