李正鵬 吳海云 李巧珍 李 玉 周 峰 陳明杰 郭 倩

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所/國家食用菌工程技術(shù)研究中心/農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海201403；2寧波順源農(nóng)業(yè)科技有限公司，浙江寧波315500）

刺芹側(cè)耳營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值較高，成為近年興起的一種珍稀食用菌。雖然2013年刺芹側(cè)耳產(chǎn)量繼續(xù)增長，但是日產(chǎn)量增長幅度大幅下降。隨著刺芹側(cè)耳工廠化生產(chǎn)企業(yè)增多，競(jìng)爭也日益激烈，很多中小企業(yè)由于成本較高，利潤較低，因此降低生產(chǎn)成本，利用技術(shù)上的創(chuàng)新才是刺芹側(cè)耳企業(yè)盈利的關(guān)鍵。

浙江寧波奉化縣每年毛筍加工留下的剩余物可達(dá)1萬多噸，因無法利用只好被棄在河道和道路兩旁，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生。毛竹筍加工剩余物中富含粗蛋白、粗纖維、氨基酸，還含有微量的鈣、磷等[1]。毛竹筍殼烘干粉碎成本250～300元/t，而木屑成本700～800元/t，甘蔗渣400～500元/t。研究表明，毛竹筍殼可以代替木屑栽培秀珍菇，且獲得較好的結(jié)果[2]。筆者設(shè)計(jì)了7個(gè)配方，利用毛竹筍殼在工廠化條件下栽培刺芹側(cè)耳，以期篩選出合適的栽培配方，實(shí)現(xiàn)變廢為寶。

1 材料與方法

1.1 供試菌株與材料

“國森1號(hào)”由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)部食用菌良種繁育中心提供，該品種是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所根據(jù)刺芹側(cè)耳工廠化需求選育出的雜交品種[3]。

毛竹筍殼來源于浙江寧波奉化。

1.2 供試培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基（g/L）：馬鈴薯200，葡萄糖20，瓊脂18。

三角瓶種培養(yǎng)基：馬鈴薯8%，麩皮2%，紅糖0.6%，葡萄糖0.5%，蛋白胨0.1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，維生素B10.05%。

發(fā)酵罐培養(yǎng)基：玉米粉2.6 kg，豆粕1.3 kg，麩皮0.65 kg，磷酸二氫鉀0.131 kg，硫酸鎂0.065 kg，蛋白胨 0.13 kg，紅糖 0.78 kg，葡萄糖 0.65 kg，CMC-Na 0.026 kg，放入容積為200 L發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)pH6.5左右。

刺芹側(cè)耳培養(yǎng)料配比見表1。對(duì)照（CK）配方中木屑、玉米芯和甘蔗渣干物質(zhì)比例為1∶1∶1。麩皮、玉米粉和豆粕等原材料配比不變，為麩皮20%，玉米粉10%，豆粕8%，石灰粉1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。

表1 供試培養(yǎng)料配方 %%

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 供試原材料理化性質(zhì)檢測(cè)

檢測(cè)木屑、玉米芯、毛竹筍殼、甘蔗渣等栽培原材料中纖維素、半纖維素、全碳、全氮、碳氮比、磷、鉀、鈣等含量。

1.3.2 栽培試驗(yàn)

將毛竹筍殼粉碎成5～10 mm絮狀，加水預(yù)濕至含水量50%，隔夜后使用。各培養(yǎng)料按照干物質(zhì)比例在攪拌鍋內(nèi)充分混勻后，加水調(diào)整含水量至65%～66%。采用18 cm折徑聚丙烯袋，每袋裝料1200 g，每個(gè)配方1500袋。121℃滅菌2 h，袋內(nèi)溫度冷卻至25℃以下時(shí)接種，每袋接20 mL液體菌種。培養(yǎng)溫度22～24℃，出菇溫度15～17℃。記錄菌絲生長情況包括封面時(shí)間、滿袋時(shí)間、菌絲密度、菌絲粗細(xì)，記錄刺芹側(cè)耳發(fā)育與產(chǎn)量，包括出現(xiàn)原基時(shí)間、子實(shí)體發(fā)生時(shí)間、生長周期、單產(chǎn)，核算產(chǎn)投比。

1.4 數(shù)據(jù)分析

測(cè)得的數(shù)據(jù)采用鄧肯氏復(fù)極差測(cè)驗(yàn)法（Duncan’s multiple range test）進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 原材料有機(jī)質(zhì)與礦質(zhì)元素含量比較

