謝燕群

【摘 要】本文以特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)為例，分析當(dāng)前特殊教育高中學(xué)校教學(xué)現(xiàn)狀，從職業(yè)生涯、實(shí)踐鍛煉、社會(huì)活動(dòng)以及茶藝師資格認(rèn)證四個(gè)方面論述特殊教育高中學(xué)校學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】特殊教育 職業(yè)技能 茶藝

【中圖分類號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）03B-0032-02

伴隨著教育體制的改革和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的職業(yè)就業(yè)新格局已經(jīng)初步形成，而在異常激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)大背景下，對(duì)于特殊教育高中學(xué)校而言，面對(duì)輕度智力落后、學(xué)習(xí)成績(jī)較差的學(xué)生，如何培養(yǎng)出大量實(shí)用型、創(chuàng)新性、高素質(zhì)的社會(huì)需要的人才成為當(dāng)前教學(xué)的重點(diǎn)。茶自古與中國(guó)人息息相關(guān)，茶飲行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)高附加值、適合現(xiàn)代人生活品質(zhì)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)行業(yè)，在特殊教育高中學(xué)校開設(shè)茶藝課程，結(jié)合當(dāng)前就業(yè)現(xiàn)狀，積極探究具備文化知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的高素質(zhì)人才培養(yǎng)策略具有重要的意義。

一、特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)現(xiàn)狀反思

掌握茶禮服務(wù)和沖泡技術(shù)、培養(yǎng)茶葉鑒別、推銷茶葉和茶具的技能、初步具備處理和滿足顧客各種人性化要求的能力是特殊教育高中學(xué)校開設(shè)茶藝課程的主要目的。在當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)中，特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)主要表現(xiàn)出以下特點(diǎn)。

（一）職業(yè)素質(zhì)內(nèi)容以基本職業(yè)素質(zhì)為主

職業(yè)素質(zhì)是茶藝服務(wù)行業(yè)最為重要的條件之一，而當(dāng)前特殊教育高中學(xué)校茶藝課程對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)主要以政治思想、職業(yè)道德、安全意識(shí)等基本素質(zhì)和能力為主，對(duì)一些專業(yè)職業(yè)素質(zhì)的內(nèi)容主要以言語(yǔ)叮囑的方式教學(xué)，很少涉及創(chuàng)新素質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容。

（二）茶藝專業(yè)技能通過模仿練習(xí)，以學(xué)會(huì)為主

隨著教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)理念也由傳統(tǒng)的講授式向理實(shí)一體化的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，不斷加大實(shí)訓(xùn)實(shí)踐、模擬操作、見習(xí)等內(nèi)容，但在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐方面主要以單純的技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練為主，很少采用小組競(jìng)賽、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等方法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在見習(xí)環(huán)節(jié)主要讓學(xué)生提前了解和熟悉工作環(huán)境為主，滿足于“學(xué)會(huì)”為目標(biāo)。

（三）職業(yè)能力培養(yǎng)以學(xué)科式學(xué)習(xí)為主

茶藝課程教學(xué)中，相當(dāng)數(shù)量的教師更加注重學(xué)生通用職業(yè)能力的培養(yǎng)，比如口才訓(xùn)練、茶產(chǎn)品推銷策略與技巧等，或者舉辦各類實(shí)踐活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言溝通與表達(dá)、處理實(shí)際問題等能力，但其教學(xué)內(nèi)容多以理論性、學(xué)科式的概念為主。例如，在組織學(xué)生學(xué)習(xí)溝通知識(shí)時(shí)，教學(xué)內(nèi)容主要以講述、演講、辯論等模塊組成，以此培養(yǎng)學(xué)生的溝通與表達(dá)能力。

（四）專業(yè)知識(shí)以概念性知識(shí)學(xué)習(xí)為主

專業(yè)知識(shí)是形成各方面能力的前提和基礎(chǔ)，但在課程教學(xué)內(nèi)容的選擇上多以系統(tǒng)性的理論概念為主，很少涉及生活案例的講解;在課程教學(xué)方式上多以講授為主，很少涉及案例分析;在評(píng)價(jià)和考核課程內(nèi)容時(shí)，多側(cè)重于理論知識(shí)的考查。

二、特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)的重構(gòu)與超越

盡管特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)取得了一定的成績(jī)，但無(wú)論是教學(xué)活動(dòng)的科學(xué)性，還是教學(xué)元素的完善性，均與實(shí)際應(yīng)用存在著較大差距，甚至在一定程度上影響了整個(gè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)效果。因此，特殊教育高中學(xué)校茶藝課程教學(xué)應(yīng)以問題為導(dǎo)向，汲取以生為本的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)特殊教育高中學(xué)校教學(xué)的重構(gòu)與超越。

（一）突出職業(yè)生涯，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)

