曹彬

[摘要]中國美食一直是外國人眼中重要的具有代表性的文化符號。蘇幫菜作為八大菜系當中“蘇菜”的重要組成部分，經(jīng)過吳地文化千年浸潤，形成了獨特的蘇州風(fēng)格。在蘇幫菜菜名的漢英翻譯過程中，完成語義的相對對等、與文化的交際是應(yīng)該達成的兩個維度。

[關(guān)鍵詞]翻譯對等;文化;交際;蘇幫菜;漢英翻譯

[中圖分類號]G642

[文獻標識碼]A

[文章編號]1671-5918（2019）07-0168-03

doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2019.07.071

[本刊網(wǎng)址]http：//www.hbxb.net

一、翻譯理論的“百家爭鳴”

按照《圣經(jīng)·舊約·創(chuàng)世記》第11章記載，為了阻止人類建造巴別塔，去窺探神的世界，上帝將人類使用的語言全部打碎，不同種族、文化的人再也不能順利交流，建造宏偉巨塔的計劃就此失敗，而翻譯這一工作，或者說是特殊的交際手段，從那時誕生。當然，這是具有神話色彩的故事，不足以采信。但是人類在探索翻譯的理論、策略和方法上，卻從來沒有停止過腳步。

（一）西方翻譯學(xué)概述

學(xué)術(shù)界比較認可的觀點是，西方的翻譯起源自公元前3世紀。比如在那個時期，來自羅德島的盧修斯·李維烏斯·安德羅尼庫斯（LuciusLiviusAndronicus）對古希臘荷馬史詩之一《奧德賽》進行了翻譯。歷史上的這個時期，正值古羅馬帝國的崛起，其在地中海區(qū)域同迦太基文明進行反復(fù)碰撞、對抗以至于戰(zhàn)爭。最終的結(jié)果也就如歷史所示，羅馬建立了強大的帝國。兩種文明的激烈對抗，也帶來了西方翻譯史上的第一次繁榮，羅馬文明使用更為有效、先進的拉丁文字，翻譯了大量希臘文明時期的哲學(xué)、文學(xué)作品。也拉開了西方翻譯史的大幕。中間歷經(jīng)中世紀、文藝復(fù)興時期，工業(yè)革命時期直至今日。

在此期間誕生的翻譯實踐和理論也燦若繁星。古羅馬時期的西塞羅是公認的西方最早的翻譯理論學(xué)家，他從修辭學(xué)家、演說家的兩個不同的角度來看待翻譯工作，并且在他的理論中，把翻譯區(qū)分為兩種不同的過程，第一是“作為解釋員”（utinterpres）的翻譯，第二是“作為演說家”（utorator）的翻譯。所謂“作為解釋員”的翻譯，是指譯者在翻譯過程中，沒有附加自身的創(chuàng)造力而完成的翻譯，但是“作為演說家”的翻譯則是指其中凝結(jié)了譯者所投入的創(chuàng)造性、并不輸給原著的翻譯。二戰(zhàn)結(jié)束以來，伴隨科技大發(fā)展，語言學(xué)與其他交叉學(xué)科如社會學(xué)、心理學(xué)的關(guān)聯(lián)不斷加深以及實驗條件的不斷改善，各名家的翻譯理論更是層出不窮，讓人目不暇接。概括來說，各家提出的翻譯理論，圍繞著以下內(nèi)容的爭辯：直譯還是意譯（LiteraltranslationorParaphrase）;歸化還是異化（DomesticationorForeignization）;譯者中心還是作者中心（Translator-CenteredorAuthorCentered）;形式還是內(nèi)容（FormorContent）。比如美國的翻譯理論家奈達（EugeneA.Nida）認為“所謂翻譯，是指在譯語中存在的從語義到文體（風(fēng)格）的元素，都能在翻譯過程中，被用最切近而又最自然的對等語再現(xiàn)出來”。在翻譯過程中，奈達也強調(diào)，要預(yù)先考慮好信息本身的特點（Thenatureofthemessage）、平衡好作者與譯者的關(guān)系（Thepurposeoftheauthorandofthetranslator）、讀者自身的類型（Thetypeofaudience）。當代翻譯理論之父約翰·卡特福德（JohnCatford）認為“翻譯是文字材料在一種語言（原語）與另外一種語言（譯語）的之間進行的對等轉(zhuǎn)換”。在卡特福德看來，翻譯的對等問題。一方面，是一種以經(jīng)驗為依據(jù)的現(xiàn)象，是基于對兩種語言的比較而發(fā)現(xiàn)的;另一方面，必須看譯文和原文是否具有相同或部分相同的實質(zhì)性特征。英國薩里大學(xué)教授彼得·紐馬克（PeterNewmark）提出“翻譯既是科學(xué)，又是藝術(shù)”，并認為應(yīng)當借助邏輯學(xué)、哲學(xué)、語言學(xué)制定翻譯規(guī)則。他還特別說明，在翻譯過程當中會出現(xiàn)的“意義走失”現(xiàn)象，造成這一現(xiàn)象的根源有兩種語言的差異，也有譯者個人因素。另一位英國翻譯家喬治·斯坦納在《語言與翻譯面面觀》中則指出，翻譯的過程可以分為四個步驟，按照先后順序，可以分為信賴、侵入、吸收和補充。

