摘 要：“校企合作”人才培養(yǎng)的育人模式不僅深受行業(yè)青睞，而且有效地推動(dòng)了應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。尤其在實(shí)踐性非常強(qiáng)的酒店管理專業(yè)中，更加體現(xiàn)出校企合作人才培養(yǎng)的重要性。通過(guò)校企合作人才培養(yǎng)的育人模式探究，從校企合作的內(nèi)涵和模式、合作實(shí)踐中存在的問(wèn)題入手，思考相應(yīng)的解決方案，必可有利于這一模式的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：校企合作;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G64文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2019）11-0189-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.11.171

酒店行業(yè)在旅游業(yè)中起著舉足輕重的作用。酒店品牌紛紛瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，這一變革給酒店管理專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)了更多施展才華的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

一、“校企合作”的內(nèi)涵及模式

“校企合作” 是指學(xué)校與企業(yè)之間建立的一種合作關(guān)系。當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，采用校企合作的模式，能夠針對(duì)性地為行業(yè)培養(yǎng)人才，注重人才的實(shí)效性和實(shí)用性。2017年10月，習(xí)近平主席在十九大報(bào)告中指出“要全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，發(fā)展素質(zhì)教育，推進(jìn)教育公平，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人……完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”。這表明了應(yīng)用型本科實(shí)施校企合作人才培養(yǎng)的育人模式勢(shì)在必行。高校酒店管理專業(yè)與行業(yè)的緊密合作，既優(yōu)化了高校的教學(xué)特色和專業(yè)建設(shè)，又為酒店提供了優(yōu)秀的人才。

酒店管理專業(yè)的校企合作常見(jiàn)模式有認(rèn)知學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)基地、工學(xué)結(jié)合、現(xiàn)代學(xué)徒制、“訂單式”培養(yǎng)等。認(rèn)知學(xué)習(xí)通常適用于大一新生，學(xué)生通過(guò)參觀酒店、與酒店高層管理者面對(duì)面對(duì)話、互動(dòng)，從而提高他們對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知程度。實(shí)習(xí)基地、工學(xué)結(jié)合、現(xiàn)代學(xué)徒制更加適用于大二以上年級(jí)學(xué)生。高年級(jí)學(xué)生利用課堂上學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，在酒店行業(yè)實(shí)踐，從而提高他們的技能、綜合素質(zhì)。“訂單式”培養(yǎng)，是近幾年流行的創(chuàng)新合作模式。其目的是為酒店品牌定向培養(yǎng)人才，校企雙方共同制訂培養(yǎng)計(jì)劃，酒店管理層定期為定向班學(xué)生授課，培養(yǎng)符合酒店集團(tuán)企業(yè)文化的高素質(zhì)管理人才。在浙江部分院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的訂單班有洲際英才班、香格里拉班、世茂班、開(kāi)元班等，定向培養(yǎng)滿足雙方需求。

根據(jù)學(xué)校的人才培養(yǎng)方案，學(xué)生將經(jīng)歷6到9個(gè)月的歷練，從而提高了他們的自信、抗壓力、實(shí)戰(zhàn)能力、溝通能力及處理問(wèn)題的能力等等。同時(shí)，作為勞動(dòng)密集型的酒店行業(yè)，因?qū)W生的加入減輕了部門(mén)的用工壓力，降低了勞動(dòng)力成本，為酒店的人才培養(yǎng)儲(chǔ)備有潛力之才。育人的校方也提高了知名度，為每年的招生就業(yè)提供了保障。

