劉高平，李 燕，王朋營(yíng)

（哈爾濱商業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150028）

1 前言

零售業(yè)態(tài)經(jīng)歷了百貨商店、連鎖商店、超級(jí)市場(chǎng)、無(wú)人銷(xiāo)售四次演變，生鮮零售業(yè)態(tài)從流動(dòng)攤販、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向生鮮超市、生鮮電商以及O2O 社區(qū)生鮮發(fā)展[1]，連鎖企業(yè)零售業(yè)態(tài)主要包括便利店、超市、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、折扣店等，連鎖企業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)一般分為三種模式，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社合作下發(fā)農(nóng)產(chǎn)品訂單、在批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品、自建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，最終統(tǒng)一調(diào)配到各零售業(yè)態(tài)門(mén)店進(jìn)行銷(xiāo)售。連鎖經(jīng)營(yíng)具有規(guī)模效應(yīng)和品牌優(yōu)勢(shì)，因此連鎖企業(yè)的零售業(yè)態(tài)也較為穩(wěn)定，也正是該狀況致使連鎖企業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)績(jī)效逐年下降，難有突破。

在零售業(yè)態(tài)演變發(fā)展的過(guò)程中，代表性的理論有零售輪假說(shuō)、真空地帶假說(shuō)、零售手風(fēng)琴假說(shuō)、辯證發(fā)展假說(shuō)、零售三輪假說(shuō)和零售生命周期假說(shuō)[2]，連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展陷入僵局，受到新挑戰(zhàn)，也迎來(lái)了新機(jī)遇，尤其在2016年9月馬云提出新零售之后，阿里旗下的盒馬鮮生作為新零售樣板布局生鮮市場(chǎng)，2017年總門(mén)店數(shù)量25家，到2018年8月全國(guó)共開(kāi)出66家門(mén)店。盒馬鮮生開(kāi)創(chuàng)了生鮮零售新模式，也創(chuàng)新了生鮮零售業(yè)態(tài)，為連鎖企業(yè)生鮮零售模式和業(yè)態(tài)發(fā)展提供了創(chuàng)新路徑參考。

2016年11月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推動(dòng)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見(jiàn)》指出，要調(diào)整業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，“推動(dòng)連鎖化、品牌化企業(yè)進(jìn)入社區(qū)設(shè)立便利店和社區(qū)超市，加強(qiáng)與電商、物流、金融、電信、市政等對(duì)接，發(fā)揮終端網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，拓展便民增值服務(wù)，打造一刻鐘便民生活服務(wù)圈”。2017年10月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，“鼓勵(lì)批發(fā)、零售、物流企業(yè)整合供應(yīng)鏈資源，構(gòu)建采購(gòu)、分銷(xiāo)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送供應(yīng)鏈協(xié)同平臺(tái)?！北疚囊哉邽閷?dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況，基于供應(yīng)鏈協(xié)同視角，分析連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新動(dòng)因，測(cè)評(píng)連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效，探討其創(chuàng)新路徑。

2 供應(yīng)鏈協(xié)同視角下連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新動(dòng)因分析

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要分為以連鎖零售超市為核心、電商平臺(tái)為核心、批發(fā)市場(chǎng)為核心和龍頭企業(yè)為核心四類(lèi)，供應(yīng)鏈協(xié)同是指供應(yīng)鏈上兩個(gè)及以上成員以整體目標(biāo)優(yōu)化為前提，通過(guò)信息共享、收益合理分配和同步?jīng)Q策等方式協(xié)同運(yùn)作以獲得供應(yīng)鏈整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，分為戰(zhàn)略層協(xié)同、策略層協(xié)同、技術(shù)層協(xié)同三個(gè)層次[3-4]。連鎖企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，具有規(guī)模效益、品牌優(yōu)勢(shì)、信息管理統(tǒng)一等基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，為商品采購(gòu)、分銷(xiāo)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、供應(yīng)鏈協(xié)同提供了良好環(huán)境。但是隨著消費(fèi)升級(jí)、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售等的沖擊加大，連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)固化，供應(yīng)鏈管理水平停滯不前，連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)亟待創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者需求，提高自身經(jīng)濟(jì)效益。因此供應(yīng)鏈協(xié)同視角下連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新動(dòng)因主要包括行業(yè)價(jià)值、消費(fèi)需求、企業(yè)生態(tài)和商業(yè)模式四個(gè)層面。

