我國食品行業(yè)近年來發(fā)展迅速，2018年食品行業(yè)收入預(yù)計將達到1 2.9萬億元。2018年年底，中國食品行業(yè)收入的各項數(shù)據(jù)陸續(xù)發(fā)布，綜合已發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，發(fā)展態(tài)勢基本良好，預(yù)計目標(biāo)有望實現(xiàn)。

2018年12月 28日， 本刊記者就業(yè)界和公眾關(guān)心的一些問題，專訪了中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長沈篪。

本刊記者：曹保印

記者：習(xí)近平總書記在河南考察時提出“三個轉(zhuǎn)變”的重要指示，“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”。對照2018年中國食品工業(yè)的發(fā)展，您認為在“三個轉(zhuǎn)變”方面，中國食品工業(yè)有哪些進步，又有哪些不足？您對中國食品工業(yè)實現(xiàn)“三個轉(zhuǎn)變”的建議是什么？

沈篪：習(xí)近平總書記提出的“三個轉(zhuǎn)變”重要指示，對中國食品工業(yè)的發(fā)展來說，具有重要的劃時代意義。這是高瞻遠矚的戰(zhàn)略部署。在剛剛過去的2018年，中國食品工業(yè)協(xié)會致力于推動食品工業(yè)的“三個轉(zhuǎn)變”，貴州茅臺酒沖破萬億市值大關(guān)，超越全球很多著名奢侈品品牌，就是“中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”的最好說明。

然而，與世界發(fā)達國家和地區(qū)相比，“中國創(chuàng)造”、“中國質(zhì)量”、“中國品牌”距離“世界創(chuàng)造”、“世界質(zhì)量”、“世界品牌”還有不小的距離。這主要表現(xiàn)在食品制造的低門檻、食品質(zhì)量的低標(biāo)準(zhǔn)、食品品牌的低附加。中國食品工業(yè)要真正實現(xiàn)“三個轉(zhuǎn)變”，必須從提高科技含量、文化含量上下功夫，必須瞄準(zhǔn)世界最高水平。正所謂：“取法乎上，得乎其中?！?/p>

記者：2018年，進入國家食品安全“黑榜”的企業(yè)為數(shù)不少，對中國的食品安全問題，您有什么樣的感受？對加強中國的食品安全，您有什么樣的建議？

沈篪：2018年的確發(fā)生過一些食品安全事故，有的還涉及著名企業(yè)和老字號企業(yè)，食品安全的風(fēng)險治理凸顯出持久性、復(fù)雜性、隱蔽性的特點，治理的難度艱巨。但是，如果用歷史的眼光來看，當(dāng)代中國的食品安全整體狀況還是向好的、可控的?？傮w來說，2018年沒有發(fā)生重大惡性食品安全事故，公眾對食品安全的信任度在逐步提升。食品安全是健康中國的基礎(chǔ)與核心，2019年及以后，在食品安全方面需要提高科技水平、加大打擊力度、完善追溯體系，更重要的是提高公眾的食品安全意識和辨別能力，讓大多數(shù)國人擁有一雙“火眼金睛”。

記者：近年來，電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展推動了中國食品工業(yè)的巨大發(fā)展，也對線下傳統(tǒng)實體店造成了巨大沖擊，直接影響著人們的生活方式，您認為該如何平衡二者之間的關(guān)系？

沈篪：電子商務(wù)的威力的確很大，影響著人們生活的方方面面，并且對線下傳統(tǒng)實體店造成了沖擊，但是，我們也應(yīng)當(dāng)看到，阿里巴巴投資的盒馬鮮生、永輝集團投資的超級物種都取得了不錯的銷售業(yè)績，還有京東的京東小店，蘇寧的蘇寧小店。線上有它的巨大優(yōu)勢，但線下實體店也有不可替代性，比如人們到小店中消費，特別是特色食品小店消費，并不純粹是為了“買”東西，更包含著享受人類特有的非物質(zhì)文化。很多特色食品必須要到這樣的小店現(xiàn)吃，才能品嘗到它真正的味道。電子商務(wù)與實體店并不是矛盾體，二者結(jié)合好了，會實現(xiàn)更好的共贏：互為引流。

記者：在中國食品工業(yè)發(fā)展過程中，與發(fā)達國家相比，中國農(nóng)產(chǎn)品的深加工問題還停留在淺層次上，這是中國農(nóng)業(yè)長期難以實現(xiàn)跨越式發(fā)展的重要障礙，對解決這個歷史性難題，您有何建議？

沈篪：要解決這個難題，必須要注意以下幾個方面：第一，提高農(nóng)產(chǎn)品深加工的科學(xué)技術(shù)水平，科技才是第一生產(chǎn)力；第二，提高深加工農(nóng)產(chǎn)品的品牌塑造能力，提高品牌附加值；第三，追求農(nóng)產(chǎn)品深加工的“中國創(chuàng)造”，而不是跟著別人跑；第四，借鑒發(fā)達國家的成功經(jīng)驗，“他山之石，可以攻玉”；第五，培育更多高營養(yǎng)、功能性的農(nóng)作物，從食材的本源上下功夫。第六，發(fā)展中醫(yī)農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)真正意義上的“藥食同源”。

記者：隨著“進博會”的成功召開，在全球化背景下，中國食品工業(yè)面臨著非常現(xiàn)實的全球化問題，您認為中國食品工業(yè)實現(xiàn)全球化突破的路徑是什么？中國的食品工業(yè)和發(fā)達國家的食品工業(yè)，差距主要體現(xiàn)在哪些方面，如何縮小差距？

沈篪：突破的路徑，就是習(xí)近平總書記所講的：“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變?！敝袊氖称饭I(yè)和發(fā)達國家的食品工業(yè)相比，差距主要體現(xiàn)在科研水平、品牌附加、產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝設(shè)計、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面。全球化是必然的，這是時代發(fā)展趨勢，中國的食品工業(yè)必須要將自己置于全球化的高度和位置上，從國情出發(fā)，切實實現(xiàn)“三個轉(zhuǎn)變”，才能站得高、看得遠，走得堅實。

記者：請預(yù)測一下，對中國食品工業(yè)來說，2019年將會有什么樣的發(fā)展趨勢？為什么？

沈篪：從2018年已經(jīng)公布的數(shù)據(jù)來看，2019年中國食品工業(yè)發(fā)展將整體向好，這和公眾的消費水平提高、媒體的監(jiān)督力量加大、政府的制度建設(shè)完善、品牌的認知程度深入、市場營銷手段的多元化、電子商務(wù)平臺及新社交平臺的日益增多和完善等，有著密切的關(guān)系。民以食為天，不管在任何時候，吃都是公眾的剛性需求，何況中國這艘巨輪，正在揚帆起航。

英國著名小說家狄更斯在《雙城記》中，曾寫過這樣一段話：“這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代?！边@告訴了我們一個道理：命運實際上掌握在自己手中。中國的食品工業(yè)人特別需要注意這一點，“最好”還是“最壞”，除了環(huán)境的因素，還需要躬身自省，實現(xiàn)企業(yè)升級轉(zhuǎn)型。