魏連

借鑒別國有益的一些做法，確實有助于更好地捍衛(wèi)國內(nèi)學(xué)校食品安全。營養(yǎng)、安全兼具教育功能的午餐制度的確讓國人羨慕，但中國目前有條件直接照搬嗎？

隨著最近國內(nèi)部分學(xué)校爆出的食品安全事件，日本中小學(xué)生的午餐制度被一些網(wǎng)友刷屏了，許多人陷入沉思。

借鑒別國有益的一些做法，確實有助于更好地捍衛(wèi)國內(nèi)學(xué)校食品安全。營養(yǎng)、安全兼具教育功能的午餐制度的確讓國人羨慕，但中國目前有條件直接照搬嗎？

筆者從小學(xué)到大學(xué)本科一直在中國就讀，現(xiàn)于日本留學(xué)，不久前因就讀的語言學(xué)校和日本某小學(xué)舉辦交流活動而體驗了一次日本小學(xué)的午餐，想簡單介紹一下日本小學(xué)的就餐情況，并談?wù)勛约呵袑嶓w驗的感想。

從餐前準(zhǔn)備到餐后打掃結(jié)束，整個午餐時間約半小時。與國內(nèi)的午餐制度相比，日本體現(xiàn)出的大的差異主要表現(xiàn)在以下三點。

學(xué)生全程參與

從餐前的準(zhǔn)備到餐后的打掃，日本的中小學(xué)普遍做法是學(xué)生全程參與其中。

相比國內(nèi)的集中食堂，日本是直接在教室就餐的，加上每個班級人數(shù)不多，幾乎每個學(xué)生都需參與其中。廚房把飯做好后，直接由餐車分送到各個班級。餐車還沒進(jìn)教室門，孩子們就迎了出來。進(jìn)了教室，發(fā)現(xiàn)原本規(guī)矩的上課教室已經(jīng)被重新擺放的課桌布置成小型的餐廳了。黑板前面由兩張課桌并排拼在一起作為布菜臺，剩下的16張課桌每8張拼成一張長桌作為餐桌。當(dāng)老師把比較沉重的飯菜從餐車挪到布菜臺上后，孩子們也自覺地把餐車上的餐具分放到上面，按大小碗分摞擺放整齊。擺放好餐具和飯菜，孩子們自覺排成一列，由老師逐一分發(fā)午餐。吃完后，孩子們有秩序地將餐具分類整理好，等待廚房職員推著餐車把餐具回收后，有的孩子挪桌椅，有的孩子打掃，很快就將教室恢復(fù)成原本正常上課的模樣。整個過程中，老師并沒有特意吩咐，只是時不時搭把手。據(jù)該班級的老師介紹，日本的學(xué)校并不會請專門的保潔人員，基本上都是老師和學(xué)生一起打掃的。打掃前，老師還會認(rèn)真介紹打掃工具的使用方法，目的是為了培養(yǎng)除了學(xué)習(xí)之外的生活自理能力和日常生活中的清潔意識。

與之相比，中國設(shè)置的集中食堂，同一時間整個學(xué)校的學(xué)生聚到一起。由于人數(shù)眾多，絕對不可能讓每個人參與其中。假如模仿日本在教室就餐，考慮到目前國內(nèi)的小學(xué)生相較于日本的小學(xué)生在學(xué)業(yè)上負(fù)擔(dān)重得多，課桌上長年累月擺放各種書本，難以便利地轉(zhuǎn)換成臨時餐廳。另外，不管是國內(nèi)學(xué)校還是家長們對低齡學(xué)生參與到各種課本學(xué)習(xí)以外的事項總存在著對于未知風(fēng)險的恐懼。由于費時費力且對動手能力等觀念認(rèn)知的不一致，長久或大面積推廣實施的可能性也就比較小。

切身體驗

對食物保護(hù)意識的培養(yǎng)，日本中小學(xué)多采用切身體驗的方式。

日本的多數(shù)學(xué)校有個特色，就是每個班級都有屬于自己班級的菜地。我參觀的學(xué)校劃出的菜地并不大，每塊菜地6平方米左右，種著各種時令的蔬菜。顯然這并不是為了解決食材的來源。據(jù)老師介紹，學(xué)校是通過這種方式，讓學(xué)生切身體驗食物生產(chǎn)的過程，從而培養(yǎng)珍惜糧食的意識。比如，老師會指導(dǎo)學(xué)生播種稻子，觀察生長過程。稻子成熟后，還會指導(dǎo)學(xué)生收割，去皮，最后洗凈，煮熟做成飯團(tuán)。

