別子俊，陳 陽，黃愛蘭，司友琳，楊俊松

（1.蚌埠醫(yī)學(xué)院公共基礎(chǔ)學(xué)院，安徽蚌埠 233030；2.蚌埠醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院，安徽蚌埠 233030）

食品質(zhì)量與安全作為近年來快速發(fā)展的新型工科專業(yè)，也緊跟“新工科”建設(shè)的步伐，將培養(yǎng)創(chuàng)新綜合應(yīng)用型人才作為專業(yè)主要培養(yǎng)目標(biāo)之一。在新形勢發(fā)展需求下，需從教育教學(xué)方法、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、產(chǎn)學(xué)研合作和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等多個(gè)方面進(jìn)行改革[1]。其中，教育教學(xué)方法改革對培養(yǎng)創(chuàng)新綜合應(yīng)用型人才具有重大意義。

“食品理化分析”是一門以“食品化學(xué)”“儀器分析”“分析化學(xué)”等課程為基礎(chǔ)，采用新型分離分析技術(shù)，研究涉及食品安全的相關(guān)物質(zhì)和食品營養(yǎng)成分的理化檢驗(yàn)過程的綜合應(yīng)用型課程，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程之一[2]。目前，“食品理化分析”課程多為講授式教學(xué)，教師作為教學(xué)過程的主體，對學(xué)生灌輸知識，而學(xué)生被動(dòng)獲取知識，難以培養(yǎng)學(xué)生的自主思辯能力和知識綜合應(yīng)用能力，不利于培養(yǎng)創(chuàng)新型綜合應(yīng)用人才[3]。因此，對“食品理化分析”課程教學(xué)方法的改革尤為迫切。對新型教學(xué)模式——PBL教學(xué)模式在“食品理化分析”課程實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討。

1 PBL教學(xué)模式介紹

Problem-Based Learning（PBL），即以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法。美國神經(jīng)病學(xué)教授Howard Barrows在1969年提出PBL教學(xué)模式，并在加拿大Mc Mas ter大學(xué)醫(yī)學(xué)院全面實(shí)施[4]。此后，PBL教學(xué)模式在大學(xué)教育的各個(gè)領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用[5-7]。PBL教學(xué)模式是一種教師通過提問引導(dǎo)學(xué)生自主思考、分析并解決問題的教學(xué)方法。教師以提問的方式輔導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生通過自主查閱資料、分小組交流討論等方式獲取知識，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、綜合思辨、交流協(xié)作和創(chuàng)新創(chuàng)造能力。

2 PBL教學(xué)模式實(shí)施

在“食品理化分析”課程中，PBL教學(xué)過程大致可以分為設(shè)計(jì)案例與問題（教師）、查閱文獻(xiàn)資料（學(xué)生）、分小組討論交流（學(xué)生）、解決問題（教師、學(xué)生）、歸納與總結(jié)（教師、學(xué)生）、評價(jià)反饋（教師、學(xué)生）等幾個(gè)部分。

“食品理化分析”課程PBL教學(xué)模式實(shí)施流程見圖1。

圖1 “食品理化分析”課程PBL教學(xué)模式實(shí)施流程

以“保健食品功效成分檢驗(yàn)”為例，首先設(shè)計(jì)以下問題：①什么是保健食品？②保健食品具有哪些功效成分？③這些功效成分在保健食品中分別起到什么樣的保健功能？④常用的保健食品功效成分檢驗(yàn)方法有哪些？⑤請選擇其中一種保健食品功效成分，參考國標(biāo)和文獻(xiàn)資料，調(diào)研其常用檢驗(yàn)方法的原理、步驟、注意事項(xiàng)等。這些問題的設(shè)計(jì)以教學(xué)大綱中的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)為基準(zhǔn)，以與學(xué)科發(fā)展相關(guān)的科學(xué)前沿問題為擴(kuò)展，問題與問題之間相互關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)，且問題的難易度要適中，使學(xué)生保持良好學(xué)習(xí)積極性。相關(guān)問題和資料需提前1～2周提供給學(xué)生。學(xué)生根據(jù)教師提供的問題和資料，利用課余時(shí)間預(yù)習(xí)教材中的相關(guān)章節(jié)內(nèi)容，熟悉基本知識，再通過圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源查找收集相關(guān)資料，學(xué)習(xí)相關(guān)擴(kuò)展知識，提出初步解決方案。課堂上，組織學(xué)生分組進(jìn)行討論，一般以6～8人為一組，選出小組長，由組長帶領(lǐng)大家進(jìn)行討論，教師適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生深入分析問題，對得出的結(jié)論進(jìn)行歸納驗(yàn)證，學(xué)生在互相交流的過程中鍛煉對知識的掌握與應(yīng)用能力、協(xié)同合作能力和表達(dá)能力等，整個(gè)討論過程由組長作詳細(xì)記錄。討論結(jié)束后，每組需給出完整的問題解決方案，并在課堂上公開發(fā)表，再由其他學(xué)生提問補(bǔ)充，最后由教師點(diǎn)評。課后，各組根據(jù)課堂上的討論情況及教師點(diǎn)評情況反思，并提交書面總結(jié)報(bào)告，教師根據(jù)各組學(xué)生課堂表現(xiàn)和書面總結(jié)報(bào)告進(jìn)行評價(jià)。

