張瓊珍

【中圖分類號】R202.3【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B【文章編號】1672-3783（2019）09-03--01

在當(dāng)今社會中，人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，越來越注意食品是不是“安全”。近年來，隨著食品加工技術(shù)的提升和市場上食品種類的增多，越來越多人開始注意食品“添加劑”的問題，認(rèn)為食品添加劑都是有害的，只要綠色全天然的食品才健康安全，甚至有些人談到食品添加劑就“色變”的程度。那么我們常說的食品添加劑到底都添加了什么？是不是所有食品添加劑都有害呢？今天我們來共同了解一下現(xiàn)代食品市場中食品添加劑的問題，正確的認(rèn)識食品添加劑對食品的作用，看看添加的這些東西到底是什么？

一 什么是食品添加劑？

我們雖然經(jīng)常說食品添加劑，但是很多人對食品添加劑是什么卻并不清楚。食品添加劑其實泛指所有在食品制作過程中加入的，能改改變食品色、香、味，能夠保證食品不腐壞，以及食品加工制作中需要添加進(jìn)去的物質(zhì)。食品添加劑對食品生產(chǎn)加工的作用有很多，第一，食品添加劑能夠調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成，讓食品更符合人體所需營養(yǎng)構(gòu)成要求;第二，食品添加劑能夠改善食品的加工條件和保存期限，讓食品在生產(chǎn)加工后能夠適應(yīng)長期的儲存和運輸要求，并且食品在上架銷售時也因為食品添加劑的加入能夠保持更長的貨架期。由此可見，食品添加劑實際上是推動了我國當(dāng)代食品加工和食品生產(chǎn)制造行業(yè)的發(fā)展的。

二 食品添加劑都添加了什么？

人們對食品添加劑關(guān)心的另一個重要問題就是，這些食品添加劑到底都添加了什么？實際上食品添加劑的種類非常多，其添加的作用也各不相同，想了解食品添加劑到底都添加了什么，我們就要從食品添加劑的添加目的來分別討論。

1 改善味道的食品添加劑

有很多食品添加劑的功能實際上是用來改善所生產(chǎn)制造的食品的味道，很多美味佳肴的產(chǎn)生都離不開食品添加劑。為了改善味道添加的食品添加劑有合成甜味劑、食用香料、阿斯巴甜等物質(zhì)。其實這些物質(zhì)并不像人們以為的那樣都是有害的，例如阿斯巴甜，作為常見的食品添加劑，其本身也是天然食物的組成成分之一，而且當(dāng)前患有糖尿病的人數(shù)逐漸增多，很多糖尿病患者為了病情而需要避免食用糖類，就是采用阿斯巴甜進(jìn)行代替的。而且阿斯巴甜還是人體必需氨基酸之一，人體正常所需的18種氨基酸就包含阿斯巴甜。這種食品添加劑不但沒有害處，而且其甜味與甘蔗相比要高幾十倍，及時食用稍多也不會導(dǎo)致人體的血糖升高，沒有那么多不良作用。

2 改善食品外觀的食品添加劑

在食品生產(chǎn)加工過程中，有時候為了食品的美觀好看，也需要加入一些色素來保證食品外觀的美觀性，實現(xiàn)對食品形態(tài)的塑造。提起食品添加劑中的色素，很多人聞之色變，認(rèn)為食品添加色素都是有害的，其實例如胡蘿卜素、番茄紅素這類食品添加色素，其本身就是一種天然色素成分，不但對人體無害，甚至還有一些有益功能。比如胡蘿卜素中的一類可以通過人體吸收分解，轉(zhuǎn)化為維生素A，而番茄紅素則對人體抗癌防癌有一定幫助，還有一定的抗氧化功能。這些食品添加劑在添加中對人體都是有一定幫助的，并不會對人體產(chǎn)生不良影響。

