仲帥 王洪清

[摘要]隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品保鮮程度的要求也不斷提高。根據(jù)對上海綠望果蔬合作社的實地調(diào)查和訪問，分析綠望果蔬冷鏈物流的現(xiàn)狀，探尋綠望果蔬合作社存在的一些不足，并給出相應(yīng)的改進措施。

[關(guān)鍵詞]綠望果蔬;果蔬農(nóng)產(chǎn)品;冷鏈物流;對策措施

[中圖分類號]TM925.3[文獻標(biāo)識碼]A

1 果蔬冷鏈物流概述

果蔬冷鏈物流是一項獨特的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在這個系統(tǒng)中新鮮的水果、蔬菜從田間采收后，再經(jīng)過專業(yè)人員的加工處理、低溫貯藏、交通運輸、配送以及零售等環(huán)節(jié)，將水果、蔬菜儲存在適宜的低溫環(huán)境下，從而減少果蔬的腐壞和變質(zhì)，達到保證果蔬品質(zhì)和質(zhì)量安全的目的。3T原則是果蔬冷鏈物流所必須遵守的，即流通時間（time）、溫度（temperature）和貯藏性（tolerance）這三個要素要達到果蔬流通的特定要求。與此同時，3M條件也是果蔬冷鏈物流所必須滿足的，也就是冷藏保鮮的使用工具和手段（Means）、管理水平（Management）以及方法措施（Methods）要達到特定的要求。至今為止美國的果蔬冷鏈物流是最具代表性的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，水果蔬菜在生產(chǎn)地采收后，經(jīng)過很多步驟最終將果蔬送到消費者手中，這一過程都是在冷鏈狀態(tài)下完成的。經(jīng)過演變形成了一條從田間采收后預(yù)冷—低溫加工—冷庫冷藏—運輸冷藏— 批發(fā)零售冷藏—超市冷柜—消費者家中冰箱的特殊冷鏈。

2 上海綠望合作社果蔬冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 上海綠望果蔬生產(chǎn)合作社簡介

上海綠望果蔬生產(chǎn)合作社主營業(yè)務(wù)是生產(chǎn)水果、蔬菜以及各品種的香料。該合作社成立于2010年3月，位于上海市嘉定區(qū)，離上海市區(qū)只有60km，離蘇州昆山只有25km，地理位置優(yōu)越。該合作社占地面積166.67hm2，其中66.67hm2位于嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)，40hm2位于華亭鎮(zhèn)，60hm2位于望新鎮(zhèn)。該合作社設(shè)有生產(chǎn)部門、銷售部門、管理部門、銷售部門。合作社周邊沒有化工企業(yè)，空氣清新，環(huán)境優(yōu)美，是發(fā)展綠色蔬果最理想的基地。合作社自成立以來與嘉定區(qū)農(nóng)機技術(shù)中心合作大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2011年合作社通過了無公害認(rèn)證，2016年12月被評為“國家標(biāo)準(zhǔn)園”。該社以發(fā)展綠色健康農(nóng)產(chǎn)品為目標(biāo)，著力打造綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。其綠色產(chǎn)品銷往上海及周邊地區(qū)，深受廣大市民的歡迎。

2.2 上海綠望果蔬生產(chǎn)合作社經(jīng)營現(xiàn)狀

2.2.1 上海綠望果蔬類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)狀況。2017年，綠望蔬果播種134.33hm2，比2016年增加20.07hm2，增長13.5%。在嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)中心的支持與種植面積增加的條件下，綠望蔬果產(chǎn)量持續(xù)增長。 通過改良品種、、擴大種植面積，綠望蔬果總產(chǎn)量有所提高。2017年，綠望蔬菜總產(chǎn)量為9600t，比2016年蔬菜總產(chǎn)量增長7.6%。2017年，綠望水果總產(chǎn)量達到4400t，比2016年提高了4.9%。香料在2017年的總產(chǎn)量為1260t ，相比于2016年總產(chǎn)量增加了3.5%。