首先，思想是行動(dòng)的靈魂，為了確保人才培養(yǎng)過程中對(duì)技能型人才培育的要求，教師應(yīng)改進(jìn)自身教學(xué)理念，樹立以生為本的教學(xué)思想，充分激發(fā)、挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生在潛移默化中提升職業(yè)能力。在具體教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)將激活學(xué)生的思維作為教學(xué)的基礎(chǔ)性目標(biāo)，確保學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上深刻理解中國(guó)茶藝的內(nèi)涵，全面掌握基本操作流程。例如，在展示龍井茶藝表演時(shí)，結(jié)合龍井茶沖泡的流程，要求學(xué)生以小組為單位，利用課堂上現(xiàn)有的教學(xué)資源設(shè)計(jì)茶席和匯報(bào)表演，同時(shí)還可以要求學(xué)生將繪畫、歌舞、演講等形式融入?yún)R報(bào)表演中，有效改變傳統(tǒng)的“教師演示、學(xué)生模仿學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式，真正讓學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)看作是職業(yè)生涯的舞臺(tái)。

其次，為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的目標(biāo)，教師應(yīng)改進(jìn)教學(xué)方法，不斷創(chuàng)新和運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)、生活教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)、延伸拓展以及信息化教學(xué)等教學(xué)方法。例如，在“烏龍茶服務(wù)”教學(xué)中，筆者將教室定位為茶館，要求學(xué)生選擇合適的服飾以及音樂等，然后隨機(jī)邀請(qǐng)四位學(xué)生分別擔(dān)任奉茶工作人員、茶文化解說(shuō)員、烏龍茶茶藝表演者以及茶館茶藝師，其他學(xué)生扮演顧客，要求學(xué)生充分借鑒茶館組織機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)功能深刻體驗(yàn)這種職業(yè)服務(wù)。在完成相關(guān)情境體驗(yàn)和角色扮演后組織學(xué)生更換角色，再次體驗(yàn)。又如，在組織學(xué)生學(xué)習(xí)“紫砂壺沖泡烏龍茶水”時(shí)，其教學(xué)難點(diǎn)在于引導(dǎo)學(xué)生掌握動(dòng)作的內(nèi)涵與科學(xué)性，重點(diǎn)在于讓學(xué)生掌握烏龍茶紫砂壺沖泡法所包含的 14 個(gè)步驟，筆者引入微課教學(xué)法，在教學(xué)之前播放《茶·一片樹葉的故事》等與烏龍茶沖泡相關(guān)的紀(jì)錄片，促使學(xué)生了解烏龍茶沖泡的動(dòng)作技巧和過程，主動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生課前思考;在課中，隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范烏龍茶紫砂壺沖泡技術(shù)，并解惑釋疑，幫助學(xué)生不斷總結(jié)烏龍茶紫砂壺沖泡技巧，有效實(shí)現(xiàn)知識(shí)的正向遷移;在課后，及時(shí)提供烏龍茶等相關(guān)拓展信息和相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資料，鼓勵(lì)學(xué)生自主閱讀并撰寫學(xué)習(xí)心得。

最后，教師應(yīng)改善教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)實(shí)景來(lái)深化學(xué)生的體驗(yàn)。在此過程中，除了引入上述過程中所提及的情境教學(xué)法外，還應(yīng)注重學(xué)生學(xué)習(xí)的場(chǎng)所和時(shí)間。例如，普洱茶是云南的特產(chǎn)，為了確保普洱茶獨(dú)特的口感和保健功能，常常需要不斷改進(jìn)其加工工藝。對(duì)此，在課堂教學(xué)中，筆者從種植、采摘到烘焙等各個(gè)環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生掌握蒸茶、煮茶以及烘焙等技巧，以確保普洱茶保留其原有的味道。又如，在組織學(xué)生學(xué)習(xí)綠茶知識(shí)時(shí)，筆者及時(shí)組織一部分學(xué)生深入到學(xué)校附近的茶園去體驗(yàn)采摘綠茶和制作茶葉的過程，另一部分學(xué)生走訪市場(chǎng)，了解成品茶葉的分類、特點(diǎn)及如何銷售，并聆聽茶葉銷售人員的解說(shuō)，促使學(xué)生通過“看、學(xué)、做”熟練掌握職業(yè)技能。隨后，要求兩組學(xué)生制作幻燈片，互相交流心得。

（二）注重實(shí)踐鍛煉，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能

茶藝課程本身是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生必須掌握茶禮服務(wù)、鑒定茶葉、沖泡茶葉以及茶葉推銷等技能。因此，教師應(yīng)注重在實(shí)踐中通過合作交流的方式訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)能力，即以小組競(jìng)爭(zhēng)的形式讓學(xué)生體驗(yàn)協(xié)作、競(jìng)爭(zhēng)與成功的樂趣，有效促使學(xué)生不斷掌握職業(yè)技能。例如，在組織學(xué)生學(xué)習(xí)不同茶品的推銷技能時(shí)，筆者要求學(xué)生全面地分析顧客的年齡、體質(zhì)、職業(yè)以及性別等特點(diǎn)，面對(duì)真實(shí)的顧客不斷鍛煉自己的交往能力、應(yīng)變能力以及語(yǔ)言表達(dá)能力。若是腦力勞動(dòng)者，則優(yōu)先推薦茉莉花茶和綠茶;若是老年顧客，則優(yōu)先推薦綠茶和普洱茶;若是女性顧客，則優(yōu)先推薦紅茶。同時(shí)，在茶藝表演技能教學(xué)環(huán)節(jié)，盡可能地為學(xué)生提供更多的展示舞臺(tái)和表現(xiàn)機(jī)會(huì)，不斷提高學(xué)生實(shí)際操練、創(chuàng)新操練和表演操練等能力。