3 提高食品保鮮時間的食品添加劑

另外一種十分常見的食品添加劑，則主要是用來保證食品的新鮮，增加食品儲存時間的。當(dāng)代食品生產(chǎn)加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，食品從生產(chǎn)到銷售到消費者手中并最終被食用，會經(jīng)歷短則三五天，長則幾個月或者十幾個月的時間。這就需要對食品的保鮮防腐進(jìn)行特殊的處理，才能保證食品的運輸和銷售新鮮。在食品保鮮方面，山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣等都是比較常見的防腐劑。其實廣大消費者完全不用對防腐劑過于擔(dān)心，因為物質(zhì)的毒性是要在一定劑量的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮作用的。根據(jù)我國食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，食品的添加劑和防腐劑都需要是低毒性的物質(zhì)，以山梨酸這種防腐劑為例，在其實驗室小鼠實驗中表明，要達(dá)到4.2克/千克，才能導(dǎo)致小鼠出現(xiàn)半數(shù)死亡現(xiàn)象，換算到人體，相當(dāng)于一個體重100斤的成年人，需要每天食用超過210克山梨酸才可能出現(xiàn)致命問題，影響健康。而我們都知道，這種食用量通過食品添加劑的日常食用攝取是不可能發(fā)生的，我國食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，山梨酸在食品中添加，需要保證低于50毫克/千克，所以只要是符合國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，其添加的食品添加劑和防腐劑都不會對人體造成危害。而且山梨酸鉀等這類防腐劑在人體內(nèi)通過代謝會轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，最后排出體外，不會有食品添加劑殘留造成的傷害。

三 “綠色食品”也有添加劑嗎？

很多人會好奇，“綠色食品”中也有添加劑呢？我們購買“綠色食品”會不會添加劑更少一些或者沒有添加劑呢？

其實在我們所說的“綠色食品”中也是含有添加劑的。在現(xiàn)代食品工業(yè)和食品加工，所用到的食品添加劑種類十分多，“綠色食品”為了能夠保證運輸和比較長時間的貯存，也會添加一些食品添加劑，但是這些食品添加劑也如上面所說的，并不會對人體造成傷害，只是一種必要的保鮮手段。

四 食品添加劑的危害來自哪里？

有些朋友會問，既然食品添加劑的好處這么多而危害性又比較小，我們是不必害怕食品添加劑，放心大膽使用就行？其實不然，食品添加劑對人體所帶來的危害，主要是由于很多濫用食品添加劑的情況所引發(fā)的。當(dāng)前一些食品工廠為保證食品銷量，會過多的添加食品添加劑，正是這種不正確的使用食品添加劑才給我們造成危害。食品添加劑的危害主要來自于以下幾點：

出于改變食品外觀形態(tài)等方面的要求，過度添加色素、香精、防腐劑等物質(zhì)，導(dǎo)致所添加物質(zhì)超過正常食品安全檢測控制標(biāo)準(zhǔn)。

出于節(jié)省成本考慮，添加非食品加工用的添加劑，導(dǎo)致食品添加劑嚴(yán)重違反國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

欺騙消費者，偷換添加劑概念，添加一些以次充好的添加劑，偽裝“綠色健康”食品。一般這類食品添加劑的添加都屬于蒙蔽消費者、欺騙消費者的行為，需要我們積極舉報和抵制。

實際上，在當(dāng)代社會食品加工和生產(chǎn)中，食品添加劑在食品中加入已經(jīng)是必不可少的，在了解食品添加劑都添加了什么后，我們完全不用談到食品添加劑就色變，而保持積極健康的食品選擇觀念即可。在食品添加劑的食用中，我們第一需要注意，避免食用不合規(guī)格、添加過量的食品添加劑，選購食物時注意食物中所使用的食品添加劑類型。另外，要注意避免長期食用含有食品添加劑比較多的食物，在食物的食用時拒絕食用含有過期食品添加劑的食物。只要保證健康的食品添加劑食用觀念，并且多關(guān)注日常食用食品的添加劑類型，我們就能更好避免食品添加劑的危害，實現(xiàn)健康生活。