2.1 供應(yīng)鏈協(xié)同有效提升生鮮行業(yè)整體價(jià)值

近十年來(lái)，社會(huì)消費(fèi)總體情況穩(wěn)中向好（如圖1所示），2017年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)366 261.6 億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在10%-11%之間。生鮮消費(fèi)行業(yè)受社會(huì)消費(fèi)總體情況帶動(dòng)，發(fā)展良好，2013年生鮮市場(chǎng)成交額（統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)包括肉禽蛋市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)、蔬菜市場(chǎng)、干鮮果市場(chǎng)）突破萬(wàn)億，2017年井噴式發(fā)展，增速達(dá)15.16%，成交額逼近1.4 萬(wàn)億元。另一方面，連鎖企業(yè)生鮮零售狀況卻不容樂(lè)觀，2017年連鎖生鮮零售額（統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為連鎖企業(yè)綜合零售額，主要為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品）出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，低于1.2萬(wàn)億元。

圖1 生鮮行業(yè)需求情況

連鎖生鮮的發(fā)展一方面受生鮮行業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)帶動(dòng)，另一方面又受到了網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的沖擊?！吨袊?guó)電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2017年全國(guó)商品類(lèi)電子商務(wù)交易額達(dá)16.87 萬(wàn)億元，網(wǎng)上零售額達(dá)7.18萬(wàn)億元，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)2 436.6億元，全國(guó)生鮮電商交易規(guī)模達(dá)1 418億元。

在以連鎖企業(yè)為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，連鎖企業(yè)協(xié)同農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社、批發(fā)市場(chǎng)、第三方物流，推動(dòng)信息流、資金流、物流等其他資源協(xié)同，使行業(yè)內(nèi)各主體參與其中，發(fā)揮供應(yīng)鏈整體優(yōu)勢(shì)，規(guī)避連鎖企業(yè)傳統(tǒng)零售渠道弊端，有效提升生鮮行業(yè)整體價(jià)值，推動(dòng)生鮮零售業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。

2.2 供應(yīng)鏈協(xié)同精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體真實(shí)需求

連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)主要分為便利店、折扣店、超市、大型超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、家居建材店、廠家直銷(xiāo)店以及其他業(yè)態(tài)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為初級(jí)產(chǎn)品無(wú)需加工，故無(wú)廠家直銷(xiāo)店數(shù)據(jù)。2016、2017年兩年業(yè)態(tài)占比前五的是大型超市、百貨店、超市、便利店、專(zhuān)業(yè)店，2016、2017年業(yè)態(tài)前三名占比和分別為92%、89%，業(yè)態(tài)集中度極高，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不均衡（如圖2所示）。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院2018年發(fā)布報(bào)告顯示，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品有需求的顧客，女性占61.9%，年齡25-34歲占47.62%、25歲以下占24.6%；消費(fèi)者水果、蔬菜、肉禽蛋、水產(chǎn)品消費(fèi)頻次每周2-3次分別占44.14%、36.71%、36.21%、32.14%；消費(fèi)關(guān)注因素集中在產(chǎn)品品質(zhì)、店鋪距離、產(chǎn)品價(jià)格、交通方便?？梢?jiàn)生鮮消費(fèi)者以年輕人為主，偏好小批量、多批次，消費(fèi)需求呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化特點(diǎn)。而大型超市、百貨店、超市選址在市、區(qū)商業(yè)中心，多為流動(dòng)顧客服務(wù)，其中超市主要為居民服務(wù)，能滿足日常生鮮需求，但是年輕消費(fèi)群體對(duì)時(shí)間和速度的要求極高，尤其是單身白領(lǐng)精英群體。連鎖企業(yè)在供應(yīng)鏈協(xié)同上推動(dòng)信息流的數(shù)字化，能夠有效收集、分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)定位消費(fèi)者的真實(shí)需求，從而為滿足消費(fèi)者需求提供有效的針對(duì)方案，優(yōu)化生鮮零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

