孫茜

摘要：將信息化技術(shù)引入到酒店專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，讓日常教學(xué)開展得更加有效，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其中涉及設(shè)備、場(chǎng)室、師生、教學(xué)資源的有效融合。專業(yè)課教師都應(yīng)該具有信息化素養(yǎng)，運(yùn)用現(xiàn)有的教學(xué)手段來(lái)開展信息化的教學(xué)活動(dòng)。教師要積極地參與各項(xiàng)信息化教學(xué)比賽和活動(dòng)，勇于擔(dān)當(dāng)，敢于創(chuàng)新，真正運(yùn)用好教學(xué)資源，創(chuàng)造出一個(gè)良好的信息化教學(xué)模式，全面提升信息化的教學(xué)環(huán)境，打造出教師教學(xué)方式豐富、學(xué)生學(xué)習(xí)滿意的智慧課堂。

關(guān)鍵詞：中職院校；酒店專業(yè)；教學(xué)模式

一、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去，拓寬專業(yè)視野

許多從初中剛升到中職學(xué)校的學(xué)生，在進(jìn)校之前對(duì)所學(xué)專業(yè)缺乏最基本的認(rèn)知。為了激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，使他們能對(duì)所學(xué)專業(yè)有更深刻全面的認(rèn)知，學(xué)校在“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的同時(shí)，也在不斷地通過(guò)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)樹立正確的認(rèn)識(shí)。學(xué)校常年邀請(qǐng)酒店行業(yè)界的優(yōu)秀人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的專職或兼職指導(dǎo)教師，以彌補(bǔ)在職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的缺憾；或在學(xué)生學(xué)習(xí)的不同階段邀請(qǐng)行業(yè)中有代表性的酒店專業(yè)人士向?qū)W生介紹目前行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r等，使學(xué)生更好地了解行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步鞏固專業(yè)認(rèn)知，提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性。在每年新生入學(xué)時(shí)，學(xué)校都會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育，讓學(xué)生明確本專業(yè)所需要的專業(yè)思想與專業(yè)品質(zhì)，形成對(duì)行業(yè)與專業(yè)初步的、整體的認(rèn)識(shí)，從而明確自己在中職學(xué)校的學(xué)習(xí)目標(biāo)。在專業(yè)學(xué)習(xí)階段，學(xué)校特邀企業(yè)高管、學(xué)校優(yōu)秀畢業(yè)生等專家，從企業(yè)用人的標(biāo)準(zhǔn)、員工的成長(zhǎng)和培養(yǎng)方法、行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面做專題講座，通過(guò)不同層面、不同角度，告訴學(xué)生在校要準(zhǔn)備些什么、如何去學(xué)習(xí)和實(shí)踐。在學(xué)生實(shí)習(xí)前夕，邀請(qǐng)高一屆的實(shí)習(xí)學(xué)生回到學(xué)校來(lái)和即將實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行交流。這些“現(xiàn)身說(shuō)法”，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和奮斗的欲望。學(xué)生走出去，包括組織酒店專業(yè)新生參觀校外星級(jí)實(shí)訓(xùn)基地，到行業(yè)、企業(yè)中參觀學(xué)習(xí)。學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)采用把課堂搬到酒店，無(wú)縫對(duì)接的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生通過(guò)“酒店初認(rèn)—部門細(xì)認(rèn)—專業(yè)技能學(xué)習(xí)—崗位短期見(jiàn)習(xí)—崗位實(shí)踐—理論提高—技能鑒定”等環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)和崗位技能的融合，對(duì)自己日后從事工作的環(huán)境有所了解，增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。近年來(lái)，學(xué)校組織學(xué)生參觀知名企業(yè)，讓學(xué)生主動(dòng)與企業(yè)員工進(jìn)行交流學(xué)習(xí)并撰寫《見(jiàn)習(xí)報(bào)告》；或是利用周末或節(jié)假日，組織學(xué)生參加行業(yè)活動(dòng)與社會(huì)實(shí)踐，如組織學(xué)生參加禮儀服務(wù)和志愿者活動(dòng)、參加行業(yè)技能競(jìng)賽等，全面提高學(xué)生素質(zhì)。教師走出去，積極參加各類培訓(xùn)活動(dòng)，每位教師學(xué)習(xí)回來(lái)都有學(xué)習(xí)匯報(bào)，對(duì)沒(méi)有外出參加學(xué)習(xí)的教師進(jìn)行二次培訓(xùn)，讓全體教師的觀念都有所更新，讓大家都能了解最鮮活、最先進(jìn)的技術(shù)和職業(yè)教育理念。

