付娥

現(xiàn)在人們對(duì)山野菜的價(jià)值有了重新的認(rèn)識(shí)，也有了一定的需求，但是目前在國內(nèi)還未形成良性的市場，人們對(duì)山野菜的認(rèn)識(shí)還不夠，大多數(shù)人認(rèn)識(shí)的山野菜品種不多，而市場上也難覓山野菜芳蹤。國內(nèi)也有人工栽培山野菜的情況，但是都是小規(guī)模零星種植，培育品種有限，管理也存在一定問題。

一、山野菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題

隨人們對(duì)綠色食品和有機(jī)食品的青睞，山野菜倍受消費(fèi)者的喜愛，由原來的農(nóng)民自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集，工廠收購，精深加工，批量銷售或出口。隨著市場需求量的增加，自然資源已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的“食野”量的要求，山野菜已由過去單純采挖野生資源轉(zhuǎn)向“野菜家種”，山野菜種植業(yè)悄然興起，并迅速發(fā)展，人工栽培已大面積發(fā)展，采取暖棚、冷棚、農(nóng)田裸地及林下半野生栽培形式，伴隨著人工種植面積迅速擴(kuò)大，加工企業(yè)快速發(fā)展，出口創(chuàng)匯份額增加，一些山野菜品種還成為觀光園區(qū)，供人們觀賞、采摘、品嘗。但是丹東地區(qū)山野菜資源在生產(chǎn)和開發(fā)方面還存在許多不足，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.基礎(chǔ)研究不足 目前，從事山野菜開發(fā)利用研究的科技人員匱乏，致使許多珍稀的山野菜得不到保護(hù)和馴化，難以大面積栽培;缺乏對(duì)山野菜的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)等方面的研究，使很多山野菜的安全性未能確定，這將影響資源的合理利用，降低其開發(fā)利用的廣度和深度。

2.缺少保護(hù)措施 資源破壞嚴(yán)重

丹東地區(qū)野菜資源非常豐富，目前已經(jīng)進(jìn)行精深加工的至少有十幾個(gè)品種。由于相關(guān)部門缺乏切實(shí)可行的保護(hù)措施，部分人員為了短期利益，往往采取破壞性采集，有的還采取滅絕性的采集，使山野菜資源遭到嚴(yán)重破壞，有些諸如刺五加、龍芽蔥木等山野菜資源面臨滅絕的災(zāi)難。

3.缺少資金投入 產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢

盡管近幾年國家在山野菜產(chǎn)業(yè)方面投入了部分資金，但是資金額度相對(duì)較少，由于資金投入力度不夠，在一定程度上制約了山野菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本上是企業(yè)籌集的小額資金和農(nóng)戶手中的閑散資金，政府部門的專項(xiàng)政策資金扶持力度較小，產(chǎn)業(yè)沒有形成較大規(guī)模，影響了產(chǎn)業(yè)品牌和產(chǎn)業(yè)效益。

4.采用傳統(tǒng)采摘及當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)信息落后

野生菜分布廣，種類多，但多數(shù)種類山野菜僅停留在傳統(tǒng)的采食階段，可食的山野生菜開發(fā)利用率僅為其資源的3%左右。由于野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，在采集、裝運(yùn)過程中，也會(huì)造成較大的損失和浪費(fèi)。加工企業(yè)信息滯后，缺乏系列產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品。各地一些山野菜加工企業(yè)由于信息不靈通，不能及時(shí)把握國內(nèi)、國際市場的經(jīng)營銷售動(dòng)態(tài)，出現(xiàn)盲目收購、加工，致使產(chǎn)品積壓滯銷。目前用于出口的大部分山野菜為腌制品和曬制品，采用大罐包裝，只能作為他國的再加工原料，產(chǎn)值及回報(bào)率較低。由于山野菜加工有相當(dāng)一部分屬于家庭作坊式生產(chǎn)，技術(shù)、工藝落后，小規(guī)模的干制、腌制加工產(chǎn)品質(zhì)量差，花色品種單調(diào)，缺乏市場競爭力。在整體產(chǎn)業(yè)框架內(nèi)，育種、管理、采收、貯運(yùn)、包裝、保鮮及加工品開發(fā)等均很薄弱，未形成規(guī)范化及系列產(chǎn)品，許多具有藥用和保健價(jià)值的珍貴山野菜資源得不到科學(xué)的利用。

