曹旭鵬

摘? 要：田徑運(yùn)動(dòng)是所有運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)。大家對(duì)田徑的關(guān)注度格外高，而體育的科學(xué)發(fā)展和運(yùn)動(dòng)員飲食營養(yǎng)專業(yè)化，吸引了越來越多的運(yùn)動(dòng)員和研究人員關(guān)注飲食。由于運(yùn)動(dòng)會(huì)加快運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，從而對(duì)能量物質(zhì)消耗增大，而且不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有不同的運(yùn)動(dòng)量，對(duì)體內(nèi)的代謝的影響也不同。由于食用不同營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)員體能的恢復(fù)也作用不同，所以運(yùn)動(dòng)員在營養(yǎng)的需求上也各有不同。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、體育比賽和恢復(fù)階段，運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)、糖、脂肪、水和電解質(zhì)以及維生素有不同的需求和補(bǔ)充。討論短跨型田徑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和體育比賽以及恢復(fù)中的合理營養(yǎng)問題，促進(jìn)教練員和研究服務(wù)人員注重運(yùn)動(dòng)員飲食的科學(xué)配合和調(diào)整，保證運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求。

關(guān)鍵詞：能量代謝? 營養(yǎng)? 田徑運(yùn)動(dòng)? 短跨項(xiàng)目

中圖分類號(hào)：G804? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：2095-2813（2019）02（b）-0012-02

1? 研究對(duì)象與方法

通過查閱運(yùn)動(dòng)生理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究成果的相關(guān)數(shù)據(jù)，探討田徑比賽中短距離田徑運(yùn)動(dòng)的能量代謝特征和營養(yǎng)問題。

2? 分析與討論

2.1 田徑短跨型項(xiàng)目的能量代謝特點(diǎn)

田徑短跨型項(xiàng)目要求快速高輸出功率的供能，這就決定了其能量供能方式不同，但是任何項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)不存在絕對(duì)的某個(gè)單一的能源物質(zhì)功能，而是需要三個(gè)能源系統(tǒng)按照不同的比例相互協(xié)調(diào)供能，因此，短跨度項(xiàng)目基于磷酸系統(tǒng)，糖酵解和氧化能系統(tǒng)在運(yùn)動(dòng)中也占有一定比例。三個(gè)能源供應(yīng)系統(tǒng)緊密相連，形成一個(gè)連續(xù)統(tǒng)一的整體。如果將人比作汽車，供能系統(tǒng)就是發(fā)動(dòng)機(jī)，而營養(yǎng)物質(zhì)就是不同型號(hào)的汽油。假如法拉利轎車458燒著柴油就會(huì)導(dǎo)致燃燒室邊界層破壞以至于燒蝕活塞，另外過高的缸內(nèi)爆發(fā)壓力也會(huì)損壞缸蓋，損毀發(fā)動(dòng)機(jī)。可見，在不改變能量供能方式的前提下，改變營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說尤為重要！

2.2 田徑短跨型運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)及六大營養(yǎng)的比例

2.2.1 蛋白質(zhì)

短跨項(xiàng)目是既要速度又要力量的項(xiàng)目，力量訓(xùn)練是短跨項(xiàng)目訓(xùn)練中非常重要的一部分。要想提高力量訓(xùn)練的質(zhì)量就要搭配合理的營養(yǎng)補(bǔ)充。蛋白質(zhì)是非常重要的能源補(bǔ)劑，能夠增加肌肉蛋白質(zhì)的合成，增加肌肉力量，提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性[1]。而且肌酸是肌肉生長的優(yōu)質(zhì)環(huán)境，只有蛋白質(zhì)和肌酸的合理補(bǔ)充才能提高力量訓(xùn)練的效率。且在運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期有助于磷酸肌酸的再合成。補(bǔ)充肌酸能夠使運(yùn)動(dòng)員更好地維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，延緩疲勞感[2]。因此可以食用含有大量蛋白質(zhì)的雞蛋，肉類，魚類，堅(jiān)果，豆類和奶制品等食物。這補(bǔ)充了足夠的蛋白質(zhì)，允許短距離運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度沖刺和耐力訓(xùn)練后快速恢復(fù)肌肉，修復(fù)傷害并提高他們的能力。

2.2.2 糖

眾所周知，短距離運(yùn)動(dòng)的能量是由磷酸肌酸產(chǎn)生的，糖原的利用速度不足以維持高速ATP合成。所以一般來說突然增加糖原量，并不能提高短跨項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的成績。然而，糖原儲(chǔ)備中的臨界濃度低于該臨界濃度時(shí)（當(dāng)L-糖原的濃度低至20～30mmol/kg濕重時(shí)），能量產(chǎn)生率和運(yùn)動(dòng)能力就都會(huì)下降[3]，并且短跨運(yùn)動(dòng)員要想擁有好的成績需經(jīng)過長期運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，這就需要較高的糖原儲(chǔ)備，所以盡管短跨項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)前單次短時(shí)間連續(xù)攝入大量的糖對(duì)運(yùn)動(dòng)成績并沒有明顯的效果，但短跨項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在比較大的強(qiáng)度訓(xùn)練期間仍然需要攝入足夠量的糖以維持每日的訓(xùn)練強(qiáng)度和訓(xùn)練量。因此短跨項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在飲食上不僅要攝入高蛋白還要增加適量的糖如意大利面、面包、谷物和馬鈴薯等。

