【摘 要】本文以廣西商業(yè)學(xué)校烹飪英語教學(xué)為例分析中職學(xué)校英語教學(xué)與專業(yè)教學(xué)實現(xiàn)對接的問題，提出具體的對接策略：明確教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)動機(jī);深化教學(xué)內(nèi)容改革，對接崗位教學(xué);創(chuàng)新教學(xué)模式，突出英語教學(xué)職業(yè)性;課堂教學(xué)形式培訓(xùn)化，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì);借鑒企業(yè)培訓(xùn)平臺，加強(qiáng)實踐技能訓(xùn)練。

【關(guān)鍵詞】中職 英語教學(xué) 專業(yè)對接 學(xué)習(xí)動機(jī) 企業(yè)培訓(xùn)平臺 烹飪英語

【中圖分類號】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）03B-0028-02

中職英語課程的目標(biāo)任務(wù)定位在使學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)場景中的英語應(yīng)用能力。這說明中職英語教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)不僅要解決人文性與工具性如何有效結(jié)合的問題，還應(yīng)以“實用、夠用”為原則，探索如何強(qiáng)化其與職業(yè)、生活的聯(lián)系，促使其實現(xiàn)與專業(yè)的密切對接。本文以廣西商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的英語教學(xué)為例，結(jié)合學(xué)校英語教學(xué)實際情況，探索中職英語如何與專業(yè)教學(xué)對接。

一、明確教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)動機(jī)

眾所周知，動機(jī)與個人的需要和愿望的滿足不可分離。因此在教學(xué)中，教師要明確教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生明白專業(yè)英語的學(xué)習(xí)是為了滿足行業(yè)需要，具有很強(qiáng)的實用價值。學(xué)生的英語應(yīng)用能力和實用知識已經(jīng)變成他們的職業(yè)附加能力，對他們就業(yè)后的工作起到很好的作用。

以廣西商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)為例，在開設(shè)課程時，教學(xué)管理部門就通過與企業(yè)行內(nèi)人士、教育專家不斷溝通，對未來職業(yè)崗位技能、企業(yè)用人需求和對學(xué)生職業(yè)能力結(jié)構(gòu)和需求進(jìn)行調(diào)研、分析，設(shè)置課程，力求所設(shè)置的課程與專業(yè)進(jìn)一步融合。再根據(jù)某些合作辦學(xué)的企業(yè)明確要求將英語課程列為烹飪專業(yè)必備的知識及技能，于是該專業(yè)開設(shè)了烹飪英語課程。因此，教師在實際教學(xué)過程中要明確烹飪專業(yè)開設(shè)英語課程的重要性和實踐性，盡量客觀地讓學(xué)生認(rèn)識到“英語是就業(yè)的一塊敲門磚”，從而改變學(xué)生對英語學(xué)習(xí)可有可無的態(tài)度，減少對英語學(xué)習(xí)的厭學(xué)情緒和恐懼心理，實事求是地面對現(xiàn)實，邁好職業(yè)生涯第一步。

二、深化教學(xué)內(nèi)容改革，對接崗位教學(xué)

隨著職業(yè)院校課程改革的發(fā)展和不斷推進(jìn)，創(chuàng)建國家示范中職學(xué)校方案中也提出了教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新要做到“四個對接”，即人才培養(yǎng)和用人需求對接、專業(yè)和產(chǎn)業(yè)對接、課程和崗位對接、教材和技能對接。中職學(xué)校烹飪專業(yè)的英語教學(xué)到底要怎么樣深化教學(xué)內(nèi)容改革，才能使課程與崗位對接呢？通過對實習(xí)學(xué)生和校企合作企業(yè)單位進(jìn)行追蹤調(diào)研反饋，我們了解到當(dāng)前高星級酒店的用人趨勢向由單一崗位向多職能、多元化轉(zhuǎn)換，同時對員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)英語應(yīng)用能力提出了較高要求。例如與廣西商業(yè)學(xué)校合作辦學(xué)的企業(yè)—— 上海大蔬無界餐飲有限公司對烹飪專業(yè)學(xué)生的用工要求是：學(xué)生不僅要具備一定的專業(yè)知識，掌握和廚房、烹飪有關(guān)的設(shè)施設(shè)備、材料、食材名稱等英語知識，還要能夠運(yùn)用一定的接待服務(wù)英語日常用語。

