李彩銀

【摘 要】酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，這是酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中極為重要的一部分。學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)對(duì)所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐，這樣既能提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，又可以訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)際操作能力，更是對(duì)酒店的人力資源補(bǔ)充。但是，由于實(shí)習(xí)生這個(gè)階段對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)較為特殊的時(shí)期，它是學(xué)生從校園走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，在這個(gè)階段，會(huì)使學(xué)生容易產(chǎn)生一些特別的心理活動(dòng)，從而對(duì)實(shí)習(xí)工作也產(chǎn)生影響。本文對(duì)中職學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中的管理問(wèn)題進(jìn)行了探究，以供參考。

【關(guān)鍵詞】酒店;實(shí)習(xí)生;管理;人力資源;酒店服務(wù)與管理專業(yè)

中圖分類號(hào)： F719;F272.92 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2019）19-0255-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.19.123

隨著近年來(lái)我國(guó)教育事業(yè)的不斷發(fā)展完善，如今各個(gè)中職也越來(lái)越重視對(duì)專業(yè)技能人才的培訓(xùn)，以便更好地促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。對(duì)于酒店服務(wù)與管理這個(gè)專業(yè)，許多中職積極利用校企合作的模式，為學(xué)生們?cè)炝烁嗟膶?shí)習(xí)就業(yè)機(jī)會(huì)。而酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生也通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)收獲了更多的實(shí)際操作技能，同時(shí)，酒店使用中職畢業(yè)的實(shí)習(xí)生也為酒店在很大程度上節(jié)約了人力成本，擁有了高質(zhì)量的人才儲(chǔ)備資源。但是，目前大多數(shù)的酒店都存在管理體制落后，運(yùn)行機(jī)制不完善等問(wèn)題，這也就導(dǎo)致許多實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)工作產(chǎn)生不滿，出現(xiàn)消極的態(tài)度。這樣的情況既不利于酒店的發(fā)展，也不利于實(shí)習(xí)生的工作學(xué)習(xí)。因此，酒店只有改善自身不足，采用有效的管理模式，加強(qiáng)與中職的溝通交流，才能夠?qū)?shí)習(xí)生進(jìn)行高效的管理，充分的挖掘?qū)嵙?xí)生的潛力，增強(qiáng)酒店自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

1 從人力資源角度分析實(shí)習(xí)生的使用對(duì)酒店的影響

1.1 使用實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的積極影響

第一，酒店使用實(shí)習(xí)生有利于彌補(bǔ)酒店人員短缺的情況。由于現(xiàn)階段我國(guó)各地區(qū)的旅游行業(yè)蓬勃的發(fā)展，使得酒店行業(yè)也迅速擴(kuò)張，酒店行業(yè)的人員流動(dòng)率非常高，這也就導(dǎo)致了酒店人力資源短缺的現(xiàn)象愈發(fā)明顯。另外，由于酒店的營(yíng)業(yè)性質(zhì)，根據(jù)旅游淡旺季的變化酒店的收益情況也會(huì)隨之變化[1]，在淡季來(lái)臨時(shí)，酒店的收益會(huì)明顯下降，而這時(shí)酒店就會(huì)出現(xiàn)人員過(guò)剩的問(wèn)題，過(guò)高的人工成本會(huì)對(duì)酒店造成很大的壓力，因此大部分酒店都會(huì)在淡季進(jìn)行人員的裁減，以降低酒店的負(fù)擔(dān)。但是，等到旺季來(lái)臨時(shí)，所有酒店都需要進(jìn)行人員的補(bǔ)充，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)極大人力資源短缺問(wèn)題。而實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)便能在很大程度上緩解酒店人力資源短缺的問(wèn)題。并且實(shí)習(xí)生在校時(shí)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)理論知識(shí)和基礎(chǔ)的技能訓(xùn)練，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就能夠快速的上崗，有效的調(diào)節(jié)淡旺季人力資源需求不平衡的情況。

