裴蕾

【摘要】幼兒的健康成長(zhǎng)與良好的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系，當(dāng)前，各大幼兒園教師普遍遇到的問(wèn)題是：班級(jí)里有一部分幼兒出現(xiàn)偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)象，由于不良飲食習(xí)慣引起的肥胖兒、體弱兒、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩癥、過(guò)度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問(wèn)題已成為亟待關(guān)注的問(wèn)題。我們發(fā)現(xiàn)小班幼兒的不良飲食習(xí)慣問(wèn)題比較多，于是，我們將小班的生活區(qū)域改建為食育工坊，“食育工坊”是一種創(chuàng)設(shè)在幼兒班級(jí)活動(dòng)區(qū)域的與食物相關(guān)的綜合活動(dòng)區(qū)。讓幼兒將自己種植的蔬菜采摘到食育工坊加工成食物進(jìn)行品嘗，或者通過(guò)“尋找植物纖維”等主題活動(dòng)。

【關(guān)鍵詞】食育工坊 飲食習(xí)慣 幼兒

【中圖分類號(hào)】G61 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）31-0008-01

一、問(wèn)題提出

幼兒園小班中都能發(fā)現(xiàn)一部分幼兒有偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等飲食習(xí)慣不良問(wèn)題。肥胖兒、體弱兒、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩癥、過(guò)度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問(wèn)題已成為亟待關(guān)注的問(wèn)題。

不良飲食習(xí)慣的表現(xiàn)：

鏡頭一：

孩子們都去散步了，小麗、張嘉、豆豆和美美在保育老師的看護(hù)下在教室里吃飯，小麗嚷著：“我吃不下了”，她的飯菜根本沒(méi)吃幾口。張嘉說(shuō)：“我吃菜就要吐”盤子里青菜一口也沒(méi)動(dòng)。豆豆“奶奶說(shuō)我不能吃魚(yú)，吃魚(yú)就咳嗽”除了魚(yú)其他飯菜也還有許多。美美看著盤子里的飯菜一臉的愁容……

鏡頭二：

幼兒園的午餐開(kāi)始了，小班幼兒的飯菜是老師幫助打好的，為了提高幼兒的食欲和選餐的能力，我們特別設(shè)定了幾個(gè)選擇點(diǎn)“飯多一點(diǎn)、青菜少一點(diǎn)、肉多一點(diǎn)”，“飯少一點(diǎn)，肉少一點(diǎn)，青菜多一點(diǎn)”，“飯不多不少，肉和青菜都適中”。幼兒洗好了手都陸陸續(xù)續(xù)來(lái)到餐臺(tái)前選餐，小麗、張嘉、豆豆和美美在選餐的時(shí)候總是在猶豫，看來(lái)哪個(gè)盤子他們都不想端……

1.喂飯引發(fā)了偏食和厭食現(xiàn)象

目前，大多數(shù)城里的孩子都是由爺爺奶奶、外公外婆帶大，極少數(shù)由保姆帶，由父母帶的孩子也不多。在這種情況下，就出現(xiàn)了隔代教育問(wèn)題，其中不良飲食習(xí)慣是其中的一個(gè)問(wèn)題。據(jù)調(diào)查大多數(shù)爺爺奶奶都會(huì)說(shuō)：不喂他，他就不吃，餓壞了怎么向他父母交代?！拔癸垺笔遣涣硷嬍沉?xí)慣的原因之一：首先，“喂飯”打破了覓食的自然規(guī)律，好多孩子在沒(méi)有餓的情況下就被迫接受食物，所以產(chǎn)生厭食癥；第二，喂飯剝奪了幼兒的動(dòng)手機(jī)會(huì)和食物味道的探究欲望；第三，家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)幼兒愛(ài)吃什么就做什么，不愛(ài)吃的就不做，造成幼兒偏食的不良習(xí)慣。

2.缺乏感恩教育

國(guó)家雖然實(shí)施了二孩兒政策，獨(dú)生子女的教育問(wèn)題仍然很嚴(yán)重。表現(xiàn)在家庭餐桌上普遍缺少食禮培養(yǎng)，幼兒對(duì)食物的了解和感恩教育缺乏。表現(xiàn)在家長(zhǎng)很少讓幼兒參與廚房勞動(dòng)，幼兒對(duì)于食物的了解和制作過(guò)程不感興趣更不了解。全家聚餐的時(shí)候幾個(gè)大人圍著孩子轉(zhuǎn)，沒(méi)有長(zhǎng)幼之分，更沒(méi)有敬老的儀式感。為此，幼兒對(duì)于食物是怎么來(lái)的，食物對(duì)人的意義有多大都不了解。由于缺乏感恩教育，幼兒對(duì)于剩飯、倒飯的行為不以為然。