圖2 2016（a）、2017（b）年各零售業(yè)態(tài)生鮮零售額占比情況

2.3 供應(yīng)鏈協(xié)同科學(xué)構(gòu)建連鎖企業(yè)生態(tài)平臺(tái)

連鎖企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，采取統(tǒng)一管理形式，信息管理程度高，通過(guò)總部共同采購(gòu)、配送，連鎖企業(yè)總部與各零售門(mén)店協(xié)同運(yùn)作基礎(chǔ)良好。連鎖企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈涉及農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社、連鎖企業(yè)總部、配送中心、零售門(mén)店以及消費(fèi)者，連鎖企業(yè)旗下有直營(yíng)門(mén)店、加盟門(mén)店、特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店，零售業(yè)態(tài)有超市、便利店等十余種，其內(nèi)部本身就是一個(gè)龐大且繁雜的體系，但是上下游聯(lián)系并不緊密。如圖3所示，近十年來(lái)連鎖企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一配送購(gòu)進(jìn)額占比一直低于70%，也就是說(shuō)很多連鎖門(mén)店名為連鎖，實(shí)際卻各自為政，連而不鎖。

圖3 2008-2017年連鎖企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一配送購(gòu)進(jìn)額占比情況

上下游的松散聯(lián)系加大了供應(yīng)鏈的牛鞭效應(yīng)，不利于管理以及連鎖企業(yè)內(nèi)部生態(tài)的發(fā)展。供應(yīng)鏈協(xié)同可以加強(qiáng)連鎖企業(yè)內(nèi)部的聯(lián)系，使連鎖企業(yè)總部在前端和加盟門(mén)店有一個(gè)良好的聯(lián)系與管理紐帶，在后端能夠和物流、農(nóng)戶有一個(gè)緊密的合作關(guān)系。跳出連鎖企業(yè)內(nèi)部，可以將非核心業(yè)務(wù)外包，協(xié)同外部資源，實(shí)現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)的高度化，讓連鎖企業(yè)在內(nèi)部與外部的供應(yīng)鏈協(xié)同下構(gòu)建一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，充分發(fā)揮核心優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

2.4 供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展升級(jí)傳統(tǒng)固化商業(yè)模式

商業(yè)模式是指企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理、獲取收益的一種方式，主要包括價(jià)值主張、核心資源、關(guān)鍵流程、盈利模式四要素[5]。連鎖作為一種商業(yè)模式，一直以來(lái)以議價(jià)權(quán)和規(guī)模效應(yīng)為優(yōu)勢(shì)，通過(guò)物美價(jià)廉這一核心理念俘獲大量消費(fèi)者。近年來(lái)，生鮮行業(yè)新型商業(yè)模式層出不窮，包括綜合平臺(tái)型、垂直電商型、農(nóng)場(chǎng)直銷(xiāo)型、生鮮O2O型、社區(qū)便利店、社區(qū)拼團(tuán)、“超市+餐飲”等模式，具體見(jiàn)表1，他們一反傳統(tǒng)商業(yè)模式，借助互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)，打通全渠道，多途徑獲客，降低獲客成本，提高運(yùn)營(yíng)效益。

表1 生鮮行業(yè)新型商業(yè)模式

連鎖企業(yè)協(xié)同其下屬門(mén)店、第三方物流，協(xié)同線上線下資源，重新刻畫(huà)供應(yīng)鏈組織結(jié)構(gòu)、流程、盈利模式，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，發(fā)展升級(jí)連鎖經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式，進(jìn)一步推動(dòng)連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)的發(fā)展。