第二，有利于酒店人力資源質(zhì)量的優(yōu)化[2]。面對(duì)酒店行業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，酒店服務(wù)員的素質(zhì)成為了各個(gè)酒店間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。而中職畢業(yè)的實(shí)習(xí)生本身就具備了優(yōu)秀的文化素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)，有利于提高酒店的整體素質(zhì)形象與服務(wù)質(zhì)量，從而在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取得先機(jī)。

第三，中職實(shí)習(xí)生的使用有利于酒店降低經(jīng)營(yíng)成本。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，大大小小的酒店隨處可見(jiàn)，而物美價(jià)廉則成為了消費(fèi)者選擇酒店的標(biāo)準(zhǔn)，因此就使得酒店的利益空間不斷被壓縮，所以酒店就不得不通過(guò)有效的控制經(jīng)營(yíng)成本來(lái)提升酒店的效益，但是近年來(lái)人工成本也是不斷增長(zhǎng)的，在酒店經(jīng)營(yíng)成本中所占的比重也是越來(lái)越大。而酒店實(shí)習(xí)生，作為非正式員工，在能夠達(dá)到正式員工的工作標(biāo)準(zhǔn)的情況下，卻只需要支付遠(yuǎn)低于正式員工的薪資，這對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一項(xiàng)極大的成本節(jié)約。

1.2 使用實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的消極影響

一方面，實(shí)習(xí)生由于缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自身與社會(huì)現(xiàn)實(shí)情況的認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確，往往眼高手低，在工作的過(guò)程中容易與其他員工產(chǎn)生矛盾，造成人際關(guān)系緊張，不利于酒店人力資源的管理。

另一方面，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)周期短，并且實(shí)習(xí)生在結(jié)束實(shí)習(xí)后都是批量的離開(kāi)[3]，這也會(huì)使酒店在短期內(nèi)出現(xiàn)大量的崗位空缺，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2 酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中所存在的問(wèn)題

2.1 學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境的轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的落差

進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，實(shí)習(xí)生幾乎都是在學(xué)校度過(guò)的，而在中職的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境都是相對(duì)寬松和自由的，而在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，他們不僅要快速接受大量的工作任務(wù)，還需要嚴(yán)格遵從酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，這樣快速的轉(zhuǎn)變會(huì)使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生抵觸的情緒，從而與領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生矛盾，而由于一些基層的管理人員因?yàn)槠渥陨淼木窒扌?，不能夠及時(shí)有效的緩解實(shí)習(xí)生的負(fù)面情緒，而使得兩者之間的關(guān)系日漸惡化。

2.2 酒店機(jī)制不健全，不能夠激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情

許多酒店都存在管理機(jī)制不健全的問(wèn)題，缺乏激勵(lì)機(jī)制[4]。多數(shù)的實(shí)習(xí)生都對(duì)自己的未來(lái)做有美好的規(guī)劃，希望通過(guò)自身的努力有所提升。但是，在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，他們所拿到的工資待遇都與理想中相差甚多，并且酒店也沒(méi)有相應(yīng)的激勵(lì)制度，也沒(méi)有相應(yīng)的職業(yè)培訓(xùn)，實(shí)習(xí)生們長(zhǎng)期固定在同一個(gè)崗位，既沒(méi)有薪資待遇的提升，也不能學(xué)習(xí)到新鮮的知識(shí)是自身得到提升，如此時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)工作熱情和工作積極性衰退的情況。

2.3 酒店對(duì)實(shí)習(xí)生工作崗位安排不合理

由于許多酒店只是將實(shí)習(xí)生當(dāng)作是廉價(jià)的勞動(dòng)力，不重視他們的作用，所以對(duì)實(shí)習(xí)上的工作崗位安排都比較隨意，沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行充分的了解，這就使得很多實(shí)習(xí)生對(duì)給自己安排的崗位不滿意，或者是部分實(shí)習(xí)生無(wú)法發(fā)揮其特長(zhǎng)也不能使自身所欠缺的地方得到有效的鍛煉。這就會(huì)使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作失去熱情。除此之外，許多實(shí)習(xí)生會(huì)抱著在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，通過(guò)輪崗來(lái)段鍛煉自己，讓自己能夠熟悉酒店的各個(gè)崗位。但進(jìn)入實(shí)習(xí)后才發(fā)現(xiàn)，許多酒店都不會(huì)設(shè)置輪崗制度，只會(huì)讓實(shí)習(xí)生在一個(gè)固定的崗位上進(jìn)行工作，這同樣會(huì)降低實(shí)習(xí)生的工作積極性。

