王曉宇 李敏 張繼星

摘要 國(guó)際本科學(xué)術(shù)互認(rèn)課程（ISEC）項(xiàng)目引用西方教育理念，旨在培養(yǎng)具有國(guó)際化視野的雙語(yǔ)專業(yè)人才。在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中應(yīng)用ISEC教學(xué)模式，將ISEC的教學(xué)理念、教學(xué)方法、考核方式等應(yīng)用于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中，分析了目前該課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，并提出了解決措施，以期提高該課程整體的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 ISEC項(xiàng)目；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)方法；考核方式

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）08-0281-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.08.076

Abstract ISEC program used western educational concepts and aimed to cultivate bilingual professionals with the international perspective. This paper applied ISEC teaching model in the course of food standards and regulations，applied the teaching concept，teaching methods，assessment methods of ISEC in the teaching of food standards and regulations course，analyzed the existing problems in the current teaching of this course，and proposed some solving measures，so as to improve the overall teaching effect of this course.

Key words ISEC；Food standards and regulations；Teaching methods；Assessment methods

近年來(lái)，“三聚氰胺”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件的頻繁曝光，逐漸喚起了人們對(duì)食品安全的重視[1]。為了提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，樹(shù)立食品法律觀念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程被列為高校食品專業(yè)學(xué)生的必修科目之一。目前，該課程在教學(xué)方法、考核方式等方面均存在爭(zhēng)議[2]。因此，如何引入新的教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是目前面臨的主要問(wèn)題之一。

“國(guó)際本科學(xué)術(shù)互認(rèn)課程”（international scholarly exchange curriculum，簡(jiǎn)稱ISEC）項(xiàng)目是由教育部國(guó)家留學(xué)基金管理委員會(huì)聯(lián)合國(guó)外知名高校和國(guó)際教育專家，遵循國(guó)家2010—2020年教育中長(zhǎng)期發(fā)展綱要“通過(guò)教育國(guó)際化，深化高等教育改革”的指導(dǎo)思想共同研發(fā)并面向國(guó)內(nèi)部分本科院校開(kāi)展的國(guó)際合作項(xiàng)目[3]。ISEC集明辨性思維、主觀能動(dòng)性激勵(lì)、過(guò)程性評(píng)價(jià)與趣味性互動(dòng)于一體，旨在培養(yǎng)具有國(guó)際視野的雙語(yǔ)專業(yè)人才[4]。筆者將ISEC的教學(xué)理念、教學(xué)方法、考核方式等特點(diǎn)應(yīng)用于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中，以期提高該課程整體的教學(xué)效果，進(jìn)而滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程及ISEC教學(xué)體系

1.1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是研究食品生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及合格評(píng)定程序的綜合性學(xué)科[5]。法規(guī)方面主要研究與食品相關(guān)的法律法規(guī)和管理制度，其中包括法律法規(guī)的來(lái)源、制定以及實(shí)施，以保障食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的可行性[6]；標(biāo)準(zhǔn)方面主要研究標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施，促進(jìn)完整、可行的食品標(biāo)準(zhǔn)體系成型[7]。深入學(xué)習(xí)該課程能夠培養(yǎng)學(xué)生從法律層面評(píng)估食品加工和食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展利弊的能力。

1.2 ISEC教學(xué)理念

ISEC項(xiàng)目旨在培養(yǎng)具有國(guó)際視野的雙語(yǔ)專業(yè)人才，落實(shí)我國(guó)開(kāi)展多層次、寬領(lǐng)域的教育交流與合作，提高我國(guó)教育國(guó)際化水平的指導(dǎo)思想。其教學(xué)理念區(qū)別于普通教學(xué)，集明辨性思維、主觀能動(dòng)性激勵(lì)、過(guò)程性評(píng)價(jià)與趣味性互動(dòng)于一體[3]。其中明辨性思維又稱審辯性思維，是ISEC教學(xué)最核心的思維方式，主要是指懷疑的、分析的、推斷性的、反思性的思考方式[8]，在這種思維方式的影響下，學(xué)生不僅能對(duì)外界信息給予批判性思考，做出積極、正確的選擇，而且也有助于學(xué)生全面、客觀地分析問(wèn)題。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 條文晦澀、內(nèi)容乏味

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)旨在幫助學(xué)生理解相關(guān)的食品法律法規(guī)。法律條目往往晦澀難懂[9]，枯燥的內(nèi)容更加深了學(xué)生對(duì)課程的抵觸情緒，降低學(xué)習(xí)效率，不利于培養(yǎng)學(xué)生利用食品相關(guān)法律法規(guī)的知識(shí)對(duì)食品安全事件進(jìn)行剖析的能力。

