王霞 李穎

美國(guó)教育家杜威曾經(jīng)指出：“教育即生活”，陶行知認(rèn)為：“全部的生活包括全部的課程，一切生活都是課程”?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)和發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域的生活習(xí)慣與生活能力部分提出教育建議：“教師應(yīng)幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。”在幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)，教師組織安排科學(xué)合理的就餐環(huán)境、提供均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食以及進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐育是有必要的，教師與幼兒之間的高品質(zhì)互動(dòng)能夠幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食觀念，并得到心理上的滿足。但在實(shí)際幼兒教育教學(xué)中發(fā)現(xiàn)部分教師在進(jìn)餐活動(dòng)組織中仍存在指令、約束等強(qiáng)制性的單向互動(dòng)情形，只看到了進(jìn)餐活動(dòng)對(duì)幼兒身體的保育，而忽視了其中的教育因素，把對(duì)幼兒進(jìn)行常規(guī)培養(yǎng)看成管理手段，而忽視了對(duì)幼兒良好習(xí)慣和生活能力的培養(yǎng)，教師的組織策略和師幼互動(dòng)方式習(xí)慣于套路化、模式化，比如“趕快吃”、“不能剩飯”、“張大嘴、像老虎一樣吃一大口”、“吃完米飯青菜再吃魚排”等等。

一、小班進(jìn)餐活動(dòng)中師幼互動(dòng)類型

（一）教師發(fā)起的師幼互動(dòng)

教師開啟的師幼互動(dòng)是教師作為師幼互動(dòng)的施動(dòng)者，幼兒作為師幼互動(dòng)的受動(dòng)者。通過(guò)對(duì)教師發(fā)起的師幼互動(dòng)行為的觀察與分析，發(fā)現(xiàn)存在五種類型，分別是詢問(wèn)式師幼互動(dòng)、指令式師幼互動(dòng)、安慰式師幼互動(dòng)、鼓勵(lì)式師幼活動(dòng)、恐嚇式師幼活動(dòng)。

詢問(wèn)式師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中教師主動(dòng)詢問(wèn)幼兒進(jìn)餐時(shí)的需求、原因和感受。例如，某幼兒坐在坐在位置上用勺子在自己碗里拌來(lái)拌去一口都沒有吃，偶爾看下別人，他就是不吃。教師會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)他：“寶貝，今天的飯菜這么香，你怎么不吃呀？”，通過(guò)耐心的詢問(wèn)了解幼兒的需求。指令式師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中教師用命令的口吻讓幼兒去做某種行為或是停止某種行為。例如，進(jìn)餐時(shí)兩個(gè)孩子說(shuō)話，影響了班級(jí)進(jìn)餐的環(huán)境。老師發(fā)起互動(dòng)，用命令的口氣說(shuō)“別說(shuō)話，吃飯！”此類體現(xiàn)當(dāng)時(shí)教師過(guò)度發(fā)起這類師幼互動(dòng)行為是在用管理者的角色來(lái)控制幼兒的行為，從語(yǔ)言上就能看出明顯的不對(duì)等性，影響積極有效師幼互動(dòng)關(guān)系的建立。安慰式師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中教師針對(duì)發(fā)生的某種突發(fā)事件給予幼兒安慰。例如進(jìn)餐時(shí)老師能夠流動(dòng)巡視幼兒進(jìn)餐情況，盡量關(guān)注到每一個(gè)幼兒的用餐情況。當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒被飯菜噎住時(shí)，會(huì)立馬來(lái)到孩子面前幫助幼兒解決困難，并用動(dòng)作和語(yǔ)言來(lái)安撫幼兒的情緒。鼓勵(lì)式師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中教師鼓勵(lì)幼兒進(jìn)餐的行為。例如，當(dāng)孩子出現(xiàn)不吃青菜的情況，老師沒有直接了當(dāng)?shù)匾笏郧嗖?，而是耐心地講解青菜的作用，鼓勵(lì)孩子多吃青菜，在老師的鼓勵(lì)下，孩子們會(huì)慢慢多吃青菜。恐嚇式師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中教師為了達(dá)到讓幼兒專注快速進(jìn)餐的目的，會(huì)對(duì)幼兒的某一行為進(jìn)行恐嚇。例如，小班的某幼兒不愿意進(jìn)餐，有的教師會(huì)說(shuō)：“如果你的飯不吃完，我就不讓媽媽來(lái)接你了?！痹谶@五種由教師發(fā)起的師幼互動(dòng)行為中，詢問(wèn)式師幼互動(dòng)、安慰式師幼互動(dòng)和鼓勵(lì)式師幼互動(dòng)符合以兒童為本的教育理念。

