付娥

現(xiàn)在人們對山野菜的價值有了重新的認識，也有了一定的需求，但是目前在國內(nèi)還未形成良性的市場，人們對山野菜的認識還不夠，大多數(shù)人認識的山野菜品種不多，而市場上也難覓山野菜芳蹤。國內(nèi)也有人工栽培山野菜的情況，但是都是小規(guī)模零星種植，培育品種有限，管理也存在一定問題。

一、山野菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題

隨人們對綠色食品和有機食品的青睞，山野菜倍受消費者的喜愛，由原來的農(nóng)民自采自食轉向農(nóng)民采集，工廠收購，精深加工，批量銷售或出口。隨著市場需求量的增加，自然資源已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的“食野”量的要求，山野菜已由過去單純采挖野生資源轉向“野菜家種”，山野菜種植業(yè)悄然興起，并迅速發(fā)展，人工栽培已大面積發(fā)展，采取暖棚、冷棚、農(nóng)田裸地及林下半野生栽培形式，伴隨著人工種植面積迅速擴大，加工企業(yè)快速發(fā)展，出口創(chuàng)匯份額增加，一些山野菜品種還成為觀光園區(qū)，供人們觀賞、采摘、品嘗。但是丹東地區(qū)山野菜資源在生產(chǎn)和開發(fā)方面還存在許多不足，表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.基礎研究不足 目前，從事山野菜開發(fā)利用研究的科技人員匱乏，致使許多珍稀的山野菜得不到保護和馴化，難以大面積栽培;缺乏對山野菜的形態(tài)結構、營養(yǎng)成分和生理活性物質等方面的研究，使很多山野菜的安全性未能確定，這將影響資源的合理利用，降低其開發(fā)利用的廣度和深度。

2.缺少保護措施 資源破壞嚴重

丹東地區(qū)野菜資源非常豐富，目前已經(jīng)進行精深加工的至少有十幾個品種。由于相關部門缺乏切實可行的保護措施，部分人員為了短期利益，往往采取破壞性采集，有的還采取滅絕性的采集，使山野菜資源遭到嚴重破壞，有些諸如刺五加、龍芽蔥木等山野菜資源面臨滅絕的災難。

3.缺少資金投入 產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢

盡管近幾年國家在山野菜產(chǎn)業(yè)方面投入了部分資金，但是資金額度相對較少，由于資金投入力度不夠，在一定程度上制約了山野菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本上是企業(yè)籌集的小額資金和農(nóng)戶手中的閑散資金，政府部門的專項政策資金扶持力度較小，產(chǎn)業(yè)沒有形成較大規(guī)模，影響了產(chǎn)業(yè)品牌和產(chǎn)業(yè)效益。

4.采用傳統(tǒng)采摘及當?shù)丶庸て髽I(yè)信息落后

野生菜分布廣，種類多，但多數(shù)種類山野菜僅停留在傳統(tǒng)的采食階段，可食的山野生菜開發(fā)利用率僅為其資源的3%左右。由于野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，在采集、裝運過程中，也會造成較大的損失和浪費。加工企業(yè)信息滯后，缺乏系列產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品。各地一些山野菜加工企業(yè)由于信息不靈通，不能及時把握國內(nèi)、國際市場的經(jīng)營銷售動態(tài)，出現(xiàn)盲目收購、加工，致使產(chǎn)品積壓滯銷。目前用于出口的大部分山野菜為腌制品和曬制品，采用大罐包裝，只能作為他國的再加工原料，產(chǎn)值及回報率較低。由于山野菜加工有相當一部分屬于家庭作坊式生產(chǎn)，技術、工藝落后，小規(guī)模的干制、腌制加工產(chǎn)品質量差，花色品種單調，缺乏市場競爭力。在整體產(chǎn)業(yè)框架內(nèi)，育種、管理、采收、貯運、包裝、保鮮及加工品開發(fā)等均很薄弱，未形成規(guī)范化及系列產(chǎn)品，許多具有藥用和保健價值的珍貴山野菜資源得不到科學的利用。

