郭碧綠

摘 要：傳統(tǒng)美食文化正逐步滲透到幼兒園的課程教育中，它為當(dāng)今幼兒園的教育教學(xué)注入了新鮮的“血液”和活力。梅州市大埔縣第二實(shí)驗(yàn)幼兒園積極向幼兒宣傳傳統(tǒng)文化中的美食文化，并引導(dǎo)其繼承中華傳統(tǒng)美食文化。文章從多個(gè)方面總結(jié)了梅州市大埔縣第二實(shí)驗(yàn)幼兒園將本地傳統(tǒng)美食文化作為一種豐富、寶貴的教育資源滲透在幼兒教育中的經(jīng)驗(yàn)和心得。

關(guān)鍵詞：幼兒園;特色教育;美食文化;家鄉(xiāng)美食

常言道：“走遍天下，嘗盡美食，最難忘還是家鄉(xiāng)的味道?！钡拇_，作為舌尖上的美味，每個(gè)地方的傳統(tǒng)美食正由味蕾成為游子思鄉(xiāng)、親人思?xì)w的載體，成為凸顯當(dāng)?shù)靥厣幕囊粡埫Ｖ腥A民族有著五千年的悠久歷史文明，傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特色美食更是譽(yù)滿全球、馳名中外。了解傳統(tǒng)文化、弘揚(yáng)特色美食也便成為每個(gè)華夏子孫應(yīng)盡的責(zé)任，同時(shí)，這也是華夏兒女的共同心愿。梅州市大埔縣第二實(shí)驗(yàn)幼兒園的特色教育的亮點(diǎn)就是宣傳與繼承傳統(tǒng)文化中的美食文化。近年來，為了增強(qiáng)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛和依戀之情，以及提高幼兒關(guān)注社會(huì)的能力，我園結(jié)合本地特色小吃，以“愛美食，愛家鄉(xiāng)”為主題，深入開展專項(xiàng)活動(dòng)，激發(fā)幼兒的探究欲望，不斷增強(qiáng)幼兒對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的喜愛和向往，特色文化教育收獲了意想不到的成果。在此，與大家分享一下我園將本地傳統(tǒng)美食文化作為一種豐富、寶貴的教育資源滲透在幼兒教育中的經(jīng)驗(yàn)和心得。

一、從“了解”入手，為幼兒“熱愛美食”提供助力

無論成人還是小孩，對(duì)世間萬物，都是因?yàn)榱私?，所以更加熱愛。為了激發(fā)幼兒的愛國(guó)、愛鄉(xiāng)、愛家之情，我園以美食為載體，從“了解”入手，為幼兒的“熱愛”添柴助力。

首先，我園精心布置美食大環(huán)境，在全園營(yíng)造濃郁的美食文化氛圍。在幼兒每天必經(jīng)的入園主題墻、文化長(zhǎng)廊和幼兒愛跑愛跳的游戲區(qū)域中，布置主題突出、色彩絢麗、品種繁多的美食圖片。我園堅(jiān)持以大埔古色古香的傳統(tǒng)建筑為藍(lán)本創(chuàng)建特色區(qū)域環(huán)境：原木的屋檐、仿古的招牌、逼真的游戲材料，無一不透露出園內(nèi)幼兒教師的匠心獨(dú)具。當(dāng)看到幼兒頗有興趣地指著墻上的圖片“賣弄”自己的美食知識(shí)時(shí)、當(dāng)聽到幼兒在交流自己最愛的小吃是什么時(shí)，教育者就有理由相信，幼兒對(duì)本地特色小吃是了解和熱愛的。其次，我園重視在班級(jí)日常教學(xué)中滲透美食文化教育。比如，在介紹傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，不但向幼兒介紹應(yīng)節(jié)的食品名稱，而且向幼兒介紹美食的制作材料和制作工序，介紹與美食相關(guān)的歷史典故、神話傳說和名人食趣，如全家福、東坡肉、滿漢全席、鴻門宴等。

總之，從了解到熱愛，幼兒園重在知識(shí)的滲透、氣氛的渲染和興趣的導(dǎo)向，讓幼兒無時(shí)無刻不處在傳統(tǒng)特色美食的主題熏陶之中。

二、引導(dǎo)幼兒多接觸傳統(tǒng)美食，積極開展文化探究活動(dòng)

著名教育家馬斯基說過：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)?！泵分菔写笃铱h第二實(shí)驗(yàn)幼兒園地處大埔縣城，飲食文化豐富多彩，傳統(tǒng)小吃數(shù)不勝數(shù)，非常適合教師利用周圍可利用的社區(qū)資源，如大埔美食街、大埔博物館、東風(fēng)市場(chǎng)等開展文化探究活動(dòng)，為幼兒多接觸傳統(tǒng)美食創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

比如，我們經(jīng)常組織活動(dòng)帶領(lǐng)幼兒“走出去”，到美食街，現(xiàn)場(chǎng)觀察大埔最負(fù)盛名的“老鼠粄”的制作工藝：只見店主首先將用冷水浸了幾小時(shí)的黏米撈起滴干水后磨成粉，然后用開水拌和，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來回摩擦，便擦出了每條1～2寸的粄條。隨后，店主將掉入鍋中、煮熟浮面的粄條撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干備用。烹飪時(shí)，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，一碗香噴韌滑的老鼠粄就呈現(xiàn)在我們眼前了。有了直觀的體驗(yàn)之后，有的幼兒在感嘆老鼠粄出鍋工序之繁多;有的幼兒在贊嘆老鼠粄的美味;還有的幼兒表示“看得我也想動(dòng)手做老鼠粄了”……