2.2.3 脂肪

脂肪是身體的“燃料庫”，是長跑運(yùn)動(dòng)員的重要能量來源[4]，但對(duì)于短距離運(yùn)動(dòng)，脂肪并不是很重要。雖然如此運(yùn)動(dòng)員也不能缺乏脂肪，由于它發(fā)熱量高，體積小，適當(dāng)增加脂肪的含量，對(duì)短跨項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員來說是件非常重要的事情，可以保持良好的體力和提高運(yùn)動(dòng)成績。這一比例約為體重5%～15%，即當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體中的脂肪含量低于5%時(shí)，工作能力將下降，而高于15%時(shí)，即認(rèn)為體脂過多，亦將影響運(yùn)動(dòng)成績，平時(shí)飲食中應(yīng)以植物脂肪為主。

2.2.4 水和無機(jī)鹽

水具有維持物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，潤滑等功能。無機(jī)鹽具有維持內(nèi)外流體，滲透壓和電中性的能力，并構(gòu)成血液緩沖劑以維持酸堿平衡。二者共同構(gòu)成人體液的主要環(huán)境。所以補(bǔ)充水和無機(jī)鹽對(duì)于運(yùn)動(dòng)來說尤為重要，研究發(fā)現(xiàn)短跨運(yùn)動(dòng)前30～120min間補(bǔ)充水效果明顯，一次補(bǔ)水在500mL以下。短跨運(yùn)動(dòng)瞬時(shí)運(yùn)動(dòng)量大出汗多，不僅會(huì)突然丟失大量水分，而且還會(huì)丟失無機(jī)鹽（氯化鈉），所以在補(bǔ)給相應(yīng)水分的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臒o機(jī)鹽，這樣可以避免體內(nèi)水和電解質(zhì)的紊亂，進(jìn)而引起運(yùn)動(dòng)疲勞，增加脈搏。英國拉夫堡大學(xué)體育學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶可以更好地保持體內(nèi)水分，牛奶中富含大量的鈉離子和鉀離子，當(dāng)人們出汗時(shí)，可以通過牛奶得以補(bǔ)充。除此之外，牛奶中還含有一定的糖、蛋白質(zhì)和脂肪，這些物質(zhì)代謝較慢，因此，可以使水分在體內(nèi)停留更長時(shí)間[5]。

2.2.5 維生素

短距離運(yùn)動(dòng)是一種高強(qiáng)度，高容量的運(yùn)動(dòng)，因此會(huì)產(chǎn)生大量的自由基并導(dǎo)致?lián)p傷; 還會(huì)降低免疫能力;導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)疲勞并最終降低運(yùn)動(dòng)能力。研究發(fā)現(xiàn)，維生素在維持和改善運(yùn)動(dòng)能力，消除運(yùn)動(dòng)疲勞，提高免疫力和預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷方面發(fā)揮著重要作用。運(yùn)動(dòng)員比普通人需要更多的維生素。對(duì)于維生素?cái)z入不足的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行適度補(bǔ)充可以提高運(yùn)動(dòng)能力。然而，當(dāng)身體中的維生素得到充分營養(yǎng)時(shí)，額外補(bǔ)充維生素的效果并不明顯。但是過量補(bǔ)充維生素也會(huì)導(dǎo)致維生素之間的不平衡。例如，過量攝入脂溶性維生素就會(huì)導(dǎo)致中毒。所以，補(bǔ)充維生素應(yīng)該基于運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況，運(yùn)動(dòng)和飲食特征。

通過評(píng)估運(yùn)動(dòng)員的維生素狀態(tài)和不同運(yùn)動(dòng)對(duì)維生素代謝的影響以及適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充劑量將是該領(lǐng)域研究的重點(diǎn)和趨勢。

3? 結(jié)語

通過分析與討論我們可以發(fā)現(xiàn)田徑短跨型運(yùn)動(dòng)員，要想取得優(yōu)異成績，能量供應(yīng)是必不可少的，而這些能量主要來自于我們的平常飲食，所以說合理的飲食安排非常重要的作用。根據(jù)以上研究發(fā)現(xiàn)我們應(yīng)在短跨訓(xùn)練比賽過程中，飲食應(yīng)以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主，適當(dāng)組合各種營養(yǎng)素的原則，同時(shí)，可以補(bǔ)充適量的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。盡快消除運(yùn)動(dòng)疲勞，提高運(yùn)動(dòng)成績。

參考文獻(xiàn)

[1] 曹建民，陳效科，譚海，等.男子中長跑運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及分析[A].中國疾病預(yù)防控制中心達(dá)能營養(yǎng)中心.膳食營養(yǎng)、身體活動(dòng)與健康——達(dá)能營養(yǎng)中心第十一次學(xué)術(shù)年會(huì)會(huì)議論文集[C].中國疾病預(yù)防控制中心達(dá)能營養(yǎng)中心，2008.

[2] 申志紅.短跑項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充問題[J].中國學(xué)校體育，2010（9）：79.

[3] 齊安.營養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)短跑運(yùn)動(dòng)的影響[J].中國學(xué)校體育，2011（8）：78.

[4] 英科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水補(bǔ)鹽首選牛奶[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品加工，2007（11）：54.

[5] 邱烈峰.維生素與運(yùn)動(dòng)研究進(jìn)展[J].中國老年學(xué)雜志，2016，36（9）：2287-2290.