閆慧娟

【摘 要】葡萄酒在中國(guó)已有悠久歷史，在中國(guó)的古詩(shī)詞中也不乏對(duì)葡萄酒的描寫。在現(xiàn)代，葡萄酒行業(yè)和文化得到弘揚(yáng)和發(fā)展，葡萄酒也因其美容養(yǎng)顏的功效尤其受到女性的青睞。越來(lái)越多的人開(kāi)始了解和學(xué)習(xí)葡萄酒文化。葡萄酒術(shù)語(yǔ)作為葡萄酒文化的重要部分，也受到越來(lái)越多的關(guān)注。本文將根據(jù)筆者自己學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷，淺談葡萄酒術(shù)語(yǔ)的翻譯。術(shù)語(yǔ)通常包括葡萄種類，著名酒莊，釀造術(shù)語(yǔ)和品酒術(shù)語(yǔ)等方面，翻譯葡萄酒術(shù)語(yǔ)時(shí)應(yīng)先學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒的知識(shí)，了解葡萄酒文化，才能準(zhǔn)確無(wú)誤地翻譯。

【關(guān)鍵詞】葡萄酒;術(shù)語(yǔ);翻譯

中圖分類號(hào)：H315?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1007-0125（2019）16-0228-02

一、引言

葡萄酒于兩千多年前引入中國(guó)，從漢魏到盛唐，葡萄酒歷經(jīng)興衰，特別是到了清末民初，由于清政府的腐敗和連綿不斷的戰(zhàn)火，中國(guó)人民甚至無(wú)法滿足基本的溫飽，葡萄酒發(fā)展也受到了阻礙。改革開(kāi)放后，隨著中國(guó)綜合國(guó)力的提高以及中外文化交流的日益頻繁，越來(lái)越多的中國(guó)人對(duì)葡萄酒重提了興趣，他們翻閱經(jīng)典、留學(xué)海外學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)，品嘗葡萄酒，宣傳葡萄酒的文化，這一切都極大地推動(dòng)了國(guó)內(nèi)葡萄酒的消費(fèi)。當(dāng)人們品嘗葡萄酒時(shí)，需要用特定的語(yǔ)言來(lái)描繪葡萄酒的質(zhì)地和口感，這就需要特定的葡萄酒術(shù)語(yǔ)。然而，這些術(shù)語(yǔ)多來(lái)自西方，如何翻譯這些術(shù)語(yǔ)，是推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)以及文化在中國(guó)發(fā)展的關(guān)鍵。筆者曾參與Prowine China國(guó)際葡萄酒展會(huì)的翻譯工作，在這個(gè)過(guò)程中查閱大量有關(guān)葡萄酒的紀(jì)錄片，例如The wine show，并從中學(xué)習(xí)到了大量葡萄酒術(shù)語(yǔ)，對(duì)葡萄酒術(shù)語(yǔ)的翻譯產(chǎn)生了濃厚的興趣，因此筆者將選取一些例子，探討葡萄酒術(shù)語(yǔ)翻譯時(shí)所采用的翻譯方法。

二、術(shù)語(yǔ)翻譯

術(shù)語(yǔ)是特定領(lǐng)域使用概念稱謂的集合，根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10112《術(shù)語(yǔ)工作·原則和方法》，術(shù)語(yǔ)可定義為“專業(yè)領(lǐng)域中概念的語(yǔ)言指稱”。術(shù)語(yǔ)的翻譯需要做到準(zhǔn)確、規(guī)范、統(tǒng)一。通常情況下，翻譯術(shù)語(yǔ)時(shí)譯者會(huì)采取音譯、意譯和音意結(jié)合的方法。葡萄酒術(shù)語(yǔ)也是如此。就葡萄酒而言，其術(shù)語(yǔ)主要分為以下幾類，葡萄種類，著名酒莊，釀造術(shù)語(yǔ)，品鑒術(shù)語(yǔ)。

三、葡萄酒術(shù)語(yǔ)的翻譯

（一）葡萄種類

釀造葡萄酒的葡萄種類可以分為紅葡萄品種和白葡萄品種，它們分別被用來(lái)釀造紅葡萄酒和白葡萄酒。常見(jiàn)的紅葡萄品種有Syrah，Pinot Noir，它們的譯文如下。

1.Syrah

在澳大利亞讀作Shiraz，通常被譯為“西拉”，也有人將其譯為“設(shè)拉子”，這兩個(gè)譯名都采用了音譯。Syrah釀造出的葡萄酒，酒體中等，質(zhì)地柔滑而濃郁，色澤較深，具有辛辣、香料的氣息，單寧突出，適合陳年。Syrah素有古典紅酒釀造葡萄的王子的稱號(hào)，因此將Syrah譯為“西拉”，給人一種高貴優(yōu)雅的感覺(jué)，與其本身帶有的高雅氣質(zhì)相符。

2.Pinot Noir

盛產(chǎn)于法國(guó)勃艮第的葡萄，被譯作“黑皮諾”，這個(gè)譯名采用了音意譯結(jié)合的方法，其中Pinot 被音譯為“皮諾”，而noir為法語(yǔ)詞，意為“黑色的”。Pinot Noir是一種細(xì)小、紫黑色的晚熟葡萄，用它釀造出的葡萄酒，顏色較淺，單寧較低，酒體輕盈，帶有豐富的水果香氣，比如櫻桃、草莓，同時(shí)也伴有泥土、雪茄的氣息，陳年后，隱約帶著松露和甘草的氣味。

常見(jiàn)的白葡萄品種有Chardonnay，Sauvignon Blanc，它們的譯文如下。

1.Chardonnay

通常被譯為“霞多麗”，采用了音譯的方法。用Chardonnay釀造的葡萄酒通常帶有菠蘿、青蘋果的香氣，口感比較圓潤(rùn)，酸度較低，略帶甜味，比較適合中國(guó)人口味。

