肖詠苗

[摘? ? 要]如何組織幼兒園的“兩餐一點(diǎn)”是幼兒園一日生活組成的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過多年的實(shí)踐總結(jié)，筆者在班級(jí)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的組織策略方面有以下幾點(diǎn)做法：1.以輕柔的音樂營(yíng)造輕松愉快的餐前氛圍;2.以稍微固定的形式讓進(jìn)餐環(huán)節(jié)帶有“儀式感”;3.以幼兒自主的分餐取餐方式激發(fā)進(jìn)餐欲望;4.以多種方法幫助難以進(jìn)餐的孩子。總的來講，進(jìn)餐環(huán)節(jié)的質(zhì)量，關(guān)系著孩子身體正常發(fā)育以及行為習(xí)慣的養(yǎng)成。讓每個(gè)孩子吃飽吃好，才能保障他們身心健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]幼兒園班級(jí);進(jìn)餐環(huán)節(jié);組織策略

幼兒時(shí)期是人的一生中身體發(fā)育最旺盛最迅速的時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，我們要保證幼兒有充足的食物以及營(yíng)養(yǎng)攝入，才能保障他們的身體正常地生長(zhǎng)發(fā)育，從而促進(jìn)身心健康發(fā)展。幼兒園的“兩餐一點(diǎn)”，指的是早餐、午餐和午點(diǎn)。幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒園一日生活重要的組成部分，關(guān)系著孩子的生長(zhǎng)發(fā)育以及習(xí)慣的養(yǎng)成，對(duì)幼兒的影響是深遠(yuǎn)而有意義的。組織好幼兒進(jìn)餐，保障每個(gè)幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，是幼兒教師義不容辭的責(zé)任。那么，如何組織進(jìn)餐環(huán)節(jié)才能達(dá)到理想的效果呢？經(jīng)過多年的探索實(shí)踐，我覺得通過以下幾個(gè)策略去組織效果會(huì)比較明顯。

以輕柔的音樂營(yíng)造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍

吃飯，是要講究“氛圍”的。幼兒園班級(jí)組織“兩餐一點(diǎn)”時(shí)，要為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐氛圍。首先，進(jìn)餐前教師不宜組織劇烈運(yùn)動(dòng)，可以讓幼兒聽著輕柔的音樂慢慢平靜心情，為進(jìn)餐做好準(zhǔn)備。此環(huán)節(jié)切忌批評(píng)幼兒、講紀(jì)律或者給幼兒看視頻、動(dòng)畫片等，這些行為都會(huì)讓幼兒產(chǎn)生緊張、焦慮、不安、興奮等情緒，對(duì)接下來的吃飯環(huán)節(jié)造成不良的影響。我們可以播放一些由古箏、葫蘆絲、笛子等演奏的舒緩的純音樂，音量的調(diào)節(jié)也要注意調(diào)到剛剛好聽得清，這樣的音樂可以讓幼兒心情舒展，輕松愉快地進(jìn)入進(jìn)餐環(huán)節(jié)。

以稍微固定的形式讓進(jìn)餐環(huán)節(jié)帶有“儀式感”

生活需要“儀式感”，同樣，進(jìn)餐環(huán)節(jié)有“儀式感”，幼兒進(jìn)餐的興致也會(huì)因此提高。在組織幼兒進(jìn)餐前，我通常會(huì)用比較固定的方式和幼兒一起完成餐前儀式。我會(huì)在進(jìn)食前介紹當(dāng)天的菜譜：“親愛的小朋友們，進(jìn)餐小喇叭開始廣播了，今天我們的午餐是：大白米飯、糖醋排骨、蒜蓉炒麥菜、豬骨茶樹菇湯。請(qǐng)大家進(jìn)餐?！比缓?，孩子們會(huì)回應(yīng)：“謝謝老師！謝謝大家！我們一起進(jìn)餐吧?！边@個(gè)儀式基本會(huì)固定一段時(shí)間（半個(gè)學(xué)期左右），等到小朋友們都已經(jīng)習(xí)慣了。我們也會(huì)請(qǐng)幼兒進(jìn)行菜譜播報(bào)，讓孩子也有更多的鍛煉機(jī)會(huì)。通過這些“儀式”，孩子們對(duì)進(jìn)餐環(huán)節(jié)不會(huì)有壓力，不會(huì)緊張，而是期待和滿足。

以幼兒自主的分餐取餐方式激發(fā)進(jìn)餐欲望

幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)自主分餐和自助取餐，有利于提高幼兒自我管理的能力。在我所擔(dān)任的班級(jí)，幼兒自助取餐已經(jīng)形成了常規(guī)。我們的做法是：1.先把自助取餐的餐具準(zhǔn)備妥當(dāng)，包括有蓋餐盤、適合孩子取餐的勺子、夾子以及適合孩子取餐的牛奶壺等，為自主取餐做好充分的準(zhǔn)備。2.指導(dǎo)孩子排隊(duì)取餐，并提醒孩子適量取餐。3.先教會(huì)孩子自主取飯，然后是自主取菜，最后是自主取湯。經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，孩子們?cè)谶M(jìn)餐環(huán)節(jié)排隊(duì)取餐，吃多少盛多少，老師在旁邊輕輕提醒拿得少的孩子要多拿一點(diǎn)，注意營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)好身體，也提醒拿得太多的孩子“心中要有他人”，養(yǎng)成關(guān)心他人、共同分享的良好習(xí)慣。整個(gè)進(jìn)餐環(huán)節(jié)伴隨著輕輕的音樂聲，做到溫馨、和諧、有序，孩子們吃得飽、吃得好，實(shí)施“光盤行動(dòng)”，又能減少浪費(fèi)。

