謝萍萍

【摘 要】中餐主題宴會設計大賽，一直是職業(yè)技術(shù)學校教育中重要的一門賽事。這項技能大賽開設的目的是為了培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)學校人才專門設置的。通過技能大賽讓職業(yè)技術(shù)學校推動學校自身學生技能的鍛煉。通過技能大賽為職業(yè)教育不斷完善和建設，開辟新的發(fā)展通道。同時面向社會培養(yǎng)一批高素質(zhì)的技能人才，在促進學生們自身全面發(fā)展的同時，也加強對于職業(yè)技能人員的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和技術(shù)能力的訓練。本文主要從中餐主題宴會設計大賽探究如何通過技能大賽，促進教學方式的改革和創(chuàng)新。

【關鍵詞】中餐主題宴會設計；技能大賽；教學模式改革

中餐主題宴會設計主要是針對全國各職業(yè)技術(shù)學校開展的，通過對于創(chuàng)意設計、菜單設計、儀表設計、主題設計等多個設計環(huán)節(jié)的比賽，幫助職業(yè)技能學校的學生們檢測他們在校的學習效率和學習成果大賽，對于現(xiàn)階段的教育改革具有重要的影響。同時也構(gòu)建了目前現(xiàn)階段的職業(yè)教育體系，為教育體系人才的培養(yǎng)和發(fā)展開辟了一條新的發(fā)展渠道，培養(yǎng)出來了更多高素質(zhì)的技能人才。通過比賽促進各個學校職業(yè)技能的訓練，同時也可以彌補各個學校教育中存在的不足。這項大賽的目的不僅僅可以提高學生們自身的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，同時還可以通過比賽讓學校們發(fā)現(xiàn)自身教育中存在的問題，不斷改革教育的理念。

一、中餐主題宴會設計技能大賽概述

從普通教育學校來說，技能大賽主要是為了人才培養(yǎng)而進行衡量的，技能大賽的培養(yǎng)主要是以人才培養(yǎng)為重要的方向標。合理的設置大賽的內(nèi)容，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能大賽人才為主，可以促進職業(yè)院校專業(yè)化人才的培養(yǎng)。大賽的設置是為了督導職業(yè)技術(shù)學校的學生是否掌握了專業(yè)的學習知識，具備職業(yè)的基本素養(yǎng)。大賽的設置，現(xiàn)人才培養(yǎng)中每個院校培養(yǎng)方式的區(qū)別，充分體現(xiàn)出來了職業(yè)院校學生的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)技術(shù)。通過競賽的方式促進學生們的語言綜合能力的運用和溝通能力的展現(xiàn)。大賽的設置在一定程度上展現(xiàn)了學生們自身的核心素養(yǎng)，幫助各個學校深化教學改革，促進專業(yè)化教學體系的建設。

二、大賽的設置和分析

中餐主題宴會設計技能大賽，加強了創(chuàng)意設計和菜單設計等多個環(huán)節(jié)。設計大賽開展的目的是為了以團隊競賽的方式，來幫助學生們加強自身技能的鍛煉。

（一）大賽的內(nèi)容設置可以促進教學的改革

中餐主題宴會設計大賽本身的設計理念是以增強學生們自身技能為主，要求的是競賽者以掌握多種多樣的技能。通過對于餐飲服務行業(yè)知識學習，了解餐飲服務和管理體系。目的是以比賽的方式，檢驗職業(yè)院校學生們技能操作是否符合規(guī)定，實訓教學是否卓有成效。

（二）客觀認識大賽，將部分的大賽內(nèi)容轉(zhuǎn)換，促進教學方式的改革

近幾年來全國職業(yè)技能大賽，在中餐主題宴會設計大賽中，對于教學方式方面進行了一定的考量。尤其是對于學生們教育成果和教學設計的方面進行了實踐能力的鍛煉，以學生為主，讓學生們自己參與到比賽之中。通過學生們對于相應主題方案的設計和創(chuàng)意化設計，展現(xiàn)學生們具體的設計技能是否符合標準。鍛煉學生們職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)實訓能力的同時，提升教學效果。整個賽制中，部分的教學內(nèi)容主要是以課程的形式進行轉(zhuǎn)化。比如中餐主題宴會設計大賽中展開互評環(huán)節(jié)，是為了讓考察學生們對于飲食文化的理解，對于傳統(tǒng)文化和飲食文化的敏感度。課程的設置目的是針對學生們?nèi)粘５膶W習情況，培養(yǎng)學生的文化素養(yǎng)，通過課程體系的改革，來完善學生們的職業(yè)服務能力。

