摘? ?要：在《餐飲企業(yè)人力資源管理》課程教學(xué)改革時(shí)，將BOPPPS教學(xué)模型與微格教學(xué)相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行自學(xué)，并在參與式教學(xué)中檢驗(yàn)自學(xué)成果，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激活了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，重構(gòu)了高職課堂的教學(xué)生態(tài)，為打造有效教學(xué)課堂提供實(shí)踐參考。本文概述了微格教學(xué)，簡析了“BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的教學(xué)設(shè)計(jì)，最后分析了“BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：BOPPPS教學(xué)模型? 微格教學(xué)? 餐飲企業(yè)人力資源管理

中圖分類號：G42? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-098X（2019）12（a）-0127-02

《餐飲企業(yè)人力資源管理》是餐飲管理專業(yè)的必修主干課程，課程注重實(shí)用性和綜合性，但課程教學(xué)中存在重理論輕實(shí)踐，重灌輸輕交流，重形式輕結(jié)果等問題。為解決上述問題，運(yùn)用BOPPPS教學(xué)模型對課程進(jìn)行改革，并結(jié)合微格教學(xué)這一新的教學(xué)方式，在課程中提高學(xué)生實(shí)踐、師生交流、結(jié)果導(dǎo)向的比重，探索實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)目標(biāo)。

1? 微格教學(xué)概述

微格教學(xué)發(fā)源于美國高校，是利用攝像機(jī)、錄像機(jī)等現(xiàn)代視聽設(shè)備開展的小規(guī)模教學(xué)活動。學(xué)生對某個(gè)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行試講，試講過程全程錄像。試講結(jié)束后，師生一起觀看錄像，共同分析講解過程的優(yōu)缺點(diǎn)，改進(jìn)提升。微格教學(xué)的錄像時(shí)長，一般在15min以內(nèi)，多用在單個(gè)教學(xué)技能的培訓(xùn)上，教學(xué)主題十分明確，針對性強(qiáng)。微格教學(xué)在實(shí)際應(yīng)用中，多與網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)平臺相結(jié)合，學(xué)生將錄制的視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)課程平臺，教師進(jìn)行點(diǎn)評、存檔，學(xué)生本人及其他學(xué)生，均可對視頻進(jìn)行反復(fù)查看和評價(jià)。

2? “BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的教學(xué)設(shè)計(jì)

BOPPPS教學(xué)模型分為6個(gè)階段，分別是Bridge-in（引入）、Objective（目標(biāo)）、Pretest（前測）、Participatory Learning（參與式教學(xué)）、Post-test（后測）、Summary（總結(jié)），其中參與式教學(xué)是教學(xué)主干部分。在將微格教學(xué)應(yīng)用到BOPPPS教學(xué)時(shí)，主要是在課前、課后和課中的參與式教學(xué)環(huán)節(jié)結(jié)合微格教學(xué)過程。具體教學(xué)設(shè)計(jì)如下。

2.1 課前學(xué)習(xí)與微格視頻錄制

課前教師上傳微課教學(xué)課件到網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)平臺，說明課程知識要點(diǎn)和微格視頻的錄制要求。學(xué)生以小組形式進(jìn)行討論，對微格教學(xué)視頻中需要扮演的角色進(jìn)行分析，再進(jìn)行角色扮演演練。該階段的以學(xué)生自學(xué)為主，學(xué)生需要使用微格教室各自錄制視頻，視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)信息化平臺，供教師檢查其自學(xué)成果。

2.2 課堂視頻展示與點(diǎn)評

在BOPPPS教學(xué)中，學(xué)生在課前錄制的視頻，在Participatory Learning（參與式教學(xué)）環(huán)節(jié)集中展示，教師選取比較有代表性的微格視頻，由師生共同進(jìn)行點(diǎn)評。

2.3 課后視頻再制作與提升

在經(jīng)過課堂點(diǎn)評、后測、總結(jié)環(huán)節(jié)后，學(xué)生對課前錄制的視頻作再次檢視、反省。以小組為單位展開討論后，融會新知，再錄制新的視頻。此階段錄制的視頻，教師在網(wǎng)絡(luò)信息化平臺做線上點(diǎn)評。