3 PBL教學(xué)模式考核

傳統(tǒng)考核體系中，學(xué)生成績由2個(gè)部分組成，即期末考試成績和平時(shí)成績，其中平時(shí)成績由作業(yè)、課堂表現(xiàn)、出勤率等組成，而傳統(tǒng)考核體系不足以評價(jià)PBL教學(xué)模式中學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。綜合考慮，“食品理化分析”課程考核方式如下：第一部分是期末考試成績，占比40%；第二部分是PBL考核成績，占比40%；第三部分是平時(shí)成績，占比20%。在這種考核方式下，新增了PBL考核成績，且占重要比例。學(xué)生自評、組內(nèi)學(xué)生互評和教師評價(jià)3個(gè)部分組成PBL考核成績。前2項(xiàng)通過問卷調(diào)查開展，最后一項(xiàng)以每位學(xué)生在課堂討論中的表現(xiàn)、問題解決過程中的貢獻(xiàn)和提交的書面總結(jié)報(bào)告為依據(jù)評定。

4 PBL教學(xué)效果

PBL教學(xué)效果從2個(gè)方面反饋，即問卷調(diào)查和考試結(jié)果。為了保證反饋結(jié)果的公正性和全面性，將2016級食品質(zhì)量與安全專業(yè)76位學(xué)生分為對照班（38人） 和實(shí)驗(yàn)班（38人），前者以講授式教學(xué)模式授課，后者以多樣化教學(xué)模式（講授式與PBL）授課，2個(gè)班由相同教師授課。課程結(jié)束后，針對PBL教學(xué)模式的培養(yǎng)目標(biāo)對實(shí)驗(yàn)班開展問卷調(diào)查。另外，對所有學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一期末考試，考試內(nèi)容一致，根據(jù)考題特點(diǎn)，分為“回憶”“解釋”“應(yīng)用”和“綜合”4種題型，并分析2個(gè)班學(xué)生不同題型得分率。

PBL教學(xué)實(shí)驗(yàn)班問卷調(diào)查結(jié)果見表1。

表1 PBL教學(xué)實(shí)驗(yàn)班問卷調(diào)查結(jié)果/%

在實(shí)驗(yàn)班中，認(rèn)為PBL教學(xué)模式總體有效的學(xué)生占84.2%。學(xué)生通過課前準(zhǔn)備提高相關(guān)文獻(xiàn)和信息的檢索能力，通過課堂討論提高分析問題和解決問題的能力，通過課堂匯報(bào)提高語言表達(dá)能力，通過組內(nèi)討論提高交流和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，通過提交書面報(bào)告提高歸納總結(jié)能力，同時(shí)在此過程中，學(xué)生的知識綜合應(yīng)用能力和相關(guān)知識面都得到了提升。問卷調(diào)查結(jié)果顯示，在“食品理化分析”課程中應(yīng)用PBL教學(xué)模式能起到積極作用。

