姜秀娟　

摘 要：食品理化分析是相關(guān)專業(yè)的基礎性課程，其自身具有顯著的實踐性。在應用型環(huán)境之下，“以就業(yè)為導向，以能力為本位”的教學模式應該成為高等職業(yè)教育的主要教學體系，同時學生的職業(yè)能力需要與實際崗位工作要求相適應。有鑒于此，如何針對特點展開針對性的課程實驗教學工作，并在此基礎上展開教學效果評價與分析，也是職業(yè)教育發(fā)展所面臨的首要任務之一。

關(guān)鍵詞：應用型;食品理化分析;課程實驗;教學效果

中圖分類號：G64? ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）16-0016-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.16.009

《食品理化分析》課程作為食品專業(yè)的核心技能型課程，在該專業(yè)教學中的地位不容忽視，而學生的應用能力與職業(yè)素養(yǎng)工作成為了該課程教學改革與探索的主要研究內(nèi)容。為了進一步培養(yǎng)技能型和應用型人才，滿足食品檢驗等相關(guān)工作崗位的技術(shù)要求，就需要高等職業(yè)院校對《食品理化分析》課程實驗教學模式進行改革，以更好地開展開放性的綜合實驗模式。經(jīng)過大量的教學實踐，結(jié)果也表明，這可以縮短課程教學與教學實踐之間的距離，充分發(fā)揮課程教學效果，滿足社會應用型環(huán)境的要求。

一、應用型環(huán)境與課程評價的背景

與應用型環(huán)境相對應，社會與經(jīng)濟發(fā)展也需要大量的應用型人才，即對人才提出了更高的要求，需要具備將基礎知識轉(zhuǎn)化為實踐技能的能力，熟練掌握社會生產(chǎn)的基礎性內(nèi)容。按照教育部針對實踐教學的相關(guān)要求，為了更好地培育學生的綜合素質(zhì)與實踐能力，高等職業(yè)院校就應該轉(zhuǎn)變自身人才培養(yǎng)思路與培養(yǎng)計劃，對教學計劃、教學方案進行相應的改革，也能讓課時分配比例更多地依靠實驗課程來完成，從而對教學方法、教學內(nèi)容、教學評價模式、考核方式等進行相應調(diào)整。在《教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》當中，也提到了素質(zhì)教育與人才培養(yǎng)工作中的重點內(nèi)容，并要求高等職業(yè)院校的教師在實踐教學與日常工作中重視思考和實驗，采取更加科學合理的專業(yè)訓練模式，讓學生的專業(yè)素養(yǎng)得到更好的提升。

針對于課程評價工作來說，教師需要合理地安排課程教學模式，通過多維度評價體系來有針對性地調(diào)整教學策略與教學計劃，并促進學生專業(yè)能力的發(fā)展，激發(fā)學生的潛能與積極性，這也是當今時代下教育工作發(fā)展與改革的必然趨勢。教學效果評價工作在國外受到了高度重視，早在20世紀60年代就已經(jīng)開始進行了相關(guān)內(nèi)容的大量研究工作，以發(fā)展的角度來進行評價。我國在這一方面的研究稍晚一點，始于20世紀70年代之后，而且當時的教學效果考核評價模式僅僅只是一種終結(jié)性評價，沒有真正地關(guān)注學生的潛在能力與智力發(fā)展。隨著國家對于職業(yè)教育的高度重視，在評價方式上也變得更加豐富，并朝著更加優(yōu)化的方向發(fā)展。

二、課程實驗教學評價的實踐過程

《食品理化分析》課程實驗教學評價應該關(guān)注課程教學的全過程，做好課程前的規(guī)劃工作、課程教學過程、實驗教學過程，不能忽視任何一個環(huán)節(jié)。

（一）課程前的規(guī)劃工作

在進行綜合實驗教學評價工作之前，首先應該提前詳細地做好前期的規(guī)劃工作。對于高等職業(yè)院校的《食品理化分析》教學來說，如何提升該課程教學的有效性成為了專業(yè)課程開展的重點。然而，很多學生對于綜合實驗課程開展的目的與形式并不明確，在參與實驗教學的過程中缺乏一定的主動性與交流意識。所以，在實驗教學開展過程中，教師應該明確地告知學生實驗教學的內(nèi)容與目的，并列舉某些生活常見食品，如調(diào)味料、飲品等常見產(chǎn)品的理化分析實驗，并將這些實驗的結(jié)果與崗位要求之間建立一定的聯(lián)系，以更加規(guī)范地指導實驗課程的開展工作。這樣一來，學生對于課程內(nèi)容有了初步理解與綜合認識，便能夠更加主動地參與到課程實驗教學工作當中。另一方面，教師可以提前告知學生食品理化指標的分析監(jiān)測方法與具體的時間、人員安排等，這樣可以讓學生根據(jù)需求來靈活調(diào)配。實際上，這些開放性實驗課程的安排是基于學生的能力進行的調(diào)整，鍛煉的是學生對于專業(yè)知識的綜合運用能力與自主學習能力，無論是項目要求還是課程環(huán)節(jié)，都需要學生自行完成[1]。但是，由于某些職業(yè)院校的學生在專業(yè)知識基礎上相對薄弱，課程規(guī)劃可以根據(jù)學生的具體狀態(tài)與實驗課程條件將學生劃分成為不同的學習小組，這樣可以使學生通過組內(nèi)協(xié)調(diào)溝通的方式來展開系統(tǒng)化學習。