（二）幼兒發(fā)起的師幼互動(dòng)

幼兒開啟的師幼互動(dòng)是指幼兒作為師幼互動(dòng)的施動(dòng)者，教師作為師幼互動(dòng)的受動(dòng)者。在進(jìn)餐活動(dòng)中由幼兒發(fā)起的師幼互動(dòng)行為主要有兩種類型，分別是：請(qǐng)求型師幼互動(dòng)和告狀型師幼互動(dòng)。

請(qǐng)求型師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中幼兒根據(jù)自己的需求主要向教師提出請(qǐng)求而引起的師幼互動(dòng)行為。例如，在進(jìn)餐活動(dòng)中，為了保持進(jìn)餐環(huán)境的安靜，多數(shù)小班的教師要求幼兒以手勢(shì)的方式來(lái)告訴教師添菜添飯的要求，在進(jìn)餐活動(dòng)中這是一種常見的由幼兒發(fā)起的師幼互動(dòng)的方式。告狀型師幼互動(dòng)是指在進(jìn)餐活動(dòng)中同伴行為影響自己的進(jìn)餐而引發(fā)的師幼互動(dòng)。例如，當(dāng)孩子們安靜的在吃早餐時(shí)，某幼兒子用勺子敲打旁邊幼兒的碗和桌面，影響了周圍幼兒的進(jìn)餐行為，此時(shí)被同伴敲碗的幼兒會(huì)主動(dòng)告訴老師說(shuō)：“老師他敲我的碗”。這一類師幼互動(dòng)是由幼兒開啟的告狀型師幼互動(dòng)，幼兒在集體環(huán)境中進(jìn)餐，時(shí)常會(huì)有沖突發(fā)生，當(dāng)沖突發(fā)生后，往往會(huì)引發(fā)一次師幼互動(dòng)。

二、小班進(jìn)餐活動(dòng)中師幼互動(dòng)發(fā)起的原因

（一）由幼兒進(jìn)餐餐情緒引發(fā)

小班的幼兒由于年齡小，入園時(shí)間短，部分幼兒尚未完全適應(yīng)幼兒園的集體生活，一個(gè)顯著的表現(xiàn)即吃飯焦慮，尤其是早上入園時(shí)的早餐活動(dòng)，很多幼兒會(huì)產(chǎn)生分離焦慮，影響其早餐活動(dòng)地進(jìn)行。教師的適時(shí)介入使得幼兒的心情逐漸平復(fù)，教師細(xì)致的觀察以及教育的經(jīng)驗(yàn)，可以從孩子的一個(gè)眼神、動(dòng)作、哭聲就可以了解到孩子的需求，讀懂孩子的內(nèi)心。教師根據(jù)孩子的日常生活習(xí)慣可以更清晰的分辨出孩子的需求，這一類的師幼互動(dòng)情景看似是幼兒的求助行為，但是他更多的是想要得到教師的關(guān)注，教師及時(shí)介入采取了適當(dāng)滿足的策略同時(shí)也保護(hù)了幼兒的情感。

（二）由幼兒進(jìn)餐餐技能引發(fā)

幼兒階段正是進(jìn)餐餐技能養(yǎng)成時(shí)期，因此在這一時(shí)期經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)由幼兒用餐技能不足引發(fā)的師幼互動(dòng)。在對(duì)幼兒的進(jìn)餐行為觀察中發(fā)現(xiàn)，一些幼兒經(jīng)常會(huì)因?yàn)槌燥堖^(guò)快，第一口沒有咽下去，就塞進(jìn)了第二口，出現(xiàn)這種行為時(shí)，教師通常都會(huì)到幼兒身邊提醒幼兒慢慢吃，一口一口地吃。除此之外，當(dāng)幼兒出現(xiàn)不會(huì)獨(dú)立用餐、不當(dāng)使用餐具等情況也會(huì)引發(fā)師幼互動(dòng)行為。小班幼兒年齡尚小，小肌肉動(dòng)作發(fā)展不足，部分幼兒在使用勺子時(shí)不是用大拇指、二拇指和中指捏著勺子，而是直接五個(gè)手指緊緊地握住勺子，當(dāng)教師發(fā)現(xiàn)這種情況時(shí)，都會(huì)走到幼兒身邊，向幼兒示范正確的用勺姿勢(shì)，不斷地提醒和糾正孩子的用勺習(xí)慣。

（三）由幼兒進(jìn)餐習(xí)慣引發(fā)