這就要求學(xué)校老師根據(jù)企業(yè)需要和市場需求對英語教學(xué)內(nèi)容做出調(diào)整，并進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的增刪。在教學(xué)內(nèi)容上要超越單純語言學(xué)習(xí)思維，與專業(yè)技術(shù)和工作實務(wù)相結(jié)合。例如，我們老師結(jié)合上海大蔬無界餐飲有限公司培訓(xùn)員工的英語材料，適當(dāng)選擇適用的烹飪專業(yè)英語，以補(bǔ)充英語教學(xué)材料，深化學(xué)習(xí)內(nèi)容，增強(qiáng)英語學(xué)習(xí)的實效性，努力為企業(yè)培養(yǎng)出既具有較好的英語語言基礎(chǔ)，又具有相關(guān)的職業(yè)英語技能的人才。

三、創(chuàng)新教學(xué)模式，突出英語教學(xué)職業(yè)性

創(chuàng)建國家示范中職學(xué)校方案中提到教學(xué)模式創(chuàng)新要以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向。英語是實踐性很強(qiáng)的一門技能課程，需要學(xué)生在情境中反復(fù)操練和內(nèi)化。以烹飪專業(yè)的英語教學(xué)為例，烹飪英語作為一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課，學(xué)生只作口頭操練是不夠的，一定要與崗位操作培訓(xùn)相結(jié)合，以實踐能力的訓(xùn)練為重點，適應(yīng)工作崗位的需要。通過實踐，筆者認(rèn)為只有當(dāng)課程內(nèi)容被分解為以工作項目為中心時，才能一直促使學(xué)生意識到這些內(nèi)容都是與工作任務(wù)緊密相關(guān)的。為此，在教學(xué)過程中，老師可以將英語課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置為項目活動內(nèi)容，通過任務(wù)驅(qū)動和互動式教學(xué)，借助電腦、音頻、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)英語學(xué)習(xí)軟件和班級學(xué)習(xí) QQ 群等多種信息手段創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境與活動，將聽、說、學(xué)、練、評相融合，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，促使學(xué)生“會學(xué)，會教，樂學(xué)，樂教”。

為了讓學(xué)生能夠把更多的注意力放在活動任務(wù)中，進(jìn)一步理解到掌握書面知識僅僅是手段，老師將英語課堂從教室轉(zhuǎn)移到烹飪實訓(xùn)室，最終指導(dǎo)學(xué)生完成活動任務(wù)的同時有效地掌握英語表達(dá)技能。這種教學(xué)創(chuàng)新十分有利于英語教學(xué)與專業(yè)的深度融合，同時有利于技術(shù)實踐能力的形成，讓學(xué)生在懂得各種菜肴的制作過程和技巧的同時，又使得學(xué)生熟練掌握了實用單詞和制作過程的英語表達(dá)。

四、課堂教學(xué)形式培訓(xùn)化，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)

據(jù)了解，許多高星級酒店和涉外企業(yè)也越來越注重對員工的生涯規(guī)劃與職業(yè)培訓(xùn)，其中包括外語技能培訓(xùn)。不少高星級酒店或者外資企業(yè)的員工晨會都會考核新員工的英語掌握情況，甚至與薪資績效掛鉤，以促使其不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)步。為了使得學(xué)生早日適應(yīng)這一社會需求，社會上的很多英語培訓(xùn)機(jī)構(gòu)特別注重英語技能教育，提出的“生存英語”理念就是把英語當(dāng)作一種技能來教授。

對學(xué)生終身能力的培養(yǎng)也是職業(yè)教育新理念的要求，所以英語課程教學(xué)要借鑒企業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的方法，將英語技能列為必須掌握的項目，將課堂教學(xué)與培訓(xùn)形式相結(jié)合，加強(qiáng)實踐技能訓(xùn)練。加強(qiáng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力培養(yǎng)，學(xué)生不僅要掌握英語知識，還要懂得將其運(yùn)用到實際中去，要求應(yīng)用到職業(yè)生涯需要中。許多酒店業(yè)的培訓(xùn)流程都有上班開工前的晨會召開、個人模塊過關(guān)制等，因此英語教師可以借鑒企業(yè)做法，將課堂的教學(xué)過程以培訓(xùn)的方式來組織教學(xué)活動。例如，烹飪專業(yè)的英語課堂教學(xué)形式可以在烹飪操作間或者餐廳實訓(xùn)室，或者在一個模擬的、特定的情景場合之中進(jìn)行訓(xùn)練。在學(xué)校烹飪操作實訓(xùn)室，將課堂教學(xué)任務(wù)與實訓(xùn)相結(jié)合，借鑒酒店培訓(xùn)流程要求，開展班前會→檢測上次所學(xué)內(nèi)容→指出需要改進(jìn)的地方→布置新任務(wù)與要求→分工分組演練→模塊過關(guān)檢測等活動。整個課堂以多樣化、小班化、模塊過關(guān)化、課前班會等方式組織訓(xùn)練，讓學(xué)生熟悉相關(guān)英語技能知識，培養(yǎng)綜合職業(yè)素養(yǎng)，必將會收到良好的教學(xué)效果。