（二）我國翻譯事業(yè)發(fā)展與實踐

我國大規(guī)模的翻譯事業(yè)肇始于公元1-2世紀，彼時由于佛教的逐漸傳入和興起，佛教典籍必須由梵語轉(zhuǎn)譯為漢語，以便于大范圍的誦讀和講習(xí)。公元68年，天竺僧人攝摩騰由天竺（古印度）到達當時東漢帝國的首都洛陽，駐錫于白馬寺，并開始翻譯《四十二章經(jīng)》。自此以后，由東漢及唐宋之間，對佛教典籍的翻譯形成了我國翻譯史上的第一個高潮。這期間誕生的翻譯家多為有德有道的高僧，他們在翻譯實踐過程中，雖未能形成完整的翻譯理論，但仍提出了不少主張和原則。公元4世紀，東晉名僧道安主張“案本而傳，不令有損言游字;時改倒句，余盡實錄也”，他推崇嚴格的逐字對譯。唐朝名僧玄奘法師，在那爛陀寺求取佛教真經(jīng)，返回長安后，前后花費20年時間，翻譯了大量大小乘佛教經(jīng)典，由于他精通漢語和梵文，所以在翻譯實踐中，他強調(diào)譯文“既須求真，又須喻俗”，也就是說既要忠實、真切地反映原文的本意，又要通順易懂。在對佛教典籍翻譯的過程中，翻譯者結(jié)合了中國思想和文化，避開與統(tǒng)治階級意志不相符合的意識形態(tài)、社會風(fēng)尚等“雷區(qū)”，智慧而巧妙地運用了“歸化”手法，完成了佛教思想的中國化。

明末清初“大航?！睍r代的到來，西方耶穌會教傳教士也遠渡重洋來到中國。他們中的絕大多數(shù)，是抱著傳播“福音”的目的，但是同時也為中國帶來西方的科學(xué)跟技術(shù)。由此也掀起了我國歷史上第二次翻譯高潮——明末西方科技翻譯。1600年，意大利傳教士利瑪竇與西班牙傳教士龐迪我來到北京，兩位“中國通”有備而來，憑借之前在印度、澳門等地的闖蕩所學(xué)的漢語及禮儀禮節(jié)，身著儒服.儒冠朝拜皇帝，最終取得皇帝信任，得以留駐北京，在進行宗教活動的同時，利瑪竇還結(jié)識了一部分當時統(tǒng)治階層內(nèi)有了覺醒意識的人物。這些人中，最具代表性的就是徐光啟。出于愛國目的，他們借助翻譯引介西方的科學(xué)技術(shù)，進行了我國科技翻譯的最初嘗試。1629年，崇禎一朝上，朝廷設(shè)立了“歷局”，可以被視作為我國最早期的科技翻譯專門機構(gòu)。但是當時李之藻，徐光啟等人，并不通曉外文，所以也都沒有提出系統(tǒng)的翻譯理論。但是徐光啟在《歷書總目表》中說“欲求超勝，必須會通;會通之前，先須翻譯”（通過翻譯才能“會通”——學(xué)習(xí)與掌握，只有“會通”才能“超勝”——超越與爭勝）。這仍然為今后系統(tǒng)的翻譯理論的形成和發(fā)展做了非常有益的嘗試和鋪墊。

