鄭梅蓉

(福建省南安國光中學(xué) 362321)

竹筍營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩且味道鮮美,是我國的傳統(tǒng)佳肴。在竹筍加工后會剩下大量鮮嫩筍殼，這是尚未開發(fā)的重要資源。目前普遍采用的處理方法是地下深埋或就近廢棄在河灘、溝邊，造成了環(huán)境的污染和資源的浪費(fèi)。我?？萍蓟顒有〗M的學(xué)生開展了如何充分利用鮮筍殼的研究課題，試想讓筍殼變廢為寶，決定以“筍殼青貯飼料可行性實(shí)驗研究”為切入點(diǎn)來進(jìn)行。

1 研究過程

1.1 筍殼的營養(yǎng)價值分析實(shí)驗 科技活動小組的學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查詢了鮮筍殼的營養(yǎng)價值，獲取了“竹筍殼的化學(xué)成分”的文獻(xiàn)，了解了鮮竹筍殼中氨基酸和營養(yǎng)成份的含量[1]。

數(shù)據(jù)表明：鮮筍殼中游離氨基酸含量為1.38 %～1.69 %(干物質(zhì)%)，其中必需氨基酸占游離氨基酸總量的一半以上，尤以蘇氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸和絲氨酸含量較高，但畜禽所需的限制性氨基酸(賴氨酸和蛋氨酸)含量較低；鮮筍殼富含動物必需的微量元素鐵、銅和鋅等。

蒸煮后的筍殼中粗蛋白、粗脂肪含量明顯高于鮮筍殼，蒸煮后筍殼的蛋白含量最高可達(dá)16.0%，纖維含量顯著低于鮮筍殼(表1)[2]。

表1 蒸煮加工對竹筍殼的營養(yǎng)影響

1.2 筍殼的喂食實(shí)驗 以上數(shù)據(jù)，表明鮮筍殼具有較高的營養(yǎng)價值，特別是蒸煮后的筍殼。那是否可作為豬、牛和羊等牲畜飼料？因此，科技活動小組就進(jìn)行了喂食實(shí)驗。取鮮筍殼和經(jīng)過120℃高溫蒸煮的筍殼各3份(都進(jìn)行粉碎處理)，分別對豬、牛和羊進(jìn)行喂食。通過觀察發(fā)現(xiàn)這些牲畜對蒸煮后筍殼食欲良好，而對鮮筍殼卻不感興趣。

通過查閱文獻(xiàn)資料，又回顧生活中經(jīng)驗得知：鮮筍殼經(jīng)過高溫蒸煮就可以脫澀，經(jīng)過高溫蒸煮的筍殼中單寧含量較低。當(dāng)蒸煮溫度達(dá)120℃以上時，鮮筍殼中單寧等有毒成分會完全分解。從營養(yǎng)價值角度和喂食實(shí)驗結(jié)果表明：鮮筍殼適合加工制成青貯飼料，作為牲畜的配合飼料是可行的。

1.3 筍殼的發(fā)酵實(shí)驗 鮮筍殼主要集中在南方地區(qū)，每年3～5月份集中出現(xiàn)。那時正值南方多雨天氣，加之鮮筍殼含水量大，腐敗和發(fā)霉問題十分常見。為了充分地利用鮮筍殼的營養(yǎng)成份，可以借鑒秸稈青貯發(fā)酵的原理，對鮮筍殼進(jìn)行發(fā)酵處理。

對鮮筍殼的發(fā)酵處理如下：①取鮮筍殼粉碎處理；②將鮮筍殼經(jīng)120℃高溫蒸煮20 min；③冷卻、壓制，使筍殼水分含量在60%左右；④將筍殼分成3組進(jìn)行對比實(shí)驗：將第1組的筍殼裝瓶壓實(shí)打蠟密封，采用“自然發(fā)酵“處理。往第2組的筍殼里添加乳酸菌，然后裝瓶壓實(shí)打蠟密封，采用“乳酸菌發(fā)酵處理[2]。往第3組的筍殼里添加乳酸菌和適量的鹽，然后裝瓶壓實(shí)打蠟密封，采用“鹽+乳酸菌發(fā)酵”處理。

通過觀察實(shí)驗結(jié)果表明：第1組的發(fā)酵時間長達(dá)52 d，第2、3組的發(fā)酵時間僅要20 d。用充分發(fā)酵后的筍殼再次進(jìn)行喂食實(shí)驗發(fā)現(xiàn)：豬、牛和羊?qū)Ω邷卣糁蟀l(fā)酵后的筍殼食欲更好，特別是對適量加鹽發(fā)酵的筍殼更喜愛吃食。

如果鮮筍殼直接干燥切短或粉碎制成飼料，對牲畜來說加工過于粗糙，容易導(dǎo)致牲畜消化道出血；而發(fā)酵的筍殼飼料就可有效地解決這一問題，同時營養(yǎng)價值較高，又可長期保存，供全年使用。另外，鮮筍殼的發(fā)酵處理受天氣的影響較小，可大規(guī)模集中處理上市的鮮筍殼，進(jìn)而有效地解決鮮筍殼腐爛所造成的環(huán)境污染問題。因此，將鮮筍殼發(fā)酵制成青貯飼料的方法也是可行的。

2 結(jié)論

我國竹類資源非常豐富，鮮筍蔸和鮮筍殼都常被丟棄，不僅造成資源的極大浪費(fèi)，而且給環(huán)境造成污染。另外，我國北方地區(qū)草原生態(tài)問題也給畜牧業(yè)的發(fā)展造成瓶頸，特別是如何解決越冬飼料的問題。學(xué)生的實(shí)驗研究表明此項目的研究結(jié)論是可行的。將鮮筍殼進(jìn)行高溫蒸煮、發(fā)酵等工藝后作為牲畜飼料，可實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。