2.2.2 上海綠望果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)狀況。目前，綠望蔬果合作社與吉祥餛飩、上海一片天餐飲公司合作，負(fù)責(zé)每日向他們配送蔬果。吉祥餛飩每日配送量為2500kg青菜，500kg卷心菜，250kg韭菜，200kg香蔥。而每天為一片天餐飲公司配送的果蔬是在當(dāng)天下午完成，根據(jù)上午發(fā)來的訂單下午采摘進行配送。日配送量綠葉菜約1500kg，水果約225kg。與此同時，合作社每天要向上海西郊農(nóng)產(chǎn)品交易中心配送約500kg的香料。

3 上海綠望果蔬合作社冷鏈物流面臨的問題

3.1 合作社基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善，冷鏈技術(shù)缺乏

對于果蔬冷鏈物流來講基本的冷藏設(shè)施不完善，缺乏先進的冷鏈技術(shù)將會導(dǎo)致果蔬在運輸中的損耗。完善基礎(chǔ)設(shè)施與引進冷鏈技術(shù)對合作社有著重要意義。

綠望果蔬合作社冷藏基礎(chǔ)設(shè)施還有待完善，冷鏈技術(shù)還有待提高。雖然合作社有一定面積的冷庫，但是冷藏能力完全沒有達到日常果蔬進行冷藏的需求。合作社現(xiàn)有冷藏面積300m2，對于儲存三個生產(chǎn)基地的蔬果顯然是不夠用的，現(xiàn)有冷藏車輛2輛，裝載能力也比較小，導(dǎo)致產(chǎn)品需要分批運輸大大降低工作效率。單一的冷鏈技術(shù)體現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的冷藏保鮮以及通風(fēng)保鮮外沒有別的保鮮技術(shù)。在制冷技術(shù)方面，采用傳統(tǒng)的液體汽化制冷，由于不同的蔬果具有不同的冷藏方法而采用液體汽化制冷滿足不了果蔬貯藏的方法，將會導(dǎo)致蔬果變質(zhì)，從而影響售價。由于基礎(chǔ)冷藏設(shè)施不完善、冷鏈技術(shù)落后直接產(chǎn)生了一系列的問題，如蔬果腐爛、重復(fù)工作、企業(yè)成本增加等。以上所述的問題，綠望蔬果合作社都應(yīng)該重視，積極解決。

3.2 合作社信息化建設(shè)緩慢，信息化技術(shù)不成熟

目前，上海綠望果蔬合作社冷鏈物流主體獲取相關(guān)信息的渠道比較落后，主要是通過以往的交易經(jīng)驗或根據(jù)同行間信息的傳播以及主管對于市場供給需求的判斷來獲取相關(guān)信息。而其他權(quán)威性信息發(fā)布機構(gòu)如當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場、政府部門、行業(yè)協(xié)會、傳播媒體以及網(wǎng)絡(luò)等發(fā)布的信息比較不足。由于供應(yīng)鏈中間成員直接的信息不對稱，使得果蔬供應(yīng)鏈信息搜集以及成員間交易談判的增加。果蔬物流信息來源渠道窄就會造成信息的時效性差、準(zhǔn)確度低以及信息獲取的成本高，因此就會阻礙果蔬冷鏈物流的發(fā)展。

3.3 果蔬冷鏈物流運輸成本高

物流成本的控制難度很大，冷鏈物流的成本控制更是如此。而農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的隱性成本主要指倉儲成本、配送成本、倉庫及物流鏈的管理費用等。如果不能在這些方面做出成效，那么企業(yè)的運輸成本非常高昂。表1是以綠望合作社冷鏈物流收入與成本每年實際狀況為例，對合作社進行分析。

從數(shù)據(jù)來看，上海綠望果蔬合作社每年的物流業(yè)務(wù)雖然總收入很多，但是費用高昂，所以利潤方面非常微薄。從2017年的數(shù)據(jù)來看，2017年的物流收入總額為349萬元，而總費用高達330萬元，整年的利潤只有19萬元。利潤非常少。導(dǎo)致利潤非常低的原因主要有企業(yè)土地租金大，員工的工資提高，原材料成本高昂。由于這些與企業(yè)成本相關(guān)的因素影響導(dǎo)致合作社產(chǎn)品價格高，而其他企業(yè)的果蔬產(chǎn)品物美價廉，進而導(dǎo)致了合作社市場競爭力下降，影響企業(yè)的發(fā)展。

