張勤啟

摘要：目前，在世界上我國是個人口大國，雖然地大物博，但是人口眾多，人民的衣食住行，關乎民生，關乎社會的穩(wěn)定。食品安全是人們賴以生存的基本要求，是關乎人們身體健康的大事。農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全工作，關系著廣大人民的切身利益，關乎社會的穩(wěn)定，關乎國家的醫(yī)療資源。食品安全方面要嚴格把關，嚴控食品安全風險，保證廣大人民群眾吃的放心，吃的安心。

關鍵詞：農(nóng)畜產(chǎn)品;質(zhì)量安全;食品安全

中圖分類號：S81 文獻標識碼：B文章編號：2095-9737（2019）07-0009-02

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品的需求量不斷增大，又加上我國是個農(nóng)業(yè)大國，人口眾多，人們每天消費很多的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品，相應地農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模都要得到相應的提高，生產(chǎn)規(guī)模的不斷提高，生產(chǎn)出了更多的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品，但是在農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中也相應地出現(xiàn)了許多意想不到的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全事件。農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)者如何生產(chǎn)出讓人民放心食用的產(chǎn)品，監(jiān)管部門如何把農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的監(jiān)管工作落到實處，安全生產(chǎn)事件頻出直接嚴重地威脅到了人民的身體健康，而且在一定程度上制約了相關農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的健康發(fā)展，給生產(chǎn)者、經(jīng)營者、監(jiān)管者敲響了警鐘。保障農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為了國家的食品公共衛(wèi)生安全工作的主要內(nèi)容，也是監(jiān)管部門的工作人員必須而且應該落到實處的責任。影響我國農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有以下幾個方面。

1 生產(chǎn)地的環(huán)境和采取的措施

1.1 生產(chǎn)地的環(huán)境

生產(chǎn)養(yǎng)殖場如果沒有考慮生產(chǎn)養(yǎng)殖的要求來進行選址，沒有考慮附近是否有化工企業(yè)，是否有地下水被化工企業(yè)污染過，附近是否有水泥生產(chǎn)企業(yè)，畜禽長期生長在水源和空氣被污染的環(huán)境中，水源和空氣長期被粉塵顆粒污染，就會造成有毒有害物質(zhì)在畜禽體內(nèi)的蓄積，從而長大成為被污染的有害有毒的畜產(chǎn)品。如果農(nóng)產(chǎn)品被污染就會使生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品帶有藥物殘留，農(nóng)產(chǎn)品加工成飼料飼喂畜禽就會對畜禽產(chǎn)生不必要的傷害，從而使污染的藥物在畜禽體內(nèi)蓄積，對畜產(chǎn)品造成污染，危害人民的身體健康。這是一個相互循環(huán)的事情，一方發(fā)生問題就會對整個鏈條產(chǎn)生影響。

1.2 采取的措施

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管部門充分利用現(xiàn)有人員大力加強宣傳工作，進行轄區(qū)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識的培訓工作，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心的農(nóng)業(yè)技術推廣，鼓勵人民不施化肥或者少施化肥農(nóng)藥，利用養(yǎng)殖場生產(chǎn)出來的動物糞便，通過發(fā)酵，利用沼渣液對土地進行施肥，這樣生產(chǎn)出來的是無害、無污染、有機的產(chǎn)品。畜產(chǎn)品方面要發(fā)展標準化養(yǎng)殖場的建設，養(yǎng)殖場的選址要遠離交通主干道，遠離化工企業(yè)，遠離水源和空氣長期受到污染的環(huán)境，不飼喂被污染毒害的農(nóng)產(chǎn)品加工飼料，不濫用獸藥飼料添加劑，在飼養(yǎng)畜禽的過程中禁止使用假冒偽劣的獸藥和飼料以及飼料添加劑，從而在畜禽的源頭上治理控制畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在臨屠宰前1周要禁止使用獸藥和飼料添加劑，避免臨屠宰前有藥物殘留。