2.2 學(xué)習(xí)積極性不高

食品專業(yè)學(xué)生普遍認(rèn)為該課程涉及內(nèi)容大多為法律知識(shí)，對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)起不到輔助作用，因此將更多的學(xué)習(xí)時(shí)間專注于食品微生物學(xué)、食品化學(xué)與食品毒理學(xué)等專業(yè)性較強(qiáng)的課程中；另外，部分學(xué)生認(rèn)為該課程與未來(lái)就業(yè)沒(méi)有必然聯(lián)系。對(duì)內(nèi)蒙古民族大學(xué)2016級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)79名學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)去向調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)80%的學(xué)生未來(lái)不會(huì)從事食品相關(guān)的法律工作，18%的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，2%的學(xué)生沒(méi)有明確的未來(lái)規(guī)劃。由此可見(jiàn)，大部分學(xué)生對(duì)該課程的積極性不高，認(rèn)為沒(méi)有深入學(xué)習(xí)的必要，為教學(xué)工作提供了難度。

2.3 內(nèi)容多、學(xué)時(shí)少

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程主要由3個(gè)部分組成，即食品標(biāo)準(zhǔn)與法律基本知識(shí)、食品生產(chǎn)流程相關(guān)法律、食品生產(chǎn)流程相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生掌握這門課程所涉及的內(nèi)容。但是，由于學(xué)時(shí)安排少，教師往往只能選擇具有代表性的知識(shí)點(diǎn)加以講解。因此，如何設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容是該課程教學(xué)的一大難題。

2.4 考核方式單一

法律類知識(shí)的考核方式與其他科目一樣，主要通過(guò)試卷成績(jī)?cè)u(píng)定學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。考核方式分為開(kāi)卷考試和閉卷考試，常見(jiàn)的考試題目有選擇題、填空題、判斷題、簡(jiǎn)答題等。僅通過(guò)一次考試就判定學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況顯然不夠客觀，一些學(xué)習(xí)不認(rèn)真、不思考的學(xué)生同樣可以通過(guò)考前背誦復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)來(lái)應(yīng)付考試，甚至還能拿到優(yōu)秀的成績(jī)。

3 解決措施

3.1 課前充分引導(dǎo)，激發(fā)求知欲望

在ISEC教學(xué)中學(xué)生是主導(dǎo)者，但教師的引導(dǎo)是激發(fā)學(xué)生求知欲望的必要條件[10]。就該課程而言，最常見(jiàn)的引導(dǎo)方式有2種：①食品工廠考察；②利用多媒體，播放食品安全事件。第1種方式能讓學(xué)生切身感受，引導(dǎo)作用最明顯，但成本高、耗時(shí)長(zhǎng)，相對(duì)較難實(shí)施；第2種方式較為簡(jiǎn)單，根據(jù)課時(shí)規(guī)劃收集相關(guān)視頻資料，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生思考。以第一個(gè)Learning outcome（LO）——食品加工相關(guān)法律法規(guī)的制定與實(shí)施為例，教師提前收集視頻資料，播放視頻后提出問(wèn)題，讓學(xué)生討論后帶著問(wèn)題進(jìn)入課程主題。

3.2 查閱相關(guān)資料，學(xué)會(huì)主動(dòng)思考

為了培養(yǎng)學(xué)生明辨性思維能力，在課堂教學(xué)中通常會(huì)布置與這節(jié)課有關(guān)的討論題，并以小論文的形式提交作業(yè)。以第3個(gè)LO——評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品的安全性以例，小論文題目為“轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法與安全性評(píng)估”。學(xué)生往往通過(guò)以下方式收集相關(guān)資料：①查閱書籍，列舉在DNA水平、轉(zhuǎn)錄水平、蛋白水平上的檢測(cè)方法，進(jìn)而消除通過(guò)肉眼判斷轉(zhuǎn)基因食品的錯(cuò)誤觀念；②在百度學(xué)術(shù)上檢索學(xué)術(shù)文獻(xiàn)，闡述轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，如過(guò)敏源、抗性基因的基因漂移等，并查閱轉(zhuǎn)基因食品是否對(duì)人體造成危害的科學(xué)依據(jù)。③制作調(diào)查表，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式統(tǒng)計(jì)轉(zhuǎn)基因食品安全法規(guī)受到人們關(guān)注的程度。因此，運(yùn)用明辨性思維學(xué)習(xí)該課程，有利于學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的利與弊做出客觀的評(píng)價(jià)。

3.3 開(kāi)展課堂活動(dòng)，打破思維局限

開(kāi)展多種形式的課堂活動(dòng)（如組內(nèi)討論、組間辯論、情景劇出演等），不僅能夠提高學(xué)生課堂參與的積極性，而且能促進(jìn)學(xué)生相互交流，彌補(bǔ)自身知識(shí)盲區(qū)。根據(jù)提出的案例，學(xué)生可以出演情景劇，小組成員均飾演角色（如攤販、城管等）。最后，利用食品安全法的知識(shí)對(duì)上述案例進(jìn)行分析。因此，多樣化的課堂活動(dòng)能夠加深學(xué)生對(duì)枯燥法律知識(shí)的理解與記憶。

