岑琴

關(guān)鍵詞：中職旅游;專業(yè)技能;養(yǎng)成教育

中圖分類號(hào)：F59 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1672-7517（2019）03-0196-02

旅游業(yè)是帶動(dòng)性和影響性相當(dāng)強(qiáng)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，隨著教育改革的深入，職業(yè)教育的任務(wù)越來越重。旅游行業(yè)特點(diǎn)和旅游企業(yè)工作性質(zhì)對(duì)旅游從業(yè)人員專業(yè)技能提出更高要求，將專業(yè)技能實(shí)行養(yǎng)成化教育，不斷提高綜合素質(zhì)，是新時(shí)代職業(yè)教育發(fā)展的良好途徑。

1 養(yǎng)成教育的含義及對(duì)中職旅游學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的特殊意義

1.1 養(yǎng)成教育的含義

養(yǎng)成教育是一種播種習(xí)慣的教育方式，它通過漸滲入微教育過程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。專業(yè)技能養(yǎng)成教育即教育者通過有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)將一切專業(yè)技能變成一種習(xí)慣，使受教育者的專業(yè)技能規(guī)范化的教育過程。

1.2 旅游學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的特殊性

旅游業(yè)是綜合性極強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，一般來講，旅游企業(yè)最看重的是旅游專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能及高度的敬業(yè)精神。從崗位類別需求來看，技術(shù)性崗位缺口最大，旅游市場(chǎng)對(duì)旅游人才的需求越來越偏向于專業(yè)型技術(shù)人才和具備一技之長(zhǎng)的特殊人才。由此可知，中職旅游人才培養(yǎng)具有自身特殊性，傳統(tǒng)技能教學(xué)方式和人才培養(yǎng)模式只能培養(yǎng)“就業(yè)型”人才，而非“專業(yè)技能型”人才。中職旅游專業(yè)技能教育滯后.脫離了社會(huì)實(shí)際的需求;要立足行業(yè)需求，必須開拓旅游專業(yè)的技能培養(yǎng)方式，將養(yǎng)成教育滲透到中職旅游學(xué)生專業(yè)技能中，培養(yǎng)具有較強(qiáng)專業(yè)技能能力的實(shí)用型人才。[1]

如何將養(yǎng)成教育滲透到中職旅游學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)中，主要有以下四個(gè)路徑：

2 中職旅游學(xué)生專業(yè)技能養(yǎng)成教育的實(shí)現(xiàn)路徑

2.1 專業(yè)技能養(yǎng)成教育的商業(yè)化

專業(yè)技能養(yǎng)成教育并不是純理論的課堂教學(xué)或?qū)嵺`教學(xué)，它是一

種常態(tài)化的行為養(yǎng)成。這種養(yǎng)成教育順生活的感性，即陶行知先生所說“生活即教育”，專業(yè)技能的訓(xùn)練與學(xué)校結(jié)合、與生活結(jié)合，與社會(huì)結(jié)合。走出課堂，注重本土性、地域性，立足于本學(xué)校及地區(qū)特色。

以旅游專業(yè)的學(xué)生為例，學(xué)?？梢蕴峁W(xué)生實(shí)踐的真實(shí)商業(yè)實(shí)體，具體方式一是學(xué)校與某些企業(yè)簽訂戰(zhàn)略聯(lián)盟，打造具有獨(dú)立經(jīng)營管理權(quán)的實(shí)體（如酒店、導(dǎo)游管理公司）;二是學(xué)校自己組建商業(yè)實(shí)體——旅行社。在這商業(yè)實(shí)體中真正開展經(jīng)管實(shí)際工作，要求學(xué)生自由組合成項(xiàng)目小組從入學(xué)直到畢業(yè)在教師指導(dǎo)下利用課余時(shí)間實(shí)踐參與商業(yè)實(shí)體各個(gè)任務(wù)的規(guī)劃設(shè)計(jì)（旅游線路設(shè)計(jì)）和具體營運(yùn)（導(dǎo)游、業(yè)務(wù)員），以市場(chǎng)銷售狀況（旅游產(chǎn)品）作為實(shí)踐學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這樣旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)不再是分散在各個(gè)課程和各個(gè)學(xué)期期末，而成為常態(tài)化的教學(xué)活動(dòng)。[2]

2.2 專業(yè)技能養(yǎng)成教育的社團(tuán)化

社團(tuán)活動(dòng)課程化的提出在世界課程史上近八十年以來，這種趨勢(shì)化的轉(zhuǎn)向也成為技能養(yǎng)成教育課的一種有效模式。雖然傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課堂是學(xué)生學(xué)習(xí)的主渠道、主陣地，但社團(tuán)則是學(xué)生技能養(yǎng)成的又一渠道和領(lǐng)域，是實(shí)訓(xùn)課程轉(zhuǎn)化為養(yǎng)成教育的有效途徑。