學(xué)生通過這樣切身體驗的方式更能理解珍惜食物的來之不易和不浪費的含義，并貫徹到日常生活中。我所就餐的班級一共16名小學(xué)生，沒有一名剩菜剩飯的。不僅是學(xué)校，在日本一年的生活，我也切身感受到日本人對糧食的珍惜。在外就餐，幾乎所有的日本餐廳都不提供打包服務(wù)，因為幾乎不會出現(xiàn)剩菜剩飯的情況。

相比之下，中國從小的教育也都在灌輸“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的思想，但實際上并沒有很好地遏制浪費糧食的惡習(xí)。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。為什么在中國珍惜食物的觀念教育無法落到實處呢？這是因為僅僅是灌輸思想是不夠的，尤其對小學(xué)等低齡的小孩來說，有研究證明，孩子不同于大人習(xí)慣通過抽象思維來理解事物，更多是通過親耳聽見、親眼看見、親身經(jīng)歷，最直接的體驗來感知世界的。也就是說，明白粒粒皆辛苦的所代表的詞義，并不代表就真的能體會到食物的來之不易。因此通過切身體驗的方式從小培養(yǎng)良好的習(xí)慣很有必要。這種理念也貫徹到飯后的垃圾分類中，喝完的盒裝牛奶，日本小學(xué)生會自覺把紙盒沖洗干凈并拆開疊好，吸管屬于塑料另行分類放置?？梢娙毡救说睦诸愐庾R的培養(yǎng)和推廣，學(xué)校也起到了很大的作用。

法律保障

對于中小學(xué)生的午餐的營養(yǎng)和安全兩大基本訴求，在日本均有法律作為保障。

據(jù)該學(xué)校老師介紹并結(jié)合我后來的查證，在1954年，日本國會就頒布了“學(xué)生給食法”，規(guī)定日本的中小學(xué)校，凡學(xué)生數(shù)在600名以上的，都配備專職營養(yǎng)師。營養(yǎng)師要求至少是大學(xué)?？飘厴I(yè)，畢業(yè)后須經(jīng)過兩年培訓(xùn)，方有資格上崗。另外，文部省專門頒布的《學(xué)校給食的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》還建立了一系列的衛(wèi)生管理規(guī)章制度。細(xì)致到具體的操作步驟。比如要求所有飯菜都必須在75℃以上高溫煮1分鐘以上。吃飯前兩小時才能做菜，以防止蔬菜變顏色，影響食欲。同時，文部省還規(guī)定營養(yǎng)師及食堂配餐人員必須進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們懂得營養(yǎng)午餐衛(wèi)生管理的要求，嚴(yán)格按衛(wèi)生管理的要求進(jìn)行操作。

當(dāng)天我們吃的一共三菜一湯，一盆豬肉和蔬菜的混炒、一盆炸雞塊、一盆清炒茄子，還有一桶大醬湯。整體菜式特別清淡，清淡到看不到丁點油花，連炸雞塊也不是油光锃亮的，而是泛著亞光，似乎在廚房已經(jīng)瀝干了油。聽老師介紹，每天的食譜都不一樣，但基本上是有刻意在控制脂肪的攝入。吃起來，明顯感覺到用的調(diào)料少，是食材本身的味道。我們前往交流的留學(xué)生飯菜是我們每個人自己從校長辦公室領(lǐng)了之后去到各個教室和孩子們一起吃的。在我們?nèi)ヮI(lǐng)午餐的時候，校長已經(jīng)在吃了。事后才知道這也是法律規(guī)定的校長試吃制度。同樣是為了保證午餐的安全。

綜上所述，日本的午餐制度目前已達(dá)到一個比較成熟的水平。不僅僅是停留在午餐的營養(yǎng)和安全的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，而是發(fā)展為將就餐行為延展開，從食物如何產(chǎn)生到如何制作，以及整個過程中貫穿的清潔環(huán)節(jié)，通過全盤分析，創(chuàng)造出可以對學(xué)生進(jìn)行切身教育的條件。顯然中國的校園午餐制度不可能一下子發(fā)展到相同的成熟階段。但安全和營養(yǎng)兩大基本訴求卻是迫切需要解決的問題。尤其是越來越多社會力量辦學(xué)的趨勢下，由國家制定更健全更嚴(yán)格的法律法規(guī)來保障此類基本需求是改善現(xiàn)狀最關(guān)鍵的第一步。