以多種方法幫助進(jìn)餐有困難的孩子

某些孩子存在對(duì)吃飯興趣不大、不嚼不吞，含而不咽、吃飯速度很慢（每頓飯超過40分鐘至一小時(shí)）、吃飯不專注等毛病，從而影響身體正常的發(fā)育。我們要采用多種辦法，幫助這些進(jìn)餐有困難的孩子，讓他們改掉不良的進(jìn)餐習(xí)慣，愉快進(jìn)餐。

（一）采取教師“分片式”指導(dǎo)，協(xié)助幼兒把飯菜吃完。

一個(gè)班三位老師二三十名孩子。為了能照顧全面，最好采取“分片式”指導(dǎo)，三位教師分區(qū)域負(fù)責(zé)幼兒的吃飯，每位老師指導(dǎo)十個(gè)左右的孩子，以輕聲提示、榜樣作用、表揚(yáng)鼓勵(lì)等正面引導(dǎo)為主，小班孩子和能力的確較弱的孩子，老師也要示范甚至要“喂”一下，給孩子時(shí)間好好過渡，每天堅(jiān)持耐心的引導(dǎo)和教育，保證每個(gè)孩子吃飽吃好飯菜，不倒飯菜，不浪費(fèi)。

（二）適度關(guān)注對(duì)進(jìn)餐有困難的孩子。

對(duì)班級(jí)里的進(jìn)餐有困難的孩子，我們不能太緊張，也不要經(jīng)常在其他孩子面前說起他們就皺眉頭，喋喋不休地講他們的缺點(diǎn)，因?yàn)檫@樣會(huì)讓孩子產(chǎn)生畏懼情感，反而強(qiáng)化了孩子對(duì)食物的負(fù)面情緒。孩子們都有自尊心的，我們可以在就餐環(huán)節(jié)時(shí)輕輕走到他們面前，蹲下來輕聲和他們交流，用眼神、語言、動(dòng)作鼓勵(lì)他們。當(dāng)發(fā)現(xiàn)他們有一點(diǎn)進(jìn)步（例如“一直不吃青菜”的孩子今天吃了兩條青菜;一直有“含而不吞”飯菜的孩子今天吃飯速度快了一點(diǎn)）的時(shí)候，要大力表揚(yáng)，給孩子鼓勵(lì)，樹立孩子的信心。

（三）多采取鼓勵(lì)的眼神、話語，理解孩子，也慢慢幫助孩子糾正不良的飲食習(xí)慣。

習(xí)慣的養(yǎng)成需要較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)，同樣改掉不良習(xí)慣也需要時(shí)間和堅(jiān)持。對(duì)飲食習(xí)慣養(yǎng)成不好的孩子，我們要給他們多一些愛心和耐心，采取鼓勵(lì)的眼神、輕柔的話語、細(xì)心的示范去幫助他們，不傷孩子的自尊心，多給孩子“留面子”，幫助他們漸漸改掉飲食的不良習(xí)慣。

（四）家園共育，共同幫助進(jìn)餐有困難的孩子糾正問題。

家園共育是解決和幫助孩子糾正進(jìn)餐困難的關(guān)鍵。教師主動(dòng)與家長(zhǎng)配合，對(duì)于糾正吃飯困難兒童的行為可以達(dá)到事半功倍的效果。我們也嘗試用“成長(zhǎng)故事”和“小小書制作”方式幫助孩子糾正吃飯這一難題。每個(gè)孩子的個(gè)體情況是不一樣的，我們針對(duì)孩子的特性，觀察孩子、了解孩子，把他們吃飯進(jìn)步的故事拍成照片，制作故事小書和其他小伙伴分享，鼓勵(lì)孩子們不挑食，好好吃飯，茁壯成長(zhǎng)。經(jīng)過實(shí)踐，很多孩子都在吃飯的問題上建立了自信心，不再害怕進(jìn)餐，并愛上進(jìn)餐。多年來，我班的孩子身體發(fā)育指標(biāo)正常，家長(zhǎng)和領(lǐng)導(dǎo)都十分滿意。

總的來講，幼兒園班級(jí)進(jìn)餐環(huán)節(jié)組織的情況，關(guān)系著孩子身體的正常發(fā)育以及良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。讓每個(gè)孩子吃飽吃好，才能保障他們身心健康全面發(fā)展。只要我們對(duì)他們多一點(diǎn)愛心、耐心和細(xì)心，把每個(gè)孩子都當(dāng)成自己的孩子來看待，那么進(jìn)餐環(huán)節(jié)的組織并不困難。當(dāng)孩子們?cè)谖覀兊慕M織和引導(dǎo)下，把碗里的飯粒吃得干干凈凈，把碟子里的肉和菜吃得津津有味，大口大口咕嚕咕嚕地喝完分下來的湯水，我們的成就感和自豪感并不亞于上好每一節(jié)教育教學(xué)課程。幼兒教育講的是“一日生活皆課程”，就是這個(gè)道理吧。

①李?yuàn)櫇芍骶? 學(xué)前兒童健康教育[M]. 中央廣播電視大學(xué)出版社， 2008

②江平編. 中國(guó)現(xiàn)代集體兒童保健全書[M]. 海南出版社， 2010

③唐林蘭，于桂平主編. 學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健[M]. 教育科學(xué)出版社， 2012