胡有貞

【摘 要】科技發(fā)展的日趨國(guó)際化使得英語(yǔ)在食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)術(shù)交流中不可或缺，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)對(duì)于高校培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)人才至關(guān)重要。本文從食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、情感交流等方面闡述了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)授課的具體過(guò)程和心得體會(huì)。通過(guò)不斷探索和實(shí)踐，著重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，加強(qiáng)學(xué)生獲取最新學(xué)科前沿知識(shí)的能力和實(shí)際應(yīng)用能力。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué);專(zhuān)業(yè)英語(yǔ);教學(xué)探討

中圖分類(lèi)號(hào)： G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2019）11-0165-001

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.11.078

【Abstract】With the increasing internationalization of science and technology，English is indispensable in the academic exchanges of food majors. Specialized English teaching is very important for the cultivation of high-quality applied talents in Colleges and universities. This paper expounds the specific process and experience of teaching food science English from the aspects of teaching content， teaching methods and emotional communication. Through continuous exploration and practice， we focus on cultivating studentsinnovative thinking， strengthening students ability to acquire the latest frontier knowledge and practical application ability.

【Key words】Food Science; Professional English; Teaching Discussion

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，特別是我國(guó)加入WTO后與世界科技文化的交往越來(lái)越頻繁，食品科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域與國(guó)際接軌的步伐加快，我國(guó)迫切需要既懂得專(zhuān)業(yè)知識(shí)、又掌握專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)的食品專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)復(fù)合型人才。食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是在學(xué)生完成基礎(chǔ)英語(yǔ)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論課之后、在具有較高英語(yǔ)水平和食品學(xué)科系統(tǒng)知識(shí)體系的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程[1-2]。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)食品領(lǐng)域英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)的閱讀與歸納（讀），進(jìn)行初步的食品專(zhuān)業(yè)英文寫(xiě)作（寫(xiě)），具備食品領(lǐng)域?qū)I(yè)問(wèn)題的口頭交流（聽(tīng)、說(shuō)），使學(xué)生勝任未來(lái)工作和繼續(xù)發(fā)展過(guò)程中對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的相關(guān)要求[3]。因此，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)是以基礎(chǔ)英語(yǔ)的教學(xué)為基石，結(jié)合專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)來(lái)開(kāi)展。而專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師除了要具備相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)外，還要特別把握一些教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)。

1 食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)中的詞匯

扎實(shí)的詞匯功底是學(xué)好專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)與基礎(chǔ)英語(yǔ)最顯著的區(qū)別體現(xiàn)在詞匯上：基礎(chǔ)英語(yǔ)側(cè)重于日常用語(yǔ)，詞匯涵蓋面廣、語(yǔ)義豐富;而食品科學(xué)領(lǐng)域有許多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，這些日常的生活中應(yīng)用不到、專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)、詞義也相對(duì)較為狹窄的單詞在科技文獻(xiàn)中大量出現(xiàn)，學(xué)生閱讀起來(lái)相當(dāng)吃力。食品科學(xué)的專(zhuān)有名詞，如阿斯巴甜（Aspartame）、纖維素（Cellulose）等，還有美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）、巴氏消毒（Pateurization）等，是食品工業(yè)中常見(jiàn)的反應(yīng)技術(shù)，這些詞匯在日常的生活中基本不會(huì)使用，可是在食品科學(xué)領(lǐng)域卻非常常見(jiàn)。因此，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)作為日常英語(yǔ)學(xué)習(xí)的升級(jí)版本，需要記憶大量專(zhuān)業(yè)詞匯，教師的講授方法至關(guān)重要。

英語(yǔ)的單詞構(gòu)成形式主要有四種：轉(zhuǎn)化、合成、派生和縮略。在專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的詞匯中，大部分的單詞都是由派生法構(gòu)成的，學(xué)生往往看著專(zhuān)業(yè)詞匯很眼熟，但又無(wú)法得知確切含義，因此任課教師可以結(jié)合基礎(chǔ)英語(yǔ)詞匯來(lái)教授專(zhuān)業(yè)詞匯。派生法形式所產(chǎn)生的單詞主要就是由詞根本身加上前綴或者后綴來(lái)形成新的詞匯，例如，單糖（monosaccharide）和多糖（polysaccharide），詞根都是糖（saccharide），二者的前綴不同使得派生出的單詞含義有差異：?jiǎn)翁堑那熬Y為mono-，這一前綴的意思是“單個(gè)的”，有此前綴的單詞一般都帶有單個(gè)、單獨(dú)的含義，如獨(dú)白（monologue）、單色（monochrome）;多糖的前綴為poly-，這一前綴的意思是“多個(gè)的”，有此前綴的單詞一般帶有數(shù)量眾多的含義，如多功能的（polyfunctional）、多色（polychrome）。教師在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)新的專(zhuān)業(yè)詞匯進(jìn)行詞根-前綴-后綴的分析，結(jié)合詞綴的來(lái)源對(duì)其深層含義進(jìn)行講解，不僅增加了學(xué)習(xí)詞匯的趣味性，也教會(huì)學(xué)生依照詞根和前后綴推測(cè)單詞含義的能力。同時(shí)教師可在每節(jié)課前幾分鐘安排小游戲，如“hang-in-man”競(jìng)猜上節(jié)課學(xué)習(xí)的單詞，鞏固學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)詞匯的記憶。

