朱瑤迪 李苗云 孫靈霞 高曉平 張秋會 趙改名

摘 要：食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品分析檢測、食品毒理學(xué)，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)以及教育學(xué)等基本理論知識體系，具備從事食品營養(yǎng)與開發(fā)、食療保健、營養(yǎng)指導(dǎo)等專業(yè)人才。生理學(xué)基礎(chǔ)課程主要講述的人體形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)吸收機理及其生命活動現(xiàn)象等科學(xué)，依據(jù)該專業(yè)與生理學(xué)基礎(chǔ)課程內(nèi)容的相關(guān)性進行分析，揭示食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開設(shè)生理學(xué)基礎(chǔ)課程的意義和必要性。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè);生理學(xué)基礎(chǔ);課程開設(shè);相關(guān)性;必要性

中圖分類號：G64? ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）22-0014-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.22.007

食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)是我校食品營養(yǎng)與化學(xué)系開設(shè)的重點學(xué)科，主要負責(zé)培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)與檢驗、膳食指導(dǎo)，食療保健等高級復(fù)合型專業(yè)人才。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，開設(shè)該專業(yè)的院校逐漸增多，培養(yǎng)具有強烈社會責(zé)任感和良好專業(yè)知識，具有營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、食品分析與檢驗、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、教育學(xué)等基本理論和技能，能在食品生產(chǎn)、加工、流通和消費領(lǐng)域從事營養(yǎng)強化分析以及公共營養(yǎng)指導(dǎo)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[1]。該專業(yè)近三年全國就業(yè)形勢比較樂觀，這方面的人才供不應(yīng)求。然而隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人民的健康理念也隨之有了很大改變，不再局限于吃好，更注重養(yǎng)生，追求健康成為了人們的目標，在日常生活中膳食結(jié)構(gòu)多樣性、食物營養(yǎng)均衡性以及人體微循環(huán)對健康的重要性等越來越受到人們的關(guān)注[2]。

一、食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)學(xué)生對人體生理學(xué)的認識

食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)學(xué)生作為食品營養(yǎng)與化學(xué)系的特殊群體，其生理學(xué)方面的認知水平不僅影響自身的生長發(fā)育、學(xué)習(xí)效率及未來的身體健康，而且還對未來工作中將要服務(wù)的人群的膳食搭配，營養(yǎng)指導(dǎo)缺乏基礎(chǔ)認知。根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)[3]，食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)生對于機體的運動、呼吸、消化、泌尿、生殖、免疫、感官、神經(jīng)以及內(nèi)分泌等九大系統(tǒng)認知普遍欠缺，而且在中下學(xué)時期又缺乏基本的生理基礎(chǔ)方面的知識教育，對人體的系統(tǒng)形態(tài)及其發(fā)生發(fā)展規(guī)律方面存在許多認識誤區(qū)和盲區(qū)。

在這種知識結(jié)構(gòu)背景下，如果不開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程，食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)生對于機體的各個器官、組織以及系統(tǒng)的功能、完成功能的機制及其調(diào)節(jié)規(guī)律等方面缺乏基本認知，對于接下來開設(shè)的《營養(yǎng)學(xué)》《功能性食品學(xué)》《食品毒理學(xué)》以及《食品衛(wèi)生學(xué)》等課程的學(xué)習(xí)缺乏清晰的認知和難以理解。

二、食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程的必要性及其意義

（一）食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)與生理學(xué)基礎(chǔ)課程的關(guān)系分析

生理學(xué)基礎(chǔ)注重研究人體內(nèi)部正常生命活動過程及其功能機制的規(guī)律[4]。人體在完成某一功能時，絕不是孤立地在活動，必須與其他器官、系統(tǒng)密切配合才能更好地完成這一功能，不同的器官、不同系統(tǒng)之間的協(xié)調(diào)則是依靠神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的緊密調(diào)節(jié)實現(xiàn)。我們食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)若想從事食品營養(yǎng)與檢驗、膳食指導(dǎo)，食療保健等方面的工作，必須清楚掌握人體生理學(xué)中人體各個系統(tǒng)的組成、功能及其相互作用機制，才能有的放矢指導(dǎo)人們合理膳食，調(diào)整身體微循環(huán)，維持身體健康。因為人體的結(jié)構(gòu)與功能（尤其是腦）在所有生物中是最復(fù)雜、最高級的。本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生更深刻地理解生命現(xiàn)象的多樣性、復(fù)雜性，從而更好地掌握人體的生命規(guī)律，為更科學(xué)地強身健體、膳食保健、開發(fā)智力以及宣傳人體健康常識等打下堅實的基礎(chǔ)。人類唯有健康的身體，其他活動才變得有意義。所以《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程對于食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)生來說是一門重要的基礎(chǔ)課程，為后續(xù)的學(xué)習(xí)奠定堅實基礎(chǔ)。

