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        水果和蔬菜不能相互替代

        2019-05-28 08:36:19張彩芬
        家庭醫(yī)學 2019年4期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        張彩芬

        同樣是植物性食物,然而無論是口感或口味,蔬菜都遠不及水果,所以一些年輕父母在孩子不愛吃蔬菜時,就常讓孩子多吃點水果,以為這樣就可以彌補不吃蔬菜對身體造成的損失。實際上,這種做法是不對的。

        多數(shù)水果的營養(yǎng)低于蔬菜,除了鮮棗、山楂、柑橘、奇異果等幾種水果含維生素C較豐富外,其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)很少有比得上蔬菜的。若是只吃水果,無法為人體補充足夠的營養(yǎng)。水果的清腸排便功能低于蔬菜。蔬菜中膳食纖維的含量遠遠高于水果,而且是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用,能有效防治便秘、痔瘡,預防大腸癌。水果雖也具有這些功能,但水果中所含的果膠是可溶性纖維,不易被人體吸收,并且會讓胃的排空速度減慢。

        大多數(shù)蔬菜中所含的糖類屬淀粉類多糖,需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)的各種酶分解成單糖后,才能慢慢被人體吸收,因此不至于引起血糖的大幅度波動;而水果中的糖類是單糖、雙糖,它們進入人體后很快溶入血液,在短時間內(nèi)食用大量甜度較高的水果,會使血糖快速升高。此外,水果吃得太多,體內(nèi)果糖太多時,容易產(chǎn)生飽腹感,影響其他食物的攝入,導致營養(yǎng)失衡;果糖太多會使人體內(nèi)缺乏銅元素,影響青少年的生長發(fā)育;水果中的單糖和雙糖進入肝臟后,很容易轉(zhuǎn)變成脂肪,使人發(fā)胖。想通過吃水果減肥的話,要選對水果才有效益,否則會適得其反。

        即使蔬菜在某些方面優(yōu)于水果,它也不能代替水果。因為水果食用方便,不用烹調(diào),生食時營養(yǎng)流失極少,而且多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒有的非營養(yǎng)物質(zhì),如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等各種有機酸、酚類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)等。這些物質(zhì)可刺激消化液分泌,開胃消食,并促進多種礦物質(zhì)的吸收,還具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用,對健康非常有益。

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