王燦

【摘 要】本文聚焦《風味人間》這一具體個案，從其傳播主體、傳播內容、傳播渠道三個方面進行分析，從傳播主體探究“傳受合一”下的口碑傳播及多主體互動、從傳播內容探索其獨特的敘事視角及文化內涵、從傳播渠道探尋其“先網后臺”模式與以往同類紀錄片的不同，旨在探究該紀錄片快速走紅的原因，從而探索飲食文化類紀錄片傳播新走向。

【關鍵詞】飲食紀錄片;風味人間;敘事視角

中圖分類號：J90 ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2019）15-0079-02

一、引言

關于紀錄片的概念，學者聶欣如在梳理國外學者定義的基礎上，這樣定義：“紀錄片以紀實為基本美學特征，是一種非虛構的、敘事的影片樣式。它兼有認知和娛樂的功能，并以之區(qū)別于認知為主的文獻檔案影片和以娛樂為主的藝術、劇情影片?！彪S著《舌尖上的中國》《人生一串》《尋味順德》等紀錄片的熱播，飲食文化類紀錄片逐漸進入到人們的視野。關于飲食文化類紀錄片，相關研究尚少，因此尚無一個明確的定義，目前唯一可參考的定義是楊霓（2016）在其碩士論文中提出的，她認為飲食文化類電視紀錄片是“以影像媒介的紀實方式為基礎，通過非虛構的藝術表現形式，基于多視角的文化坐標對飲食文化包括食材、食物、食器、食生產、食加工、食消費等的一切內容進行觀察和選擇性描述，并依此較為客觀地傳達飲食文化內涵和人文情懷的電視節(jié)目形態(tài)?！北疚膮⒖歼@一觀點，但因討論的內容并非僅是“電視紀錄片”，因此將“飲食文化類紀錄片”定義為“以紀實為基本特征，通過非虛構的形式拍攝飲食以及與之相關的文化和情感故事，并依此傳達飲食文化內涵和人文情懷的節(jié)目形態(tài)?！弊髡叩母拍罱缍m是從紀錄片的基本屬性“紀實”出發(fā)，但因才疏學淺，還存在著很多不足。

《風味人間》由騰訊視頻投資拍攝，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿打造，跨越洲際與國家，講述全球范圍內以美食為線索的人文故事，勾勒一幅人間風味的美食地圖。自2018年10月28日開播以來，第一集播放量就高達2.1億，豆瓣評分甚至一度飆至9.4，播出結束后，評分穩(wěn)定在9.1。此外，其在微博、豆瓣等社交平臺上的話題度也居高不下?？梢哉f《風味人間》的傳播是非常成功的，也是非常有借鑒意義的。飲食文化類紀錄片通過拍攝飲食以及與之相關的文化和情感故事，很容易捕捉到觀眾心中最柔軟和最富有情感的一面，創(chuàng)造情感共鳴，提高觀眾的認同度。本文從傳播主體、傳播內容、傳播渠道三個方面，認為《風味人間》正是通過熱烈的口碑傳播、打動人心的文化內涵、獨特的敘事視角、立體交互的傳播渠道形成了良好的傳播態(tài)勢，并獲得了受眾認同。

二、多元互動的傳播主體

大眾傳播效果的形成受到多種因素和條件的影響，在這一過程中居于最高地位的無疑是作為傳播主體的傳播者?！讹L味人間》的傳播不僅依靠著媒體，也通過大V等網絡意見領袖實現二級傳播，還得益于網友的口口相傳，傳播主體多元互動，構建了有效的傳播網。進入網絡時代以來，傳播主體不僅是曾經掌握話語權的媒體，人們可以根據自己的需要，主動選擇和接收信息，也可以在互聯網上自由地發(fā)布信息。傳者與受者之間的互動不斷加強，隨著互動地不斷深入，傳者與受者之間的距離也在逐漸縮短，某種程度上傳播者和受眾甚至可以重合，形成了傳受合一的關系。傳受合一的態(tài)勢下，口碑傳播的重要性不言而喻。