3? “BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐

選取《餐飲企業(yè)人力資源管理》課程中的“員工培訓(xùn)”教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行“BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐。課程中的“員工培訓(xùn)”教學(xué)內(nèi)容分為多個(gè)課時(shí)，教改實(shí)踐中僅就“餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)”作為實(shí)踐案例。在微格教學(xué)角色扮演設(shè)計(jì)中，學(xué)生以“人力主管”的角色，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗前基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。

3.1 課前：自學(xué)知識點(diǎn)，錄制視頻

微格教學(xué)在實(shí)際應(yīng)用中，多與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合，教師通過網(wǎng)絡(luò)信息化平臺，引導(dǎo)學(xué)生使用多媒體課件自學(xué)知識點(diǎn)。教師在課前布置作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生對課程教材進(jìn)行自學(xué)，了解知識點(diǎn)，同時(shí)將該部分內(nèi)容的微課教學(xué)視頻、知識點(diǎn)文檔及微格視頻錄制要點(diǎn)上傳到“智慧職教-職教云2.0”信息平臺。

學(xué)生以小組為單位，每小組5～6人，由組長組織自學(xué)和演練。在掌握知識點(diǎn)后，小組對“人力主管”的角色進(jìn)行分析，確定角色扮演的腳本。在此過程中，學(xué)生需要對餐飲企業(yè)人員培訓(xùn)的基本知識——餐廳員工的崗位劃分、崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識、餐飲服務(wù)日常禮儀、餐廳服務(wù)流程與要求等，有全局性的掌握，同時(shí)對餐廳服務(wù)員的職責(zé)、培訓(xùn)要點(diǎn)有針對性的把握。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生通過語言組織、案例填充等過程，編撰具備可操作性的視頻錄制文稿，并在錄制實(shí)踐中對文稿進(jìn)行優(yōu)化。

課前小組自學(xué)和視頻錄制演練，對學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新能力都是一種考驗(yàn)。

3.2 課中：BOPPPS教學(xué)，課堂點(diǎn)評

運(yùn)用BOPPPS教學(xué)模型開展教學(xué)。

（1）Bridge-in（引入）：說明員工培訓(xùn)在餐飲企業(yè)管理中的重要地位，突出課程內(nèi)容的重要性。

用案例展示法，例舉餐飲行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)的員工上崗要求，說明崗前培訓(xùn)對企業(yè)整體管理水平、品牌形象存在基礎(chǔ)性作用。用問題啟發(fā)法，引導(dǎo)學(xué)生思考優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員應(yīng)有哪些職業(yè)素養(yǎng)，這些素養(yǎng)能否通過短期培訓(xùn)獲得。

（2）Objective（目標(biāo)）：明確提出具體、可觀察、可衡量的學(xué)習(xí)目標(biāo)，主要包含四要素：事件、條件、行為、程度，即誰、在什么情況下、將學(xué)到什么、學(xué)到什么程度。具體而言，明確課堂學(xué)習(xí)的目標(biāo)是學(xué)會用人力主管的身份對餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)分，一是掌握餐廳企業(yè)人員培訓(xùn)的基本知識，包括餐廳崗位劃分、各崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)的流程與要求、餐廳服務(wù)的日常禮儀等;二是了解餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本知識，包括自身崗位職責(zé)、涉及崗位的工作流程、服務(wù)員的工作禮儀等;三是學(xué)會知識的輸出與傳達(dá)，在編撰培訓(xùn)文稿的基礎(chǔ)上，嘗試運(yùn)用口語和肢體語言，將知識點(diǎn)有效輸送給受訓(xùn)對象——餐廳服務(wù)員。

（3）Pretest（前測）：了解學(xué)生通過自學(xué)后，對教學(xué)內(nèi)容的掌握程度，聚焦學(xué)生的興趣點(diǎn)和學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，為教師根據(jù)學(xué)情調(diào)整授課內(nèi)容的深度和進(jìn)度提供幫助。

運(yùn)用提問互動法——“無人餐廳和有服務(wù)員的餐廳有哪些區(qū)別？”“服務(wù)員上錯了菜，但發(fā)現(xiàn)錯誤時(shí)客人已經(jīng)食用菜品，服務(wù)員應(yīng)該怎么處理？”通過上述這些場景化的問題，了解學(xué)生對課前知識的掌握程度，并回答學(xué)生對于教學(xué)內(nèi)容的疑問。

（4）Participatory Learning（參與式教學(xué)）：這是課程的主體部分，要借助多種教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)過程，有意識地循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)，最終達(dá)到指定的目標(biāo)或者期望的結(jié)果。

