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        試論食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

        2019-08-27 01:39:09谷鵬舉許威微胡曉慧
        消費導(dǎo)刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:檢測技術(shù)食品安全

        谷鵬舉 許威微 胡曉慧

        摘要:食品安全一直都是我們國家關(guān)注的重點問題,食品安全關(guān)乎著人們的生命安全,關(guān)乎著社會經(jīng)濟的未來發(fā)展。因此,我們國家一直都比較重視食品安全問題。但是,近幾年來,我們國一直都在被爆出各種各樣的食品安全的事件,更是讓整個社會和人們處于恐慌之中。隨著科學(xué)技術(shù)不斷的發(fā)展,現(xiàn)在我們國家在食品監(jiān)測中的機器設(shè)備和技術(shù)都在不斷的增加,各種先進的化學(xué)技術(shù)也被廣泛的應(yīng)用于食品監(jiān)測當(dāng)中。本文主要講解食品安全檢測中化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。

        關(guān)鍵詞:食品安全 檢測技術(shù) 化學(xué)技術(shù)

        食品安全監(jiān)測中的化學(xué)技術(shù),是指利用化學(xué)反應(yīng)方法或者一直物質(zhì)技術(shù)去驗證食品中存在的某些物質(zhì)?!懊褚允碁樘臁笔称钒踩珕栴}一直都是人們最關(guān)注的話題和敏感問題,我們要利用化學(xué)技術(shù)和借助各種先進儀器來對食品進行安全監(jiān)測,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,以此來確保食品安全問題。

        一、現(xiàn)代社會上存在的食品安全的因素

        食品安全問題已經(jīng)成為全世界人們關(guān)注的焦點問題之一。危害人們身體健康的食品有很多種,食品安全事件多次發(fā)生,有三鹿奶粉、大頭娃娃事件、咸鴨蛋中含有蘇丹紅、染色饅頭、地溝油、瘦肉精、飲料中后塑化劑、面包用漂白粉等多種食品安全的事件讓人們防不勝防,給人們帶來了很嚴重的恐慌:有很多商家為了獲取更多的利潤在食物中添加各種有害物質(zhì),如果長期使用將會嚴重影響人們的身體健康還影響智力發(fā)展。而且還有很多因農(nóng)用化學(xué)農(nóng)藥和養(yǎng)殖中超標(biāo)使用藥物導(dǎo)致食品安全的問題。如果人們長期食用這些有毒物質(zhì),那么就會給人帶來很多疾病,會有很多人因食物中毒輕則住院,重則會喪失生命。因此,我們一定要加強食品安全監(jiān)測的技術(shù),以此來解決食品的問題?,F(xiàn)代監(jiān)測技術(shù)主要是借助各種先進的儀器來分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物質(zhì)等,從而制定相應(yīng)的計劃來解決食品安全的問題。

        二、現(xiàn)代食品安全監(jiān)測中的分析化學(xué)技術(shù)

        (一)色譜檢測

        色譜檢測技術(shù)還分為三種。其一,相色譜法的分析速度較快、能夠高效分離、需要的樣品還比較少,能夠有效的分解出食品上的農(nóng)藥殘留。其二,高效液相色譜法,是在相色譜法上進行延伸的分離技術(shù),其應(yīng)用范圍比較廣,可以測量食品中的維生素、探索化合物、添加劑、脂肪酸、激素以及農(nóng)藥等。其三,離子色譜法,是將以上兩種結(jié)合的方法,能夠用于食品檢測當(dāng)中,可以檢測啤酒、肉制品以及奶制品等。

        (二)生物檢測

        生物檢測在食品安全監(jiān)測當(dāng)中也有很多的優(yōu)勢,包括食品的生產(chǎn)質(zhì)量、品質(zhì)、生產(chǎn)過程等。生物檢測技術(shù)有著很高的識別生物的功能,有選擇的能夠,因此,在食品的安全建議中有著很重要的作用。例如,生物檢測法可以檢測蛋白質(zhì),可以檢測食品中酶的含量,一般都是用來檢測在蔬菜水果中的農(nóng)藥含量,有很多酶檢測的樣品不需要經(jīng)過多么復(fù)雜的程序,因為酶本身的催化效率比較高,檢測速度也很快。

        (三)紅外線檢測

        紅外線檢測技術(shù)是近幾年發(fā)展起來的快速檢測技術(shù),因紅外線檢測技術(shù)因檢測方法比較簡單,還沒有任何污染問題,并且成本還比較低,所以在食品和農(nóng)業(yè)等各個領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用。紅外線檢測技術(shù)還可以用于檢測大麥,在大麥不同時期的纖維含量和營養(yǎng)元素液體檢測:還可以應(yīng)用于液態(tài)食品檢測中,可以檢測果汁和牛奶等,檢測各項指標(biāo)是否合格。

        (四)核酸探針檢測

        其主要原理就是堿基配對和互補的過程形成的雙鏈。核酸探針檢測可以檢測食品的致病性病原菌的檢測,它可以檢測任何病原微生物,例如,狂犬病、彎桿菌、沙門氏菌等還能分析出有關(guān)系的病原體。因此,被用于進出口動物、肉類等食品的檢驗中,但是核酸探針技術(shù)對人們的身體有很大危害,成本價格非常高,其操作技術(shù)也非常的復(fù)雜,所以一般都是用于實驗室。

        (五)熒光定量PCR檢測

        是在正常的PDR的基礎(chǔ)上使用熒光技術(shù),將核酸進行擴增,組合,檢測等技術(shù)結(jié)合在一起。熒光定量PCR技術(shù)在不斷發(fā)展,不斷的完善,目前已經(jīng)可以檢測食物中含有致癌物的檢測。同時熒光定量PCR技術(shù)也是食品中最安全、最便捷的檢測方法,有很多國家已經(jīng)將熒光定量PCR技術(shù)檢測方法為主食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)。熒光定量PCR技術(shù)可以檢測大米中的蔗糖磷酸合成酶的檢測,它能夠?qū)Σ煌潭缺壤拇竺紫♂尯筮M行檢測,能夠提取大米的DNA進行PCR擴增,有數(shù)據(jù)表明,熒光定量PCR檢測的靈敏度為0.01%,而普通的檢測為0.1%,因此熒光定量PCR是普通PCR檢測十倍以上。

        (六)多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)

        這是一種非常敏感的分子生物,它能夠?qū)μ囟ǖ碾p鏈DNA進行超搞笑的擴增。該技術(shù)的反應(yīng)速度非常快、敏感性比較高,可以廣泛的應(yīng)用于食品檢測中的病菌檢測。例如,黃金色葡萄球菌、頑固性梭狀芽胞桿菌等檢測當(dāng)中。

        綜上所述:隨著人們的生活水平逐漸提高,現(xiàn)代人們更注重的是食品安全,食品安全關(guān)乎著人們的生命安全,所以說,希望國家和各級政府能夠高度重視食品安全的管理和檢測,同時,還要加大力度支持食品安全的檢測,使各項化學(xué)生物檢測技術(shù)可以朝著專業(yè)化、自動化、速度化的方向發(fā)展,為食品安全檢測提供更便捷,更專業(yè)的技術(shù)支持。

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