幼兒在走走看看中，領(lǐng)略了美食街的繁華和大埔小吃的魅力，了解了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的豐富內(nèi)涵，接觸了家鄉(xiāng)的民俗民風(fēng)，激發(fā)了熱愛家鄉(xiāng)、探索美食文化的欲望。

三、舉辦內(nèi)容豐富、形式多樣的美食活動(dòng)，激發(fā)幼兒對(duì)美食文化的興趣

我園每年都要舉辦許多內(nèi)容豐富、形式多樣的活動(dòng)，其中，最受幼兒歡迎的就是美食節(jié)活動(dòng)。對(duì)幼兒而言，美食節(jié)活動(dòng)意味著既可以吃，又可以玩，還可以學(xué)到知識(shí)，所以大家都很喜歡。

去年冬天，結(jié)合即將到來的冬至節(jié)氣，配合本地冬至喜歡吃湯圓的習(xí)俗，我園舉辦了一次別開生面的美食節(jié)親子活動(dòng)。那一天，我園在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)開設(shè)了三條“美食街”，分別由大、中、小班的“小老板”們占據(jù)。全園的小朋友都要完成制作湯圓這個(gè)任務(wù)，完成湯圓制作后，幼兒可以自由發(fā)揮。幼兒在家長(zhǎng)的協(xié)助下各顯神通，做出了筍粄、艾粄、鴨松羹、八寶飯珍等美味的小吃吸引“顧客”。他們自己制作的湯圓則可以當(dāng)作買賣的“錢幣”在美食街流通?！白雒朗场笔堑谝徊?，接下來，還得“夸美食”。在家長(zhǎng)的協(xié)助下，有的幼兒設(shè)計(jì)了瑯瑯上口的廣告語(yǔ)招徠“顧客”;有的幼兒制作了精美的海報(bào)，宣傳自己制作的小吃所蘊(yùn)含的美食文化、美食特色和美食故事;還有的幼兒用自己稚嫩的吆喝聲吸引“顧客”，為“顧客”簡(jiǎn)要介紹自家美食的制作工藝和特色口味。到了最后的“嘗美食”環(huán)節(jié)，幼兒個(gè)個(gè)手捧美食、臉掛笑容，嘴里不時(shí)發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲，吃得津津有味，臉上寫滿了快樂和滿足。

四、有效利用家長(zhǎng)資源，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的支持和配合

家庭是幼兒生活最多的場(chǎng)所。對(duì)幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)美食文化教育不只是幼兒園的任務(wù)，還必須爭(zhēng)取家長(zhǎng)的支持和配合，以便把傳統(tǒng)美食文化教育更好地滲透到幼兒的一日生活之中。有了家長(zhǎng)的傾力助教，教師相當(dāng)于多了一個(gè)更有價(jià)值的教育資源。

我園曾利用家長(zhǎng)開放日活動(dòng)，將家長(zhǎng)“請(qǐng)進(jìn)來”。比如，百侯薄餅是大埔最具文化內(nèi)涵的小吃。我園還特別邀請(qǐng)了一位擅長(zhǎng)制作傳統(tǒng)美食、以制作百侯薄餅為職業(yè)的家長(zhǎng)當(dāng)“助教”。這位家長(zhǎng)從百侯薄餅的歷史來源開始，生動(dòng)地講述百侯薄餅的來歷，幼兒聽后臉上都露出了對(duì)百侯薄餅的神往之情。這位家長(zhǎng)“趁熱打鐵”，馬上拿出早已準(zhǔn)備好的精面粉、瘦豬肉、香菇蝦米、豆腐干、豬腳湯和蒜白等配料，現(xiàn)場(chǎng)演示了百侯薄餅復(fù)雜而精致的制作工序。當(dāng)幼兒吃上皮韌餡香、柔軟滑潤(rùn)、味美不膩的百侯薄餅時(shí)，風(fēng)味獨(dú)特的大埔小吃也在他們幼小的心田悄然扎根了。

傳統(tǒng)美食文化正逐步滲透到幼兒園的課程教育中，它為當(dāng)今幼兒園的教育教學(xué)注入了新鮮的“血液”和活力。正如《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中提出的“教師要引導(dǎo)幼兒接觸和認(rèn)識(shí)與自己生活關(guān)系密切的不同職業(yè)的成人，培養(yǎng)幼兒尊重不同職業(yè)人們的勞動(dòng)，初步培養(yǎng)幼兒愛祖國(guó)、愛家鄉(xiāng)的情感”的理念，教師要讓幼兒在輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍中，了解家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)文化以及傳統(tǒng)美食，讓愛家鄉(xiāng)、愛祖國(guó)的情感悄無聲息地滲透在幼兒的一日生活中，讓家鄉(xiāng)的美食文化植入每個(gè)幼兒稚嫩的心田，讓中華民族的悠久歷史和文化精髓得以世代相傳。