3 連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)分析

3.1 連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)體系

關(guān)于連鎖零售企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)體系，有學(xué)者結(jié)合以往研究成果，基于平衡計(jì)分法構(gòu)建了財(cái)務(wù)、顧客、經(jīng)營(yíng)過(guò)程、學(xué)習(xí)與發(fā)展等方面的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)體系[6]，本文結(jié)合《中國(guó)零售和餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》并考慮數(shù)據(jù)易得性，選取生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售（綜合零售）基本情況、經(jīng)營(yíng)情況的面板數(shù)據(jù)，從規(guī)模、效益、效率和發(fā)展四方面構(gòu)建連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)體系，具體見(jiàn)表2。

表2 連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)體系

規(guī)模指標(biāo)從門(mén)店平均面積、門(mén)店平均從業(yè)人員、零售額占比衡量生鮮農(nóng)產(chǎn)品實(shí)體連鎖零售企業(yè)規(guī)模大小，規(guī)模越大，規(guī)模效應(yīng)越顯著，績(jī)效越好；效益指標(biāo)從資產(chǎn)收益率、單位面積銷(xiāo)售額、門(mén)店平均銷(xiāo)售額衡量其效益，其中收益用銷(xiāo)售額與購(gòu)進(jìn)額之差表示，購(gòu)進(jìn)額代替資產(chǎn)，得出資產(chǎn)收益率，單位收益越高，績(jī)效越好；效率指標(biāo)從統(tǒng)一配送率、自有配送中心率、勞動(dòng)生產(chǎn)率衡量其效率，連鎖零售企業(yè)自有配送能力越高，交貨速度越快，產(chǎn)出與投入比例越高，效率越高；發(fā)展指標(biāo)從收益增長(zhǎng)率衡量其發(fā)展能力，增長(zhǎng)率越高或越趨于平穩(wěn)，發(fā)展前景越好。

基于該評(píng)價(jià)體系，本文對(duì)連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)的總體情況，通過(guò)SPSS 25 進(jìn)行因子分析，測(cè)度連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效及其演進(jìn)趨勢(shì)，再分別分析大型超市、百貨店、超市、便利店和專(zhuān)業(yè)店這五種零售業(yè)態(tài)（該五種業(yè)態(tài)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售額占實(shí)體連鎖零售企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售額比重前五）的績(jī)效，進(jìn)一步探究零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理性及其發(fā)展前景。

3.2 連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效因子分析

由于評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)變量具有不同的單位和屬性，各個(gè)指標(biāo)之間沒(méi)有可比性，如果直接對(duì)其進(jìn)行因子分析會(huì)有很大的誤差。為了消除變量在數(shù)量級(jí)上或量綱上不同的影響，運(yùn)用SPSS 25對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化（無(wú)綱量化）處理。處理結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 2008-2017年連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)無(wú)綱量化數(shù)據(jù)

本文采用SPSS 25 對(duì)連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)體系進(jìn)行因子分析。因統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)過(guò)多，僅對(duì)幾個(gè)重要的圖表進(jìn)行分析。

因子提取。根據(jù)表4，即總方差解釋中公因子對(duì)樣本方差的特征值和方差貢獻(xiàn)度，發(fā)現(xiàn)前面3個(gè)因子的初始特征值全都大于1，且累計(jì)方差貢獻(xiàn)比率為87.278%。因此，后面的因子可以略去，提取前面的3個(gè)公因子。即這三個(gè)公因子可以綜合反映連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效。

表4 總方差解釋

為確定因子的實(shí)際內(nèi)容，對(duì)因子進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使每一個(gè)變量盡可能的只負(fù)荷于一個(gè)因子之上。本文采用Kaiser正態(tài)化最大方差法得到旋轉(zhuǎn)后的成分矩陣，見(jiàn)表5。由旋轉(zhuǎn)后的結(jié)果可以看出，公共因子F1 在指標(biāo)A1、A3、B3、C3的載荷值較大，F(xiàn)2在指標(biāo)A2、B2、C2的載荷值較大，F(xiàn)3在指標(biāo)D1的載荷值較大。通過(guò)得出的結(jié)果來(lái)計(jì)算這三個(gè)因子的權(quán)重：F1 的權(quán)重為41.078/86.929=0.473，F(xiàn)2 的 權(quán) 重 為 31.132/86.929=0.358，F(xiàn)3 的權(quán)重為 14.719/86.929=0.169。進(jìn)而可以得出連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)公式F=0.473*F1+0.358*F2+0.169*F3。