在教學內(nèi)容與方案確定之后，在實驗內(nèi)容的選擇上需要符合客觀性與科學性的原則，由小組成員共同討論并確定題目，從不同的角度來選擇試驗類型。一方面，可以在操作技能實踐教學的基礎上將實驗技能內(nèi)容融入綜合實驗當中，例如安排學生進入超市，比較不同蔬菜中的營養(yǎng)元素，并將其成分的測定結(jié)果進行融合分析;另一方面，還可以將專門的實驗內(nèi)容與實踐崗位要求相結(jié)合，模擬真正的工作場合，對常見的食品等內(nèi)容形成完整的檢驗認識，展開更合理的綜合理化分析。此時，教師也可以先為學生選擇一些資料與教學資源，根據(jù)項目與課程要求，結(jié)合國家標準確定實驗檢測的方法，實驗方案中要包含項目內(nèi)容、實驗原理、儀器設備使用等多個方面的內(nèi)容。

（二）課堂教學過程

食品理化分析的課程學習建立在有機化學、無機化學、儀器分析、化工原理分析等多維度的知識基礎上，研究的是食品和原料等方面的基礎支持。換言之，其樣品的特殊性存在著一定的分析對象差異，但課程實驗的方法和原理不會發(fā)生改變。因此，課堂教學的內(nèi)容應該將重點放在課程知識的綜合理解與規(guī)律分析上，讓學生從理化分析的角度掌握知識技能的基本特征，充分掌握其規(guī)律性，立足于學科特點，處理好教材基礎知識與現(xiàn)代技術(shù)間的聯(lián)系。另外，在理論與實踐的結(jié)合方面，應重點培養(yǎng)學生的綜合實踐能力，在不影響教學系統(tǒng)性的前提下圍繞樣品性質(zhì)、處理方法、誤差分析等，再開始進行實驗內(nèi)容的講解，從特殊中感受普遍性。一些內(nèi)容與分析方法也可以讓學生進行自學，教師可以進行內(nèi)容補充，例如圍繞食品安全問題、食品分析新技術(shù)等方面的知識，來深化課堂教學，理論聯(lián)系實際，在擴大知識面的同時激發(fā)學生的探索欲。

（三）實驗教學過程

實驗教學過程是食品理化分析的核心內(nèi)容，通過實驗獲取結(jié)果，可以訓練技能，提升知識儲備程度。一般情況下，在準備好試劑藥品與樣品后開始進行實驗。但需要考慮到某些方面的問題，即實驗過程中如何明確基本的概念。例如，很多學生在開展蛋白質(zhì)含量的測定實驗當中，不知道如何用凱氏定氮法來測定元素，甚至不理解為什么要進行空白對照，對于大小概念的內(nèi)容也不明確。這也導致很多學生在真正的實驗學習過程與分析過程中無法有效針對實驗方法進行討論，在操作時也會出現(xiàn)各類粗心大意的情況。從實驗教學改革的角度來看，應該根據(jù)課程的特點來選擇有針對性的實驗，在教師的指導下一步一步地開始實驗過程，從前期的原料配制到后期的實驗分析，都由學生進行，讓學生在實踐的過程中熟悉實驗的操作過程，也掌握了如何控制實驗質(zhì)量與產(chǎn)品控制。雖然這種方式會增加課時時間，但其效果卻非常顯著，學生對于分析結(jié)果的處理與實驗分析更加合理，也能及時發(fā)現(xiàn)可能存在的問題。例如，食品中添加劑如何使用、營養(yǎng)元素理化指標分析結(jié)果等，這些內(nèi)容都可以在實驗結(jié)束后進行交流和總結(jié)，不斷地提升教學成效。必要時，可以采取校企結(jié)合方案，通過實習模式組織學生深入食品加工廠、檢驗部門進行參觀考核，根據(jù)預先研究的問題進行針對性總結(jié)，調(diào)動學生的主動性，真正領(lǐng)悟?qū)嶒灲虒W的意義與作用。