五、借鑒企業(yè)培訓(xùn)平臺，加強(qiáng)實踐技能訓(xùn)練

21 世紀(jì)的職業(yè)教育十分注重理論學(xué)習(xí)與實踐知識、技能的融合。這就需要讓學(xué)生走入社會、走入企業(yè)。因此，與企業(yè)合作辦學(xué)，建立校外實習(xí)實訓(xùn)基地，成了職業(yè)教育的必走途徑之一。只要學(xué)校努力為學(xué)生提供體驗和感受生活工作的平臺，為學(xué)生創(chuàng)造有利于學(xué)生學(xué)習(xí)英語、使用英語的環(huán)境，英語教學(xué)效果也會在這種開放的教學(xué)環(huán)境中得到最佳的發(fā)揮。

例如，廣西商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生借校企合作平臺到北京、上海、杭州、廣州等大城市的國際酒店或者高星級酒店實習(xí)、工作，甚至有機(jī)會到國外一些高星級酒店就業(yè)，所以他們有機(jī)會接觸了解來自世界各地各行各業(yè)的人士，這也促使他們必須使用英語與人溝通交流，也使他們深刻體會到學(xué)習(xí)英語的重要性和必要性。如廣西商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的幾位學(xué)生，由于在校企合作單位凈心蓮酒店實習(xí)工作表現(xiàn)突出，單位便派遣他們到迪拜凈心蓮連鎖酒店工作。走出了教室，在實際生活、工作中，學(xué)生帶著所學(xué)知識、興奮點、疑問點，在職場中與國外同事交流合作，逐漸學(xué)會使用英語，真正做到在真實的實踐中學(xué)習(xí)，提高了英語實際運(yùn)用能力。

六、教師走出課堂，走進(jìn)企業(yè)

中職學(xué)校學(xué)生畢業(yè)后，有些人直升大學(xué)繼續(xù)深造學(xué)習(xí)，而更多數(shù)的人是直接走向社會工作就業(yè)，在職業(yè)崗位中依托相應(yīng)工作技能和工作實境運(yùn)用英語完成技術(shù)操作。中職學(xué)校的大部分英語教師均缺乏任教專業(yè)知識和經(jīng)驗，在教學(xué)過程中，往往側(cè)重于從語言到語言的教學(xué)，缺乏行業(yè)英語的背景知識和語言語境的再現(xiàn)。為了克服這一現(xiàn)象，教師首先應(yīng)該自己學(xué)會自我反思，常與專業(yè)老師和行家進(jìn)行有效溝通交流，不斷拓寬英語專業(yè)知識面。甚者更應(yīng)該要走出課堂，走進(jìn)企業(yè)行業(yè)，了解崗位職業(yè)特點，掌握就業(yè)真正需要和使用到的英語內(nèi)容。這同時也需要學(xué)校為任課教師提供到企業(yè)實踐學(xué)習(xí)的機(jī)會和平臺，例如，筆者所在的學(xué)校就先后派出幾名英語教師到上海、杭州、南京、廣州、北京等地的萬豪酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、洲際集團(tuán)等下屬酒店實踐學(xué)習(xí)，這樣老師們能夠隨著專業(yè)課程的一步步推進(jìn)，將實踐中所學(xué)到的英語技能在課堂上進(jìn)一步實施探索，更加注重將教學(xué)設(shè)計情景化、問題化，教學(xué)活動體現(xiàn)綜合性、實踐性，教學(xué)過程體現(xiàn)核心素養(yǎng)培養(yǎng)。

總之，中職英語教師要圍繞中職學(xué)生語言能力、文化意識、思維能力和學(xué)習(xí)能力四個方面的核心素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)一步掌握基礎(chǔ)知識和基本技能，深入挖掘英語課程中蘊(yùn)含的職業(yè)元素，并根據(jù)不同專業(yè)的屬性和學(xué)習(xí)要點，把英語課程和專業(yè)課教學(xué)結(jié)合起來，通過語言知識學(xué)習(xí)與語言交際活動開展，使學(xué)生具有在日常生活與職業(yè)情境中運(yùn)用英語的能力、思維能力、學(xué)習(xí)能力和跨文化交流能力，努力實現(xiàn)中職英語教學(xué)與專業(yè)的有效對接，提高中職英語教學(xué)的實用性，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為他們適應(yīng)職場工作需要，成為具有家國情懷、國際視野，德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)。

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【基金項目】2017 年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目“校企合作條件下中職英語合作化教學(xué)的課堂模式探究”（GXZZJG2017B170）的研究成果之一。

（責(zé)編 江月陽）