三、中餐主題宴會設計技能大賽為教學改革提出的改革策略

（一）建立校企合作的人才培養(yǎng)方式

中餐主題宴會設計大賽中，大賽為了依托于行業(yè)和企業(yè)之間，不斷加強教學效果的改革。通過對于比賽的形式來檢驗每一個院校學生們的具體實訓操作能力。通過比賽可以讓很多學生在觀測比賽時，了解自己學習中所欠缺的要點，不斷總結(jié)和思考比賽中所需要具備的知識和技能。通過比賽的方式不僅僅有利于學校加強培養(yǎng)人才方面的定位，同時也有助于利用設計大賽，讓學生們和老師共同增長其技能。大賽的規(guī)則是每個參賽隊伍中有三個人進行現(xiàn)場性的測試，通過對于學生們專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的測試，來展現(xiàn)學生們現(xiàn)場操作是否符合大賽設置的要求，對于學生們的技能和崗位訓練進行全方位的體現(xiàn)。通過各個學校之間專業(yè)能力和技能操作實踐性的交流，加強各個學校技能知識的交流，在相互交流中吸取好的教學經(jīng)驗，及時發(fā)現(xiàn)教學中存在的問題，彌補教學中的不足。

（二）增強市場和教育的相互融合

中餐主題宴會設計大賽，是為了培養(yǎng)市場和企業(yè)需要的專門化的人才而設置的。首先通過大賽的設置，可以讓學校了解企業(yè)對于人才的需求，不斷改革自身的培訓方式。學?？梢约訌姾推髽I(yè)之間的接軌，同時也可以和市場相互接軌，在高素質(zhì)人才培養(yǎng)過程中促進學校和學生們的不斷進步。通過對于市場需求的認知，老師可以引導學生們學習先進的知識體系，完善實踐課訓練的具體內(nèi)容。通過中餐主題宴會設計大賽，加強企業(yè)和學校之間的聯(lián)系，保證人才的培養(yǎng)。

課程的設置有一部分是通過任務形式進行轉(zhuǎn)化的。大賽的設計過程中會根據(jù)崗位的具體流程，讓學生們參與的比賽現(xiàn)場。通過對于工作任務的具體呈現(xiàn)，讓學生們通過比賽，增強自身的職業(yè)性。實訓環(huán)節(jié)，通過比賽的緊張感來鍛煉學生們的具體實際操作能力和口語能力方面的學習。中餐主題宴會設計大賽的開展可以針對課堂中存在的教學問題，進行有效的改革和創(chuàng)新?，F(xiàn)階段的教學開展以偏理論知識學習為主，這樣不利于學生的進步和發(fā)展，通過比賽考察學生實訓的效果，總結(jié)經(jīng)驗，彌補課程教學中實訓環(huán)節(jié)的缺乏。

（三）明確人才素質(zhì)定位，教學中加強理論和實踐教學的相結(jié)合

大賽設置過程中展現(xiàn)出來的是學生們的專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)意能力，同時大賽的設置也可以進一步的反映出來市場對于人才化的需求。比賽設置環(huán)節(jié)中職業(yè)院校需要把握這種需求，從具體的定位上，以學生為主，不斷完善定位中的不足，保證人才和市場之間的相互融合。近幾年來很多院校的具體教學內(nèi)容和實際社會需求不相匹配，人才的定位主要是脫離了社會的需求。所以為了培養(yǎng)高素質(zhì)和高標準的人才，在歷屆的中餐主題宴會設計大賽中，每個市場對于人才的需求變化都可以進行及時的反應。通過這種方式，方便學生們不斷完善自己的能力，了解社會對人才的需求，明確市場的要求，幫助學校培養(yǎng)學生的自身能力和素養(yǎng)的同時，增強高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

四、結(jié)束語

綜上所述，中餐主題宴會設計技能大賽通過多種多樣的創(chuàng)新主題設計，不僅僅展現(xiàn)了時代的風尚和時代的主題。同時也通過這樣的設計大賽，把握時代的脈搏，以市場為主，增強了學校對于市場需求的了解。大賽的設置，可以讓學生們展現(xiàn)自己的實訓能力，考驗學生們基本功。比賽的開展可以讓學生們了解自己學習中的不足，有助于高校明確在培養(yǎng)學生方面存在的問題，深化教育改革，明確人才培養(yǎng)的定位，加強對于學生們專業(yè)知識和技能訓練的學習。通過深化改革的方式，來加強人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和發(fā)展。

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