二、“校企合作”人才培養(yǎng)育人模式存在的問(wèn)題

（一）酒店用人理念偏差

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，就業(yè)機(jī)會(huì)不斷增加，“用工慌”“招聘難”已經(jīng)成了最熱門(mén)的話題之一。尤其在勞動(dòng)密集型的酒店服務(wù)業(yè)更加顯著。由于酒店招聘壓力大、勞動(dòng)力成本高，部門(mén)已經(jīng)把實(shí)習(xí)生當(dāng)作一個(gè)正式工使用，從而違背了校企合作育人的宗旨。筆者走訪了幾家合作酒店了解到，現(xiàn)在部分酒店的實(shí)習(xí)生比例已經(jīng)超過(guò)40%，有些酒店甚至比例更高，實(shí)習(xí)生已經(jīng)成了酒店勞動(dòng)力的主力軍。沒(méi)有培訓(xùn)就上崗、服務(wù)技能不規(guī)范、不專業(yè)、部門(mén)經(jīng)理安排工作不合理、排班不公平等現(xiàn)象普遍存在。如本學(xué)期筆者負(fù)責(zé)帶隊(duì)的實(shí)習(xí)小組中，有10位被安排在餐廳的學(xué)生反映“吃不消、站不住”，想要放棄實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。由于她們實(shí)習(xí)的酒店生意很好，每天來(lái)用早餐的客人約400位以上。學(xué)生上班第一周就獨(dú)立當(dāng)班，每天上班8個(gè)小時(shí)，站著服務(wù)客人，腳起泡、腿發(fā)酸，有時(shí)還會(huì)被一些挑剔的客人投訴服務(wù)不到位。而經(jīng)理也忽略了對(duì)他們的關(guān)心，認(rèn)為她們是本科酒店管理學(xué)生，本身就具備一定的知識(shí)和業(yè)務(wù)技能。所以學(xué)生應(yīng)該可以獨(dú)當(dāng)一面，把她們當(dāng)作老員工看待。這給學(xué)生增加了實(shí)習(xí)負(fù)擔(dān)，造成了心理壓力，從而帶來(lái)的是處事不自信、心態(tài)差、綜合能力未提升等負(fù)面影響。

（二）學(xué)生實(shí)踐認(rèn)知意識(shí)淡薄

很多大學(xué)生片面認(rèn)為，只要考上大學(xué)，就可以輕松完成學(xué)業(yè)，再也不用像高中那樣學(xué)習(xí)辛苦、壓力大、競(jìng)爭(zhēng)激烈。在大學(xué)期間，部分學(xué)生學(xué)習(xí)能力減弱、主動(dòng)性降低，有些學(xué)生甚至沉迷于游戲，白天黑夜顛倒，無(wú)故曠課。對(duì)于學(xué)校安排的實(shí)踐學(xué)習(xí)意識(shí)淡薄，把自己當(dāng)作一個(gè)機(jī)器人，給客人收收盤(pán)子、擦擦桌子，提提箱子等，客人面前很不情愿地來(lái)個(gè)微笑，無(wú)客人時(shí)一臉惆悵，無(wú)精打采，他們總是抱著以完成任務(wù)而實(shí)習(xí)的想法。在上崗期間面對(duì)形形色色的客人及突發(fā)事件，無(wú)法正確處理。

（三）就業(yè)留任率低

2018年4月，通過(guò)對(duì)245位酒店管理專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)進(jìn)行“就業(yè)留任率”的調(diào)查獲悉，學(xué)生經(jīng)歷過(guò)6個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)后，繼續(xù)留在酒店行業(yè)的就業(yè)率較低。只有20%左右的學(xué)生表示，實(shí)習(xí)結(jié)束后將繼續(xù)在酒店行業(yè)任職，這20%中的80%為女生，80%左右的學(xué)生表示實(shí)習(xí)結(jié)束后，將選擇其他行業(yè)發(fā)展。其原因有以下幾點(diǎn)：

1.家庭原因。江浙一帶，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們生活水平較高，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后由于家庭原因、家長(zhǎng)觀念等因素，最終不選擇在酒店行業(yè)就業(yè)。很多學(xué)生都是家里的獨(dú)生子女，家長(zhǎng)供孩子上完4年大學(xué)，更想讓自己的孩子找一份體面、穩(wěn)定、安逸、離家近的工作。他們認(rèn)為酒店是服務(wù)行業(yè)，每天伺候不同的客人，看客人臉色，平時(shí)孩子在家里什么家務(wù)都不用干，反而在酒店里為客人端盤(pán)子、搞衛(wèi)生。一些三四線城市沒(méi)有好的品牌酒店，這意味著孩子如果找國(guó)際品牌酒店工作就要背井離鄉(xiāng)。經(jīng)調(diào)查80%左右的酒店管理專業(yè)家長(zhǎng)都不同意孩子畢業(yè)后再繼續(xù)這個(gè)行業(yè)。

