胡曉慧 谷鵬舉 許威微

摘要：經(jīng)濟水平的提高對人們的衣食住行都有著重大的影響，使人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。特別是現(xiàn)在食品種類豐富，在為人們提供了更多的選擇性的同時，也使人們越來越關(guān)注食品的安全質(zhì)量。本文將從食品微生物檢驗的重要性出發(fā)，探究提高檢驗技術(shù)、保障食品質(zhì)量的有效方法，為相關(guān)人員提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 食品微生物檢驗 提高方法

近年來毒奶粉、毒香腸、地溝油等食品安全問題屢屢出現(xiàn)，食品內(nèi)部金屬元素超標使食物中毒的兒童越來越多，成人也更加相信“病從口入”，這些都不利于食品的生產(chǎn)和銷售，阻礙了食品加工業(yè)的發(fā)展，同時也不利于食品衛(wèi)生監(jiān)管部門威信的樹立。食品微生物檢驗作為食品衛(wèi)生監(jiān)管部門保證食品安全，保障食品來源的衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病工作中的必要手段，具有科學、可靠的優(yōu)勢，能有效預(yù)防、控制食品安全問題，保障消費者的身體健康安全。因此，我們要重視食品微生物檢驗的工作，不斷探索，改進不足，促進食品微生物檢驗系統(tǒng)的發(fā)展完善。

一、食品微生物質(zhì)量檢驗的重要性

（一）保障食品質(zhì)量

食品與人們生活中使用的產(chǎn)品最大的不同就是食品具有嚴格的時效限制。里面的微生物繁殖速度快，繁殖量大，一旦食品超過了保質(zhì)期，必定會因為事物的腐壞對人體產(chǎn)生危害。特別是食品中的對人體有益的微生物，存活的時間更短，所以檢驗部門要進行認真檢驗，使食品內(nèi)微生物的數(shù)量、日期都符合國家制定的微生物標準，特別是對人體消化系統(tǒng)起促進作用的菌群、霉菌等等。確保微生物能在時效期內(nèi)就被消費、食用，保障食品健康、安全。

（二）預(yù)防食源性疾病

食品中的微生物除了體積小、繁殖速度快等特點，還具有一定的潛伏性，不同食品的微生物對于生產(chǎn)、銷售的環(huán)境要求不同。不少食品在生產(chǎn)時需要高溫殺毒，在銷售時卻需要冷凍來保證微生物的活躍性，這就要求檢測人員要進行全程檢測，嚴格檢測各個環(huán)節(jié)，做好食品源頭衛(wèi)生把控工作，避免食品生產(chǎn)到消費過程中任何一個環(huán)節(jié)檢驗不嚴格造成的成本浪費。只有這樣，才能從根本上做到防止食品污染，實現(xiàn)食源性疾病的預(yù)防。

（三）樹立監(jiān)督威信

因為食品微生物檢驗工作準確性、科學性的要求，改進食品微生物檢驗工作，能改變政府食品監(jiān)管部門在企業(yè)和消費者心中的形象，有利于提高食品監(jiān)管部門的權(quán)威性，為以后食品監(jiān)管工作的順利開展起到促進作用，實現(xiàn)科學管理，為消費者提供一個科學、合法的食品安全保護機制，更好地維護消費者的合法權(quán)益。

二、提高檢驗質(zhì)量的可行方法

（一）提高檢驗人員專業(yè)水平

先進的微生物檢測儀器是提高食品檢測的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和物質(zhì)前提，但再先進的技術(shù)設(shè)備，如果不能得到專業(yè)人員的使用，也很難發(fā)揮作用。這就要求檢驗人員要具有求真務(wù)實、耐心細致的工作態(tài)度，牢記自身肩負的使命與責任，把食品安全意識放在工作的首位。檢驗人員還要有過強的專業(yè)能力，能掌握先進的設(shè)備檢測技術(shù)，對于數(shù)據(jù)認真分析，準確判斷，科學結(jié)論。相關(guān)部門應(yīng)實行持證上崗的招聘制度，定期對檢驗人員進行職業(yè)技能培訓(xùn)，引導(dǎo)人員緊跟時代變化的腳步，擁護黨的方針政策，熟悉國家最新頒布的檢驗標準和與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，并以此作為檢驗工作的法律依據(jù)和指導(dǎo)性思想。食品檢驗的主管人員還應(yīng)該建立科學的考核和獎懲制度，提高檢驗人員工作的積極性。

（二）確保檢驗環(huán)境安全環(huán)保

綠色發(fā)展是新形勢下習總書記提出的重要發(fā)展理念，從事食品微生物檢驗的有關(guān)部門也要為檢驗人員營造一個安全環(huán)保的檢驗環(huán)境。為了防止食品在檢驗過程中遭到二次污染，或因為其他因素影響檢驗結(jié)果，檢驗必須在真空、干凈的實驗室中進行，并且檢驗的每個環(huán)節(jié)都要配備專門的科學實驗室，統(tǒng)一檢驗人員的服裝，培菌室和消毒室的工作人員更要穿好專業(yè)的消毒服，防止檢驗人員病菌感染。辦公區(qū)的檢驗人員也不能忽視日常衛(wèi)生工作，定期對工作地點進行消毒，對于檢驗廢棄物應(yīng)及時處理，嚴禁亂扔，選擇不會造成病原微生物傳播、擴散、水土污染的方式進行統(tǒng)一處理。

（三）科學進行檢驗采樣

因為食品的種類繁多、生產(chǎn)量大，不能對其逐一檢測，所以要用科學的手法進行檢驗采樣。在采樣之前做好工具的消毒滅菌，每件樣品在進行完采樣之后，要嚴密封口，貼上樣品的標簽，做好采樣記錄，為以后的復(fù)檢提供數(shù)據(jù)。采樣人員還要科學把握樣品數(shù)量，合理抽取樣品，使檢驗結(jié)果具有一定的代表性。

（四）準確撰寫檢驗報告

對于企業(yè)中自行檢驗形成的食品微生物檢驗報告，相關(guān)部門一定要按照食品安全中微生物檢驗標準進行嚴格的審核，按照法律規(guī)定的程序進行評定，確認檢驗報告無誤后再簽字蓋章，使檢驗報告具有明確的法律效力。有關(guān)部門也要將責任落實到檢驗部門的每一位員工身上，每一個環(huán)節(jié)都要有相關(guān)的人員簽字，方便日后出現(xiàn)問題后的追責工作。

結(jié)束語：綜上所述，對食品微生物檢驗的質(zhì)量造成影響的因素很多，所以提高食品微生物檢驗質(zhì)量的工作不能一蹴而就，需要食品衛(wèi)生監(jiān)管部門、檢驗人員、食品生產(chǎn)企業(yè)等方面的共同努力，不斷探索、實踐科學有效的檢驗方法，保證檢驗工作的順利進行，確保檢驗結(jié)果的精準，只有這樣，才能從根本上使食品微生物的檢驗質(zhì)量得到真正的提高，促進食品檢驗體系的完善。