摘 要：心理契約在餐飲企業(yè)應(yīng)用中具有重大意義，但是在應(yīng)用過程中仍然存在問題，包含了管理者與員工間存在無效溝通，忽略企業(yè)文化，員工期望與企業(yè)承諾不符以及缺乏員工激勵。綜合以上問題分析提出實施心理契約的策略，企業(yè)與員工交流溝通，一步步深入到餐飲企業(yè)文化的建設(shè)中去，企業(yè)在招聘員工時務(wù)必誠實可靠，不斷改善對員工的全方面培訓(xùn)機(jī)制與激勵機(jī)制，從而來推進(jìn)餐飲企業(yè)與員工一起進(jìn)步、一起成長，最終促使餐飲企業(yè)諧和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：心理契約；餐飲企業(yè)；企業(yè)文化

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，消費者在收集信息這一環(huán)節(jié)，越來越依賴網(wǎng)上的在線評論來確定所選擇的商品質(zhì)量的好壞。越來越多的購買者喜歡在購買商品之前先看一下商品的評論之后再做出購買決策，同時也愿意在網(wǎng)上與陌生人分享自己的購買經(jīng)驗。對于餐飲企業(yè)的消費者同樣如此，她們已經(jīng)不再滿足于網(wǎng)上所提供的商家的電話、地址、價格等，她們更期望了解顧客實實在在的就餐體驗。在這種大環(huán)境下，在線評論就顯得尤為重要了。

一、心理契約在餐飲企業(yè)心理契約的基本內(nèi)涵

心理契約是組織與組織成員之間建立的一種雙向性的聯(lián)系，他不同于組織承諾，組織承諾是指員工隨著對組織單方面的投入增加，而產(chǎn)生一種心甘情愿的參與組織各種活動的感情。每個員工在進(jìn)入企業(yè)前，都會與企業(yè)簽訂兩份合約，一份是有形的，就是大家平時說的勞動合同；另一份是無形的，便是心理契約。心理契約哪怕只是無形的合約，而其卻充當(dāng)著有形的作用。心理契約可以理解為是員工對企業(yè)能夠滿足其需求的期望和企業(yè)對員工日后工作狀態(tài)的另一種期望。

二、心理契約在餐飲企業(yè)經(jīng)營中應(yīng)用的意義

（一）提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量

餐飲服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)賴以生存的生命線，是餐飲企業(yè)競爭力的體現(xiàn)，是衡量餐飲企業(yè)管理水平的標(biāo)志，服務(wù)質(zhì)量堪稱是一個餐飲企業(yè)的生命線，關(guān)乎到企業(yè)的生死存亡問題。所以，建立一個良好、諧和的心理契約就更加重要了。

（二）推動餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)

每個餐飲企業(yè)可能擁有著能夠代表自身特色的企業(yè)文化，是企業(yè)價值觀念的

展現(xiàn)。企業(yè)文化是激勵每個餐飲企業(yè)不斷前進(jìn)的一股精神力量，簡單來說，餐飲企業(yè)的企業(yè)文化對整個企業(yè)的整個經(jīng)營管理起到導(dǎo)向的作用。餐飲企業(yè)經(jīng)過和員工溝通建立諧和的心理契約，可以激起員工的斗志，使員工覺得企業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)也就意味著本身利益的滿足，從而會盡最大的努力促進(jìn)達(dá)到企業(yè)組織。

（三）增強企業(yè)員工的滿意度和忠誠度

員工忠誠度也即員工對企業(yè)的忠誠程度，它包含著一種權(quán)利和義務(wù)相對等的理念在內(nèi)。企業(yè)員工具有忠誠度，是衡量一個企業(yè)成功的尺度之一。。餐飲企業(yè)關(guān)注和關(guān)心員工心理契約，有利于員工在這樣的工作環(huán)境中產(chǎn)生愉悅感，員工愉悅了，他們也會將快樂傳遞給每一個顧客，這樣不僅能提高員工的滿意程度，還會有利于餐飲企業(yè)培養(yǎng)專屬的回頭客。

三、在餐飲企業(yè)經(jīng)營中心理契約運用的問題分析

（一）管理者與員工間缺乏有效溝通

餐飲企業(yè)管理者與員工往往達(dá)不到統(tǒng)一的意見。因此，增強企業(yè)和員工之間的交流，是餐飲企業(yè)運用心理契約過程中必須要時刻謹(jǐn)記著的一個重要環(huán)節(jié)。

（二）忽略企業(yè)文化的作用

有些餐飲企業(yè)對于自身的企業(yè)文化存在偏見與誤解，不能締造出最切合本企業(yè)的企業(yè)文化，往往就過分看重企業(yè)的盈利狀況，而忽略文化的作用。