由表2可知，不同原材料有機(jī)質(zhì)與礦質(zhì)元素含量差異較大。毛竹筍殼、甘蔗渣、玉米芯和木屑一般被認(rèn)為是為刺芹側(cè)耳生長提供碳源。這4種原材料中含氮量較低，碳氮比同樣較低，其中木屑的碳氮比超過400∶1，其他3種碳氮比為100～131∶1。毛竹筍殼與甘蔗渣的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、碳含量和氮含量等有機(jī)質(zhì)含量較為接近；但二者磷含量差異較大，甘蔗渣中磷含量是毛竹筍殼的10倍以上，鉀和鈣兩種礦質(zhì)元素含量也略有差異。

表2 不同原材料有機(jī)質(zhì)與礦質(zhì)元素含量比較

2.2 不同配方刺芹側(cè)耳菌絲生長情況

由表3可以看出，不同配方培養(yǎng)料上刺芹側(cè)耳菌絲均可正常生長，配方1和配方2與CK在萌發(fā)時(shí)間上相同，均為10 h，配方3和配方4萌發(fā)時(shí)間稍慢，另外三個(gè)配方萌發(fā)時(shí)間較慢，都需要13 h。配方1、配方2、配方3、配方4、配方5與CK在封面時(shí)間、菌絲整齊度和菌絲密度方面基本一致，配方6和配方7表現(xiàn)較差。

表3 不同配方刺芹側(cè)耳菌絲生長情況

2.3 不同配方刺芹側(cè)耳出菇情況

配方1、配方2、配方3、配方4與CK在現(xiàn)原基時(shí)間、生長周期上均一致，這四個(gè)配方單產(chǎn)與CK相比，CK單產(chǎn)最高，但沒有顯著性差異；配方3、配方4子實(shí)體發(fā)生時(shí)間最早，為17 d。配方5、配方6和配方7在現(xiàn)原基時(shí)間、子實(shí)體發(fā)生時(shí)間、生長周期和單產(chǎn)方面均表現(xiàn)較差，可能是由于添加了過量毛竹筍殼導(dǎo)致了菌袋內(nèi)部透氣性較差，菌絲發(fā)育不良，降低了產(chǎn)量。

表4 不同配方刺芹側(cè)耳出菇的影響

2.4 供試配方的產(chǎn)投比

從表5可以看到，不同配方產(chǎn)投比差異較大，配方2、配方3、配方4與配方5均高于CK，配方3與配方4最高達(dá)到了1.07，同時(shí)，配方3與配方4單袋利潤也最高。

表5 供試配方產(chǎn)投比

3 小結(jié)

毛竹筍殼與甘蔗渣在外觀質(zhì)地、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、碳和氮等有機(jī)質(zhì)含量極為接近，栽培實(shí)踐也證實(shí)了毛竹筍殼確實(shí)可以作為代替甘蔗渣進(jìn)行刺芹側(cè)耳工廠化栽培。

栽培試驗(yàn)表明，配方3與配方4（毛竹筍殼添加量15%～20%）在現(xiàn)原基時(shí)間、子實(shí)體發(fā)生時(shí)間、生長周期表現(xiàn)均一致，單產(chǎn)與CK相比，CK單產(chǎn)最高，但沒有顯著性差異；這兩個(gè)配方投產(chǎn)比最高，達(dá)到了1.07，單袋利潤也最高，每袋可盈利0.15～0.16元。但過量添加毛竹筍殼會(huì)造成料內(nèi)部透氣性較差，導(dǎo)致菌絲發(fā)育不良，生長時(shí)間延長，產(chǎn)量降低。

利用毛竹筍殼替代刺芹側(cè)耳培養(yǎng)料中的部分原材料，不僅實(shí)現(xiàn)了毛竹筍加工剩余物的環(huán)保、生態(tài)、可持續(xù)的無公害處理，還可以節(jié)約企業(yè)生產(chǎn)成本。利用毛竹筍殼在工廠化條件下栽培刺芹側(cè)耳，切實(shí)可行，實(shí)現(xiàn)變廢為寶。但毛竹筍殼生產(chǎn)加工受季節(jié)所限，食用菌工廠生產(chǎn)若要周年化使用此原材料還需要加強(qiáng)對(duì)毛竹筍殼收儲(chǔ)、烘干、粉碎等工作。