表5 旋轉(zhuǎn)后的成分矩陣

將因子分析結(jié)果中2008-2017年間F1、F2、F3的得分代入上述公式，可以得出2008-2017年連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)的F值，見(jiàn)表6。根據(jù)計(jì)算結(jié)果畫(huà)出折線圖，得到連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效的趨勢(shì)圖，如圖4所示。

表6 2008-2017年連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)F值

圖4 2008-2017年連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效演進(jìn)趨勢(shì)

由圖4可以看出，連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效呈現(xiàn)波動(dòng)式下降趨勢(shì)，總體可以分為三個(gè)階段：第一階段即2008-2010年，連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效上升幅度大，由負(fù)轉(zhuǎn)正；第二階段即2010-2013年，呈現(xiàn)劇烈波動(dòng)，雖然第一階段經(jīng)營(yíng)績(jī)效迅猛上升，但2010-2011年下降幅度超過(guò)數(shù)值0.5，直到2013年才回暖并達(dá)到最高點(diǎn)；第三階段即2013-2017年，呈現(xiàn)波動(dòng)式下降，這一時(shí)期電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，商業(yè)模式的不斷創(chuàng)新，都給連鎖企業(yè)造成了巨大沖擊，所以總體呈下降趨勢(shì)。

下面利用相同方法再分別對(duì)便利店、超市、大型超市、百貨店和專(zhuān)業(yè)店這五種零售業(yè)態(tài)進(jìn)行因子分析，進(jìn)一步研究零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理性及其發(fā)展前景。得出便利店、超市、大型超市、百貨店和專(zhuān)業(yè)店的績(jī)效公式分別為：

利用上述公式進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)計(jì)算結(jié)果畫(huà)出連鎖企業(yè)生鮮零售五種業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效趨勢(shì)，如圖5所示。五種業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)績(jī)效趨勢(shì)可分為三類(lèi)：百貨店是唯一呈現(xiàn)下降趨勢(shì)的業(yè)態(tài)，以其經(jīng)營(yíng)績(jī)效峰值年2014年為節(jié)點(diǎn)，前期增速穩(wěn)中有進(jìn)，后期三年內(nèi)下降幅度達(dá)到數(shù)值1，總體波動(dòng)大；大型超市和專(zhuān)業(yè)店經(jīng)營(yíng)績(jī)效呈現(xiàn)不穩(wěn)定發(fā)展?fàn)顟B(tài)，同樣以2014年為節(jié)點(diǎn)，前期二者波動(dòng)幅度大，最高可達(dá)數(shù)值1.6，后期增長(zhǎng)動(dòng)力不足，上升幅度不足數(shù)值0.5；超市和便利店經(jīng)營(yíng)績(jī)效呈現(xiàn)樂(lè)觀上升趨勢(shì)，超市經(jīng)營(yíng)績(jī)效在2011年之前變動(dòng)幅度小，之后穩(wěn)健上升，便利店經(jīng)營(yíng)績(jī)效在2010年之前急劇下滑，之后平穩(wěn)上升，二者經(jīng)營(yíng)績(jī)效均在2012-2013年間由負(fù)轉(zhuǎn)正。綜上所述，超市和便利店這兩種業(yè)態(tài)的生鮮經(jīng)營(yíng)績(jī)效要優(yōu)于其他業(yè)態(tài)，而這兩種業(yè)態(tài)在生鮮零售中所占比重之和才與百貨店相當(dāng)，所以迫切需要調(diào)整、優(yōu)化生鮮零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，超市和便利店更應(yīng)該成為連鎖企業(yè)生鮮零售領(lǐng)域重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)態(tài)。