清末民初的第三次翻譯高潮，起源于近代“開眼看世界”思潮的興起，以及鴉片戰(zhàn)爭等一系列改變中華民族命運的大事件的發(fā)生。林則徐、魏源、馮桂芬等將翻譯提升到了前所未有的高度，認為其實“天下第一要政”。借助翻譯，引入西方先進的兵器制造、冶金化工、電氣等先進技術(shù)，期望達到“師夷長技以制夷”的目的。資產(chǎn)階級改良派的梁啟超、康有為、嚴復(fù)等人，則大量翻譯了西方政治經(jīng)濟類圖書，希望以先進的政治思想的傳播，達到變法維新的目的。這期間，最為大家熟知的翻譯理論就是嚴復(fù)提出的翻譯三原則“信、達、雅”

五四運動以后至今，我國翻譯理論和實踐得到了更蓬勃的發(fā)展機遇。1935年，魯迅在《題未定草》中提出的翻譯的標準，一是要“力求其易解”，第二則是要“保存原作的豐姿”1951年，傅雷在“《高老頭》重譯本序”中提出翻譯應(yīng)“重神似而不重形似;得其精而忘其粗，在其內(nèi)而忘其外”。1984年，許淵沖在《翻譯的藝術(shù)》中提出，翻譯工作，要首先忠實于原文內(nèi)容，其次要保證譯文形式的通順，最后再追求發(fā)揚譯文的優(yōu)勢。

二、蘇幫菜翻譯的目的及存在問題

蘇幫菜，顧名思義，就是蘇州本幫菜品。據(jù)考證，它起源于古代吳國，主要在吳文化滋養(yǎng)下逐漸形成“不時不食、不鮮不食、不近不食、不精不食”等特點。它是“蘇菜”的重要組成部分，也是南菜的代表。蘇州地處長江出?？谌侵薜貐^(qū)，坐擁太湖、長江等眾多淡水水系，四季分明，物產(chǎn)豐富“蘇”字本身，就很好地詮釋了蘇州的特點，有魚，有稻谷，還有各種草本植物。蘇州本幫菜的廚師們，甚至是家庭主婦們，則充分利用各種新鮮食材，不斷改進烹飪方法，創(chuàng)造出很多獨具特色的名菜佳肴。

進入21世紀以來，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，根據(jù)蘇州市統(tǒng)計局公布的2016年統(tǒng)計年鑒，2015年蘇州全市范圍內(nèi)限額以上餐飲收入達到了94.85億元。如此龐大的消費量，一方面意味著蘇州餐飲業(yè)，或者說蘇州本幫菜的巨大市場能量，另一方面也在對外文化傳播領(lǐng)域，對蘇幫菜的翻譯提出了更高要求。因此，將富有文化韻味、沉淀千年歷史的蘇幫菜進行合理、優(yōu)美的翻譯，既是旅游市場的需求，也是對外文化傳播的需要。

為了更好了解蘇幫菜在翻譯實踐中，所采取的策略方法以及出現(xiàn)的共性問題，課題組（2018年度萬名旅游英才計劃本課題組）調(diào)研了蘇州市區(qū)內(nèi)知名蘇幫菜飯店、旺山景區(qū)內(nèi)農(nóng)家樂飯店高星級酒店內(nèi)中餐廳以及部分街頭普通餐館。發(fā)現(xiàn)了蘇幫菜菜名翻譯過程中，普遍存在的問題如下：

（一）菜名翻譯缺失或嚴重失真。這類情況出現(xiàn)的比率占到被調(diào)研對象的35%。主要表現(xiàn)為菜名翻譯根本沒有出現(xiàn)，或者只采用漢語拼音注音進行“偽翻譯”。這類問題在農(nóng)家樂飯店、街頭普通餐館出現(xiàn)的比率相對更高。

（二）翻譯過于機械生硬。這類情況主要表現(xiàn)為，菜名翻譯大多經(jīng)過翻譯軟件完成翻譯過程，完全不顧及對等、歸化、傳播等目的，比如秘制牛肉（SecretBeef），白斬雞（WhiteChicken）。這類問題也是讓人哭笑不得。

（三）準確與文化交際不夠。這類情況主要表現(xiàn)為，菜名翻譯過程中，用詞不夠精準，文化交際功能未達到。比如，老虎菜（TigersVegetable），螞蟻上樹（AntsClimbingOntheTree）。這樣的翻譯，雖然沒有明顯的語法錯誤，但是卻非常容易造成以英語為母語的受眾，對于中國飲食文化的反感，在西語世界里“tiger”是受保護的珍稀野生動物，且象征勇敢、權(quán)威“ants”屬于昆蟲，又這么弱小，也要被吃掉，實在難以接受。