2.個(gè)人原因。在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)背景下，學(xué)生見(jiàn)世面越來(lái)越廣，外界就業(yè)機(jī)會(huì)日益增多，學(xué)生有了更多的選擇機(jī)會(huì)。加之經(jīng)過(guò)6個(gè)月的實(shí)習(xí)后，學(xué)生感受到酒店基層工作辛苦、班次不固定、加班多、薪酬福利沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，且服務(wù)要求高、付出與回報(bào)不成正比，這使得他們不得不放棄繼續(xù)在酒店工作。如目前杭州一家四星級(jí)酒店前臺(tái)接待工資約2800元/月，五星級(jí)高端酒店前臺(tái)接待工資約3000元/月，扣除五險(xiǎn)一金等費(fèi)用后，實(shí)際每月拿到手工資2000多元。要在消費(fèi)水平高的杭州城里生活，這點(diǎn)工資遠(yuǎn)不能滿足他們的日常開(kāi)支。在浙江其他二三線城市，酒店員工工資更加低。如寧波某五星級(jí)酒店一名餐廳服務(wù)員月工資2600元，大部分學(xué)生是月光族、透支族，和大學(xué)4年的投入相比，他們認(rèn)為回報(bào)率太低且過(guò)慢。

3.酒店管理原因。部分酒店管理亂、工作氛圍差也是學(xué)生不留任的原因之一。2017年，酒店行業(yè)員工離職率普遍在20%—40%，有些酒店甚至超過(guò)60%，一線員工和中層管理者離職率最高。為了讓內(nèi)部員工有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，很多酒店在原管理者離職后，部門(mén)就會(huì)晉升一些有潛力的員工來(lái)管理。由于這些剛被晉升的員工沒(méi)有真正具備一個(gè)管理者應(yīng)具備的素質(zhì)及能力，在管理的過(guò)程中，安排工作不合理、培訓(xùn)不到位、下屬不服從、客人投訴現(xiàn)象增加、遇事不承擔(dān)等導(dǎo)致學(xué)生工作不開(kāi)心，積極性受打擊，最后放棄繼續(xù)留任。

（四）“校企合作”的機(jī)制不完善

查閱有關(guān)政策法規(guī)顯示政府對(duì)校企合作并沒(méi)有制定完善的法規(guī)及制度，導(dǎo)致校企合作雙方很難真正做到持續(xù)性及規(guī)范化。學(xué)校與酒店合作的過(guò)程中，監(jiān)督管理的體系不完善導(dǎo)致雙方責(zé)任不明確。部分學(xué)校校企合作采用的是外包形式，學(xué)校把學(xué)生的實(shí)習(xí)全部承包給外包公司，而外包公司再將學(xué)生推薦給酒店，從中賺取傭金。雖然會(huì)簽訂三方協(xié)議，但是在實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生出現(xiàn)問(wèn)題比較多，外包公司管理不規(guī)范，學(xué)校方稱應(yīng)由酒店和外包公司負(fù)責(zé)學(xué)生事宜。如麗水某酒店管理專業(yè)采用的就是外包形式，他們把學(xué)生推薦給杭州蕭山某酒店。酒店方為了減輕一線運(yùn)營(yíng)部門(mén)的用工壓力，給學(xué)生提供的崗位都是基層服務(wù)員。當(dāng)學(xué)生在所屬部門(mén)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，酒店方與外包公司溝通出現(xiàn)障礙，相互推卸責(zé)任。沒(méi)有及時(shí)、有效地解決問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生被無(wú)辜處分，甚至退回學(xué)校。無(wú)形中給學(xué)生帶來(lái)陰影，也影響了他們今后的擇業(yè)觀。

三、“校企合作”人才培養(yǎng)育人模式完善的措施

（一）優(yōu)化校企合作的用人酒店

學(xué)校方應(yīng)該取其精華、棄其糟粕，不斷優(yōu)化合作的酒店，確保學(xué)校、酒店、學(xué)生三方真正受益。如本酒店管理學(xué)院，在優(yōu)化用人酒店方面做得較好，學(xué)院制定出用人單位招聘學(xué)生的數(shù)量設(shè)定最高線及最低線的政策。即在學(xué)院舉辦的雙選會(huì)中，每家酒店招聘學(xué)生的數(shù)量最高線不得超過(guò)10名，最低線不能低于4名，超過(guò)10名學(xué)生的酒店，超出部分的學(xué)生將重新選擇其他酒店，低于4名學(xué)生的酒店將取消此次選學(xué)生的資格。同時(shí)，學(xué)院將定期和學(xué)生溝通，如果學(xué)生對(duì)酒店反饋不好，院校合作辦將進(jìn)行再次審核，情況屬實(shí)，將取消來(lái)年參加雙選會(huì)的資格。