2 藥物殘留及采取的措施

2.1 藥物殘留

畜產(chǎn)品中的藥物殘留：第一是在飼養(yǎng)的過程中，有的養(yǎng)殖場以及養(yǎng)殖戶為了獲取更多更大的利益，為了達到在養(yǎng)殖過程中減少動物死亡的目的而過量預防疾病、治療疾病，濫用或者非法使用獸藥以及違禁藥品，有的養(yǎng)殖戶或者規(guī)模飼養(yǎng)場直接給畜禽添加大劑量的獸藥或者添加劑以便增加其產(chǎn)量。第二是根據(jù)各種畜禽不同的生長特點，確定適合各種畜禽生產(chǎn)生長的飼養(yǎng)管理方法。盡量在滿足畜禽各種營養(yǎng)物質(zhì)的基礎上少添加獸藥飼料添加劑來控制畜禽體內(nèi)的藥物殘留。實行科學規(guī)范的防疫措施，根據(jù)養(yǎng)殖場的具體情況來制定用藥程序、用藥數(shù)量，提高畜禽的成活率，減少生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟收益。藥物在畜禽體內(nèi)蓄積，造成藥物殘留，人們食用了這些畜禽，殘留的藥物就會在人體內(nèi)二次蓄積，從而影響人們的身體健康。第三是畜產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過程中，畜產(chǎn)品加工經(jīng)營者在貯存過程中，要推行科學合理的標準化的飼養(yǎng)技術和飼料使用規(guī)范。進一步加強了畜產(chǎn)品食品的安全性，從而保證了消費者的身體健康，慢慢的使畜產(chǎn)品達到無公害標準。

2.2 采取的措施

標準化養(yǎng)殖可以有效地避免或者控制生產(chǎn)環(huán)境的污染，有效地加強養(yǎng)殖場濫用獸藥添加劑的管控，積極推廣畜禽生產(chǎn)技術、獸藥飼料、畜產(chǎn)品質(zhì)量等安全標準，從設施、環(huán)境、投入品生產(chǎn)使用以及品種等方面，推廣畜牧業(yè)標準化水平。加強無公害畜產(chǎn)品示范基地的建設、綠色有機畜產(chǎn)品示范基地的建設，調(diào)動養(yǎng)殖戶起到標準化建設示范的積極性。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題會危及公眾健康

食品中的有毒有害物質(zhì)直接影響人的生長發(fā)育，誘發(fā)急性中毒和慢性疾病，甚至導致死亡。加速健康養(yǎng)殖技術水平的提高，按照國家制定的農(nóng)畜產(chǎn)品無公害質(zhì)量標準來進行畜禽的飼養(yǎng)、繁育技術的改進。切實達到要求的無公害化綠色飼養(yǎng)標準。抓好無公害化畜產(chǎn)品的生產(chǎn)，逐步地實現(xiàn)規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題會造成經(jīng)濟損失，在過去的許多年中，發(fā)生在各地的食品安全事件不僅對人類身體健康帶來了危害，而且對農(nóng)業(yè)、食品業(yè)、旅游業(yè)等也造成了不同程度的影響，每年很多地方食品安全事件導致的經(jīng)濟損失數(shù)額巨大。例如1999年在比利時、荷蘭、德國、法國相繼發(fā)生因二惡英（二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界上已知的有毒化合物，中毒性最強，攝入后在體內(nèi)蓄積，致癌性極強，還可引起嚴重的皮膚病和傷及胎兒）污染導致畜禽類產(chǎn)品含有高濃度的二惡英事件，致使該地方大量銷毀大量活雞和雞肉加工制品，造成的直接經(jīng)濟損失巨大，畜產(chǎn)品貿(mào)易蒙受巨額損失。

4 農(nóng)作物及動物的疾病

目前人民種植的農(nóng)作物的病蟲害呈現(xiàn)出高發(fā)病趨勢，人民在防病治病的過程中大量使用農(nóng)藥，濫用藥物導致的藥物殘留蓄積在農(nóng)作物的果實中，飼喂給畜禽就會在畜禽體內(nèi)蓄積，從而導致二次污染。動物疾病方面，我國目前對豬藍耳病、口蹄疫、禽流感以及豬瘟這四種疾病進行了強制性的免疫，還有一些疾病無法進行全面開展抗體的檢查檢測工作，其免疫效果不能夠確定，有些養(yǎng)殖場或者畜禽養(yǎng)殖戶沒有達到畜產(chǎn)品所規(guī)定的免疫間隔期就進行售賣，大量注射的疫苗還存在于動物的體內(nèi)，私屠濫宰、病死畜禽宰殺現(xiàn)象依然存在，畜禽市場的檢驗檢疫工作不能夠很好地落實也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的一個很重要的方面。

農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全事關人民的身體健康，加強農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，有利于提高我國農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，讓人民吃上有機農(nóng)產(chǎn)品，滿足所有的消費者吃上“放心肉”，喝上“放心奶”是最基本的要求。