圖5 2008-2017年連鎖企業(yè)生鮮零售五種業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)績(jī)效演進(jìn)趨勢(shì)

4 供應(yīng)鏈協(xié)同視角下連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新路徑

連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效總體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)績(jī)效波動(dòng)較大，參差不齊。為實(shí)現(xiàn)連鎖企業(yè)生鮮零售經(jīng)營(yíng)績(jī)效的提升，就要推動(dòng)生鮮零售的價(jià)值實(shí)現(xiàn)。埃森哲咨詢公司認(rèn)為價(jià)值實(shí)現(xiàn)遵從定義價(jià)值、承諾價(jià)值、實(shí)現(xiàn)價(jià)值三階段，連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新同樣遵循該路徑。供應(yīng)鏈的所有參與者均是協(xié)同價(jià)值的創(chuàng)造者，定義價(jià)值要關(guān)注連鎖企業(yè)生鮮價(jià)值鏈的優(yōu)化、對(duì)供應(yīng)鏈所有參與者服務(wù)需求進(jìn)行定義、明確供應(yīng)鏈目標(biāo)定位和價(jià)值評(píng)價(jià)體系，承諾價(jià)值作為協(xié)同利益相關(guān)者而升級(jí)商業(yè)活動(dòng)、實(shí)現(xiàn)客戶價(jià)值創(chuàng)造的過(guò)程，應(yīng)考量運(yùn)營(yíng)流程、資源和能力、績(jī)效衡量三方面，最后通過(guò)系統(tǒng)化的工具和框架實(shí)現(xiàn)價(jià)值，確定供應(yīng)鏈各方均能接受的預(yù)期績(jī)效[7]。對(duì)連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)的創(chuàng)新路徑，從供應(yīng)鏈協(xié)同的戰(zhàn)略層、策略層、技術(shù)層進(jìn)行分析[3]。

4.1 戰(zhàn)略層協(xié)同下連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新路徑

連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新戰(zhàn)略層協(xié)同要實(shí)現(xiàn)高程度的經(jīng)營(yíng)管理，必須全渠道營(yíng)銷(xiāo)、品牌化銷(xiāo)售、連鎖化經(jīng)營(yíng)。全渠道營(yíng)銷(xiāo)就是要走出連鎖企業(yè)的傳統(tǒng)單一渠道模式，從線下走向線上，再到線上線下的結(jié)合，最后要突破渠道的限制，獲取顧客，留住顧客。連鎖企業(yè)生鮮零售渠道營(yíng)銷(xiāo)需要整合各部分資源，統(tǒng)一管理資源，讓消費(fèi)者能夠簡(jiǎn)便獲取渠道途徑，不管從線上走到線下，還是從線下轉(zhuǎn)移到線上，重要的是方便顧客。品牌化銷(xiāo)售就是樹(shù)立企業(yè)品牌，讓消費(fèi)者產(chǎn)生信任感和依賴(lài)感。連鎖企業(yè)本身具有品牌效應(yīng)，但是在生鮮品這一塊并不具有，樹(shù)立生鮮品牌就需要保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、新鮮程度、服務(wù)質(zhì)量。保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，連鎖企業(yè)內(nèi)部統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)、物流運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，達(dá)到統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理共識(shí)。連鎖化經(jīng)營(yíng)是品牌、商品、組織、運(yùn)作流程的統(tǒng)一化和專(zhuān)業(yè)化，具有規(guī)模效應(yīng)。連鎖企業(yè)除了進(jìn)行統(tǒng)一管理、生鮮統(tǒng)一采購(gòu)配送等外，應(yīng)加強(qiáng)加盟審核制度、后期考核制度、績(jī)效考核等工作，以保證實(shí)現(xiàn)規(guī)模的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