二、主要概念的闡釋

1.良好飲食習(xí)慣：是人的一生健康的基礎(chǔ)。文中所指的良好飲食習(xí)慣，是指小班幼兒對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和制作過(guò)程感興趣并愿意參與廚房勞動(dòng)，具有不挑食、不偏食、按需取餐、珍惜食物、懂禮感恩等良好習(xí)慣。同時(shí)具備理性選餐、使用工具和制作簡(jiǎn)單食物的能力。

2.“食育工坊”：是在“食育”理念下在班級(jí)里創(chuàng)建的操作環(huán)境，是一種促進(jìn)小班幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的綜合活動(dòng)區(qū)。教師可在食育工坊內(nèi)開(kāi)展食知、食趣、食禮和食操方面各類食育活動(dòng)。

三、在食育工坊中建立小班幼兒良好飲食習(xí)慣的策略

1.感官學(xué)習(xí)策略

環(huán)境是不說(shuō)話的老師，食育工坊是幼兒和食物進(jìn)行互動(dòng)并自主學(xué)習(xí)的地方。我們將食育工坊打造成中國(guó)傳統(tǒng)的居家特點(diǎn)，在博古架上展示中國(guó)特有餐具和幼兒熟知的各類菜肴，創(chuàng)意展臺(tái)上會(huì)放入大班哥哥姐姐制作的美食作品。食育工坊墻上有電視機(jī)，里面會(huì)播放美食制作的節(jié)目，引發(fā)幼兒通過(guò)看、聽(tīng)、摸、做、品嘗等方式了解食物的營(yíng)養(yǎng)和各種食物的味道，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單食物的制作方法等。我們也會(huì)請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)制作點(diǎn)心、餅干、壽司等極具美感的食物，讓幼兒參與其中，在看看、聽(tīng)聽(tīng)、做做中感知食物的營(yíng)養(yǎng)、了解食物的美味，從而提高幼兒對(duì)食物的興趣。同時(shí)，在品嘗環(huán)節(jié)我們會(huì)引導(dǎo)幼兒對(duì)吃進(jìn)嘴里的食物味道像什么，剩下的一部分變成了什么，來(lái)鼓勵(lì)幼兒將視覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)學(xué)習(xí)統(tǒng)一起來(lái)。

2.實(shí)操體驗(yàn)策略

我們幼兒園每個(gè)班級(jí)都有一塊屬于自己班的種植地，我們會(huì)帶領(lǐng)幼兒在這塊地上種土豆、蘿卜、蒜苗、韭菜、香菜、小青菜等。讓每位幼兒都撒上一粒種子，當(dāng)種子發(fā)芽時(shí)，要認(rèn)領(lǐng)一顆苗，每天散步的時(shí)候，會(huì)帶領(lǐng)幼兒來(lái)觀察自己的小苗，建立幼兒對(duì)植物的熱愛(ài)之情。當(dāng)植物成熟的時(shí)候，我們就集體采摘，并商討制作食物。我們特別把制作與分享的機(jī)會(huì)給到那些還沒(méi)有養(yǎng)成良好習(xí)慣的孩子，讓他們更多的參與制作和服務(wù)同伴，體驗(yàn)到種植成果帶來(lái)的樂(lè)趣。比如，他們?cè)谑秤し话阉饷缜谐尚∑?，送到每個(gè)幼兒的面前，幼兒把蒜苗灑在湯里，品嘗美味時(shí)，給這些孩子以極大的鼓舞。他們也開(kāi)始嘗試自己曾經(jīng)不喜歡吃的食物了。根據(jù)小班幼兒直觀形象思維的特點(diǎn)，可以進(jìn)行水果拼盤、蔬菜寶寶拼盤、蔬菜水果相結(jié)合拼盤或水果沙拉、蔬菜沙拉等多種形式，引導(dǎo)幼兒在“食育工坊”進(jìn)行有趣的拼盤活動(dòng)，五顏六色的食物通過(guò)小班幼兒親手實(shí)踐操作，變成自己喜愛(ài)的圖案及食物顏色，不僅提高了小班幼兒的欣賞美的能力，還激發(fā)了幼兒的食欲。我們還在食育工坊開(kāi)展“找找植物纖維”、“葉綠素的秘密”等探究活動(dòng)，更增加了幼兒對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的了解，更加喜愛(ài)吃綠葉菜了。

參考文獻(xiàn)：

[1]李里特《食育是國(guó)民健康的大事》[J].中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng).2012

[2]譚地洲.《好孩子吃出來(lái)》.北京科學(xué)技術(shù)文件出版社.2006