二、抓課堂，夯實(shí)基礎(chǔ)教學(xué)

當(dāng)前的中職學(xué)校教學(xué)，課堂教學(xué)仍然是主體。怎樣才能避免以往那種“滿堂灌”的方式，提高課堂教學(xué)的效益呢？在教學(xué)實(shí)踐中，通過(guò)一系列的酒店服務(wù)案例和真實(shí)的情景模擬，引導(dǎo)學(xué)生就此進(jìn)行積極的思考和討論。加強(qiáng)校內(nèi)的酒店模擬實(shí)踐場(chǎng)地和模擬實(shí)踐設(shè)備的建設(shè)，為保證教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和職業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，不斷升級(jí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的設(shè)備設(shè)施，更新規(guī)范操作程序和管理制度，提高實(shí)訓(xùn)的效果，使學(xué)生的綜合技能水平得到進(jìn)一步提高。轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念，面對(duì)新的教學(xué)形勢(shì)，教師必須更新教學(xué)理念，要實(shí)現(xiàn)由以前的課堂口頭教授為主到現(xiàn)在的實(shí)訓(xùn)“動(dòng)手”為主的轉(zhuǎn)變，職業(yè)教學(xué)就應(yīng)該讓學(xué)生在“學(xué)中做”“做中學(xué)”。學(xué)校最近幾年采取了情境教學(xué)的方式，讓教師創(chuàng)設(shè)工作情景，讓學(xué)生融入到職業(yè)角色中進(jìn)行學(xué)習(xí)和體會(huì)，教學(xué)效果有了明顯提升。抓常規(guī)、注重學(xué)生專業(yè)規(guī)范的養(yǎng)成教育，學(xué)校對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣、個(gè)人行為習(xí)慣的養(yǎng)成長(zhǎng)抓不懈。利用素質(zhì)課、禮儀訓(xùn)練、技能訓(xùn)練課，抓學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有禮、有序，為他們具備良好的專業(yè)技能打下了好基礎(chǔ)。學(xué)生通過(guò)在校學(xué)習(xí)和校外見(jiàn)習(xí)以后，學(xué)校還會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)上述環(huán)節(jié)的教學(xué)效果。安排學(xué)生到企業(yè)里進(jìn)行崗位鍛煉，讓他們充分領(lǐng)會(huì)現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念，進(jìn)一步明確了自己的職業(yè)發(fā)展方向，為他們將來(lái)能有更好的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教學(xué)要實(shí)現(xiàn)信息化，就必須有現(xiàn)代信息化的教學(xué)設(shè)施、設(shè)備、軟硬件來(lái)支撐。學(xué)?？苫I建信息化“智慧教室”，提供多媒體投影儀、白板、學(xué)生信息反饋屏、課堂實(shí)時(shí)錄制屏等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備。教師在利用多媒體教學(xué)設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的同時(shí)，還可通過(guò)學(xué)生信息反饋屏來(lái)實(shí)時(shí)了解學(xué)生知識(shí)掌握情況，不斷地調(diào)整教學(xué)的進(jìn)度與策略。在酒店專業(yè)的課程開設(shè)當(dāng)中，前廳服務(wù)與商務(wù)中心內(nèi)容就需要多次進(jìn)入智慧教室展開教學(xué)。前廳服務(wù)課程當(dāng)中有許多教

學(xué)模塊涉及酒店客房的預(yù)定和入住系統(tǒng)，需要借助強(qiáng)大的智慧課堂來(lái)增強(qiáng)課堂的實(shí)效性。商務(wù)中心當(dāng)中的票務(wù)信息和網(wǎng)絡(luò)沖浪服務(wù)等也同樣借助于現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備來(lái)完成。

