紀(jì)晨　殷彤　江靜

摘要：隨著我國居民社會生活水平的提高，對于食品安全問題的重視程度不斷提高。食品檢測是對食品進行分析確保其質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)，但是在實際的檢測工作中，檢測技術(shù)會受到多方面因素的影響，為了確保檢測結(jié)果的真實、準(zhǔn)確，需要在平時的檢測工作中注重每一檢測環(huán)節(jié)的技術(shù)與質(zhì)量控制，提高對食品快速檢測的方法。本文主要針對我國當(dāng)前食品安全檢測中的快速檢測技術(shù)進行分析，為以后的食品檢測提供重要的技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù);食品安全;檢測;應(yīng)用

我國社會經(jīng)濟與科學(xué)技術(shù)的不斷完善與發(fā)展，提高了人們的生活質(zhì)量與水平，使得人們越來越關(guān)注食品安全問題。要想保證食品的安全，就需要提高食品檢測技術(shù)與設(shè)備的使用，通過對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，從而避免不合格食品流入市場。其中，快速檢測技術(shù)可以讓食品檢測更快速、便捷，因此促進現(xiàn)場快檢工作的實施，提高工作的效率，可以確保我國食品安全的穩(wěn)定進行[1]。

一、快速檢測技術(shù)的概念

定義。所謂的快速檢測技術(shù)是一種約定俗成的說法，具體的是指能夠在較短的時間內(nèi)得到檢測結(jié)果的檢測技術(shù)。這一技術(shù)的使用主要是根據(jù)理化檢測維基礎(chǔ)，一般在兩個小時之內(nèi)就可以得到檢測的檢測方法。與其他檢測技術(shù)相比，使用這一檢測方法使用的檢測時間會比普通檢測方法快三倍。而且可以在現(xiàn)場進行及時的檢測，保證半小時左右就可以得到檢測的結(jié)果[2]。

特征。食品檢測中的快速檢測方法可以分為實驗室檢測與現(xiàn)場檢測兩種。實驗室檢測就是利用各種化學(xué)技術(shù)、試劑與先進的設(shè)備進行檢測工作，一般在兩個小時之內(nèi)就可以得到檢測結(jié)果。其檢測的數(shù)據(jù)與結(jié)果更加詳細、具體。現(xiàn)場檢測是指利用相應(yīng)的檢測技術(shù)，實現(xiàn)快速的定性檢測，保證在一定的時間內(nèi)可以得到檢測結(jié)果。具體來講，快速檢測具有以下幾方面的特點：第一，準(zhǔn)備工作簡單;第二，對樣品的處理效率較快、方便;第三，檢測使用的方法便捷，檢測的準(zhǔn)確性比較高;第四，對于各種檢測試劑的使用效率比較低，針對數(shù)據(jù)的保存時間較長;第五，檢測使用的時間較短，可以保證很快得到檢測的結(jié)果[3]。

二、食品安全檢測的重要性

當(dāng)前，我國的食品問題引起了社會的關(guān)注與重視。為此，我們需要建立一個完善的管理制度，規(guī)范食品市場的監(jiān)督與管理工作，保證食品安全性的同時提高生活質(zhì)量。目前，保證食品的安全刻不容緩，需要提高重視與管理，尤其是食品的化學(xué)污染物監(jiān)測技術(shù)[4]。

三、食品安全檢測的現(xiàn)狀

目前，在對食品進行檢測的過程中主要針對以下幾個方面：第一，重金屬的污染問題。隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，一些糧食、蔬菜以及乳制品中會出現(xiàn)不同程度的金屬污染。究其原因還是因為社會環(huán)境的污染，而這一問題在短時間內(nèi)沒有辦法立刻解決掉，這是食品安全中最主要也最棘手的問題。第二，食品的添加劑問題。食品在制作以及生產(chǎn)的過程中，為了提高食品的保質(zhì)期商家會使用添加劑，這些添加劑可以提高食品的口感與賣相，但若超范圍、超限量使用，便會影響食品的安全性，從而對人們的身體造成傷害。第三，農(nóng)藥殘留問題。在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)過程中，農(nóng)戶都會通過噴施農(nóng)藥來殺害及雜草，但若不注意用量、時間等，便會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘超標(biāo)。當(dāng)前我國對于這一問題的控制力度比較大，已經(jīng)將農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)降低至3%，但高毒農(nóng)藥的問題仍然存在，這是急需解決的重點問題[5]。

四、快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

在食品品質(zhì)指標(biāo)分析中的應(yīng)用。在食品的品質(zhì)指標(biāo)檢測中，快速檢測方法運用得比較多，其可以快速地對食品進行及時檢測，如果檢測出質(zhì)量問題就需要采取措施確保食品的安全。

在食品農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用。當(dāng)前我國很多農(nóng)產(chǎn)品在種植的過程中都會使用農(nóng)藥，這樣就會使農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品上。運用快速檢測方法，可以保證農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留不會超標(biāo)，如果檢測出農(nóng)殘超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，還可以及時采取措施，防止不安全食品流入市場。

五、提高快速檢測技術(shù)實施效果的措施

加強食品快速檢測人員的技術(shù)。在對食品進行快速檢測的過程中，技術(shù)人員起到重要的作用，檢測技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)與工作能力直接關(guān)系到檢測結(jié)果的真實與準(zhǔn)確。因此，需要提高技術(shù)人員的專業(yè)基礎(chǔ)知識與綜合素質(zhì)水平，從而保證檢測結(jié)果的真實。食品的快速檢測工作是一項對技術(shù)要求非常嚴(yán)格的工作，在工作中需要縝密與細心。所以需要對工作人員進行定期的培訓(xùn)與教育，只有不斷充實自己的業(yè)務(wù)知識，才能夠適應(yīng)社會的發(fā)展需要。除此之外，還要對技術(shù)人員進行定期的考核，只有通過考核的人員才可以繼續(xù)上崗作業(yè)，這樣做可以提高工作人員的積極性，確?？焖贆z測工作的順利實施。

合理選擇檢測方法。對于食品中的化學(xué)污染物進行檢測的時候，結(jié)合不同的食物采取的檢測方法也是不同的，就算是同一類的食物其檢測技術(shù)也會存在差別，所以需要根據(jù)實驗室的實際情況選擇合適的食品檢測方法，以確保檢測結(jié)果的真實有效。

對儀器設(shè)備進行合理的維護與保養(yǎng)。對食品進行快速檢測的工作中，檢測設(shè)備的情況也會影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要對設(shè)備進行定期維護與保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常使用。

綜上，隨著我國社會生活水平的提高，人們對于食品的安全性越來越關(guān)注，只有加強檢測技術(shù)才能夠保證食品的安全。但在檢測的過程中可能會受到多方面因素的影響，從而對檢測結(jié)果造成誤差，這就需要提高檢測技術(shù)人員的相關(guān)技術(shù)，還要保證檢測設(shè)備的正常使用，最終提供真實、準(zhǔn)確、及時的檢測結(jié)果，保證食品安全。

參考文獻

[1]方熠，鄭思寧.食品安全管理中快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀[J]廣州化工，2017，45（15）：35-37.

[2]張曉琳.探究快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實施[J]黑龍江科技信息，2017（10）：111.

[3]昝曉濤.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017 （5）：64-66.

[4]萬宇平.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].北京工商大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2017，（04）：1-5.

[5]湯玲.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2017，（23）：138-139.