我校從2008 年開始根據(jù)中職學(xué)生的學(xué)業(yè)情況和專業(yè)特點(diǎn)，借鑒高職院校學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)的模式，利用學(xué)校專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備，開始探索中職學(xué)生開展社團(tuán)活動(dòng)實(shí)踐課程化的發(fā)展模式，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)實(shí)踐課程社團(tuán)化的養(yǎng)成化教育。同時(shí)，設(shè)立學(xué)生社團(tuán)實(shí)踐課程評(píng)價(jià)方法，采取多樣化評(píng)價(jià)方式，強(qiáng)化評(píng)價(jià)的反饋指導(dǎo)功能和激勵(lì)功能。[3]

2.3 專業(yè)技能養(yǎng)成教育的生活化

學(xué)校教育的范圍是有限的，但生活中的教育是無限的。

在中職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，教師要不斷地拓展生活化實(shí)踐平臺(tái)，在生活中捕捉教育契機(jī)，對(duì)學(xué)生提出生活化的要求。學(xué)?？膳c學(xué)生家庭共建生活化實(shí)訓(xùn)課堂，取得家長(zhǎng)支持，設(shè)計(jì)生活化的作業(yè)，設(shè)立“家庭”餐廳、“家庭”模擬客房、“家庭”酒店、家宴模擬餐飲服務(wù)、“家庭”廚房……等，學(xué)生可分別模擬客人、服務(wù)員、廚師進(jìn)行正式的問候，迎賓引座，推銷菜肴，上菜斟酒等模擬一個(gè)完整的服務(wù)過程。養(yǎng)成教育的生活化還可以一個(gè)學(xué)生同時(shí)貫穿幾個(gè)家庭進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，將生活化實(shí)訓(xùn)延展、滲透到各個(gè)家庭的各個(gè)角落，為學(xué)生提供更加輕松愉快和多樣的學(xué)習(xí)情境，提高學(xué)生專業(yè)應(yīng)變能力。[4]

專業(yè)技能養(yǎng)成教育的生活化可以有效地將中職旅游專業(yè)的實(shí)踐課程教學(xué)與生活相結(jié)合。在生活中實(shí)訓(xùn)，在生活中教學(xué)，即養(yǎng)生活化實(shí)踐習(xí)慣[5]。

2.4 專業(yè)技能養(yǎng)成教育評(píng)價(jià)體系的多元化

將專業(yè)技能作為一種養(yǎng)成教育來培養(yǎng)，必須構(gòu)建多元化的專業(yè)技能養(yǎng)成教育評(píng)價(jià)體系。除以上所提到的設(shè)立多元化的評(píng)價(jià)主體外，同時(shí)應(yīng)構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)內(nèi)容及評(píng)價(jià)場(chǎng)所。[6]

在評(píng)價(jià)方法上，可以采用問卷調(diào)查、口試、觀察、小論文、對(duì)照組評(píng)價(jià);各種技能競(jìng)賽成績(jī)，如文明風(fēng)采大賽的作品設(shè)計(jì)、商務(wù)談判比賽;參加各種活動(dòng)表現(xiàn)性評(píng)價(jià)，如會(huì)議接待、企業(yè)專家講座、擔(dān)任學(xué)校志愿者等;實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)方式的多元化。[7]對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)，可將課程考試與各種職業(yè)資格考試，如餐飲服務(wù)員證書、全國導(dǎo)游資格證書、客房技能證書、廚師證等考試相結(jié)合的辦法來實(shí)現(xiàn)。

在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，從學(xué)生評(píng)價(jià)、素質(zhì)評(píng)價(jià)、能力評(píng)價(jià)三方面著手，使評(píng)價(jià)內(nèi)容多元化。在多元化的評(píng)價(jià)體系下，學(xué)生考核場(chǎng)所可以是學(xué)校的教室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等。[9]

多元化的養(yǎng)成評(píng)價(jià)體系不但可以更好地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還能時(shí)刻激勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生最終形成職業(yè)能力可以起到很好的作用。

總之，中職旅游專業(yè)技能的養(yǎng)成教育是非常重要的，面對(duì)社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展，專業(yè)技能的強(qiáng)化要靠學(xué)校、企業(yè)、家庭和學(xué)生的共同努力，采用滲透式養(yǎng)成教育模式，通過多形式、多角度的感染熏陶及實(shí)踐，形成合力，共同提高中職旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)出適合社會(huì)和行業(yè)實(shí)際需要的，具有“強(qiáng)”和“?！钡膶?shí)用型專業(yè)技能人才。

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【通聯(lián)編輯：張薇】