三、蘇幫菜菜名翻譯的二維度

（一）相對對等維度

不少翻譯家已經(jīng)強調(diào)了翻譯過程中的對等性原則。但是課題組認為，蘇幫菜菜名的翻譯，只能以“相對對等”作為一個翻譯應(yīng)該達到的維度。主要原因在于：

1.中餐的烹飪方法與西餐的差異性

“蒸燒煮燉、熗拌悶燴、腌汆煸臘、爆烤熘扒”，這些只是中餐烹飪方法當中的一部分，但是西方菜肴中，對食材的烹飪手法，卻沒有如此多的花樣。同時，中餐烹飪過程中，又會講究“火候”。清代文學(xué)家，同時又是資深“老饕”袁枚在《隨園食單》中就這樣表述“火候”對中餐烹飪的重要性“肉起遲，則紅色變黑。魚起遲，則活肉變死”“火候”大多是中餐廚師資深經(jīng)驗的總結(jié)，并不是烹飪某樣食材時時間的長短決定的，而是綜合了食材本身、烹飪時長、烹飪工具、爐火溫度甚至是季節(jié)變化等多種內(nèi)外因素決定的，并不能簡單翻譯成西餐烹飪過程中的“firy，simmer，stew”等烹飪方法。

2.蘇幫菜食材的特殊性和季節(jié)性

“不時不食，選材精致”是蘇幫菜自身的特點。在食材的選擇上，往往會有塘鱧魚（塘鱧燉蛋）、漿麥草（青團子）、蟹黃（雪花蟹斗）、烏樹葉（烏米飯）、雞頭米（桂花雞頭米）等特殊食材。這些食材大多原產(chǎn)自本地，又具有非常強的季節(jié)性，很難在西餐烹飪世界中找到對等的翻譯。

（二）文化交際維度

人類社會的進步和融合離不開跨文化的交流和溝通。從蘇幫菜菜名翻譯的語用角度出發(fā)，完成后的翻譯，首先需要考慮接受對象的期待、認知以及情感接受程度，完成的譯文應(yīng)該適應(yīng)讀者的文化內(nèi)涵。另一方面，蘇幫菜菜名的翻譯過程，也需要承擔(dān)對外文化傳播的功能，譯文應(yīng)該最大程度的體現(xiàn)蘇幫菜菜肴本身文化背景，并保留原文的文化內(nèi)涵?？缥幕浑H過程，其實也是一種比較難以達成的博弈過程，是兩個文化體之間持續(xù)的互動過程。菜名的翻譯過程中，應(yīng)該考慮到不可忽視的中國文化元素，同時兼顧受眾的文化認同。

四、蘇幫菜菜名翻譯的具體策略

為了達成“相對對等與文化交際”這兩個維度，課題組制定了以下策略組合。

（一）寫實性菜名的直譯

蘇幫菜當中的寫實性菜名直接突出菜肴的原料、烹飪方法或口味特點。如油燜筍、醬蘿卜、清蒸白魚等。這類菜名的翻譯策略，課題組采用的是直譯。為了避免菜名翻譯后造成的文化錯位和文化沖突，盡量在翻譯過程中選擇與原語詞義共通的詞匯。同時也應(yīng)注意采用以下兩個技巧，提高翻譯的準確度。

1.適度增減烹飪方法

中餐和西餐菜名命名時，都很注意突出主要食材和對應(yīng)的烹飪方法。當主要食材單一、烹飪方法單一的時候，我們無須做過多選擇，只需要將烹飪方法與主菜合并直譯即可。比如清熘蝦仁（SauteedShrimpMeat）、紅燒羊肉（StewedLamb）、上湯西蘭花（SauteedBroccoliServedwithChickenSoup）。但是當菜肴當中主料較多，或者烹飪方法較復(fù)雜時，我們需要適當增加或者刪減需要翻譯的內(nèi)容，避免累贅復(fù)雜，比如小鮑魚蝴蝶骨（StirredSpareRibswithAbalone）、三鮮竹蓀湯（BambooFungusSoup）。2.適當調(diào)整翻譯語序

