孔琦

摘要：改革開放四十周年以來，我國經濟發(fā)展轉向了高質量發(fā)展階段?，F(xiàn)代服務業(yè)在國民經濟比重愈來愈大，拉動了經濟增長。酒店業(yè)如雨后春筍般迅速生根發(fā)芽，其中高星級酒店是酒店業(yè)重要參與者之一。隨著“十三五計劃”的順利實施，酒店業(yè)將繼續(xù)壯大快速發(fā)展。高星級酒店因設施豪華，服務水平高，從業(yè)人員素質高而深受歡迎。

而通過對高星級酒店營業(yè)額現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)高星級酒店利潤增長速度變慢，營業(yè)收入減少。有政策原因，市場原因等外部因素，還有高星級酒店為了提供綜合性的服務，而花費的復雜成本等內部因素。星級酒店要分析自己的成本管理模式，改進公司管理方法，通過進行成本分析，降低不必要的費用，才能使自己在激烈競爭中處于不敗之地。

本文對當前我國高星級酒店成本控制進行研討。闡述了高星級酒店成本控制概念，分析了我國高星級酒店成本控制現(xiàn)狀。

關鍵詞：高星級酒店;成本控制;成本管理

一、高星級酒店概述

高星級酒店是指，根據(jù)中華人民共和國星級酒店評定標準，將酒店按等級標準是以星級劃分，星級越高，檔次級別越高。依照酒店的環(huán)境規(guī)模、建筑、裝飾裝潢、經營管理、設施設備、維修保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、環(huán)境規(guī)模等作為評定標準進行劃分星級。最低到最高，分別是用五角星來表示星級，由此劃分了5個等級。

1.一顆表示一星級，一星酒店設施簡單，只能飲食和住宿，能滿足客人最簡單的旅行需要。

2.兩顆表示二星級，二星酒店設備一般，除具備客房、餐廳，還有銷售商品、發(fā)郵件、等其他服務，服務水平較好。

3.三顆表示三星級，除去食宿，還有會議廳、娛樂廳、咖啡廳、美容廳等綜合服務。如桔子精選、全季酒店等。三星以上默認為高星級。

4.四顆表示四星級，設備豪華，設施完善，開發(fā)項目多，服務質量水平高，室內氣氛豪華，風格獨特，裝飾典雅，色調協(xié)調，提供優(yōu)質服務。設備豪華，綜合服務設施完善，服務項目多，服務質量提高，室內環(huán)境適宜享受居住，有精神物質雙享受。

5.五顆表示五星級，五顆白金五角星表示白金五星級。地理位置處于城市中心商務區(qū)或繁華地帶，交通極其便利。設施富麗堂皇，房間豪華氣派，服務設施齊全。餐廳，宴會廳、會議廳、服務齊全，還可以用于社交、娛樂、購物、運動。五星級別國際認知度高，基礎設施構思精妙、裝演高端。普通五星級有香格里拉、希爾頓、凱悅、萬豪等;白金五星級有寶格麗、四季等

二、酒店成本控制相關理論

1.高星級酒店成本分類及概述

高星級酒店作為一個企業(yè)進行正常的經營活動，就必須耗費一定的資源，耗費了各種資源，包括人力資源，生產資源等，這些資源以貨幣的價值形式來表現(xiàn)，便可以稱之為酒店的成本。成本對于產品來說，是計算一個產品的價值的重要組成。對于高星級酒店來說營業(yè)成本、餐飲成本、客房成本等便是計算其對外服務和提供商品的基礎。隨著社會經濟的不斷發(fā)展，成本也有著各種的分類狀況。以下是從各個角度的對高星級酒店成本分類的相關論述。

（1）從會計核算的維度來說，可以分成采購階段成本、倉儲階段的成本、生產階段的成本、營業(yè)成本、期間費用。

①采購階段成本

采購階段的成本指的是高星級酒店外購國內的和國外的原料和產品的價款。主要包括外購原材料和外購商品成本的價款、相關稅費、運輸費等。外國的產品還需支付關稅。

②倉儲階段的成本

1）保管費用。高星級酒店為儲存，維護原材料和商品而花費的費用，如場地費、貨架維護費、倉庫人員工資、福利、津貼。

2）倉庫內設備折舊費、租賃費、維修費、裝卸費等。

3）倉儲保管過程中存貨損壞產生的損失。

③生產階段的成本

1）直接材料，這些材料指的是外購的原材料用于生產加工相關產品，尤其指的是餐飲部所消耗的各種原材料。

2）直接人工，各直接生產部門的人工工資，如餐飲部，還有其他支出，像一些其他的福利費用。

3）制造費用，酒店中直接用于生產產品的設備折舊、燃料費等。

營業(yè)成本是值得酒店餐飲成本、出租客房成本、提供相關客房、娛樂、會議、休閑等服務和業(yè)務應該耗費的維護成本和能源成本。能源成本是高星級酒店營業(yè)成本中最重要的成本。

④期間費用

1）營業(yè)費用具體如下：酒店購入存貨耗費的運輸費、餐飲加工過程中所耗用的燃料費、包裝費、保險費、展覽費、酒店對自已進行宣傳的廣告費、高星級酒店各部門從事各項活動的人員的工資、獎金、津貼、補貼、福利等。

2）管理費用具體羅列如下：高星級酒店管理層人員工資、辦公費;工會經費、職工教育經費;稅金;高星級酒店研發(fā)新項目的相關費用;無形資產相關攤銷費用，酒店固定資產折舊費用;酒店管理部門的辦公用水、電費;業(yè)務招待費。

3）財務費用具體主要羅列如下：利息凈支出，如票據(jù)貼現(xiàn)息，銀行手續(xù)費等。

（2）從是否可以對成本的產生進行控制的維度來說，可以分成為可控成本與不可控成本。

（3）從成本的形態(tài)的維度來說，可以分成變動成本、固定成本及混合成本。

2.高星級酒店成本控制內容

（1）采購階段的成本控制。采購活動是酒店生產和經營活動的出發(fā)點，星級酒店應該結合自身實際情況以及應該提供的相關服務，確定所需要的材料品種、質量、數(shù)量、價格。

（2）倉儲階段的成本控制。高星級酒店日常經營和提供服務所需求的材料都存放在倉庫中，因此這也是成本控制的關鍵。

（3）生產成本的控制。所購買的原材料和商品經過采購驗收入庫，倉儲等環(huán)節(jié)進入了投入生產的階段。這也是成本控制中比較難掌握的環(huán)節(jié)。主要體現(xiàn)在廚房的消耗與花費上。

（4）營業(yè)成本的控制。這是酒店業(yè)成本中比重較大，影響較大的，尤其是星級酒店，它提供各種綜合性的服務，無法以定量的標準衡量，但它卻同樣是影響最大的因素。

（5）人工成本的控制。人工成本是自主性比較大，同時對酒店影響較深的成本。包括人工費用和人工服務。

參考文獻：

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