2.Sauvignon Blanc

常見(jiàn)譯名有“白蘇維翁”和“長(zhǎng)相思”。“白蘇維翁”這個(gè)譯名采用的是音譯結(jié)合的方法。在法語(yǔ)中，Blanc意為“白色”，因此得名。用Sauvignon Blanc釀造的葡萄酒，色澤淺黃，帶有青草和水果的氣息，口感圓潤(rùn)而平衡，且尾韻較長(zhǎng)?！伴L(zhǎng)相思”與Sauvignon Blanc的氣質(zhì)相符，給人一種溫暖繾綣的感覺(jué)，加之借用了詞牌名，無(wú)形中增加了人們對(duì)它的好感。因此在中國(guó)，人們更傾向于將其稱之為“長(zhǎng)相思”。

（二）著名酒莊

酒莊見(jiàn)證了葡萄的一生，葡萄的種植、釀造、貯存以及灌裝都在酒莊內(nèi)進(jìn)行。世界著名的酒莊有：法國(guó)的Chateau dYquem（滴金酒莊）、Chateau Lafite（拉菲酒莊）、Chateau Latour（拉圖酒莊）、Chateau Margaux（瑪歌酒莊）、Chateau Mouton（木桐酒莊）、Chateau Haut-Brion（奧比昂酒莊）、Romanee Conti（羅曼尼·康帝酒莊）、Petrus（柏圖斯酒莊）;澳大利亞的Penfolds（奔富酒莊），這些譯文多采用音譯的方法。

（三）釀造術(shù)語(yǔ)

葡萄酒的釀造過(guò)程十分復(fù)雜，需要經(jīng)歷十幾道工序才能釀造出醇香的美酒。在翻譯過(guò)程釀造術(shù)語(yǔ)的過(guò)程中，需理解每個(gè)術(shù)語(yǔ)的確切意思，才能進(jìn)行準(zhǔn)確的翻譯。

常見(jiàn)的葡萄酒釀造術(shù)語(yǔ)如下：

Crush（壓榨）：指將葡萄壓碎，便于擠出葡萄汁。

Maceration（浸漬）：指將破皮后的葡萄與葡萄汁浸泡在一起，以便從葡萄皮內(nèi)萃取所需的顏色、單寧。

Malolactic fermentation（蘋果乳酸發(fā)酵）：將尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔順的乳酸。

Filtration（過(guò)濾）：將葡萄汁與葡萄果肉分離。

Aging（陳年）：將發(fā)酵過(guò)后的葡萄酒裝在橡木桶里，時(shí)間越久，酒體越醇厚。

Bottling（裝瓶）：將葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)個(gè)瓶子中，并貼上酒標(biāo)。

值得一提的是，在工作過(guò)程中，筆者誤以為酒標(biāo)上的年份是裝瓶的年份，殊不知其實(shí)是釀造的年份，稱為vintage。

（四）葡萄酒品鑒術(shù)語(yǔ)

品嘗葡萄酒十分有講究，通常包括三個(gè)步驟，即一“看”，二“聞”，三“品”。喝葡萄酒前，品酒者將酒杯放在純白色的背景前傾斜45度，以辨葡萄酒的顏色深度Intensity和澄清度Clarity。紅葡萄酒通常有如下幾種顏色，即a deep ruby red深寶石紅色，a pale garnet colour淺色的紅石榴，an opaque purple不透明的紫色。白葡萄酒通常有這幾種顏色，即pale lemon淺檸檬色，deep gold colour深金黃色。此外，品酒者會(huì)輕輕搖晃手中的酒杯，以便更好地散發(fā)出酒的香味，搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯的內(nèi)壁留下一條條酒痕來(lái)，越密、越粗、越長(zhǎng)、越持久，代表酒含有越多酒精、糖分，葡萄酒就越濃越甜美，這也是業(yè)界俗稱的“掛杯”。觀察完葡萄酒的顏色之后，接下來(lái)到了“聞”這一步。品酒者將酒杯靠近鼻端，細(xì)嗅酒香，通常會(huì)帶有Fruit Aromas果香、Floral Aromas花香，香氣濃郁用Pronounced表示，香氣清淡則用Light表示。聞過(guò)酒香后，就到了“品酒”環(huán)節(jié)，通常情況下，酒入口中不能馬上吞下，要讓舌頭上的每一個(gè)味蕾都感受到葡萄酒的各種味道，然后一口喝下。葡萄酒入口時(shí)，首先感覺(jué)到的是酸度Acidity和單寧Tannin，單寧是一種酚類化合物，有預(yù)防心血管疾病的作用。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。到這里品嘗環(huán)節(jié)還沒(méi)有結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝鲁志玫挠嘞?，這就是余韻，也稱尾韻，人們通常用long finish來(lái)形容一款葡萄酒有著悠長(zhǎng)的尾韻。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)文化需要以及國(guó)際分工的細(xì)化，越來(lái)越多的行業(yè)發(fā)展起來(lái)，每一個(gè)行業(yè)都有自己獨(dú)特的術(shù)語(yǔ)，作為一個(gè)譯者，應(yīng)該通百藝而專一長(zhǎng)，盡量了解更多的行業(yè)領(lǐng)域，應(yīng)該利用每次實(shí)踐的機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)各領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)，做好相關(guān)術(shù)語(yǔ)的整理工作，建立起自己的術(shù)語(yǔ)庫(kù)，才能更好地提高自身水平，為社會(huì)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]The wine show “葡萄酒大賞”，來(lái)自bilibili網(wǎng)站.

[2] GB/T 10112《術(shù)語(yǔ)工作·原則和方法》.