《風味人間》自開播起就好評不斷，引起了大批網友的討論，微博熱搜榜也多次出現與“風味人間”相關的話題。微博上眾多大V與普通用戶相繼推薦、轉發(fā)和評論，并且?guī)缀跞且缑乐~;豆瓣上的高分評價為其傳播提供了有利論證，精美的劇評也為其口碑傳播帶來正面影響。民以食為天，制作精良、內容精美的紀錄片自然會吸引人們的目光，一部分觀眾先睹為快，被內容吸引后在社交媒體上自發(fā)“安利”，網友的口碑傳播比商業(yè)宣傳更容易讓人信任，形成了更大的傳播范圍和更好的傳播效果。另外，《風味人間》的主題曲由“火箭少女101”的成員之一演唱，吸引年輕的追星族，這些年輕的受眾們成為互聯網的延伸鏈條，無形中為《風味人間》進行口碑傳播。

在傳播過程中，媒體首先獲得消息進行宣傳;大V隨即跟上，運用自己的影響力吸引觀看，并制造熱門話題;最后受眾被內容所吸引，自發(fā)口碑傳播，構成了多元互動的傳播主體網絡，《風味人間》的傳播方式值得借鑒。

三、精美豐富的傳播內容

關于內容，本文認為應立足整體，從紀錄片的文化內涵、宏觀敘事、微觀視角來分析。在文化內涵方面，《風味人間》將飲食背后的日常生活展現出來，在展示食物制作和描述人物的過程中，將食物和人物置放在當地普通生活的背景下展開敘述。每一集都有日常生活的起承轉合，國內與國外的生活方式相互不同又交融。比如講到枕頭饃，會去記錄當地賣枕頭饃的小販;講到霉莧菜梗，會拍攝浙江一個普通家庭的聚餐場景。借助對食物的介紹來彰顯悠久的飲食文化和精神文化是《風味人間》在傳播內容上的重要特征。呼倫貝爾的奶桶肉，是游牧民族在美食上智慧的體現;河南的“碾轉”，一系列復雜的工藝保留了綠色小麥的甜香，體現了河南人的務實和勤奮。飲食文化類紀錄片包含的文化內涵，超出了食品本身的基本功能，而使紀錄片顯得更加厚重，對觀眾來說更加有趣。

在宏觀敘事方面，《風味人間》最大的特點就在于它的世界性，攝制組跨越六大洲二十多個地區(qū)，收錄了許多國外美食。整部紀錄片中國內容占70%，國外內容占到30%，前一秒還在安徽，下一秒就到了西班牙。整片采用碎片似的剪輯方式，在不同地域之間進行組合和嫁接，講述同一種食材在天南海北的變化。例如，伊比利亞火腿的成品形態(tài)和食用方式都與江浙菜里的“蜜汁火方”相差極大，看起來沒有什么關聯，但從制造方式上來看，卻是“中西方的不謀而合”。這種立足于全球的宏觀敘事，推動了一個內容豐富的飲食文化紀錄片的誕生。

在微觀視角方面，《風味人間》運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，觀察食物細微的變化和紋理，于是觀眾可以看到每一根火腿、每一顆菜梗、每一個蟹黃經由廚師的手打磨后的細微變化。另外，使用大量的鏡頭來展示普通人的日常生活，并通過展示當地人的生活細節(jié)，幫助人們了解食物特殊的生產過程及其原因?！安蹲健贝罅刻貙戠R頭，描繪人物內心世界的情感變化，比如少年在6、7級的大風浪里，用長鏢射旗魚，屢敗屢戰(zhàn)終于成功;比如談到蟹，會拍攝中國與荷蘭漁民的捕撈日常，以及他們對于這種生活的思考與看法。