通過講解及朗讀法，介紹餐廳的崗位分工，說明餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)。通過提問啟發(fā)法，引導(dǎo)學(xué)生主動思考高級餐廳跟個(gè)體餐飲店在服務(wù)上的差別及其原因。使用課件展示餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的知識要點(diǎn)思維導(dǎo)圖。使用多媒體演示學(xué)生課前上傳到“智慧職教-職教云2.0”信息平臺的微格視頻，選取具有典型意義的視頻進(jìn)行要點(diǎn)展示，鼓勵視頻制作者分享創(chuàng)作感受，并引導(dǎo)學(xué)生對視頻進(jìn)行討論。最后，教師聚焦知識點(diǎn)，從微格視頻的知識點(diǎn)覆蓋范圍、視頻文稿編撰質(zhì)量、演練表現(xiàn)等方面，對視頻進(jìn)行點(diǎn)評。在整體演示結(jié)束后，教師對微格教學(xué)視頻制作的整體情況做總結(jié)歸納，肯定學(xué)生取得的成績，并對不足之處逐一歸納，引導(dǎo)學(xué)生探尋問題原因，啟發(fā)反省與思考。

（5）Post-test（后測）：了解學(xué)生對知識的掌握程度，檢驗(yàn)是否達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)。在對微格視頻點(diǎn)評完成之后，教師通過書面小測試，了解學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況。課堂演示視頻只是部分學(xué)生的自學(xué)情況檢驗(yàn)，教師需要通過書面測試，全面了解學(xué)生每個(gè)個(gè)體的學(xué)習(xí)情況，獲取“BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”實(shí)踐效果的客觀數(shù)據(jù)。書面測試也讓學(xué)生充分自查對知識點(diǎn)的掌握程度，并充分體會餐飲企業(yè)的實(shí)操要求，將理論與實(shí)際有機(jī)聯(lián)系，為課后的反省與提升墊底基礎(chǔ)。

書面測試的知識點(diǎn)是學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，學(xué)生未真正掌握教學(xué)內(nèi)容精髓的情況下，難以應(yīng)答正確。該測試題同步在其他未參與教學(xué)改革的班級測試，通過對比發(fā)現(xiàn)，參與“BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的班級，平均得分比未參與課程改革的班級高約10%。

（6）Summary（總結(jié)）：總結(jié)教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生融會新知。教師圍繞教學(xué)目標(biāo)闡述知識要點(diǎn)，即餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)涵的技巧，引導(dǎo)學(xué)生思考餐廳企業(yè)其他崗位的特點(diǎn)和培訓(xùn)要點(diǎn)。最后，鼓勵學(xué)生融會課堂所學(xué)，積極檢驗(yàn)新知，把所思所想再運(yùn)用到課后錄制的微格視頻之中。

3.3 課后：反省與提升

課后按小組進(jìn)行再次討論，鼓勵學(xué)生在對知識點(diǎn)進(jìn)行融會貫通的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加外部獲取的餐飲行業(yè)案例信息，將其穿插到微格視頻錄制之中，使視頻內(nèi)容更豐富而具備一定趣味性。為減少學(xué)生課后的作業(yè)負(fù)擔(dān)，此階段的微格視頻，僅要求每小組不少于一人錄制。

4? 結(jié)語

“BOPPPS教學(xué)+微格教學(xué)”的結(jié)合，從教學(xué)形式和教學(xué)理念上改變了灌輸式的教學(xué)生態(tài)，激活了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，重構(gòu)了高職課堂的教學(xué)生態(tài)，營造了師生互動、生生之間協(xié)作的學(xué)習(xí)氛圍，形成了課堂師生之間的相生共長的良性機(jī)制。同時(shí)，實(shí)踐過程中也發(fā)現(xiàn)存在教學(xué)內(nèi)容單薄、師生互動不夠等問題。需要教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，學(xué)習(xí)新知，為網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)儲備更多優(yōu)質(zhì)的多媒體內(nèi)容。學(xué)生需要改變學(xué)習(xí)觀念，掌握學(xué)習(xí)主動權(quán)，提高自學(xué)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。校方應(yīng)為微格教學(xué)提供完善的硬件設(shè)備和高效的軟件系統(tǒng)。

參考文獻(xiàn)

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