劉倩　曲春波　張金玲　劉曉丹　談甜甜

摘要：本文主要研究情境模擬教學法在食品檢驗課程中對學生實驗技能的影響。選擇2017級食品專業(yè)的學生，將六個班級隨機分成兩組，對照組90人，采用傳統(tǒng)教學法;實驗組90人，采用情境模擬教學法，學期結(jié)束后采用同樣的考核方法，通過問卷、理論知識、操作技能，綜合考查學生。最終發(fā)現(xiàn)實驗組學生的理論基礎知識和操作技能得分均明顯高于對照組。

關鍵詞：情境模擬;教學;食品檢驗課程;實驗技能

情境模擬教學法是教師根據(jù)教學內(nèi)容和教學目標，有針對性地設計情境，以形象為主體的生動具體的場景，引起學生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能得到發(fā)展的教學方法。

一、資料與方法

1.一般資料。選擇學院2017級食品專業(yè)6個班共180名高職學生為研究對象，隨機分為對照組和試驗組，每組3個班級。兩組學生的性別、年齡、學習能力、動手能力等方面均無統(tǒng)計學意義，具有可比性。

2.方法。 （1）教學設計：選用《食品質(zhì)量檢驗員》，中國勞動社會保障出版社.對照組采用傳統(tǒng)教學法，試驗組采用情境模擬教學法。選取菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定、霉菌酵母菌測定為教學內(nèi)容。 （2）具體實施過程如下（以大腸菌群測定為例）：該實訓分為五步驟、六任務。

步驟一：引入。宣布教學內(nèi)容、目的。教師導入：根據(jù)新聞判斷事情發(fā)生的原因，學生討論。任務一：如何檢測大腸菌群是否符合國家標準。學習環(huán)境設計：校企合作企業(yè)檢測部門需要檢測一批產(chǎn)品，要做哪些準備，教師借此機會宣布教學內(nèi)容及教學目標。教學內(nèi)容：培養(yǎng)基配置、采樣及稀釋、樣品中大腸菌群測定、初發(fā)酵、復發(fā)酵、檢測結(jié)果分析。

步驟二：講解。國標解讀，以學生為中心，發(fā)揮自身主動性、積極性，對問題探究。任務二：培養(yǎng)基如何配制？任務三：討論大腸桿菌MPN測定方法。教師與企業(yè)現(xiàn)場操作人員共同講解本次實驗的關鍵步驟：采樣及稀釋、LST初發(fā)酵試驗、BGLB復發(fā)酵。

步驟三：操作。任務四：準備測定所需的器皿、儀器。任務五：采樣及稀釋、大腸桿菌實驗檢測。

步驟四：總結(jié)。任務六：記錄整個過程和關鍵步驟、方法、技巧。討論操作過程中應該注意的步驟和方法。分析影響實驗結(jié)果的因素。學生提出實驗中存在的問題，教師解答。

步驟五：結(jié)果。實驗結(jié)果與企業(yè)同批次結(jié)果進行對比。分享此次實驗的心得體會。

3.考核。 （1）課程結(jié)束時，使用自行設計的問卷考核學生的理論基礎知識和操作技能得分，滿分均為100分，得分越高表示理論基礎知識和操作技能掌握程度越好; （2）老師針對教學效果自行設計問卷，包括活躍課堂氣氛、提高技能綜合運用能力等條目，分為非常滿意、一般滿意、不滿意，讓學生評價教學效果，共發(fā)放問卷180份，回收率100%;滿意率等于非常滿意，一般滿意與不滿意均認為不滿意。

4.統(tǒng)計學方法。采用EXCEL進行統(tǒng)計學分析，比較采用t檢驗，P<0.05，差異有統(tǒng)計學意義。

二、結(jié)果

（1）兩組理論基礎知識和操作技能得分比較。實驗組理論基礎知識和操作技能得分均明顯高于對照組，差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。見表1。

（2）兩組學生對教學效果滿意度的比較，實驗組學生對教學效果的滿意率明顯高于對照組。見表2。

三、討論

本研究結(jié)果顯示，實驗組理論基礎知識和操作技能得分均明顯高于對照組，教學效果的滿意率明顯高于對照組，差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。表明情境模擬教學法可提高學生的綜合技能及教學效果的滿意率。綜上所述，情境模擬教學法在食品檢驗課程中能對學生實驗技能提高產(chǎn)生影響。