2 以專(zhuān)業(yè)背景為前提分析專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)中的句式結(jié)構(gòu)

專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)是把專(zhuān)業(yè)知識(shí)與語(yǔ)言技能結(jié)合起來(lái)的教學(xué)方法。專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師不但要有廣博而深厚的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還要有扎實(shí)的日常英語(yǔ)基礎(chǔ)，能夠?qū)⒍哂袡C(jī)結(jié)合，以對(duì)比講授的方式突出專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的語(yǔ)法特點(diǎn)[4]。在講授食品的化學(xué)組成時(shí)，蛋白質(zhì)、糖 類(lèi)、脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)與功能已在專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課《食品生物化學(xué)》中學(xué)習(xí)過(guò)，學(xué)生對(duì)這些基本概念已有所了解，任課教師應(yīng)結(jié)合相應(yīng)的生物化學(xué)知識(shí)點(diǎn)對(duì)每部分的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)內(nèi)容進(jìn)行綜合分析，回顧專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，教授學(xué)生如何遵循專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)法習(xí)慣將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)翻譯成為規(guī)范的語(yǔ)句。如蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，學(xué)生在生物化學(xué)課上已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)蛋白質(zhì)分為四級(jí)結(jié)構(gòu)及其相應(yīng)的特征，但對(duì)于英文表述還很陌生，因此授課教師可以將蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)以PPT的形式展示出來(lái)，根據(jù)之前所學(xué)的詞匯前后綴的技巧推測(cè)蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的表達(dá)方法。這部分內(nèi)容可以由學(xué)生課堂討論、教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)的方式授課，使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)法結(jié)構(gòu)。另外，課堂上選擇播放相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)課程英文視頻，多角度強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用。

3 通過(guò)情感交流激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)，在課堂上大膽嘗試英語(yǔ)溝通

基礎(chǔ)英語(yǔ)是專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的基石，教師在授課伊始應(yīng)多關(guān)注學(xué)生的聽(tīng)課反應(yīng)、大致了解學(xué)生的基礎(chǔ)英語(yǔ)水平，從而采取相應(yīng)的教授方式，盡量從語(yǔ)言、動(dòng)作以及表情等情緒都給予學(xué)生一種愉悅的學(xué)習(xí)感受。另外，語(yǔ)言的本質(zhì)是工具，只有多聽(tīng)多說(shuō)多練才能有所提高。長(zhǎng)久以來(lái)，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的授課模式都是任課教師“一言堂”，即使教師有意互動(dòng)，能夠及時(shí)反應(yīng)的學(xué)生寥寥無(wú)幾，大部分學(xué)生在課堂上閉口不言。因此每次教學(xué)開(kāi)始之前，教師可以有針對(duì)性地考察上節(jié)已布置的知識(shí)點(diǎn)默寫(xiě)及運(yùn)用，安排與課程內(nèi)容相關(guān)的小知識(shí)點(diǎn)，如搜集家鄉(xiāng)的美食做法，讓學(xué)生課下整理資料，上課口頭表述。當(dāng)學(xué)生表現(xiàn)良好時(shí)，給予積極的反饋，激勵(lì)學(xué)生展現(xiàn)出飽滿的情緒完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。

綜上所述，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)要以學(xué)生實(shí)際能力培養(yǎng)為目標(biāo)，分別從詞匯記憶、語(yǔ)法分析和情感激勵(lì)等方面多樣靈活的運(yùn)用教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，讓他們有效吸收課程相關(guān)內(nèi)容、學(xué)以致用，適應(yīng)今后經(jīng)濟(jì)全球化的大趨勢(shì)。

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