摘 要：食堂是高校的重要部門，其對于在校師生的飲食質(zhì)量具有直接影響。鑒于此，對高校食堂進(jìn)行嚴(yán)格管理則具備了相當(dāng)?shù)默F(xiàn)實意義。在本文中，筆者主要就高校食堂管理與服務(wù)意識的培養(yǎng)進(jìn)行了論述，以期為相關(guān)工作者提供一定參考。

關(guān)鍵詞：高校食堂管理;服務(wù)意識;策略分析

中圖分類號：G647.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：2095-4379-（2019）11-0289-01

作者簡介：田容（1971-），女，大學(xué)，任職于重慶三峽學(xué)院基建后勤處，研究方向：高校后勤管理。

一、現(xiàn)階段高校食堂管理存在的問題分析

（一）餐飲企業(yè)管理質(zhì)量良莠不齊

管理者與管理團(tuán)隊的能力水平在食堂管理中無疑起著重要作用。就現(xiàn)階段而言，多數(shù)高校的食堂采用了外包經(jīng)營模式，其引起的餐飲企業(yè)種類繁雜，其中包含連鎖企業(yè)、家族企業(yè)、掛靠企業(yè)等。因企業(yè)體制不同，其在管理水平方面往往會存在較大的差異，其執(zhí)行力得不到統(tǒng)一，不利于高校對食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理，從而影響了高校食堂管理質(zhì)量。

（二）高校食堂監(jiān)管力度較弱

在當(dāng)下多數(shù)高校的食堂管理體系中，后勤部門直接參與到了食堂的經(jīng)營當(dāng)中，在這種監(jiān)管不分離的情況下，食堂監(jiān)管往往會存在一定漏洞。一方面，為擴(kuò)大自身經(jīng)濟(jì)利益，社會餐飲往往會在承包高校食堂業(yè)務(wù)后再根據(jù)經(jīng)營種類的不同進(jìn)行二次招標(biāo)，從而賺取差價。這種二次轉(zhuǎn)包的行為增加了高校食堂監(jiān)管的難度。另一方面，部門高校食堂監(jiān)管人員存在嚴(yán)重的老齡化現(xiàn)象，校方對食堂監(jiān)管沒有足夠重視，從而導(dǎo)致監(jiān)管質(zhì)量大打折扣。

（三）食堂工作人員服務(wù)意識較差

高校食堂的工作人員一般為外地務(wù)工人員或本地臨時工，其人員存在較大的流動性。食堂在對其進(jìn)行管理時難以形成系統(tǒng)化、專業(yè)化的培訓(xùn)體系。食堂員工的培訓(xùn)教育工作往往是流于形式，其服務(wù)意識更是較為薄弱。

（四）衛(wèi)生安全隱患仍較為突出

一方面，學(xué)校在原材料采購方面不夠嚴(yán)格，原材料的統(tǒng)一采購難以實現(xiàn)，工作人員在食品原料的采購、驗收、儲存等過程當(dāng)中很可能會出現(xiàn)差錯，尤其是在供貨單位的索證索票的查詢環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)漏洞。另一方面，部分高校食堂設(shè)施陳舊，地磚破損、下水道堵塞、加工設(shè)備故障等情況常見，這無疑也增加了食品安全隱患。

二、完善高校食堂管理的可行策略

（一）對餐飲企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查

從上文中的分析可以看出，餐飲企業(yè)的管理工作水平是影響高校食堂管理工作的一大因素。鑒于此，高校應(yīng)嚴(yán)格合同管理，對餐飲企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行更為嚴(yán)格的審查。例如，在招標(biāo)期間，校方應(yīng)細(xì)化對餐飲企業(yè)的管理要求，從而選擇更符合高校食堂管理要求的外包商。

（二）加大對食堂的監(jiān)管力度

從相關(guān)現(xiàn)狀來看，高校應(yīng)加大對食堂的監(jiān)督管理力度。為實現(xiàn)良好的管理效果，高校應(yīng)做到監(jiān)管分開，避免部分管理人員徇私舞弊，在工作中不嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。另一方面，高校應(yīng)制定嚴(yán)格的食堂管理機(jī)制，對食堂衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。

（三）做好食物原材料管理

食物原材料質(zhì)量是影響食品安全最為直接的因素，當(dāng)食物原材料質(zhì)量良莠不齊時，提升食堂管理質(zhì)量乃無稽之談。在管理過程中，高校應(yīng)嚴(yán)格把守“第一道”關(guān)卡，嚴(yán)格落實食物原材料管理。首先，在購買食物原材料這一環(huán)節(jié)，高校食堂管理人員應(yīng)對供應(yīng)單位的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，杜絕不合格原料進(jìn)入高校食堂;其次，應(yīng)做好原材料的保管、儲存工作，尤其是要做好生鮮食品的保鮮工作。

三、如何培養(yǎng)高校食堂工作人員的服務(wù)意識

（一）對食堂工作人員進(jìn)行文化素質(zhì)教育

食堂的服務(wù)意識與服務(wù)水平是學(xué)校人文關(guān)懷的一種體現(xiàn)。因此，欲提升食堂工作人員的服務(wù)意識，高校應(yīng)注重食堂工作人員的文化素質(zhì)培養(yǎng)。大量資料顯示，文化素質(zhì)低下并不是導(dǎo)致食堂工作人員服務(wù)意識缺乏的根本原因。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的根本原因是食堂工作人員沒有意識到其服務(wù)水平對學(xué)校發(fā)展的影響。為此，校方在具體工作過程中應(yīng)采取一定措施，服務(wù)意識提升到現(xiàn)實層面。例如，校方可以制定一定的績效策略，將服務(wù)水平與食堂效益直接掛鉤，從而督促工作人員提升服務(wù)水平。

（二）為食堂工作人員樹立正確的服務(wù)理念

服務(wù)意識是一種自發(fā)的愿望與意識，對于高校食堂工作者而言，自主進(jìn)行服務(wù)更是一種責(zé)任、一種義務(wù)、一種要求。只有當(dāng)食堂工作人員擁有服務(wù)意識時，其才能夠熱愛自己的工作，對工作有歸屬感和責(zé)任心。也只有這樣，食堂工作人員才能真正的想學(xué)生所想。為此，校方應(yīng)為食堂工作人員樹立正確的服務(wù)理念，為其不斷充電，不斷提升其服務(wù)水平。

（三）提倡個性化經(jīng)營，為學(xué)生提供個性化服務(wù)

飲食習(xí)慣具有濃厚的個人屬性，學(xué)生個體間的差異會形成迥然不同的飲食習(xí)慣。因此，提供單一的、統(tǒng)一的餐飲服務(wù)并不利于高校食堂管理質(zhì)量的提升。鑒于此，高校食堂管理者應(yīng)提倡個性化經(jīng)營，多多采納學(xué)生的反饋，更注重學(xué)生的需求，讓學(xué)生在食堂能真正感受到家的溫暖。

總之，現(xiàn)階段高校食堂管理仍存在一定問題，因此，高校應(yīng)從相關(guān)現(xiàn)狀出發(fā)，著手提升高校食堂管理質(zhì)量與服務(wù)意識。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1]曹煜.高校食堂規(guī)范管理與服務(wù)意識的培養(yǎng)[J].價值工程，2011，30（34）：255-256.

[2]張潤.高校食堂管理工作的探究[J].才智，2018（22）：128.

[3]劉達(dá)見，楊燚.“新常態(tài)”下高校食堂服務(wù)管理研究[J].企業(yè)導(dǎo)報，2015（09）：190+151.