實(shí)驗(yàn)班與對照班閉卷考試成績比較見表2。

表2 實(shí)驗(yàn)班與對照班閉卷考試成績比較

由表2可知，從平均分、優(yōu)秀率和及格率來看，實(shí)驗(yàn)班的整體成績要優(yōu)于對照班。從不同題型得分率來看，對于“回憶”和“解釋”類題型，實(shí)驗(yàn)班學(xué)生得分率比對照班略高?！盎貞洝焙汀敖忉尅鳖愵}型主要針對基本理論知識的記憶與簡單運(yùn)用，實(shí)驗(yàn)班和對照班的學(xué)生基本都能通過單純的記憶掌握基本理論知識和用基本理論知識簡單地分析問題，但是實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生對基本理論知識的記憶更全面、更準(zhǔn)確，且分析問題的能力更強(qiáng)。而對于“應(yīng)用”和“綜合”類題型，實(shí)驗(yàn)班學(xué)生得分率明顯更高?！皯?yīng)用”類題型主要針對簡單的食品理化檢驗(yàn)案例進(jìn)行分析，例如應(yīng)用所學(xué)的檢驗(yàn)方法分析食品樣品中的某一種營養(yǎng)成分?！熬C合”類題型主要針對復(fù)雜的食品理化檢驗(yàn)案例進(jìn)行分析，例如結(jié)合食品安全問題案例設(shè)計(jì)合理的檢驗(yàn)方法等。實(shí)驗(yàn)班學(xué)生明顯對于理論知識聯(lián)系實(shí)際案例的能力更強(qiáng)，能夠系統(tǒng)運(yùn)用基本理論知識分析問題，并給出合理的解決方案。綜上所述，學(xué)生在經(jīng)過PBL教學(xué)訓(xùn)練后，能夠更加系統(tǒng)深入地掌握基本理論知識，并通過理論聯(lián)系實(shí)際來分析、解決問題。

5 PBL教學(xué)模式評價(jià)

5.1 優(yōu)點(diǎn)

PBL教學(xué)效果反應(yīng)出新型教學(xué)模式的實(shí)施有利于培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力，包括：①學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到激發(fā)，學(xué)習(xí)態(tài)度更加積極主動(dòng)；②獲取知識的方式、來源多樣化，學(xué)生接觸知識面更全面、更系統(tǒng)、更深入；③在分析和解決問題的過程中，邏輯思維能力和知識應(yīng)用能力得到訓(xùn)練，為今后從事食品理化檢驗(yàn)相關(guān)工作做好準(zhǔn)備；④課堂討論和匯報(bào)的參與培養(yǎng)了學(xué)生語言表達(dá)和綜合思辨能力；⑤小組式學(xué)習(xí)有利于培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和人際關(guān)系處理能力。總之，PBL教學(xué)過程對學(xué)生的培養(yǎng)不僅體現(xiàn)在專業(yè)相關(guān)技能，更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生的個(gè)人能力和綜合素質(zhì)，符合培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新綜合應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

5.2 存在的問題

在PBL教學(xué)過程中，也存在一些問題。首先，在教師層面，PBL教學(xué)要求教師要具有強(qiáng)大的知識儲備量，以應(yīng)對學(xué)生可能提出的問題，并且要具有良好的組織協(xié)調(diào)能力和課堂掌控能力。而且由于受到學(xué)時(shí)數(shù)的限制，“食品理化分析”課程無法始終使用PBL教學(xué)，所以要求教師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選取適合PBL教學(xué)的授課內(nèi)容，其他章節(jié)還需用傳統(tǒng)講授法教學(xué)。然后，在學(xué)生層面，PBL教學(xué)需要學(xué)生做好充分的課前準(zhǔn)備，學(xué)生需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力完成，可能會削弱他們的學(xué)習(xí)積極性。另外，PBL教學(xué)課堂多以小組討論模式進(jìn)行，有些學(xué)生抱著僥幸心理依賴他人，在課堂討論中消極對待，此時(shí)教師需主動(dòng)與其進(jìn)行互動(dòng)，積極引導(dǎo)，調(diào)動(dòng)其積極性。最后，在學(xué)校層面，PBL教學(xué)適宜小班上課，而且為了學(xué)習(xí)的連貫性，最好1個(gè)小班始終由1位教師負(fù)責(zé)，這就要求學(xué)校投入更多的教室、多媒體等硬件資源，以及師資力量等軟件資源。而且，學(xué)校應(yīng)該提前做好PBL教學(xué)培訓(xùn)，使教師和學(xué)生提前適應(yīng)PBL教學(xué)過程，尤其是對于學(xué)生，已經(jīng)養(yǎng)成了傳統(tǒng)教學(xué)模式下被動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變會引起學(xué)生的抵觸心理。

6 結(jié)語

PBL教學(xué)模式在“食品理化分析”課程中的應(yīng)用已經(jīng)取得了初步的成效，學(xué)生經(jīng)過PBL教學(xué)后，不僅學(xué)習(xí)成績有顯著的提高，更重要的是培養(yǎng)了自主學(xué)習(xí)、綜合思辨、交流協(xié)作和創(chuàng)新創(chuàng)造的能力。目前，“食品理化分析”課程中應(yīng)用PBL教學(xué)模式還處于初期摸索階段，仍然存在一些問題。解決這些問題，使PBL教學(xué)模式在“食品理化分析”課程中發(fā)揮更好的效果，還需要進(jìn)行深入的研究。