此外，為了促使學(xué)生的學(xué)習(xí)更貼近生活，教師還應(yīng)有針對(duì)性地開展一些校內(nèi)的茶藝活動(dòng)和職業(yè)技能競(jìng)賽。例如，以筆者所在的學(xué)校為例，每年由開設(shè)茶藝課程班級(jí)的學(xué)生舉辦“校園奉茶會(huì)”，在此期間，為了提高學(xué)生的主動(dòng)參與性，具體活動(dòng)事宜由學(xué)生策劃實(shí)施，并結(jié)合表演、茶葉展示等環(huán)節(jié)，融入更多茶與健康的知識(shí)，促使學(xué)生不斷提高自身的組織能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。

（三）開展社會(huì)活動(dòng)，提升學(xué)生職業(yè)技能

隨著就業(yè)壓力的增大，各類招聘單位對(duì)中職學(xué)生提出了更高的要求。為了有效迎合各類企業(yè)的需要，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校企合作力度，盡可能地邀請(qǐng)茶館管理人員、茶葉經(jīng)銷商定期到學(xué)校開展知識(shí)講座，也可以利用寒暑假組織學(xué)生深入茶藝行業(yè)進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

例如，為了有效提升學(xué)生的技能，筆者在暑期常常組織學(xué)生深入周邊茶藝市場(chǎng)調(diào)查當(dāng)?shù)夭枞~的消費(fèi)情況;指導(dǎo)學(xué)生開設(shè)了“中高檔茶葉服務(wù)中心”“茶品鑒定指導(dǎo)服務(wù)站”，讓學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，并聯(lián)合學(xué)校合作企業(yè)給學(xué)生提供參與茶品促銷活動(dòng)的機(jī)會(huì)。又如，在日常教學(xué)中及時(shí)提供當(dāng)?shù)嘏e辦的“以茶會(huì)友”“與茶共飲”等相關(guān)信息，組織喜歡茶藝的學(xué)生積極報(bào)名，并在活動(dòng)中充分展示自己精彩的茶藝表演，促使學(xué)生不斷學(xué)習(xí)茶藝行業(yè)的服務(wù)理念和職業(yè)技能。

（四）加強(qiáng)資格認(rèn)證，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

特殊教育高中教學(xué)的本質(zhì)是讓學(xué)生在就業(yè)前獲得系統(tǒng)的知識(shí)，培養(yǎng)具有一定職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。而茶藝師資格證考試是國(guó)家對(duì)從事茶藝服務(wù)工作人員的職業(yè)技能鑒定，其考核內(nèi)容主要為茶專業(yè)的知識(shí)理論、茶藝表演的熟練程度和創(chuàng)新能力，共分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師以及高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能有不同的要求。教師應(yīng)以茶藝師資格認(rèn)證為目標(biāo)，在具體教學(xué)實(shí)踐中，重點(diǎn)突破學(xué)生在實(shí)踐環(huán)節(jié)中遇到的各類問題，積極強(qiáng)化學(xué)生理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，全面培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的茶藝知識(shí)和操作技能，幫助學(xué)生考取茶藝師資格證書，充分為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

例如，在茶藝課程第一節(jié)課教學(xué)時(shí)，筆者常常邀請(qǐng)本專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生、國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)的高級(jí)技師做入學(xué)培訓(xùn)，講述茶藝資格證書在求職過程中的重要意義以及茶藝行業(yè)對(duì)資格證書的看法，在日常教學(xué)中及時(shí)提供職業(yè)資格證書的考取方案和相關(guān)信息，并將職業(yè)資格證書的考試內(nèi)容納入教學(xué)計(jì)劃，使專業(yè)教育與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌。

總之，特殊教育高中學(xué)校學(xué)生茶藝職業(yè)技能培養(yǎng)，不僅要注重專業(yè)理論知識(shí)的傳授，還要以職業(yè)規(guī)劃為基礎(chǔ)，充分結(jié)合學(xué)生的職業(yè)需求和職業(yè)發(fā)展，通過職業(yè)生涯規(guī)劃、實(shí)踐鍛煉、社會(huì)活動(dòng)以及茶藝師資格認(rèn)證，全面培養(yǎng)學(xué)生的理論素養(yǎng)和職業(yè)技能，為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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（責(zé)編 羅汝君）