二、山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策和建議

近幾年來。由于森林資源的枯竭和人為大量的掠奪性的采收山野菜，再加上沒有相應(yīng)的措施和保護(hù)制度，使山野菜資源遭到嚴(yán)重破壞而逐漸減少。此外，人為無計(jì)劃采集不僅破壞資源。而且利用率非常低。致使絕大多數(shù)可供食用的山野菜被埋沒在深山老林中而得不到開發(fā)利用。因此實(shí)行分區(qū)采收和間隔采收制度是非常必要的，這樣不僅保護(hù)了野生資源，又促進(jìn)增加了采收量。同時(shí)，積極組織人工栽培而進(jìn)行集約經(jīng)營已勢在必行，提高其質(zhì)量和產(chǎn)量以供應(yīng)日益增長的市場需求。

1.重視資源的保護(hù)。要認(rèn)真搞好資源調(diào)查

摸清可食用山野菜的品種、儲(chǔ)量。在此基礎(chǔ)上制定丹東地區(qū)野菜資源開發(fā)利用規(guī)劃。對(duì)有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值、市場需求量大的品種，要積極進(jìn)行人工馴化和栽培試驗(yàn)，做好引種、繁育研究;對(duì)具備條件的品種，要建立培育基地，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；图s化經(jīng)營。另有許多有識(shí)之士都認(rèn)為只有開發(fā)新品種。才能為森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保護(hù)資源。

2.山野進(jìn)行深加工

山野菜產(chǎn)品本來就是純天然綠色食品。在產(chǎn)品加工方面，要積極探索和研究。一是要進(jìn)行加工工藝改革。由目前的自然干燥、熱風(fēng)干燥、鹽漬加工等加工方法逐步改用微波高溫瞬間滅菌和冷凍干燥等先進(jìn)技術(shù)，有效減少山野菜的營養(yǎng)損失。二是產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品精深加工應(yīng)該重點(diǎn)開發(fā)活體保鮮、方便即食等系列產(chǎn)品，在功能食品方面重點(diǎn)研制開發(fā)健脾、消炎、降壓、美容、減肥、抗癌等多種產(chǎn)品。三是加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。山野菜來自林下，營養(yǎng)豐富、沒有污染，生產(chǎn)加工過程應(yīng)該嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工操作，使山野菜保持原有的特性。

3.加強(qiáng)對(duì)野生菜的營養(yǎng)、療效及保健功能的研究

對(duì)于進(jìn)行商品生產(chǎn)的山野菜，有關(guān)部門必須對(duì)其營養(yǎng)成分及含量數(shù)據(jù)進(jìn)行測定，并注明在商品外包裝上，以供消費(fèi)者識(shí)別及選用。山野菜除了供給人體營養(yǎng)素外，還具有保健和醫(yī)療價(jià)值。如馬齒莧有治療腸、痢疾和糖尿病、心血管病的功效，魚腥草有治療肺炎和支氣管擴(kuò)張等作用。除對(duì)常見的山野菜進(jìn)行營養(yǎng)及保健療效研究外，對(duì)一些罕見珍稀山野菜品種進(jìn)行深入研究。例如研究高血壓、心腦血管及癌癥一些嚴(yán)重危害人類健康的疾病與珍稀野菜的療效與保健作用之間的關(guān)系等等，使山野菜對(duì)人類的健康做出新的貢獻(xiàn)。但還應(yīng)注意的是，山野菜除有特殊的藥用價(jià)值外，有的也會(huì)對(duì)人體造成損害。據(jù)資料記載：小薊（青青菜）常食可致人脾胃虛寒、血淤氣滯;灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花等還含一種對(duì)日光過敏性物質(zhì)，有的人吃后經(jīng)日光照射而發(fā)病。因此，在研究野生營養(yǎng)價(jià)值及食療作用的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)其安全性進(jìn)行研究。

目前，人們對(duì)山野菜的需求與日俱增，市場上僅有的山野菜產(chǎn)品成了搶手貨，價(jià)格不斷上揚(yáng)。種山野菜的經(jīng)濟(jì)效益是種普通葉菜類蔬菜的2倍，且山野菜產(chǎn)量高。若經(jīng)深加工的山野菜，經(jīng)濟(jì)效益更加可觀。

（作者單位：118200遼寧省丹東市寬甸滿族自治縣國營林場管理事務(wù)服務(wù)中心）