（四）結(jié)果分析與考核

實驗過程結(jié)束后，每個小組之間可以撰寫實驗報告，實驗報告中需要包含實驗名稱、實驗類型、產(chǎn)品類型、實驗目的等，并結(jié)合主要的參數(shù)來最終確定實驗的內(nèi)容。教師可以將所有報告內(nèi)容進行整合，進行匯報分析工作，讓學生對這些內(nèi)容具備整體認識，達到更加優(yōu)化的教學效果。同時，學生能夠在這一過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，在資源共享的基礎上更好地進行分析和總結(jié)。在具體的考核環(huán)節(jié)，教師根據(jù)實驗方案的有效性、實驗過程的合理性等內(nèi)容綜合評定實驗結(jié)果，并且將其作為未來能力考核的主要依據(jù)[2]。當然，綜合性的實驗課程學習還應該考慮到學生的正常學習和作息，并保障在任何時候都處于安全狀態(tài)。

三、教學效果評價

從教學效果評價的目的來看，教學方式的改革始終是能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是學習目的的一種體現(xiàn)。從這個方面展開分析，教學效果的評價也應該立足于教學目的、能力培養(yǎng)等方面來展開，促進理論和實踐的統(tǒng)一。為了了解綜合實驗教學效果的評價內(nèi)容，我對學生進行了無記名調(diào)查，最終的評價內(nèi)容可以從以下幾個方面來展開。

（一）實踐能力的提升

學生在展開課程學習和實驗的過程中，在有限的時間內(nèi)成功地完成了相應的預備工作，無論是試劑配制還是儀器校正，都可以通過學生自行操作模式來進行。雖然部分學生在能力與基礎技能水平上有所欠缺，但基于崗位能力培訓與應用型環(huán)境的要求，學生可以掌握食品的理化指標，從思考過程中提升專業(yè)技能和實踐能力。這樣一來，在今后畢業(yè)走向工作崗位的過程中，學生也能夠更快地適應工作崗位，盡早具備獨立工作的能力。

同時，傳統(tǒng)的實驗教學是通過教師進行任務派發(fā)，學生按要求完成相關(guān)內(nèi)容，這種形式下學生一直處于被動化的學習狀態(tài)。食品理化分析內(nèi)容的學習是基于技能教學基礎而展開，學生通過自行操作可以明確實驗目的與要求，在思考過程中培養(yǎng)問題分析能力與解決能力。

（二）學習意識的提升

在食品理化分析學科內(nèi)容的學習過程中，涉及很多的開放性實驗內(nèi)容，此時小組成員為了共同的目標不斷努力，對待實驗的態(tài)度也非常認真負責。在這種氣氛之下，為了取得更加精確的結(jié)果，學生也會共同努力，反復進行研究實驗，其主動學習意識有了明顯的提升，團隊協(xié)作能力也提升到了新的臺階[3]。

（三）考核制度的優(yōu)化

對于學生的合理評價可以直接影響到學生的學習成績與學習積極性，科學有效的評價體系也能促進教學水平的提升。在實驗教學評價的過程中，要更加注重學生綜合能力的考核工作，以教學相長、互評互助的模式進行開放式考核，重點將學生的實踐能力、學習態(tài)度因素等融入評價內(nèi)容當中。結(jié)果也表明，多數(shù)學生對于綜合實踐課程改革方案表示認可，在未來的學習過程中也會進一步強化主動意識與能力。

四、結(jié)語

課程改革的不斷深化，讓教學優(yōu)化與教學評價受到了研究者的廣泛關(guān)注。鑒于這一問題，本研究也針對應用型環(huán)境下的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式展開了分析和討論，在研究相關(guān)學術(shù)背景的基礎上，結(jié)合《食品理化分析》具體的課程設計方案，系統(tǒng)化地評價了課程的效果與作用。結(jié)果表明，從不同的維度來研究學習內(nèi)容，可以更好地培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，提升職業(yè)教育的有效性。在未來的研究當中，廣大研究愛好者也應該進一步促進開放性綜合課程實踐模式的形成，更好地在探索和改革中強化人才培養(yǎng)工作的有效性。

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[責任編輯 胡雅君]

作者簡介：姜秀娟（1979.3— ），女，漢族，吉林人，講師，研究方向：食品安全檢測及功能性研究。

課題項目：本文系吉林工程技術(shù)師范學院教育教學研究項目《應用型背景下“食品理化分析”實驗成績評價體系的構(gòu)建》階段性研究成果。