（二）打造一支專業(yè)的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)

專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)是酒店管理專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)的前提。在課堂教學(xué)過(guò)程中不僅能夠?qū)I(yè)地傳授書(shū)面知識(shí)，同時(shí)也能及時(shí)傳遞行業(yè)動(dòng)態(tài)。在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，能專業(yè)地引導(dǎo)學(xué)生，幫他們解決實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題及困難，引導(dǎo)他們恢復(fù)自信、熱情。因此，打造專業(yè)的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)是學(xué)校管理工作中的重要任務(wù)之一。學(xué)校可以積極安排專業(yè)教師到酒店掛職，學(xué)習(xí)酒店各部門(mén)的日常運(yùn)營(yíng)，與酒店高層管理人員建立良好的關(guān)系。也可以聘請(qǐng)專業(yè)的行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人加入教師團(tuán)隊(duì)，讓學(xué)生更好地了解酒店運(yùn)作及管理，提前激發(fā)他們對(duì)酒店實(shí)踐的興趣。還可以邀請(qǐng)行業(yè)高層管理者為學(xué)生開(kāi)展嘉賓講座，分享他們的職業(yè)發(fā)展道路及行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，幫助學(xué)生正確樹(shù)立價(jià)值觀、擇業(yè)觀。

（三）制訂合理的人才培養(yǎng)方案

國(guó)際品牌酒店的人才需要不僅要求學(xué)生具備知識(shí)、技能、態(tài)度，更要求他們具備學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、管理能力。學(xué)校在課程安排設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程、管理課程、領(lǐng)導(dǎo)力課程、頂點(diǎn)課程等。在教學(xué)過(guò)程中，專業(yè)教師要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，善于用創(chuàng)新的教學(xué)模式。如：翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)等，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)及綜合能力。酒店是學(xué)生留任與否的關(guān)鍵方，更需要制訂一套合理完善的人才培養(yǎng)方案來(lái)吸引學(xué)生。如：洲際酒店集團(tuán)的未來(lái)領(lǐng)導(dǎo)人項(xiàng)目、萬(wàn)豪集團(tuán)的培訓(xùn)管理生項(xiàng)目、希爾頓集團(tuán)的管培生項(xiàng)目，都是專門(mén)為酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科生制訂的人才培養(yǎng)方案。學(xué)生只要具備6個(gè)月酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷都可以申請(qǐng)這個(gè)項(xiàng)目，通過(guò)筆試、面試篩選出合格的培養(yǎng)者，培養(yǎng)集團(tuán)所需之才。這不僅為各自酒店管理集體儲(chǔ)備了優(yōu)秀人才，也為學(xué)生提供了職業(yè)發(fā)展平臺(tái)，這種模式深受學(xué)生和學(xué)校的歡迎。

（四）建立健全的管理體系

建立健全管理體系是校企合作健康發(fā)展的保障。學(xué)校以“人才共育、過(guò)程共管”為目標(biāo)，制定合作管理體系，促進(jìn)校企合作有序開(kāi)展。完善三方協(xié)議，責(zé)任明確，建立評(píng)價(jià)體系。如可以指定專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)管理工作。學(xué)生出發(fā)到酒店前，召開(kāi)動(dòng)員會(huì)議，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題及如何調(diào)整實(shí)習(xí)心態(tài)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生每半月寫(xiě)一篇短文，分享實(shí)習(xí)心得，教師及時(shí)了解他們的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，積極引導(dǎo)他們并幫他們排憂解難。指導(dǎo)教師還需要定期走訪酒店、參加酒店實(shí)習(xí)生座談會(huì)、聆聽(tīng)意見(jiàn)和建議，與人力資源部、用人部門(mén)負(fù)責(zé)人了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況。實(shí)習(xí)結(jié)束后對(duì)學(xué)生、酒店進(jìn)行書(shū)面評(píng)價(jià)。三方在享權(quán)利的同時(shí)必將盡義務(wù)。

總之，校企合作人才培養(yǎng)的育人模式不僅有利于教育行業(yè)培養(yǎng)社會(huì)接班人，也有利于酒店行業(yè)儲(chǔ)備人才，這種模式也成為了加快新時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。

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[責(zé)任編輯 谷會(huì)巧]

作者簡(jiǎn)介：李國(guó)英（1978.12— ），漢族，浙江紹興人，助教，研究方向：酒店管理。