二、山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策和建議

近幾年來。由于森林資源的枯竭和人為大量的掠奪性的采收山野菜，再加上沒有相應的措施和保護制度，使山野菜資源遭到嚴重破壞而逐漸減少。此外，人為無計劃采集不僅破壞資源。而且利用率非常低。致使絕大多數(shù)可供食用的山野菜被埋沒在深山老林中而得不到開發(fā)利用。因此實行分區(qū)采收和間隔采收制度是非常必要的，這樣不僅保護了野生資源，又促進增加了采收量。同時，積極組織人工栽培而進行集約經(jīng)營已勢在必行，提高其質量和產(chǎn)量以供應日益增長的市場需求。

1.重視資源的保護。要認真搞好資源調查

摸清可食用山野菜的品種、儲量。在此基礎上制定丹東地區(qū)野菜資源開發(fā)利用規(guī)劃。對有較高經(jīng)濟價值、市場需求量大的品種，要積極進行人工馴化和栽培試驗，做好引種、繁育研究;對具備條件的品種，要建立培育基地，促進實現(xiàn)規(guī)模化和集約化經(jīng)營。另有許多有識之士都認為只有開發(fā)新品種。才能為森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保護資源。

2.山野進行深加工

山野菜產(chǎn)品本來就是純天然綠色食品。在產(chǎn)品加工方面，要積極探索和研究。一是要進行加工工藝改革。由目前的自然干燥、熱風干燥、鹽漬加工等加工方法逐步改用微波高溫瞬間滅菌和冷凍干燥等先進技術，有效減少山野菜的營養(yǎng)損失。二是產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品精深加工應該重點開發(fā)活體保鮮、方便即食等系列產(chǎn)品，在功能食品方面重點研制開發(fā)健脾、消炎、降壓、美容、減肥、抗癌等多種產(chǎn)品。三是加工過程應嚴格執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)標準。山野菜來自林下，營養(yǎng)豐富、沒有污染，生產(chǎn)加工過程應該嚴格按照綠色食品標準要求進行加工操作，使山野菜保持原有的特性。

3.加強對野生菜的營養(yǎng)、療效及保健功能的研究

對于進行商品生產(chǎn)的山野菜，有關部門必須對其營養(yǎng)成分及含量數(shù)據(jù)進行測定，并注明在商品外包裝上，以供消費者識別及選用。山野菜除了供給人體營養(yǎng)素外，還具有保健和醫(yī)療價值。如馬齒莧有治療腸、痢疾和糖尿病、心血管病的功效，魚腥草有治療肺炎和支氣管擴張等作用。除對常見的山野菜進行營養(yǎng)及保健療效研究外，對一些罕見珍稀山野菜品種進行深入研究。例如研究高血壓、心腦血管及癌癥一些嚴重危害人類健康的疾病與珍稀野菜的療效與保健作用之間的關系等等，使山野菜對人類的健康做出新的貢獻。但還應注意的是，山野菜除有特殊的藥用價值外，有的也會對人體造成損害。據(jù)資料記載：小薊（青青菜）常食可致人脾胃虛寒、血淤氣滯;灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花等還含一種對日光過敏性物質，有的人吃后經(jīng)日光照射而發(fā)病。因此，在研究野生營養(yǎng)價值及食療作用的同時，還應對其安全性進行研究。

目前，人們對山野菜的需求與日俱增，市場上僅有的山野菜產(chǎn)品成了搶手貨，價格不斷上揚。種山野菜的經(jīng)濟效益是種普通葉菜類蔬菜的2倍，且山野菜產(chǎn)量高。若經(jīng)深加工的山野菜，經(jīng)濟效益更加可觀。

（作者單位：118200遼寧省丹東市寬甸滿族自治縣國營林場管理事務服務中心）