鄧經(jīng)濟(jì)

摘 要：分析GB5009.3-2016中蒜制品水分的測定方法，改變其中的某些環(huán)節(jié)，通過實(shí)驗(yàn)的方法證明其可靠性和準(zhǔn)確性，使實(shí)驗(yàn)效率大大的提高。

一、實(shí)驗(yàn)背景

脫水蒜制品中水分的測定2016年前采用的實(shí)驗(yàn)方法為SN/T 0230.1-93和SN/T 0230.2-93、SN/T 0230.2-2015。2016以后，水分的測定統(tǒng)一改為參考GB5009.3-2016。GB5009.3-2016是包含所有食品中水分的測定方法。這里是選取第一法，直接干燥法，脫水蒜制品水分的測定可以做些改進(jìn)。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

結(jié)合轄區(qū)內(nèi)出口產(chǎn)品的特點(diǎn)，通過實(shí)驗(yàn)的方法將脫水蒜制品水分的測定其中某些環(huán)節(jié)做些改變，達(dá)到提高實(shí)驗(yàn)效率和節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間的目的。

三、GB5009.3-2016的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備及步驟

1、儀器設(shè)備：扁形鋁盒、電熱恒溫干燥箱、干燥器：內(nèi)附有效干燥劑、天平：感量為0.1mg。

2、測定方法：固體試樣：取潔凈鋁盒，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細(xì)至顆粒小于2mm，不易研磨的樣品應(yīng)盡可能切碎，稱取2g-10g試樣（精確至0.0001g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm，加蓋，精密稱量后，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h～4h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。

注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取質(zhì)量較小的一次稱量值。

分析結(jié)果的表述

試樣中的水分含量，按下列公式進(jìn)行計(jì)算：

X=100×（m1-2）/（m1-m3）

式中：

X——樣品中水分的含量，單位為克每百克（g/100g）;

m1——鋁盒和樣品的質(zhì)量，單位為克（g）;

m2——鋁盒和樣品干燥后的質(zhì)量，單位為克（g）;

m3——鋁盒的質(zhì)量，單位為克（g）;

100——單位換算系數(shù)。

水分含量≥1g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字;水分含量<1g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。

精密度

在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對值差值不得超過算術(shù)平均值的10%。

以上是GB5009.3-2016測定水分的方法。

四、本次實(shí)驗(yàn)的步驟及過程

1、儀器設(shè)備同上

2、準(zhǔn)備好約300g混合均勻的蒜粒，稱量4次，每次5g左右，做平行樣，編號分別為Y01、Y02、Y03、Y04。按上述方法測量蒜粒的水分，得出的結(jié)果分別為Y01（5.45%）、Y02（5.47%）、Y03（5.41%）、Y04（5.48%），平均值為5.45%。然后再在原樣中再稱量4次，每次5g左右，做平行樣，編號分別為Y05、Y06、Y07、Y08。鋁盒恒重后放入烘箱中只烘1h，拿出冷卻0.5h稱量，得出的水分結(jié)果分別為Y05（5.52%）、Y06（5.50%）、Y07（5.47%）、Y08（5.49%），平均值為5.50%?？梢运愠鼍芏葹?.91%。

五、實(shí)驗(yàn)室結(jié)果分析

通過以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果看出蒜粒放入烘箱中烘5h和烘1h的差別不大，精密度在符合的范圍內(nèi)。究其原因主要是脫水蒜制品不同于其它的食品，它本身就為脫水產(chǎn)品，制成品后本身就要求烘的很干，這樣才便于保存，由于它本身的水分含量就很低，所以送檢后再烘1h基本就能測出它真實(shí)的水分含量。另外，我們實(shí)驗(yàn)室平時(shí)檢測的樣品也大多是脫水蒜制品，通過平時(shí)大量的檢測數(shù)據(jù)也足可以證明以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性。

六、結(jié)論

如果烘5h再加上前期處理、稱量、冷卻和計(jì)算的時(shí)間，得出一個樣品的數(shù)據(jù)結(jié)果至少要花6-7h。如果只烘1h，而又不影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，這樣不僅提高了工作效率也同時(shí)也大大節(jié)省了企業(yè)拿檢測報(bào)告時(shí)間，有利于把關(guān)服務(wù)。