當(dāng)幼兒的進(jìn)餐行為與教師所要求的進(jìn)餐習(xí)慣和進(jìn)餐紀(jì)律發(fā)生沖突時(shí)經(jīng)常會(huì)引發(fā)師幼互動(dòng)行為。在觀察和記錄小班進(jìn)餐的師幼互動(dòng)行為發(fā)現(xiàn)，幼兒如果存在挑食、進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)、進(jìn)餐不專注等行為習(xí)慣時(shí)，教師會(huì)主動(dòng)地介入。小班部分幼兒不喜歡甜椒的口感，老師會(huì)主動(dòng)向其講述甜椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并鼓勵(lì)幼兒嘗試吃一點(diǎn)，讓孩子感覺到輕松的就餐環(huán)境。挑食、偏食行為在幼兒飲食行為養(yǎng)成階段時(shí)有發(fā)生，教師希望幼兒能夠養(yǎng)成的飲食的飲食習(xí)慣，因此偏食和挑食行為也是進(jìn)餐活動(dòng)中引發(fā)師幼互動(dòng)的一個(gè)原因。幼兒園的一日生活往往是一環(huán)扣一環(huán)，吃飯時(shí)間也有固定的一個(gè)時(shí)間短，進(jìn)餐后還有餐后整理等一系列的事情，當(dāng)幼兒在老師可接受的吃飯時(shí)間內(nèi)沒有吃完飯，往往會(huì)影響下一環(huán)節(jié)的進(jìn)行，因此多數(shù)老師會(huì)催促進(jìn)餐較慢的的幼兒。在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒脫鞋、趴在桌子上吃飯、小腳伸到桌子外面等等行為時(shí)有發(fā)生，在觀察中，時(shí)常能聽到教師引導(dǎo)孩子“身體挺直，小腳藏在桌子下”的話語(yǔ)，說(shuō)明教師很關(guān)注幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中良好坐姿的培養(yǎng)，因此，幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中的不正確坐姿也成為教師發(fā)起師幼互動(dòng)的重要原因。進(jìn)餐活動(dòng)中幼兒撒菜撒飯撒湯的情況時(shí)有發(fā)生，有時(shí)是因?yàn)橛變翰恍⌒娜隽耍袝r(shí)候是因?yàn)橛變翰幌氤远室馊霾巳鲲?，這種情況的發(fā)生一般都會(huì)引發(fā)師幼互動(dòng)行為，有的教師會(huì)耐心詢問(wèn)原因，尋找合適的應(yīng)對(duì)策略，有的教師則首先加以指責(zé)。

三、小班進(jìn)餐活動(dòng)中師幼互動(dòng)存在的問(wèn)題

（一）過(guò)度強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐環(huán)境的安靜和紀(jì)律

在筆者觀察的80例幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的師幼互動(dòng)行為中超過(guò)30例是由教師維護(hù)進(jìn)餐安靜和紀(jì)律而產(chǎn)生，教師本意是希望營(yíng)造安靜有序的進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒在優(yōu)雅的環(huán)境中進(jìn)餐，但是有時(shí)候老師過(guò)度強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐環(huán)境的安靜和秩序反倒造成了進(jìn)餐環(huán)境的壓抑，教師事兒的指令和呵斥不僅會(huì)打破進(jìn)餐的舒適氛圍，而且會(huì)造成幼兒進(jìn)餐的緊張和壓力，反倒不利于幼兒良好進(jìn)餐行為的培養(yǎng)。

（二）忽視幼兒的需要

在筆者的實(shí)際觀察中發(fā)現(xiàn)，教師們?yōu)榱隧樌瓿蛇M(jìn)餐工作流程，強(qiáng)制性地要求幼兒按照自己的要求去做，規(guī)定幼兒的進(jìn)餐時(shí)間，當(dāng)幼兒沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)餐完畢，則會(huì)催促幼兒快一點(diǎn)吃飯。有的幼兒因?yàn)榍榫w原因、身體原因等不想進(jìn)食時(shí)，部分教師依然會(huì)強(qiáng)制性地要求幼兒進(jìn)食。

（三）師幼互動(dòng)方式單一

在由教師開啟的進(jìn)餐環(huán)節(jié)的師幼互動(dòng)行為中，有超過(guò)30例是指令性和恐嚇性師幼互動(dòng)。當(dāng)進(jìn)餐活動(dòng)出現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)而引發(fā)師幼互動(dòng)行為時(shí)，教師往往以簡(jiǎn)單直接的話語(yǔ)式指令幼兒按照教師的要求去做，甚至使用恐嚇的方式，這種單一式的師幼互動(dòng)方式不利于良好師幼關(guān)系的建立，更不利于良好的進(jìn)餐活動(dòng)地開展。