（二）食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程的必要性分析

隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國人民的膳食結(jié)構(gòu)已發(fā)生了顯著變化，出現(xiàn)了許多新的營養(yǎng)或生理性疾病，與營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂以及腫瘤等患病率迅速上升，給人民的健康帶來極大的危害。那么這些疾病的發(fā)病原因、發(fā)病機制以及與營養(yǎng)的關(guān)系是什么，是我們?yōu)橹斡@些疾病亟待研究的關(guān)鍵問題。同時，當(dāng)今社會還出現(xiàn)了許多食品安全新問題，如食鹽里的“微塑料”[5]、“瘦肉精”，“蘇丹紅喂鴨生產(chǎn)的紅心蛋，阜陽“大頭娃娃”，重慶火鍋石蠟底料，太倉劣質(zhì)肉松，山東“摻肥”龍口粉絲，河北“結(jié)石”，三聚氰胺事件，多寶魚含致癌物等事件[6]表明食品安全問題對民生國計以及經(jīng)濟發(fā)展造成了嚴重影響。因此，在大學(xué)生中普及《生理學(xué)基礎(chǔ)》方面的知識，讓其清楚地認識這些物質(zhì)對我們身體的影響，以及在我們身體各大系統(tǒng)中的起到的作用等，對保障我們身體健康，增強食品安全意識，提高綜合素質(zhì)有很大作用。

再者，《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程不僅從細胞及分子水平上探討了生命活動最基本的生理生化機制，這與我們食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開設(shè)的細胞生物學(xué)，以及食品生物化學(xué)都有很大的相關(guān)性。而且從器官、系統(tǒng)水平上研究了各個器官、系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及其生理活動規(guī)律，比如胃是怎樣消化食物的？胃液的分泌、胃腸的運動受哪些因素的影響？進食期間和不進食期間胃的活動是怎樣進行調(diào)節(jié)的？人體對三大營養(yǎng)物質(zhì)的吸收機制是怎樣的？這些營養(yǎng)物質(zhì)如何參與人體的體液循環(huán)的？再如，血液的組成以及特性是什么？人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)在血液中如何被運送到不同的器官或組織中被利用的？血液循環(huán)的意義是什么？這些問題構(gòu)成了我們生理學(xué)基礎(chǔ)的主干內(nèi)容，這與該專業(yè)開設(shè)的核心課程《食品毒理學(xué)》和《食品衛(wèi)生學(xué)》有很大的相關(guān)性，為后續(xù)學(xué)習(xí)這些課程奠定堅實的基礎(chǔ)。

三、食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》教學(xué)現(xiàn)狀及多種教學(xué)方法分析

《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程是一門理論性很強的學(xué)科，需要結(jié)合人體解剖學(xué)進行講授，由于該專業(yè)不開設(shè)人體解剖方面的試驗課程，所以在上課的時候，對于一些人體器官的位置、結(jié)構(gòu)以及功能性變化等，通過傳統(tǒng)的多媒體課件和二維平面圖，無立體感，很難理解和想象，沒辦法直觀地、形象地學(xué)習(xí)，為了更好、更形象地講授這門課程，應(yīng)該改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，多種教學(xué)方法與手段并用，比如充分利用3D動畫多媒體技術(shù)[7]，該技術(shù)可立體和動態(tài)地演示人體各大系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)和運行過程，以及高精度模擬、360度旋轉(zhuǎn)三維立體空間結(jié)構(gòu)圖，形象、真實地展現(xiàn)人體各個系統(tǒng)的之間的基本組成和關(guān)聯(lián)，可增加生理學(xué)基礎(chǔ)課程的生動性，便于理解，并增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率。另外，充分利用多媒體技術(shù)，將于教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、視頻以及生活案例等穿插于教學(xué)過程中，比如一些不良的飲食習(xí)慣，對我們?nèi)梭w消化系統(tǒng)的影響，會造成哪些疾病等，通過視頻、圖片資料讓學(xué)生深刻認識平衡膳食的重要性，改變不良的飲食習(xí)慣，使教學(xué)內(nèi)容更加形象、生動、直觀，學(xué)生更容易理解掌握這些知識，深化教學(xué)效果。

四、結(jié)語

在食品安全問題日益凸顯的今天，如何搭配合理的飲食，保持身體健康成為人們關(guān)注的重要話題。作為食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的學(xué)生，清楚地認識人體的各個器官的功能及其調(diào)節(jié)規(guī)律，有利于有效地指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保證食物營養(yǎng)均衡性。因此，在食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程的學(xué)習(xí)符合社會發(fā)展的需要，同時也是培養(yǎng)綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才的需要。通過對該課程的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面的探討，取得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]高曉平，趙改名，黃現(xiàn)青，等.論食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的執(zhí)行力建設(shè)[J].河南農(nóng)業(yè)，2012（4）：6.

[2]李鳳元.當(dāng)前食品安全存在的主要問題與對策[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2015（5）：511.

[3]吳秀華，戚穎欣， 朱可彤，等.食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)實踐課程體系的構(gòu)建[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報，2017（3）：93.

[4]彭華.《生理學(xué)基礎(chǔ)》教材存在的問題及建議[J].基層醫(yī)學(xué)論壇，2018（14）：107.

[5]朱毅.食鹽里的微塑料知多少[J].中國鹽業(yè)，2015（21）：13.

[6]鐘莉.新常態(tài)下我國食品安全監(jiān)管政策效能提升策略--基于政策網(wǎng)絡(luò)理論視角[J].哈爾濱市委黨校學(xué)報，2016（5）：29.

[7]杜新光，黃文杰.3D多媒體技術(shù)在中職人體解剖實踐教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2018（2）：188.

[責(zé)任編輯 杜建立]

作者簡介： 朱瑤迪（1987.1— ），女，漢族，河南鄭州人，講師，研究方向：食品無損檢測及質(zhì)量安全。