三、努力改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用多元化的教學(xué)手段。

在以往設(shè)備和場(chǎng)室不足的情況下，采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)達(dá)不到很好的效果。但在現(xiàn)代信息化教學(xué)的背景下，要采用如翻轉(zhuǎn)課堂、一體化教學(xué)、情境教學(xué)等多元化教學(xué)模式，使得課堂知識(shí)充分地落實(shí)，體現(xiàn)虛擬教學(xué)下分項(xiàng)目教學(xué)分層次的教學(xué)，并最終完成一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生的積極性得到調(diào)動(dòng)，教學(xué)的效果得到提升。酒店專業(yè)課程中的中餐與客房模塊有許多操作流程，教師現(xiàn)場(chǎng)示范之后都需要學(xué)生來(lái)練習(xí)，采用課堂實(shí)時(shí)錄放形式，每位學(xué)生根據(jù)自己的需求回放教師示范內(nèi)容，解決教學(xué)重復(fù)性與覆蓋全面難的問(wèn)題。在客房中式鋪床的分項(xiàng)目分步驟教學(xué)當(dāng)中，甩單包角是第一步也是很重要的開頭。視頻回放解決了學(xué)生因手法、力度、站位不正確操作不成功產(chǎn)生的諸多問(wèn)題。此外，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)手段如QQ群和微信群，一起討論課堂教學(xué)當(dāng)中一些知識(shí)點(diǎn)，延伸課堂內(nèi)容，并布置小組合作的作業(yè)上傳網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，直觀地展示和投票等，增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性。在西餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)實(shí)訓(xùn)課當(dāng)中，每個(gè)學(xué)校都會(huì)面臨實(shí)訓(xùn)室餐桌緊張的問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候，就可以分組布置不同的任務(wù)，教師安排每組的任務(wù)，再在下一堂進(jìn)行輪換學(xué)習(xí)。學(xué)生可以通過(guò)課堂錄像來(lái)回顧和學(xué)習(xí)新的知識(shí)點(diǎn)，有針對(duì)性地解決學(xué)習(xí)問(wèn)題。酒店專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容是與酒店企業(yè)文化緊密相連的，而現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展瞬息萬(wàn)變，其行業(yè)軟硬件設(shè)施與管理可以說(shuō)年年更新。專業(yè)課教師要將學(xué)校與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，把本專業(yè)最新最前沿的知識(shí)與服務(wù)案例引入到課堂教學(xué)當(dāng)中。我們也可以連線酒店行業(yè)人士，就某一知識(shí)點(diǎn)網(wǎng)上深入探討與學(xué)習(xí)該企業(yè)的做法，開展遠(yuǎn)程微視頻教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)與企業(yè)用工需求的無(wú)縫對(duì)接。本校的酒店專業(yè)就與當(dāng)?shù)囟嗉椅逍羌?jí)酒店建立校企合作，無(wú)辦訂單班，學(xué)生下企業(yè)與實(shí)習(xí)都跟這家酒店緊密相連。同時(shí)企業(yè)投入了大量的資金和設(shè)備到學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，全面打造了具有本酒店企業(yè)文化特色的實(shí)訓(xùn)模擬室，并且企業(yè)人士會(huì)不時(shí)參與到教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，與本校教師與學(xué)生互動(dòng)與交流。值得一提的是，本校教學(xué)設(shè)施設(shè)備完善，配有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游全景實(shí)訓(xùn)室、茶藝室等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室。同時(shí)，學(xué)校與企業(yè)緊密合作，投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。教師在開展教學(xué)時(shí)采用微課多媒體法、小組合作項(xiàng)目實(shí)施法、情景演練法等多種信息化教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，保質(zhì)保量地完成教學(xué)任務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1] 張萍.信息化教學(xué)在酒店專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐探索[J]. 職業(yè). 2018（11）

[2] 秦炳旺，吳建.高職酒店專業(yè)課程數(shù)字化資源存在的問(wèn)題和對(duì)策[J]. 江蘇教育研究. 2016（Z3）

（作者單位：銅陵市中等職業(yè)技術(shù)教育中心）