蘇幫菜菜名在命名時，與常見的英語菜名的順序排列會有些不同。英語菜名突出主要食材，蘇幫菜則不一定，比如荷葉粉蒸肉（主要食材是豬肉），咸蛋黃年糕（主要食材是年糕），這兩個菜名的翻譯就應(yīng)該符合突出主要食材特征，以上兩道菜分別應(yīng)該翻譯為SteamedPorkWrappedinLotusLeaf，StirredChineseRiceCakewithPreservedEggYolk。

（二）寫意性菜名的音譯+釋譯

受吳地文化的影響，蘇幫菜當中很多寫意性菜名，這些菜名猶如中國的潑墨山水畫一樣，頗具文化內(nèi)涵，大量的歷史典故、人物等文化因素蘊含其中，或者包含了廚師對食客美好的祝愿，比如孔雀芙蓉蝦、櫻桃肉、海棠糕等。在寫意性菜名的翻譯過程中，課題組建議采取“音譯+釋譯”或者“音譯+直譯”的方法。孔雀芙蓉蝦應(yīng)當翻譯為KongqueFurongXia（BoiledShrimpServedinPeacockShape）;櫻桃肉應(yīng)當翻譯成YingtaoRou（BraisedPorkwithCherryPulp）;海棠糕應(yīng)翻譯為HaitangGao（StickyRiceCakeinChineseCrabAppleShape）。

（三）純藝術(shù)性菜名的音譯+釋譯+圖形輔助

蘇幫菜當中，還有一類菜名采用抽象藝術(shù)性的命名方式，從菜名當中完全看不出食材以及烹飪方法，甚至有些菜名對中國人來說，也難以望而知意。比如蘇幫菜大師潘小敏大師掌勺的“吳王宴”當中的兩道菜，名曰“虎丘劍池（燒鱔魚背配火腿”“臥薪嘗膽（苦瓜配魚球）”。如遇這類純藝術(shù)性菜名，課題組認為應(yīng)該采用音譯+釋譯+圖形輔助的策略。直接采用音譯，就是使用漢語拼音對菜名進行標注，以保留下這類菜名在原語背景下最原汁原味的文化特征，然后在輔之以釋譯，以滿足譯語受眾的期待，增加他們對文化的了解。最后如有需要，可以再輔之以圖片，以視覺輔助文化的傳遞。又例如，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校蘇幫菜研習(xí)中心、校企名師工作室研制的“夏荷宴”當中，有道熱炒，名曰“漁舟唱晚（金湯太湖三白配甘藍）”，應(yīng)翻譯為“YuzhouChangwan（StirredWhiteFish、SilverFish、ShelledTaihuShrimpandServedinPumpkinSoup）”，并配圖片。

五、結(jié)語

2018年3月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進全域旅游發(fā)展的指導(dǎo)意見》。這標志著“全域旅游”正式上升為一種國家戰(zhàn)略。意見當中明確指出，要加強基礎(chǔ)配套設(shè)施的建設(shè)，同時為滿足公眾旅游需求，要提升公共服務(wù)質(zhì)量和水平。而蘇州也將自己的城市定位，確立為“全力打造具有獨特魅力的國際文化旅游勝地”。在大力發(fā)展全域旅游、突出文化旅游的政策指導(dǎo)下，兼顧相對對等與文化交際，完成蘇幫菜菜品的翻譯，就能夠以精巧翻譯為橋梁，連接不同文化背景的受眾群，更好地傳遞蘇式飲食文化的特色。

參考文獻：

[1]譚載喜.關(guān)于西方翻譯理論發(fā)展史的幾點思考[J].外國語（上海外國語大學(xué)學(xué)報），2005（1）：53-59.

[2]熊欣.跨文化交際理論下的中國菜名英譯研究[D].上海：上海外國語大學(xué)，2013.

[3]唐衛(wèi)華.論翻譯過程的傳播本質(zhì)[J].外語研究，2004（2）：48-50.

[4]田文琴.以奈達功能對等理論指導(dǎo)上海重點高中英語翻譯教學(xué)的嘗試[D].上海：上海師范大學(xué)，2014.

[5]曾文雄.文化資本與文化會通——對明末至五四時期文化翻譯觀的考察[J].民族翻譯，2011（1）：20-26.

[6]高建國.最愛蘇幫菜——陸文夫與美食文化（八）[J].江蘇地方志，2016（6）：50-55.

[7]蘇州市統(tǒng)計局.蘇州統(tǒng)計年鑒2016[DB/OL].http：//www.stjj.gov.cn/tjnj/2016/indexch.htm，2018-6-10.