深挖美食背后的文化內涵，探尋食物與人、與文化的關系;采用立足全球的視野，宏觀發(fā)掘中西方飲食的異同;利用微觀的視角，細細描繪食物一點一滴的變化，記錄普通人的具體生活。這三者相互交融，結合在一起便造就了一部內容豐富、底蘊濃厚的《風味人間》。

四、立體交互的傳播渠道

以往紀錄片的傳播主要是通過電視進行，但隨著新媒體的興起和發(fā)展，各類視頻網站、影視論壇和社交平臺使紀錄片的傳播渠道得到了前所未有的拓展。如今，許多觀眾觀看紀實節(jié)目的首選就是互聯網?！渡闲铝恕す蕦m》《人生一串》《尋味順德》等具有互聯網基因的文化紀錄片蘊含“快節(jié)奏、高密度”的內容，并吸引了大量粉絲。

《風味人間》由騰訊視頻出品，同時在浙江衛(wèi)視播出，一開播便引起了微博及豆瓣的熱議，第一集播出即成為突破2億播放量的爆款。騰訊作為一個十分受歡迎的視頻平臺，本身就有強大的用戶基礎，網絡視頻平臺觀看也是更受年輕觀眾歡迎的方式。浙江衛(wèi)視以綜藝出名，電視平臺的播出為《風味人間》吸引了更多年齡層的用戶。快節(jié)奏、高密度和精致的內容呈現，支撐了《風味人間》的高口碑。在第一集中，時長僅50分鐘，就有20多種國內和國外美食。高度精致的細節(jié)和美食的高密度呈現，使得這件作品能夠符合互聯網的“碎片化”傳播規(guī)律。

《風味人間》與其他飲食文化類紀錄片在渠道方面的不同在于，它不是依賴網絡或電視的單一渠道，不同于只在電視上播出的傳統紀錄片，也異于應運互聯網而生的普通網生紀錄片，而是采用“先網后臺”的方式，在互聯網和電視上都播放，囊括多個年齡段的觀眾，在傳播渠道上實現立體交互。

五、結論與建議

通過以上對《風味人間》這一個案的分析，本文認為該紀錄片多元互動的傳播主體、精美豐富的傳播內容、立體交互的傳播渠道或是其受到廣泛歡迎的原因。新媒體拓寬了紀錄片的表達思路，但對作品優(yōu)劣的評判標準并沒有改變，好的創(chuàng)意，真實客觀的呈現，獨到的美學手法，依舊是硬指標。諸如《風味人間》這種關注平凡人生與傳統文化、制作精良的紀錄片走紅證明了——符合紀錄片基本規(guī)律的好的內容，并不會被投機內容所驅逐。

探究飲食文化類紀錄片傳播新走向，探索在新媒體環(huán)境下如何實現飲食文化類紀錄片傳播效果最大化，本文有以下幾點想法。首先，打造優(yōu)質內容。紀錄片的內容是最關鍵的因素，沒有好的內容，再好的題材也是“味同嚼蠟”。近年來，各種娛樂節(jié)目的激增導致觀眾審美疲勞，越來越多的年輕觀眾希望通過紀錄片來增加文化知識和娛樂需求。因此，飲食文化紀錄片應以年輕群體為受眾，制作高質量的飲食文化紀錄片，追求精細制作，并在新媒體時代順應觀眾的碎片化觀看習慣，創(chuàng)作短小而精致的紀錄片。第二，整合傳播渠道。在飲食文化紀錄片播出渠道中，視頻網站已成為其傳播的重要渠道，選擇合適的網站非常重要;也不能忽視電視平臺，仍有大量觀眾只能通過電視獲得信息，電視在紀錄片傳播上仍有重要意義。第三，鼓勵互動溝通。有必要通過互動在觀眾和紀錄片、觀眾和觀眾之間建立情感聯系;建立口碑傳播模式，使用各種新媒體平臺來進行交互傳播。

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