梁鈺媛

“民以食為天?！睂?duì)于離家的游子來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)的那一種特有的美味，是心中永遠(yuǎn)的牽掛。不管走多遠(yuǎn)，只要喚醒那一份味蕾的記憶，就好像回到了兒時(shí)最初的時(shí)光。

每個(gè)人都有自己的思鄉(xiāng)情結(jié)。我也不例外，跟隨爸媽在外地生活多年，每每想家時(shí)，涌上心頭的竟然是那些街頭巷尾，不為人知的小吃。

遵義，位于貴州省，美食眾多，街頭巷尾隱藏著一種普通而不平凡的美味，那就是羊肉湯粉。羊肉湯粉湯色濃白，棕色泛紅的羊肉薄片堆疊于潔白如玉的粗粉上。翠綠的香菜撒在羊肉上，鋪著又香又辣的秘制辣子，湯上還漂浮著一層紅彤彤、誘人的油，真是令人一吃就忘不了的美味。早上吃上一大碗羊肉湯粉，一整天都元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)。

但這一碗看似很簡(jiǎn)單的羊肉湯粉，背后卻隱藏了很多不為人知的艱辛。光是這羊肉湯頭就大有講究：最好選上等的黔北麻羊，肉質(zhì)緊，膻味兒小。新鮮分好的羊肉用活水反復(fù)沖洗才可下鍋。燒上大鍋滾水，先放上刮去了肉的羊棒骨，這種骨頭富含骨膠，營(yíng)養(yǎng)十足。羊下水也不浪費(fèi)，一樣一樣慢慢入鍋，最后切好的大塊帶皮羊肉終于上場(chǎng)，倒入鍋中。不一會(huì)兒，鍋中便升騰起一股熱氣，一陣濃濃的羊肉味撲面而來(lái)。湯呈奶白略帶米黃色，羊皮成深棕色，羊肉則呈淺褐色帶粉紅色。此刻，遵義羊肉湯粉的湯頭還未完，接著十幾種中草藥一同上陣，不僅可以去除腥味兒，還有驅(qū)寒祛濕，強(qiáng)身健體的功效。

有了湯頭還不夠，一碗正宗的羊肉湯粉，還少不了那湯上漂著的誘人紅油。這紅油的制作也真是耗時(shí)費(fèi)力：要選用大而胖的上等燈籠椒，香而不辣;再加一種辣得讓人直掉眼淚的小米椒。盡管十分辣，但用老遵義人的話(huà)說(shuō)，這就叫“辣嘴不辣心”，令人很享受。

澆上一勺紅油，一鍋羊湯仿佛蘇醒了過(guò)來(lái)，紅油又賜予羊肉濃濃的鮮辣味?？蛇@時(shí)的羊肉不能切，要經(jīng)過(guò)一次“負(fù)重訓(xùn)練”才可以切，一塊幾十斤重的石板，將煮好的羊肉緊緊壓著，一場(chǎng)肉質(zhì)與壓力的持久戰(zhàn)打響了。一個(gè)多小時(shí)的重壓后，羊肉又進(jìn)入冷凍室進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)的冷凍，這樣出來(lái)的羊肉才肉質(zhì)緊實(shí)，才能切出薄如紙片，微微發(fā)紅，肉筋透亮的羊肉片。

米粉倒于漏勺之內(nèi)，下開(kāi)水鍋?zhàn)笥覔u晃，20秒就出鍋了。在米粉上放上一夾子切好的羊肉片，加上一點(diǎn)香菜，愛(ài)吃辣的加一勺辣子，再澆上帶著紅油的羊肉湯，一碗正宗羊肉湯粉就做好了。端起羊肉湯粉，羊肉又酥又爛，辣子又辣又香，米粉筋道彈牙。一碗湯粉下肚，再喝上幾口湯，頓覺(jué)寒意全無(wú)。

遵義羊肉湯粉，是游子們難忘的那口家鄉(xiāng)味，安慰了風(fēng)塵仆仆歸來(lái)的游子，溫暖了那被孤獨(dú)寒冷包圍的心。

（作者系江蘇寶應(yīng)縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)六·8班學(xué)生）

老師小語(yǔ)

習(xí)作語(yǔ)句通順，妙語(yǔ)連珠，將羊肉湯粉的做法、吃法，以及色、香、味一一道來(lái)，讓人垂涎欲滴，結(jié)尾照應(yīng)開(kāi)頭的思鄉(xiāng)情結(jié)，升華主題。（袁祖花）