其次，上海綠望合作社為了降低冷鏈成本對冷鏈各個環(huán)節(jié)進行局部控制。冷鏈物流是一個系統(tǒng)的工作，需要各方面全面配合，如果只進行局部控制將忽略一些整體因素，會導(dǎo)致許多問題的發(fā)生。局部控制成本只能降低局部成本，而忽略了整體將會導(dǎo)致其他冷鏈環(huán)節(jié)成本增加，最終導(dǎo)致冷鏈總成本增加。另一方面，上海綠望果蔬合作社忽視整體與局部的關(guān)系，這樣就會缺乏對上海綠望果蔬合作社運行情況的整體認(rèn)知，不利于上海綠望果蔬合作社冷鏈物流的發(fā)展。

再者，由于合作社農(nóng)產(chǎn)品冷鏈信息不對稱，導(dǎo)致生產(chǎn)出來許多果蔬產(chǎn)品沒法及時銷售到市場上，由于供過于求，導(dǎo)致許多農(nóng)產(chǎn)品無法銷售出去，這樣不僅導(dǎo)致果蔬價格下降，而且由于儲藏時間過久導(dǎo)致果蔬腐爛。最終導(dǎo)致合作社物流成本的提升。同時，由于綠望果蔬合作社經(jīng)營規(guī)模小，資金有限，無法形成規(guī)模經(jīng)濟，導(dǎo)致成本較高。

4 上海綠望果蔬合作社冷鏈物流發(fā)展對策

4.1 完善基礎(chǔ)設(shè)施和采用先進冷鏈技術(shù)

企業(yè)的發(fā)展離不開基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)，因此企業(yè)必須解決基礎(chǔ)設(shè)施不完善和缺乏冷鏈技術(shù)所帶來的問題。企業(yè)要有引進先進冷鏈技術(shù)的意識，要通過招商引資的方法加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，引進冷鏈技術(shù)，并對相關(guān)的操作員進行培訓(xùn)，使他們掌握冷鏈技能。

首先綠望合作社要重視企業(yè)的宣傳，可以通過政府宣傳合作社，也可以自我進行宣傳，比如到展會展示自己的產(chǎn)品、到社區(qū)宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳，精心包裝自己的產(chǎn)品來吸引投資商，制定合作社長期發(fā)展戰(zhàn)略，讓投資商看到合作社發(fā)展的前景，這樣通過招商引資的方法來改善目前基礎(chǔ)設(shè)施不完善、冷鏈技術(shù)單一的問題。其次，需要培養(yǎng)員工的冷鏈意識，讓員工明白冷鏈對于果蔬保鮮的重要性;再對員工進行相關(guān)冷鏈知識的培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平，可以與專業(yè)的冷鏈技術(shù)公司合作，讓專業(yè)技術(shù)人員對合作社員工進行指導(dǎo)，這樣員工就可以對不同果蔬采用不同冷鏈方法，減少果蔬損壞?；A(chǔ)設(shè)施與冷鏈技術(shù)的改善將全面改善合作社運營狀況，這樣就不會出現(xiàn)員工重復(fù)配送的問題，從而能夠很好地降低企業(yè)成本，提高企業(yè)利潤。

4.2 提高果蔬冷鏈物流信息化水平

4.2.1 完善冷鏈物流信息系統(tǒng)。上海綠望果蔬合作社應(yīng)建立果蔬冷鏈物流信息服務(wù)平臺，通過對果蔬供應(yīng)鏈物流信息資源進行收集處理，實現(xiàn)冷鏈物流系統(tǒng)內(nèi)外信息共享，達到提高綠望果蔬冷鏈物流的運行效率和競爭力。通過這個平臺相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)可以對果蔬的生產(chǎn)加工、市場準(zhǔn)入、質(zhì)量安全等進行監(jiān)督;消費者可以對所購買的果蔬質(zhì)量進行查詢，并以可追溯果蔬的相關(guān)信息，為消費者提供果蔬安全保障。