3.4 公開(kāi)考核制度，匯報(bào)學(xué)習(xí)成果

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程引入ISEC考核方式。ISEC考核分為閉卷考試與平時(shí)成績(jī)，其中閉卷考試分值僅占總分值的30%，平時(shí)成績(jī)分值占總分值的70%。平時(shí)成績(jī)分為課堂表現(xiàn)與成果匯報(bào)2個(gè)部分，考核過(guò)程要求雙語(yǔ)表達(dá)。其中，課堂表現(xiàn)分占總分值的30%，即上述文獻(xiàn)收集、課堂討論與小組總結(jié)；成果匯報(bào)占總分值的40%，該分值綜合評(píng)估小組成員的語(yǔ)言表述、邏輯分析、成果匯總與團(tuán)隊(duì)合作等情況。成果匯報(bào)可以通過(guò)海報(bào)展覽、PPT展示等方式進(jìn)行，要求必須分工明確且團(tuán)隊(duì)合作完成。分值評(píng)定方式為小組互評(píng)，當(dāng)某一組進(jìn)行匯報(bào)時(shí)，其他小組成員對(duì)該小組進(jìn)行打分，并將匯總分值的平均值作為該小組的最終分值。通過(guò)這種考核制度可以從根本上改變學(xué)生平時(shí)不努力、考前抱佛腳的錯(cuò)誤學(xué)習(xí)態(tài)度。

4 結(jié)語(yǔ)

ISEC的教學(xué)模式對(duì)于學(xué)生的知識(shí)理解、能力培養(yǎng)與思維轉(zhuǎn)換均起到明顯的效果。①對(duì)于某一知識(shí)點(diǎn)，每個(gè)學(xué)生有著不同的理解方式。在ISEC課堂中，學(xué)生可以通過(guò)查找資料等方式進(jìn)行主動(dòng)思考學(xué)習(xí)，并且通過(guò)相互討論彌補(bǔ)知識(shí)盲區(qū)、打破思維局限。②思維模式是導(dǎo)致學(xué)生成績(jī)不佳的潛在因素之一，在長(zhǎng)期被動(dòng)認(rèn)知的學(xué)習(xí)過(guò)程中大多數(shù)學(xué)生存在根深蒂固的觀念，即“書本上的知識(shí)都是久經(jīng)考驗(yàn)的，教師講授的知識(shí)不應(yīng)該被質(zhì)疑”，缺少批判與懷疑的精神，這種觀點(diǎn)是被ISEC教學(xué)所摒棄的。

豐富的課堂活動(dòng)是打破思維定式的有效手段之一。教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的思維碰撞可以使某一問(wèn)題的答案更加客觀。同樣，ISEC的教學(xué)理念對(duì)教師提出了更高的要求：①教師應(yīng)該具備引導(dǎo)能力。在課程設(shè)計(jì)中，教師應(yīng)該設(shè)計(jì)具有啟發(fā)性、學(xué)生感興趣的問(wèn)題，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生利用明辨性思維來(lái)解決問(wèn)題。對(duì)于多重結(jié)果的問(wèn)題，盡可能地讓學(xué)生開(kāi)動(dòng)大腦，允許并鼓勵(lì)學(xué)生提出不同的看法，耐心聆聽(tīng)學(xué)生不同意見(jiàn)；對(duì)于錯(cuò)誤答案，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生做出合理的判斷與分析。②教師應(yīng)該具備反思能力。在課堂實(shí)踐中，教師應(yīng)當(dāng)清楚地認(rèn)識(shí)到自己已獲得知識(shí)的局限性，需要不間斷地進(jìn)行補(bǔ)充和學(xué)習(xí)，這更有利于設(shè)計(jì)出最大限度挖掘?qū)W生思辨能力的問(wèn)題。同時(shí)，應(yīng)該對(duì)每一次的教學(xué)效果有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，并能夠及時(shí)做出調(diào)整。③教師應(yīng)該具備自我調(diào)節(jié)能力。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生情緒的變化及參與度往往直接影響教師的教學(xué)效果，此時(shí)如果教師不能及時(shí)做出調(diào)整，容易陷入“滿堂灌”的教學(xué)旋渦。總而言之，只有教師和學(xué)生同時(shí)具有明辨性思維時(shí)，才能真正將ISEC的明辨性思維教學(xué)理念貫穿于該課程教學(xué)中，最終達(dá)到傳授知識(shí)與培養(yǎng)能力并行的教學(xué)目的。

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