4.2 策略層協(xié)同下連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新路徑

策略層是連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新的核心，總體上是連鎖企業(yè)上下游的協(xié)同，包括連鎖企業(yè)總部與各加盟門(mén)店、連鎖企業(yè)與農(nóng)民合作社/批發(fā)市場(chǎng)/生鮮生產(chǎn)基地、農(nóng)民合作社與農(nóng)戶、終端銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)與物流配送，內(nèi)容上則分為生產(chǎn)協(xié)同、采購(gòu)協(xié)同、庫(kù)存協(xié)同、配送協(xié)同、銷(xiāo)售協(xié)同等。連鎖企業(yè)上下游的協(xié)同需要內(nèi)部協(xié)同和外部協(xié)同的結(jié)合，內(nèi)部協(xié)同的實(shí)現(xiàn)要依靠供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)總部與門(mén)店信息流、資金流、商品流的通暢。外部協(xié)同涉及多個(gè)主體，協(xié)同難度大，所以需要縮短鏈條，減少主體，將外部不可控因素去除或減少，將鏈條變?yōu)樯r生產(chǎn)基地—配送中心—終端銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)—消費(fèi)者?；谶@一供應(yīng)鏈，能夠有效控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)直接采購(gòu)，降低庫(kù)存，甚至實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存，加快配送響應(yīng)速度，一方面可以滿足門(mén)店訂貨需求，另一方面可以滿足消費(fèi)者的時(shí)間速度要求。生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售最重要的策略就是要實(shí)現(xiàn)采購(gòu)協(xié)同和配送協(xié)同，直采保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源的安全性，配送關(guān)系到產(chǎn)品新鮮度，所以在運(yùn)輸配送到各門(mén)店以及消費(fèi)者手中前，要實(shí)現(xiàn)全程冷鏈，保證生鮮的新鮮度和安全性。如果自營(yíng)物流的話，連鎖企業(yè)成本會(huì)劇增，所以采用第三方物流或眾包+自營(yíng)的模式能夠大大降低成本，提高物流效率。但是物流作為第三利潤(rùn)源泉，連鎖企業(yè)在核心業(yè)務(wù)穩(wěn)定后可以大力發(fā)展物流，如京東的自營(yíng)物流就給京東到家、京東7FRESH提供了良好的支持。

4.3 技術(shù)層協(xié)同下連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新路徑

技術(shù)是零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)動(dòng)力，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能機(jī)器人、虛擬現(xiàn)實(shí)、區(qū)塊鏈等新興技術(shù)對(duì)連鎖企業(yè)生鮮零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新帶來(lái)巨大啟示與作用。首先，技術(shù)可以使消費(fèi)者節(jié)約購(gòu)物時(shí)間、提升消費(fèi)體驗(yàn)，AR大屏、AR互動(dòng)可以帶消費(fèi)者走進(jìn)生鮮生產(chǎn)基地，領(lǐng)略生鮮農(nóng)產(chǎn)品綠色生長(zhǎng)、安全運(yùn)輸過(guò)程，智能機(jī)器人可以為顧客講解生鮮農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪方法技巧，自助結(jié)算機(jī)為顧客節(jié)約排隊(duì)時(shí)間。其次，連鎖企業(yè)在新技術(shù)驅(qū)動(dòng)下能進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)同技術(shù)分析門(mén)店運(yùn)營(yíng)，做到合理選址、預(yù)測(cè)銷(xiāo)量、預(yù)測(cè)訂貨量；分析消費(fèi)者，進(jìn)行消費(fèi)者畫(huà)像，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。第三，無(wú)人便利店、自動(dòng)售貨機(jī)是連鎖企業(yè)在生鮮零售上可以大力發(fā)展的方向，可以極大滿足年輕消費(fèi)者尤其白領(lǐng)階層的消費(fèi)偏好與需求。最后，物流環(huán)節(jié)的自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)、無(wú)人車(chē)配送能減少人力成本，物流全程數(shù)字化、可視化，提高生鮮運(yùn)輸速度、降低生鮮損耗的同時(shí)，更能為生鮮質(zhì)量安全提供追溯依據(jù)?？傊?，協(xié)同技術(shù)下，連鎖企業(yè)能夠做到管理優(yōu)化、服務(wù)提升、物流增速、生鮮安全。