4.2.2 引入電子商務(wù)技術(shù)。通過電子商務(wù)平臺可以實現(xiàn)與供、需方的信息系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)對接，實現(xiàn)信息共享。在果蔬的倉庫、果蔬調(diào)度、果蔬運輸、果蔬販賣以及果蔬配送的過程中，通過電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺，利用數(shù)字信息技術(shù)、計算機網(wǎng)絡(luò)技技術(shù)搜集和獲取果蔬相關(guān)政策法規(guī)、果蔬市場的供需信息、冷鏈物流信息等，有助于果蔬冷鏈物流系統(tǒng)中的企業(yè)組織及時了解果蔬生產(chǎn)和銷售狀況的信息，及時調(diào)整各自的生產(chǎn)或銷售的策略。

4.2.3 推廣先進的冷鏈物流信息技術(shù)。對果蔬冷鏈物流管理的先進技術(shù)的推廣和應(yīng)用，可以提高企業(yè)生產(chǎn)效率和信息流通效率，提升企業(yè)的市場反應(yīng)能力，實現(xiàn)企業(yè)管理系統(tǒng)的自動化和規(guī)范化。在果蔬冷鏈物流企業(yè)中常用的信息技術(shù)主要有地理信息系統(tǒng)（GIS）、全球定位系統(tǒng)（GPS）、利用它們可以對冷鏈物流中車量進行實時地跟蹤定位、優(yōu)化運輸路線，進而提高物流效率和流通的安全。

4.3 政府應(yīng)加強宏觀調(diào)控，降低運輸成本

果蔬的價格直接影響我國消費水平和人民群眾的生活質(zhì)量，是我國社會穩(wěn)定、人民幸福的一項大事，而果蔬成本中，運輸成本是重要部分，如何減少運輸成本將是對政府執(zhí)政能力的考驗。

上海市政府可以結(jié)合自身發(fā)展情況，向山東省政府學(xué)習(xí)。首先要在重點生產(chǎn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品基地附近建立一定規(guī)模的冷庫，保障果蔬農(nóng)產(chǎn)品在配送前的新鮮程度。而且要運用運籌學(xué)手段，合理選址，有效降低物流成本;其次，由于冷庫建設(shè)成本極高，一般合作社難承擔(dān)其租金，因此政府要加大補貼力度，為合作社降低相應(yīng)的租金費用;最后，一定要建立果蔬冷鏈物流配送中心，因為當(dāng)今是信息化時代，任何產(chǎn)業(yè)都離不開大數(shù)據(jù)，配送中心能夠整合物流信息，加強各節(jié)點的配送服務(wù)，有效降低運輸時間和運輸成本。這些冷鏈配送中心同時為眾多的客戶提供配送服務(wù)，既發(fā)揮了規(guī)模優(yōu)勢，最大程度的降低物流成本，又使其在市場中更具競爭力，能夠為上海綠望果蔬合作社創(chuàng)造價值。

5 結(jié)論

本文以綠望蔬果合作社冷鏈物流為研究對象，在觀察及分析中發(fā)現(xiàn)合作社冷鏈物流存在的一些問題，這些問題嚴(yán)重阻礙著合作社的發(fā)展。最后通過相關(guān)調(diào)研，收集分析相關(guān)資料給出了解決措施。

合作社通過以上措施定能很好地改善目前面臨的困難，獲得預(yù)期效益。綠望合作社的問題只是我國果蔬冷鏈物流的經(jīng)驗現(xiàn)狀的一小面，國家需要多多借鑒國外果蔬冷鏈物流經(jīng)驗，改善我國目前的物流現(xiàn)狀，通過不斷的學(xué)習(xí)與改進，我國果蔬冷鏈物流事業(yè)才能蒸蒸日上。

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