文 / 中國注冊營養(yǎng)師 陳然

與普通面粉相比，全麥粉保留了小麥中豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。全麥粉中的B族維生素是白面的3倍～4倍，為了將肌體內(nèi)的糖、脂肪轉(zhuǎn)化成熱量消耗掉，它們是不可缺少的物質(zhì)，可以說B族維生素相當(dāng)于肌體燃燒能量的催化劑。

膳食纖維具有增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)腸道健康等多種健康作用。因此選用全麥粉不僅能夠讓我們獲得更多的營養(yǎng)素，還可以幫助調(diào)節(jié)肌體的能量代謝，對體重控制具有積極意義。

正是由于全麥粉的這些好處，以全麥粉為主要原料的全麥面包才會受到大家的追捧。如今市面上很多產(chǎn)品都打出了“全麥”的字樣，但細(xì)心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，不同的全麥產(chǎn)品之間卻有些不小的差別。這些產(chǎn)品都是全麥的嗎？我們又應(yīng)該如何選擇真正的全買產(chǎn)品呢？

在很久前，國外的一些國家就對全麥?zhǔn)澄镏贫藝?yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，全麥粉（全麥原料）的添加量大于總重量51%的面包才能叫做“全麥面包”。然而時至今日，我國仍然沒有關(guān)于全麥面包的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，甚至對于其原料——全麥粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也是在2015年7月出臺。由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，市場上全麥面包的品質(zhì)參差不齊，加50%全麥粉和加了10%全麥粉的面包都可以稱為“全麥面包”，但是兩者的健康價值顯然是差了很多的。

盡管“全麥面包”市場魚龍混雜，但消費者至少還有最后一樣武器幫助我們選到相對靠譜的全麥面包，那就是印在包裝背面的“配料表”。

當(dāng)我們選購一款全麥面包時，我們首先要看一下配料表：如果第一位寫的是全麥粉，那就說明這有可能是一款全麥面包——寫在配料表第一位代表這個原料在食品中的添加量最多，但到底是加了30%還是加了50%就說不清楚了，不過至少不是那些只加了10%全麥粉的“偽全麥”。如果第二位寫的既不是面粉（小麥粉），也不是糖……而是酵母或者一些看不太懂的化學(xué)名詞，同時配料表只有個位數(shù)的原料的話，那么恭喜，您應(yīng)該是買到了一款真正的全麥面包了——雖然這種產(chǎn)品可能真的不是太常見。

在面包房選購全麥面包時，沒有配料表可供參照。那么，我們只能通過面包的顏色和口感進(jìn)行不準(zhǔn)確的判斷了——全麥面包內(nèi)外的顏色都會微微發(fā)黑；而如果您能十分順暢地把面包吃下去，一點喇嗓子的感覺都沒有的話，那這個面包也就基本和“全麥”搭不上什么關(guān)系了。