（三）員工期望與企業(yè)承諾不符

在尚未進(jìn)入到餐飲企業(yè)前，每個員工都會有自己期望中企業(yè)的模樣，然而企業(yè)在招聘時卻未將企業(yè)及相關(guān)崗位描述清楚，或者是用模棱兩可地言語過分地夸大了其好處，使得員工產(chǎn)生了各式各樣的幻想以及與實際不符的期望進(jìn)入企業(yè)，當(dāng)后面發(fā)現(xiàn)與之前招聘時企業(yè)給予承諾的完全不符時，這會讓員工產(chǎn)生極大的心理落差。

（四）員工缺乏激勵

很多餐飲企業(yè)就是少了員工的一個激勵機(jī)制，還有些餐飲企業(yè)運用不恰當(dāng)?shù)募罘绞剑缤ㄟ^向員工傳達(dá)焦慮來刺激員工。企業(yè)管理者由于員工表現(xiàn)差而覺得焦躁不安，于是又將這樣的焦躁不安的情緒輸送給員工。這樣，人人都跟著企業(yè)管理者一同焦慮起來了。

四、心理契約在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的實施策略

（一）加強管理者與員工之間的雙向溝通

溝通是餐飲企業(yè)實施心理契約的前提和基礎(chǔ)，溝通的有效性保證了其的實現(xiàn)。員工與企業(yè)間的溝通是不可缺少的，雙方的溝通必需是在雙向溝通的前提條件下，雙向的溝通更加具有效果，更加具有凝聚彼此的力量，更加能加深彼此間的信任。

（二）進(jìn)一步推進(jìn)餐飲企業(yè)文化的建設(shè)

餐飲企業(yè)在推進(jìn)企業(yè)建設(shè)的過程中要注重員工文化理念的培育，餐飲企業(yè)要將企業(yè)的文化理念與制度理念和諧的融為一體。片面追求文化或是制度的建設(shè)，都不能促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)步，只有二者協(xié)調(diào)共存，才能發(fā)揮其最大的價值效用。比如海爾集團(tuán)創(chuàng)造的海爾模式，在制度管理的基礎(chǔ)上結(jié)合敬業(yè)報國和追求卓越的企業(yè)文化，迅速在市場上打下了品牌優(yōu)勢。

（三）企業(yè)招聘務(wù)必誠實守信

餐飲企業(yè)在招聘時必須誠實，這是雙方培養(yǎng)良好感情的重要前提和基礎(chǔ)。招聘時企業(yè)提供真實可靠的企業(yè)信息是很有必要的，它可以減少很多不要的誤解，有些員工對企業(yè)抱有很大的期望，如果企業(yè)沒有給予真實的信息，難免會造成后期員工的失望，這樣只會讓餐飲企業(yè)的員工質(zhì)量下降甚至是離職率升高。怎樣的招聘是誠實信用？其一，企業(yè)不夸大薪酬好處；其二，面對應(yīng)聘者的詢問時，不隱瞞，不避諱，不退縮； 其三，有就有，沒有就沒有，不模棱兩可。餐飲企業(yè)真誠的對待員工，員工也會信任企業(yè)，會以積極的態(tài)度認(rèn)真工作，這不僅是對餐飲企業(yè)還是對員工都是互相尊重，彼此不浪費時間，企業(yè)用心待員工，員工必會以用心做事來報答企業(yè)。

（四）完善對員工的全方面培訓(xùn)機(jī)制與激勵機(jī)制

員工進(jìn)入一個餐飲企業(yè)的門檻相比于其他行業(yè)普遍較低，。所以完善對員工的培訓(xùn)是很有必要的，通過培訓(xùn)可以讓員工更好的了解并掌握餐飲行業(yè)的職業(yè)技能操作，從而能夠為顧客提供更高效、便捷的服務(wù)；還可以增強自身的素質(zhì)，為企業(yè)長遠(yuǎn)的經(jīng)營儲備人才。激勵機(jī)制對于餐飲企業(yè)也是同樣重要的，制定一套切合企業(yè)發(fā)展的激勵機(jī)制尤其關(guān)鍵，激勵做好了，員工熱情了，企業(yè)服務(wù)質(zhì)量也隨之提升了，總而言之，培訓(xùn)與激勵機(jī)制能夠為餐飲企業(yè)的經(jīng)營打下良好的奠基，企業(yè)必須完善并運用好。

心理契約作為餐飲企業(yè)員工和企業(yè)之間良好關(guān)系的一個催化劑，是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理中必不可缺的一門藝術(shù)，建立和諧心理契約，不違背及破壞雙方的心理契約是企業(yè)獲勝的根本。通過發(fā)揮心理契約的作用，將其運用在餐飲企業(yè)運營實踐中，可以讓我們更深刻的意識到員工對餐飲企業(yè)起到的重要作用。

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作者簡介：

陳瑋（1975—），男，福建福州人，閩江學(xué)院旅游系講師，主要從事旅游及酒店管理方面的研究.