姜玉

1 實施背景

目前中職學校的教育如果繼續(xù)走從學校到學校，課堂到課堂，重理論輕實踐的路子，這樣培養(yǎng)出來的學生眼高手低、實踐能力差、動手能力弱已是不爭的事實。這樣的教育也已遠遠不能適應(yīng)當前改革發(fā)展的需要了。為推進學校的理論優(yōu)勢與企業(yè)的實踐優(yōu)勢相結(jié)合，在平時的教學中，即使不能完全實現(xiàn)資源共享，也可以通過建立模擬基于工作過程與真實生產(chǎn)環(huán)境的練習場所，進行模擬實訓教學。

2 教學設(shè)計

2.1 教學目標

為了培養(yǎng)未來的職業(yè)人，在“能力為本位，就業(yè)為導向”的教學思想指導下，以企業(yè)（高星級酒店）的工作任務(wù)和接待員的崗位要求、課程標準及本班學生現(xiàn)有的專業(yè)知識和能力基礎(chǔ)為依據(jù)，結(jié)合教材的相關(guān)內(nèi)容制定了以下“三維一體”的教學目標。

（1）知識與技能目標：

掌握散客入住登記的操作流程及具體要求，能正確、快捷地為客人辦理入住登記手續(xù)。

（2）過程與方法目標：

以旅客抵達飯店從迎賓接待到辦理登記手續(xù)再到資料存檔這一連串的工作流程為主線，展開任務(wù)驅(qū)動式教學，集“教、學、做、評”為一體的課堂教學模式。

（3）情感態(tài)度與價值觀：

激發(fā)對專業(yè)、崗位的熱愛之情，樹立為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的酒店意識；塑造良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)具備禮貌、尊重、細致、耐心的職業(yè)素養(yǎng)。

2.2 內(nèi)容分析

由于酒店接待工作是有程序的規(guī)范服務(wù)，熟悉散客入住登記的接待程序是完成任務(wù)的前提條件。同時，運用準確、得體的儀態(tài)、語言等才能與客人進行信息交流。因此，掌握規(guī)范的接待禮儀、熟悉接待程序是本節(jié)課的重點。

在接待過程中，面臨的人員和問題會多樣且復(fù)雜。學生是初次接觸此內(nèi)容，既好奇感興趣，又對操作流程基本處于陌生狀態(tài)。因此，懂尊重、會溝通，能靈活應(yīng)對各種情況是本節(jié)課的難點。

2.3 學生分析

本班學生是酒店專業(yè)一年級新生。雖然從未真正見識過高星級酒店或參加專業(yè)實習，但通過近一年的專業(yè)學習與訓練，對酒店基本運作情況和各部門崗位有了初步的了解，具備了一定的理論基礎(chǔ)和操作技能。特別是她們好學上進，熱愛本專業(yè)，且前廳崗位又是很多同學所向往的工作崗位之一。這為順利完成此教學內(nèi)容提供了前提條件。

2.4 教學策略設(shè)計

2.4.1 教學方法設(shè)計

在教學過程中運用了如下教學法：

（1）任務(wù)驅(qū)動法：通過信息化教學手段，再現(xiàn)工作場景，更好地明確了學習的任務(wù)和目標。

（2）多媒體演示法：將抽象復(fù)雜的內(nèi)容用生動的圖像和演示表現(xiàn)出來，使學生可以更直觀地理解教學內(nèi)容，激發(fā)學習興趣。

（3）情境模擬法：創(chuàng)設(shè)逼真的前臺接待工作情境氛圍，使學生有身臨其境的感覺，進一步培養(yǎng)其職業(yè)意識。

（4）角色扮演法：通過學生自主扮演將服務(wù)的基本規(guī)程和標準轉(zhuǎn)化為具體的行動，使枯燥的標準條文在學生扮演的情景中生動起來，教與學的氛圍熱烈而歡快。

2.4.2 關(guān)于教-學流程和教-學活動的設(shè)計思路

教學流程：包括新課導入、職業(yè)形象練習、新課學習、情境模擬與展示、案例分析、小結(jié)鞏固六大環(huán)節(jié)。

（1）新課引入：（5分鐘）

觀看視頻和圖片，實現(xiàn)由行李服務(wù)到總臺服務(wù)的角色轉(zhuǎn)變。

（2）職業(yè)形象練習：（10分鐘）

結(jié)合視頻與圖片，進行總臺職業(yè)形象練習。

內(nèi)容：儀容儀表儀態(tài)；表情眼神；待人接物；語音語調(diào)等禮貌禮節(jié)。

（3）新課學習——散客入住登記接待程序（25分鐘）

1為什么要辦理入住登記手續(xù)？

2入住登記接待的標準和流程：

（運用多媒體課件依次了解）

微笑問好→識別有無預(yù)訂→填寫入住登記表→驗證身份證件→安排房間確定房價→確定付款方式→完成入住登記手續(xù)→制作表格資料

2.5 情境模擬與展示：（35分鐘）

教師布置“為客人辦理入住登記手續(xù)”的工作任務(wù)

（1）分組練習。小組合作，分配角色，熟悉操作流程，自主逐步地完成工作任務(wù)。

（2）上臺展示。模擬現(xiàn)實酒店前臺接待服務(wù)環(huán)境，為客人辦理入住登記手續(xù)，并給予評價。

2.6 案例分析：（10分鐘）

觀看視頻，并作簡要評析：對此案例中的兩種截然相反的服務(wù)態(tài)度與接待方式，你有何看法？

2.7 小結(jié)鞏固：（5分鐘）

（1）小結(jié)入住登記接待流程；

（2）小結(jié)本節(jié)課同學們的表現(xiàn)。

3 教與學的實際過程描述

3.1 教與學的過程描述

3.2 關(guān)鍵環(huán)節(jié)提煉

在情境教學法的引導下，學生直接參與了現(xiàn)場模擬操作練習，將間接經(jīng)驗轉(zhuǎn)換為直接經(jīng)驗。教師根據(jù)教學內(nèi)容創(chuàng)設(shè)與之相適應(yīng)的特定情境，讓學生主動參與模擬，有效地調(diào)動了學生的多種感官，從而能身臨其境地學習教學內(nèi)容，達到了良好的效果。

尤其在前廳課教學中，運用這一特殊的教學手段，特別能讓學生在不同的情境中愉快地學習，積極主動地去掌握專業(yè)的知識和技能。同時也為鍛煉、提高他們的語言表達能力、分析問題和解決問題的能力以及創(chuàng)造能力創(chuàng)造了條件，有效地彌補了課堂理論教學脫離實踐的不足，增強了學生對未來工作崗位的適應(yīng)能力。

4 教學反思

本節(jié)課最明顯的優(yōu)點是：

（1）教師角色的轉(zhuǎn)變，由教授變?yōu)橹笇А⒔M織和協(xié)調(diào)；

（2）學生全部參與到整個教學活動中，充分調(diào)動了學生的學習積極性和主動性；

（3）嘗到了運用多媒體教學的甜頭，學生興趣特濃，教學效果好。

還需加強的方面：

（1）在演練環(huán)節(jié)中，學生表現(xiàn)不夠自然、大方，語言功底稍欠缺，有待加強；

（2）由于不是真實的酒店工作環(huán)境，相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和工作氛圍僅僅只是模擬而已。

（作者單位：湖北省秭歸縣職業(yè)教育中心）