3 酒店如何做好對(duì)實(shí)習(xí)生的有效管理

3.1 加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的歸屬感

酒店對(duì)入職的實(shí)習(xí)生應(yīng)該多加關(guān)注，認(rèn)真全面分析每位實(shí)習(xí)生的性格特點(diǎn)與工作能力，再進(jìn)行工作崗位的安排，使實(shí)習(xí)生能夠在工作崗位上更好地發(fā)揮自己。而酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生在工作中所遇到的問(wèn)題也應(yīng)該給予專業(yè)、細(xì)心的指導(dǎo)，使學(xué)生切實(shí)地感受到自身的進(jìn)步。此外，酒店還可以開(kāi)展多元的文娛活動(dòng)，豐富實(shí)習(xí)生的工作生活，盡可能地提高實(shí)習(xí)生的工作生活質(zhì)量，讓實(shí)習(xí)生與老員工能夠順利的融合在一起，成為一個(gè)大集體，既提高了酒店整體的凝聚力，又增強(qiáng)了實(shí)習(xí)生對(duì)酒店認(rèn)同感與歸屬感[5]。

3.2 健全激勵(lì)機(jī)制，制定合理的考評(píng)制度

為了激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情，酒店可以設(shè)立相關(guān)的考評(píng)制度，比如對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行階段性測(cè)評(píng)，并根據(jù)考評(píng)結(jié)果做出獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于排名較后的實(shí)習(xí)生給予指導(dǎo)。這樣的方式能夠最大化的激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情，并且還可以將這種氛圍帶給老員工，使整個(gè)酒店都處在一個(gè)積極向上的工作氛圍中。另外，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生應(yīng)及時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)正，并給予相應(yīng)的晉升機(jī)會(huì)，使實(shí)習(xí)生得到自我實(shí)現(xiàn)。這樣也有利于酒店留住人才，更好的發(fā)展。

3.3 給實(shí)習(xí)生提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)

對(duì)于一心追求上進(jìn)的年輕實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，良好的培訓(xùn)也是一種福利。因此，酒店應(yīng)該重視對(duì)于實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作。正針對(duì)不同崗位、不同層次的實(shí)習(xí)生制定系統(tǒng)合理地培訓(xùn)計(jì)劃。同時(shí)，培訓(xùn)時(shí)也要結(jié)合酒店的需要與實(shí)習(xí)生對(duì)自身職業(yè)發(fā)展的需要，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。

3.4 酒店要做好相應(yīng)的人力資源儲(chǔ)備計(jì)劃

酒店同過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生的考評(píng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生應(yīng)該給予重點(diǎn)關(guān)注，多與之進(jìn)行溝通，對(duì)這樣的實(shí)習(xí)生做出有針對(duì)性的職業(yè)規(guī)劃個(gè)指導(dǎo)，同時(shí)，要使這部分表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生充分了解酒店，以及酒店對(duì)員工的培養(yǎng)計(jì)劃與福利待遇，是他們?cè)G訥夠?qū)频暧懈叩恼J(rèn)同感，增加優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的留職概率[6]，為酒店儲(chǔ)備更多的優(yōu)秀人才。

綜上所述，由于近年來(lái)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，各個(gè)酒店對(duì)于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才需求量不斷增加，每年都會(huì)聘用大量的中職畢業(yè)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。為了能夠使實(shí)習(xí)生能夠更好地在酒店工作，提高實(shí)習(xí)生的留職率，酒店就必須做好對(duì)實(shí)習(xí)生的管理工作，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的歸屬感與認(rèn)同感，設(shè)立完善的考評(píng)制度，激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情。除此之外，酒店還要重視對(duì)于實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作，給實(shí)習(xí)生提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，是實(shí)習(xí)生通過(guò)在酒店內(nèi)的工作得到有效的提升。也為后續(xù)保證優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的留職率打好基礎(chǔ)。

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